岗位职责及任职条件:
1、主要负责面包的制作
2、喜爱烘焙食品行业
3、年龄20-40岁,能吃苦耐劳,服从公司领导
4、薪资待遇:底薪+计件
重庆市涪陵区江北街道永柱村1组
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烘焙职人一出,谁与争锋。
上周,为期两天的“伊起烘焙·手手相传”线下技术交流分享会【上海站】,在浓郁的烘焙芳香中已圆满落幕。 面包VS甜点,你选哪个?
①常见融化巧克力的方法。
●微波炉融化法:关键点是不能加热太久,避免糊掉,通常半分钟半分钟加热。
●隔水加热法,注意大盆放在小盆的上面,防止水蒸气溢出,浸到巧克力里 ●熔炉法:适用于大量巧克力。
②如果没有均质机的情况下如何进行重芝士部分的操作? 可以将所有材料隔水加热,慢速用打蛋器搅匀,如果进入很多气孔,过筛滤除大气孔。 主要目的是为了降低下火的温度,以水100℃的温度来烘烤,可以使产品口感更嫩,也不易烤焦。
加水量:水深1cm左右。
④家用烤箱和商用烤箱温度的简易换算。 商用烤箱上下火加起来的平均数减去10-20℃就是家用烤箱的温度。吐司及大尺寸产品则需减去约30℃。
⑤英式蛋奶酱蛋黄打发与不打发的区别。
蛋黄与砂糖是需要打发的,第一是为了冲的时候不结块,第二是为了增强乳化性。 ⑥慕斯与吉利丁片的用量比例怎么来算? ●一款6寸的慕斯所需吉利丁用量大概在5-8g。 ●吉利丁占到慕斯总重量的1.5-2%。
⑦为什么在慕斯中淡奶油不能打到全发?
当淡奶油打到全发后,与其他原料搅拌在一起,奶油容易出现搅拌过度的现象,出现蛋白质结块,有小颗粒。
其次,全发相对来说注入的空气含量偏多一点,导致塑形效果不结实。 *一般做法是打到7分发即可。 挞壳成型时,有个沙化的处理,利用切丁冷藏黄油与其他粉状材料搓出沙粒的感觉,然后折叠压匀出没有干粉的均匀面团,擀成0.5cm厚薄片,裁出想要的大小。 出品前需3小时解冻。此外,最佳食用温度为7-10℃。
⑩戚风蛋糕胚制作工艺总结。 面糊关键点有三:工具选对(手持打蛋器)、按照制作步骤(1油2水3口味添加4糖5蛋黄)、搅匀即可 *湿性材料较少的情况下,利用先蛋法,可使融合度更好。 更重要的是,感谢每一位来到现场的伊粉们的支持,希望本次活动能给大家带来实用的知识、专业的技术讲解以及美好的回忆。 |