一个面包成本价格怎么算坊如何节约成本？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-05 16:42 标签： 品顺坊面包

# 从面包坊的角度来看冷冻烘焙

【普通面包门店】通常一个面包房有50-60个sku，每周会更新3-5个sku，使用冷冻面团的比例约10-20%，即5-10个sku左右。剩下的sku需要面包坊自己做。

冷冻烘焙厂商不会独占市场，因为下游面包坊需要差异化的特色，会错开选择冷冻烘焙的供应商。但是冷冻烘焙行业增长率高，龙头有资本建设产能，所以集中度是逐年提升的。

冷冻烘焙的销售团队很重要，需要给下游烘焙店提供及时响应的服务。比如客户提出某个产品的需求，需要即时响应客户，给客户定制新的产品；有些国外奶油厂家虽然价格便宜，但是服务不到位，下游客户有的也不愿意用。

【连锁面包坊】：面包连锁化率低主要是因为面包店通常是通过创新的产品去吸引客户，对品牌的打造较弱，同时异地经营牵涉到复杂的冷链物流和中央工厂的建设，难以形成规模效益，所以对于一般面包店来说不会轻易异地扩张。一般连锁面包坊的净利率在10%左右，冷冻面团的比例较低。

目前主流的品牌，好利来，味多美和巴黎贝甜是自建工厂+少量外采；面包新语，85℃等是自产冷冻面团，外采一些oem工厂的优势大单品品类，如奥昆的甜甜圈和老婆饼。

【从奈雪，喜茶，乐乐茶等角度来说】：奈雪最早提出的“一口欧包一口茶”是很有道理的，烘焙品类结合茶饮更容易加深用户的粘性。所以新锐品牌都很重视烘焙品类。

一开始奈雪的烘焙产品收入比例较高，用户是尝鲜为主，但是由于烘焙产品的单价过高和创新能力不持续，使得用户复购率不高，近两年奈雪的烘焙营收占比在下滑。

奈雪目前pro门店的形式是自建中央工厂+少部分外采，中央工厂生产冷冻面团，通过冷链物流运送到pro门店，简单处理后即可销售，节省了人力物力的开支。

喜茶的热麦店采取烘焙现做的方式，效益不高，预计未来会主要采取奈雪pro门店方式，采购oem定制的半成品。

【瑞幸】对冷冻烘焙单品走的是大单品模式，比如半熟芝士，欧包，三明治，曲奇饼干等。因为瑞幸点单通常是系统算法推荐烘焙甜点，所以大单品的销售额占比很高。瑞幸目前烘焙品类销售额占比约15-20%，年复合增速超过50%。未来瑞幸会重点运营烘焙品类，主要是不同的OEM代工厂合作，一起合作特色品类，比如大福系列的代工厂是青岛裕和，芝士系列是苏州和广州的供应商。

【商超渠道】商超近两年受社区团购影响，流量下滑，为了节省人力成本，未来会提升冷冻烘焙半成品的比例。

【山姆】山姆捧红了大包装的麻薯，瑞士卷等产品，我自己去山姆调研的时候也发现消费者特别爱买大包装的麻薯。根据立高的数据是，山姆的订单今年翻倍增长，2个多亿元。其他商超也开始模仿山姆的大包装烘焙产品形式，属于大单品的传导和放量。

【星巴克】主打差异化的慕斯蛋糕，丹麦烘焙面包等品类。采取的是深度捆绑新迪嘉禾，希望能和新迪嘉禾签独家供货协议（不知道具体条款如何）。

综上，从下游零售商来看，差异化和定制化会成为冷冻烘焙行业的主流。冷冻烘焙的厂家需要提供创意的大单品，去满足新兴的消费者需求，从而能够实现快速的放量。不过根据立高的反馈是，创意品类不一定能做得毛利率高，从利润来说不是很理想，这是制约烘焙厂商的一大因素。同时有的品类工艺复杂，大规模生产后难以保证口味和质量，比如欧包，还需要工艺水平的进步。

作为引领潮流的创业烘焙面包房，85度C在中国大陆地区已经拥有100多家直营门店，而我们事业的发展，离不开我们身边所有出色的优秀员工！我们诚邀您带着您的热情与创造力加入我们！

85度c这好记又特别的名字，取名来自「咖啡在摄氏85°c时喝起来最好喝的意思」。而这也代表的是85度c品牌希望产品呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神，也期待消费者都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。至今85度c已经超过星巴克成为全台最大的咖啡连锁店；目前台湾共有325家分店，并且正扩展到大陆、澳洲及美国。

2004年创立的85度c，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店，以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高压明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个动感您视觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。

85度c计划2010年在香港上市，届时将把中国大陆、中国台湾、美国、澳大利亚等国家和地区的连锁店都打包在一起上市。目前，85度c开始了雄心勃勃的大陆发展计划，期待您的加入！

85度c是台湾时尚餐饮公司是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店，以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高压明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个动感您视觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。85度c并未於亚洲地区推出任何形式之加盟方式，除了澳洲、美国及大陆设立直营店和台湾设立直营、加盟门市外，目前并未於任何国家开放任何直营或加盟店，请大家注意，以免受骗。

台湾咖啡面包糕点店85度C成立之初便是希望以五星级的产品、平价化的价格，普及世界各角落，用高级的原料与技术，呈现出精美、平价的商品，让人人都能享有五星级的待遇与五星级的感受。

2004年创立85度C，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店，85度C是其招牌。现在，85度C从零开始做到台湾地区340多家门店，全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾地区有200多家门店的星巴克。

85度C现在已经开店国家和地区有中国台湾地区，北京、上海、天津，杭州，福州，南京，苏州，常州，宁波，无锡，义乌，深圳，美国，澳洲。

85度C取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑造新的价值。不少人认为85度C是靠价格战取胜的，但仅是表象，事实上，打价格战也是一种差异化的策略，就是价格差异化，能够让消费者迅速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体验感受差异化!

消费者需要的不仅仅是物美价廉，更不是某种使用功能，更看重的是感受与体验。它山之石，可以攻玉，通过对85度C的系统分析，我们找到了企业快速取得成功的方法和秘诀，值得我们深入研究和思考，这样的全面差异化策略，完全适合国内大多数处在徘徊期农产品、餐饮、茶叶、休闲食品的升级，获得更高层次的发展。

1、流动资金的算法为（人员工资/月+房租/月）*3个月，四舍五入取整数。
2、以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

看过上表，相信你对85度c的加盟费用有一定的了解了吧。总结起来就是，75㎡店铺在一线城市加盟需要投资17.78万元；75㎡店铺在二线城市加盟需要投资14.71万元；75㎡店铺在三线城市加盟需要投资11.66万元。

1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。
2、表中总投资费用根据费用表格得出，想了解费用明细可查看85度c加盟费用表格。

看了上表，相信你对加盟85度c一年能赚多少钱有一定的了解了吧。大致就是，在一线城市开一家75㎡的店铺可年赚32.58万元，回本只需4个月；在二线城市开一家75㎡的店铺可年赚29.76万元，回本只需4个月；在三线城市开一家75㎡的店铺可年赚26.94万元，回本只需3个月。

台湾人爱喝咖啡，根据估计一年的市场规模超过四百亿元，其中，现煮研磨咖啡占了三成五也就是一百三十五亿元。与欧美国家比较，台湾咖啡市场的成长空间还大有可为。以消费习惯为例，芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯，而国人目前一年不到80杯，随着国人饮用咖啡的习惯逐渐养成，频度日渐升高，市场空间自不待言。不过，消费者饮用咖啡习惯的养成需要时间，各咖啡品牌展店的企图心与速度却全力抢快，市场供需间的竞争自然日渐白热化。

消费者就咖啡品质，价格，环境舒适度，品牌形象去选择自己喜欢的消费场所，各连锁咖啡店如何做好市场的区隔定位，锁定目标客层，掳获，满足消费者的心，就各凭本事了。因此，85度?特别选用国宴指定的安提瓜火山咖啡，在平价的消费中带领出高级的享受 。消费者在消费之余，还享受到精致高级的附加价值。因此，85度?只能吸引到咖啡的消费人口，同时也创造出更多的新兴消费人口及更大的咖啡市场。

咖啡的最佳良伴--蛋糕
喝咖啡，搭配一块精致可口的糕点，是一种再自然不过的事情了。 基于国人生活型态转变周休二日的实施，咖啡文化风尚的形成，蛋糕在日常生活中的定位愈显多元，重要，在节庆中如情人节，母亲节，父亲节，圣诞等，在纪念日中如满月，生日，婚姻，活动庆典，在生活中如餐点，下午茶，休闲点心，在商务上如会议点心， 员工庆生，活度赠品等均有极佳的成长空间，蛋糕市场的极大化将是业者积极耕耘的焦点。

目前蛋糕市场竞争态势已由传统的糕饼西点面包店加入了蛋糕专 卖店<如白木屋，比利小屋，糖村等>，新兴面包专卖店在卖场配比上也多加大了蛋糕的 经营比重，连最重视陈列排面的便利超商在2000年也规划了短效期的蛋糕甜点（如7-11的左岸咖啡系列）。市场大饼扩大强食者众，未来在经营型态，产品研发（口味，形状，规格 等），促销手法，顾客关系管理（CRM）的等操作策略方面，将是所有业者建立品牌风格掌握。

具有良好的品德和诚信；
认同85度c蛋糕加盟品牌的经营理念和企业文化；
热爱餐饮行业，具有强烈的创业激情；
愿意按照85度c蛋糕加盟制度处理日常经营事宜并能全心投入经营；
拥有与经营相应的资金、固定场所、人员等。



1.首次洽谈，沟通加盟观念。
2.商圈评估，立地商圈调查评估，商圈经营保障。
3.签订契约，了解加盟规章，签订契约。
4.教育训练，派人至总部接受教育训练，know how转移。
5.店面实习，直营店店面实习。
6.设备发包，设平方数大小设计店面，召开工程协调会。
7.开店准备，定制机械设备，工程进度监督。
8.专员辅导，辅导员到店实际教学，开始试卖。

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