广东豉汁蒸凤爪的做法怎样做才好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-05 16:42 标签： 广东豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系，已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。说起它的味道，鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

这么一说，是不是立刻就想学会这道菜，做给自己和家人吃呢？先别急，很多人看了它的做法之后，就放弃学了。以下是豉汁蒸凤爪的两种常见做法，看完之后，你还有信心吗？

2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。

6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料翻炒几下即可。

7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料洒在上面。

8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

1、鸡爪清洗干净，对半剖开，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺料酒、姜片，桂皮、八角等香料，水烧开后将鸡爪下锅煮5分钟；

2、煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，沥干水份；

3、切好蒜末、姜末；准备好调料汁：生抽、老抽、剁辣椒；

4、坐锅热油（油比平时炒菜要多一点），爆香蒜末、姜末、豆豉，入处理好的鸡爪，加微量盐，小火煎至鸡爪微微起皱，起锅，连油和蒜末、姜末等，倒入蒸碗中，加入调料汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入蒸锅，水开后，蒸十五分钟左右即可。出锅后，淋几滴麻油。

这还不算完，烹饪的时候要注意一下几点，才能把这道菜做好：切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

三亚嘉佩乐度假酒店·丝路全日餐厅 是海南土福湾嘉佩乐度假酒店的自助餐厅，巨大的穹顶、互动式“美食体验站”和棕榈树营造出热闹的市集氛围。

这间全日制餐厅，融合古代海上丝路沿线各地的特色风味，包括三亚、新加坡、泰国、印度、中东和地中海等。

来这吃了两顿自助早餐，据说每天的款式是有所变化的。但是确实因为是太丰盛了，即便是来吃了两顿早餐，我也分辨不出哪些被更换了。估计自己品尝到的早餐品类也不到1/5，这是我入住过的同等级酒店里面，自助早餐最丰盛的一家！

出品不仅是丰盛，即便是同样食材，也会做出十几样不同的款式，比如粉面的配汤与酱汁，比如鸡蛋，比如粥。

粥在国内，不论北方和南方人都会爱吃，只是口味不一样而已。而这里单单是粥，就做出了十几款，更用亮眼的黄色砂锅盛放，很有每个锅都掀开瞧瞧的诱惑。

更令人惊喜的是，旁边还有用精美的小玻璃瓶盛装咸菜、萝卜干、橄榄菜等各式丰盛的配料。原来中国最普通不过的调料配料，装在玻璃瓶内，其精致一点也不逊色西点哈！真是精致到不吃看着也喜欢的那种~

除了丰盛，最关键的是要好吃！材料经过精选，再加上名厨主理，真是一个中西美食的荟萃之地。比如广东的早茶点心，豉汁蒸凤爪排骨等，也做的相当地道。

好喜欢这里中式粉面摊位的美食，提供丰富多样的配汤、酱汁和调料，任君喜欢自行添加。

特喜欢它的笋干，配上粉面真是太爽脆了，这里还有海南特色的抱罗粉哦。

其他还有好多好吃的，比如各种果汁、沙拉、酸奶、水果、手磨咖啡、西式甜点面包，还有各种现做的煎饼等等。

要说这里的服务，跟其他自助餐厅的最大区别，我觉得是透明卫生和专业化的服务。

除了中式粉面摊位以外，大部分摊位都有透明的玻璃柜进行分隔，基本都有一名员工提供专职服务，按照顾客需求点选上碟。

而对于生鲜的水果、蔬菜、沙拉、酸奶、坚果、小吃、配料、饮料等等，都用玻璃瓶盛装，顾客按需取用。

这种管理，不仅仅是精致和视觉美妙，更是干净、透明、卫生。在现阶段防疫期间尤为值得提倡。不仅如此，我觉得自助餐餐厅的美食取用，就应该以此为标杆！

餐厅环境一流，透明的全落地玻璃窗，圆穹形的餐厅，拥有更多的临窗餐位，可以欣赏到户外的美景。

餐厅分为室内和户外，当然我尤为喜欢户外，白色遮阳伞下，与椰树、鲜花为伴，品尝中西荟萃的美食，真正享受度假的逍遥！

特别一提的是，这个自助早餐厅营业时段为7:00~11:00，更适合慵懒度假的人们，吃过了这里丰盛的早餐，中午餐基本就省了哈~
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海南土福湾嘉佩乐度假酒店

1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。

3、中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。

4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。

5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。

6、将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

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