导语：提到馒头，大家应该都不陌生，有朋友问馒头蒸好后是马上开锅还是听一会好，另外，还有人问刚蒸的馒头为什么是酸的，这到底怎么回事呢？实际上蒸馒头15分钟后马上开锅还是闷一会呢，今天小编和大家说说蒸馒头15分钟后马上开锅还是闷一会，希望你们能够喜欢！

蒸馒头15分钟后马上开锅还是闷一会

馒头蒸好后稍微等一会儿拿出来比较好，让周围的水蒸气挥发一下，这样就不会滴在馒头上。

蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖2-3分钟可以使馒头皮不沾。

1、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷

自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

怎样发面是关键！应该先用温水，一匙面粉，一匙糖将酵母发到起泡，再和面发面的话，就不会出锅时皱了。还应注意蒸好后不要马上拿出来，应该再闷一会。

两个原因会让蒸的馒头缩。 

第一个是醒面的时间不够。 

从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。 

下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。 

第二蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。 

关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。 

蒸馒头时为什么刚开锅时馒头挺好可一会就渐渐缩下去了 成了一个特硬的死疙瘩

馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

　　现在我教你正确的馒头做法：

　　1.将面粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母，（干酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。

　　2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把面团使劲的揉，要面光手光盆光。

　　3.注意啦，这是关键的一步，一定要注意啦，把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 湿润，放面团的锅一定 湿润，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，千万不要干，否则面团发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。

　　4.好了，现在面团发好了，有好多的泡泡。

　　5.接下来在面板上洒点干面粉，把发酵好的面团弄成你想要的形状。

　　6.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。

　　7.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止面团干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了。

　　发酵时要盖好盖子，别让面团干了，面团要湿润

蒸馒头的时怎么一开锅就缩了，怎么办啊

1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快

4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水

5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧

6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅

7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水

8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。

我在家里发面蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死面的了，做过N次，都这样，谁知道为什么啊？

发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？

1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。

2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。

3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。

4，老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去 我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

怎样让做好的馒头不塌？

1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。

2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。

3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。

6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。

7.还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。

蒸馒头开锅后需要多长时间啊？

如是老法发的，开锅放。用酵母或自发粉，要冷水下锅。

2。依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置），如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

记住：一定不能过时，那样就出现你说的情况了。

3。出现透明的情况，一是时间长了，二是和生面多了。

小巧门：1。几种面和在一起做好吃又营养。

我的做法是：白面、玉米面、黄豆一起，白面占2/3，玉米面、黄豆面共占1/3/

白面、乔麦面、黑米面，比例同上。

2。用牛奶和面又白又香，这时只放白面。

馒头蒸后要闷两三分钟?为什么?

冬天气温低，锅里温度高，关火后马上掀开，馒头会收缩，这就是热涨冷

缩。蒸馒头要根据气温，湿度等变化，而采取相应方法，所以，蒸好馒头不是简单的事！

馒头放入蒸锅后，盖上盖子，大火蒸15分钟即可熟。方法如下：

准备材料：面粉 200克、细砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。

一、首先碗中放入准备好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子搅拌均匀。

二、搅拌均匀后倒入准备好的面粉中。

四、用手揉成一块面团，静置60分钟。

五、60分钟后取出，放到案板上。

六、然后使用擀面杖擀平。

八、接着使用菜刀切成小份。

九、放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸15分钟。

十、15分钟后拿出，这样馒头就完成了。

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　　导语：大家都知道包子的种类多，下面小编来教你它的菜包子怎么做吧。

　　调料:食盐适量,味精适量,葱适量调和油适量

　　1.面粉加入面肥，适量的水

　　2.活成面团，放到温暖处发酵

　　3.包子馅所需原料，青菜，五花肉

　　4.青菜摘洗干净，焯水备用

　　5.焯好水的青菜用刀剁成末备用

　　6.五花肉用刀剁成肉末

　　7.放入盆中，加入盐，料酒，糖，味精，适量的水

　　8.按顺时针方向搅拌，使肉馅上劲

　　9.放入剁成末的青菜，再加入适量的葱，香油

　　10.一起搅拌成包子馅备用

　　11.面发到两倍大

　　12.放到案板上揉匀，搓成长条

　　13.下成大小合适的剂子

　　14.把下好的剂子擀成四周薄，中间略厚的皮

　　15.拿一个包子皮，放入馅，包成包子

　　16.包好的包子再醒10分钟

　　17.醒好的包子凉水上锅，上汽后蒸15分钟，关火再虚蒸3分钟

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