正宗芥菜芥菜头的腌制方法大全法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-04 09:55 标签： 芥菜头的腌制方法大全

　　芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。下面，大家一起来看看吧。

　　先用清水将芥菜疙瘩洗干净。

　　就可以开始切丝，切好之后放到碗里。

　　接着就放心的拿到阳光下晾晒一天。

　　把花生炒干，去掉外皮。

　　需要一点花椒，大料和醋熬开，将它们和芥菜均匀就行了。

　　完成工作之后，就可以找些盐和芥菜伴匀。

　　然后将熬好的料水，撒到芥菜丝中。

　　再放入花生，一起拌匀。

　　做好之后，就可以把它们放到罐子里了，压实，压满。

　　最后就是用保鲜膜密封好，就需要等待两，三天，就可以食用了。

　　一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

　　总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3- 5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

　　产于广东省电白县水东镇，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽

　　脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。[3]

　　雪里蕻(通称)　雪里红、雪菜(江苏)

　　基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重

　　锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

　　中国南北各省栽培。

　　榨菜(通称)　菱角菜、羊角儿菜(四川)

　　下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

　　四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

　　盐腌加工制造后供食用。

　　芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根，是十字花科，芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。[1]

　　二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜;块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根

　　肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根;茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生;叶柄长3-4.5厘米;茎生叶似基生叶，长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米;花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

5芥菜和荠菜有什么区别

　　一、芥菜和荠菜的区别：

　　芥菜，芸苔族芸苔属一年生草本植物。

　　荠菜，独行菜族荠属一年生或二年生草本植物。

　　二、芥菜，芸苔族芸苔属一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

芥菜丝的腌制方法，芥菜怎么腌制?芥菜是一道比较普通平常的家常食材，很多人会选择腌制着来吃，下面就是小编给大家带来的各种家常腌制芥菜的简单做法，希望大家喜欢!

1.将芥菜原棵洗干净后，沥干;

2.拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。

3.用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

4.准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

5.然后用重物压着，上盖，放置阴凉处.

6.静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

1、 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

2、必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸

3、洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

4、腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

1、用清水将芥菜疙瘩洗净;

2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;

3、将切好的芥菜丝晾晒一天;

4、把花生米炒干，去掉外皮;

5、花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;

6、准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;

7、再把熬好的料水撒入芥菜丝中;

8、再放入花生米，拌匀;

9、拌好之后，接下来就可以装罐了;

10、把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;

11、用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

姜丝50克，盐150克，生抽100克、犁糸50克，白醋500克，花椒30克、干辣椒30克，白酒50克、芥菜5000克

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。

2.挂在阴凉通风的地方风干一上午。

3.风干后的芥菜切碎。

4.放盐，盐和芥菜比例1;10。

5.用手挤压芥菜，不断按压指芥菜出水。

6.按实以后用塑料袋封口，把盖子盖上，腌制两星期就可以吃。

各种家常腌制芥菜的简单做法相关文章：

回答：将新鲜芥菜的黄叶、老叶剔除，根部削平，从根部切成两半，在太阳下晒制半干，将腌菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐；再将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，每层菜均要排紧压实，直到装满为止；装好缸后再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，再压大石块，密封缸口，3-5天即可食用 。


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