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晋商史料研究：多维视野中解读晋商
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晋商海参文化渊源
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晋商海参文化渊源
遥谢家乡父老抬爱。
谢谢李星民先生,谢谢家乡父老.
我们一定把晋商海参文化发扬光大.
我祖辈创办的驼队在与西北,蒙古和俄罗斯的陆路贸易商品中,就有针头线脑儿,布匹绸缎,犀牛角和梅花参等,因为最近忙&&拉骆驼人的故事&&的其余章节一直延宕无期,没有即时刊出,特将其中涉及的几个细节提前披露.(&&拉骆驼人的故事&&第一部分请见本博客)
犀牛角和海参参花对治疗小孩出麻疹都有异曲同工之妙.
再特别说明一句,海参周身都是宝.
乌龙戏珠(转)
太原新闻网&
10:01&&来源：太原日报&&&&&
　　山西传统海味菜，以海参烹制居多，著名的有蟠龙闹海、蝴蝶海参、葱烧海参和乌龙戏珠等。晋地不靠海岸，不产海参，缘何多出海参名菜？还得从晋商对它的传播说起。
　　海参，因补血调经、健脑抗癌，&足敌人参&（《五杂俎》）而名，为美食中&百补之首&，始载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》，但直
至明代仅囿于海边渔人所食。明朝末年，山西人在张家口贸易的&八大皇商&（《万全县志》）之一范永斗，曾献海参给明熹宗，《明宫史》记载，当时只是与其它海味共烩一处食之。稍后，&先有曹家号，后有朝阳县&的曹家创业始祖曹三喜，携辽东海参返晋，因鲜货变得干瘪，遂置于瓦盆以水擦洗浸泡，回软后精烹成菜。随着海参涨发技术成熟，加之晋商货通天下，海参干货得以全国间交易，以海参为原料的菜品始露锋芒。清乾隆年间，海参菜兴盛，成为&海八珍&之首，仅满汉全席菜中就有游龙戏凤、乌龙吐珠等数品（《满汉全席》）。
　　后来，海参菜再随满汉全席在太原扎根。清末，太原的&新美园&、&晋隆&、&便宜坊&都开办晋式满汉全席。阎锡山统治时期，太原曾开过两次&满汉全席&，一次是阎锡山的警卫处长南培兰，因他母亲抽大烟被罚款，在&新美园&办了&满汉全席&；还有一次，山西大学堂的教授&打平伙&，在晋隆饭店点了 &满汉全席&（《河东筵席》）。如全席中乌龙吐珠，晋地又称乌龙戏珠，可分出单做，成山西行菜中的名品。它以葱烧海参为底，衬以鹌鹑蛋，黑白相映，美观大方，深得美食家的青睐（《晋食纵横丛书&特色菜肴》）。
　　葱烧海参，是山西高档筵席传统名菜、太原晋中一带的代表菜，据传太原&新美园&烹制得最好，海参柔软滑嫩，浓郁葱香中盈溢清鲜之味，食后盘无余汁。此菜成败关键在于&糊葱油&制作得法、火候恰到好处，有五个讲究：一是选葱白，用太原特产&鸡腿葱&葱白最好；二是烹葱段，葱白要先炸至金黄，再喂料笼蒸；三是制葱油，炒锅放猪油炒糖至黄，入葱、姜炸香，烹入鸡汤少许，成糊葱油；四是收小汁，将沸水氽透的海参、笋片入炒锅，上置葱段，小火略（火靠），浸味收汁；五是勾小芡，将蒸好的葱段入炒锅，勾芡少许，淋鸡油后即成。
　　与葱烧海参齐名的蟠龙闹海、蝴蝶海参，则是晋南的两道风味菜肴。蟠龙菜始出明代，原以鱼肉和猪肉制成，因朱厚骢食此菜做了皇帝而闻名。&山珍海味不须供，富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙&是对此菜的描述。后来古太平 （今襄汾县）豪门厨师以海参、鲤鱼改良此菜，称&蟠龙闹海&，接待达官贵人。今天&旧时富家宴上菜，进入寻常百姓家&，蟠龙闹海已成民间喜庆宴中的名肴。蝴蝶海参，是洪洞老字号&中华楼&的看家菜，特点是在海参片上用鸡茸做成蝴蝶身、青豆配眼睛、鱼翅做须腿、蛋皮酿花斑，然后上笼蒸透，置于汤盘浇鲜汤而成，是一道型雅味美的工艺菜。
　　结合乌龙戏珠与蟠龙闹海等山西传统海参名菜技法，全晋会馆创新制作的沁州黄扣辽参，成为现代晋菜之代表。其特点是海参上菜前所浇汁，是沁州黄小米熬的香粥。沁州黄为山西特产，《名食掌故》记：康熙年间，&保和殿&大学士吴碘，有一年回乡探亲，闻沁州檀山庙有一种叫&爬山糙&的小米香甜味美、品质极佳，便往品尝。&爬山糙&果然名不虚传，吴碘改名沁州黄，还朝时带了一些献给康熙皇帝。相传御厨用沁州黄煮粥，佐辽参菜，康熙皇帝吃后，赞赏有加。现在全晋会馆&粥、参&合一创制此菜，谷香清新，参质软滑，已成为畅销的味美食补佳品。
　　&预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生&（清&吴传业《海参》）。的确，海参味美而补，谁能拒绝？三百多年前，外拙内秀、貌丑味真的海参在晋商传播下入席成菜、渐露锋芒。三百多年后，中华晋商第一参名冠圣朗，全晋会馆海参菜再推新潮，陈燮霞吃海参奥运夺金，岂非冥冥之中的天假其时、地处其利、人贵其和哉？
作者：李星民
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圣德载物,朗心谦和.
弘扬晋商诚信品牌,服务百姓健康事业.
大学选修专业:国际贸易
个人爱好:书法,绘画,篆刻,写作,平面设计,海参文化研究.
李书勇 的日志归档
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赞助商广告晋商文化与晋城装修的渊源，一语惊醒梦中人！
12 月3日上午八点整，整个城市笼罩在薄雾中，寒冷的空气夹杂着我们的笑声，顷刻给这座城市增添了些许温暖，预示即将展开一段奇妙的旅程。
公司的旅游成员分两个小组集合，乘坐大巴前往最具晋商文化的两大建筑——乔家大院、平遥古城两大景点
。途中小伙伴们按捺不住激动的心情，争先恐后热情高歌起来，还有别出心裁的小伙伴为大家讲笑话，讲解穿衣搭配小妙招，此时此刻我们早已成了这个团队不可分割的一部分。
和煦的阳光，透过淡薄的云层，照耀着白茫茫的大地，反射出银色的光芒，变着角度切在车窗上。一路欢声笑语，歌声连连，整个车厢内处处洋溢着幸福的笑脸。
终于抵达了我们的第一站“乔家大院”，凛冽的寒风一阵一阵地吹过，路上都是缩着脖子，拉紧了衣服的领口急匆匆地的行人，空气中到处膨胀着寒冷和干燥，这样的天气几乎统治了这个冬天。
但我们的小伙伴们依旧绽放笑容，没有丝毫畏惧，顶着寒风的侵袭。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这是每个东易人与生俱来的高贵品质。
晋商文化在我国商业思想文化史上产生了强大的吸引力、凝聚力和创造力。其精髓有众多的表现，最让人津津乐道的是诚信义利的价值观。而诚信，正是晋商文化的精髓和最宝贵的财富。
总经理谈及日晷，小伙伴们受益匪浅。
小伙儿，被幸福包围的时候有没有考虑旁边这位大哥的感受？？
下午，我们抵达“平遥古城”。一座古色古香的小城，牵扯了多少人的岁月，袅袅的炊烟，高高的城墙，安静、安谧，午后的阳光，照射在古城中，和谐的画面，温暖的古城。
次日，天空泛起鱼肚白，阳光铺洒在这座静谧的古城，我们又开始了一段新的旅程。小伙伴们全神贯注聆听导游讲解，如此认真的态度，你家里人知道吗？
旅行带给我们的不仅是视觉上的享受，也是灵魂境界的一次洗礼，晋商文化之精髓也是东易日盛·铭佳饰家之精髓。作为晋城市装修行业的代表，屹立于晋城市装修界十二年，诚信乃是一家企业的生存之本。
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加盟联系秘书处晋商客服电话：晋商与腐败的渊源_命中注定的大丰盛-爱微帮
&& &&& 晋商与腐败的渊源
　　在张之洞实现“封疆梦想”之后，开始逐渐“报答”老朋友。广州总督任上，他招商引资，让协同庆票号垄断了两广的金融业；辖区内所有上交中央财粮税款事务，也统由协同庆代理。短短几年，协同庆轻松赚进百万，势头直逼日升昌。日升昌因为看走眼，肠子都悔青了。　　晋商的成功离不开官场关系，明着是做生意，功夫却在生意之外。他们押宝进京赶考的书生、金榜题名的状元、即将上任的新官，还有想升大官的小官。一个个外表光鲜的朝廷命官，始终被孔方兄牵着鼻子走。官商连体，既导致官场腐败和政权变异，也阻碍经济发展和社会进步。１“一分钱憋倒英雄汉”，张之洞对此深有体会。他急需一大笔钱，但是不知道能不能借到，为此苦恼不已。张之洞自幼聪慧异常，他爹是贵州的一个知府，但是大家都说小张将来肯定超过老张。果然，小张26岁就名列殿试第一，当即被分配到翰林院工作。翰林院是个典型的清水衙门，也是一个清闲的单位，但年轻的张之洞照样干得热火朝天。他认为通过自己的不懈努力，一定有机会实现修齐治平的宏伟理想。曾国藩老前辈当年殿试排名只是第四十二名，他能成功，我反而不能？而且，要不是两次遇到堂兄张之万任考官，按规定考官的家人必须应试回避，自己得功名还要早呢。刚踏上工作岗位那阵子，张之洞苦思冥想写了不少工作建议，上报之前总要先请堂兄把关，也期盼他说个“好”。张之万是过来之人，给老弟泼了一盆冷水：文章确实有见地，不是一般人能写的。但是呢，要想实现远大抱负，必须出任封疆大吏，小京官作为有限。这盆冷水对张之洞一生影响很大，但没有浇灭他的工作积极性。谁知一晃小20年过去了，当年的热血青年已是华发渐生，工作范围始终没出文教部门，总是在翰林院、考官、学政、国子监的岗位晃来晃去。时间已到19世纪80年代。两次鸦片战争之后，大清强敌环伺，民不聊生，国运日坠，上下束手无策，迫切需要经国之才。当时朝廷正在酝酿调整干部，正巧，张之洞就国防和外交政策发表的系统意见，第一次引起朝野瞩目，据说慈禧看了以后，先是惊讶，后是连连点头。看起来主客观条件都已具备，但张之洞早已不是愤青，他知道孔方兄必须出场。经朋友牵线，张之洞来到位于前门的平遥会馆，与著名的日升昌票号的老板见面。日升昌老板：“打算借多少？”张之洞：“10万两行吗？”日升昌老板：“急不急？”张之洞：“不急就不来找你了。”日升昌老板：“我先看看够不够，三天后回话。”日升昌是山西的票号，也是全国最早的一家票号，是中国现代银行业的“乡下爷爷”。它实力雄厚，信用度高，分号遍及全国各地。10万两相当于今天的2000多万人民币，但在日升昌不是什么大事。老板用了缓兵之计，他有事要做。在北京营业的山西票号都有一个名册，有投资价值的各级官员情况都在上面，只要名字在册，张口就到账。名字不在册的官员如果借钱，票号就要启动客户调查程序，根据调查结果再做决定。日升昌老板翻了翻小册子，根本没有张之洞的影子。这个后来的晚晴四大名臣之一、在中国近代史上占有辉煌地位的大政治家，当时完全不为人知。原来，这个姓张的没有任何背景，也看不出有什么政治前途。虽然时作惊人之语，但只是个小小从四品，还是刚提的。岗位职责是为上面讲话发文件找点儿资料，人家用不用还两说。父子两代做官几十年，老家没添半亩田。总之，如果贷款给这哥儿们，等于拿银子打水漂玩。于是，日升昌委婉地拒绝了张之洞。第二天，绝望中的张之洞收到了一封请柬，协同庆票号老板请他赴宴。2协同庆的规模和实力比不了日升昌，一下子很难拿出10万巨款。但它能在京城站住脚，自有道理。大客户早被大票号瓜分，它就锁定小客户，用低低的成本、浓浓的人文关怀，做了生意，赚了感情。日升昌拒绝张之洞话音未落，协同庆已经启动了应急预案。在协同庆的花名册上，张之洞在有抱负有潜力缺机会的小官一栏。根据内部消息，最近张之洞行情陡然看涨，不排除是一匹黑马。他的问题在于自视甚高，人脉枯薄，动手又太晚，每个环节都可能有阻滞，所以资金很关键。他身陷如此困境，在他身上投资，他一定不会忘记。他的工资仅能糊口，家里还养了十几只猫，而养宠物的人一般都重情重义。这单生意的风险是，不能确定馅饼一定砸到他的头上，也就是说，存在血本无归的可能性，这是协同庆无法承受的。董事会经过一夜磋商，最终做出了一个完美的方案。席间，协同庆老板劝酒夹菜，谦恭有加，好像没有别的事。张之洞满腹狐疑，好几回想咨询一下贷款的事，人家总是笑笑说，这是小事，喝酒喝酒。等到酒足饭饱，协同庆老板正色道：“您的文章、韬略、人品举世景仰，我们早就想结识您了。您时运不济，憋屈多年，大家都为您鸣不平。国家都这样了，人才该出头了。需要我们搭把手的话，您尽管吩咐。”张之洞第一次如此受人尊崇和理解，不禁热泪盈盈：“数字太大了，恐怕你们也为难。”协同庆老板问：“30万两够吗？”张之洞大惊：“10万两足够了！”老板又问：“是一次性送给一个人吗？”张之洞说：“当然不是，需要打点不少人呢。”老板出了个非常可心的主意：“您这么大官，弄一堆银子回家目标太大，也不安全，不如每次用多少过来拿多少，到起到效果为止。”协同庆刚为张之洞支付至三万两，馅饼突然像雨点儿一样砸向张之洞，也砸向协同庆！1881年（光绪七年）7月，慈禧做出了一个清史上罕见的决定：张之洞由翰林院侍讲学士，直升为从二品的内阁学士兼礼部侍郎，一夜之间连升四级！年底，张之洞出任山西巡抚。次年到任不久，又不断转任其他重要岗位。又过两年，张之洞荣升两广总督。张之洞终于实现了封疆梦想，开始在中国历史大舞台上扮演重要角色，同时他也不忘老朋友。一到广州总督署，他就开始招商引资，让协同庆票号垄断了两广的金融业；辖区内所有上交中央财粮税款事务，统由协同庆代理。短短几年，协同庆轻松赚进百万，势头直逼日升昌。日升昌则因为看走一回眼，肠子都悔青了。3张之洞与协同庆的成功合作，是封建社会官商关系的缩影。明清两代，晋商掌控全国商业、金融业达500年之久，天下富人十之六七是晋商，成功的秘密就是与官场的关系铁。晋商明着是做生意，功夫却在生意之外。晋商的第一桶金是朱元璋给的。当时为了防范残元政权，必须加强边防，但是后勤工作跟不上。因为山西与蒙古地区是邻居，朱元璋就与山西商人做了一个交易，只要他们肯给边防军供应粮食，就能拿到食盐的特许经营权。晋商的腰包迅速鼓了起来，接着便杀向了全国。清朝入关之前，同样面临军事物资短缺问题。晋商哪管什么社会责任，忙着走私，两边游走大发其财，作用相当于清军后勤部长。因此顺治皇帝一到北京，就隆重宴请了八位晋商代表，并将它们列编于内务府，由私企转为国企，特权多多。当市场经济迅猛发展，客观上呼唤金融资本的时候，晋商的商业分号因为早就遍及全国，便摇身变作网点密布的票号，也就是现代银行性质的金融企业，西方人则干脆把票号叫作Shanxi Bank!票号的鼎盛期在1900年到1910年，当时全国总共有51家票号，其中43家是晋商的，动力还是官场。1900年八国联军进京，慈禧狼狈西逃，一路食不果腹的窘况，到了山西才改变。晋商不但早早知道老佛爷的行踪，还准确地预测到政局的发展走向，就像协同庆对待张之洞一样，接风洗尘，热情周到，临走还献上20万两零花钱。慈禧大悦，《辛丑条约》签订后，连本带息十亿两白银的赔款，统统通过晋商票号走账，晋商大发了一回国难财。晋商根在山西，枝繁叶茂在权力最集中的地方。在北京，山西票号和各家会馆的工作重点，是通过无所不至的一条龙服务，培养、结交和套牢权贵。当各地读书人进京赶考的时候，他们就在贫困而聪慧的考生身上押宝，为他们提供食宿，送点儿小钱。当考生金榜题名，运作补缺上岗时，他们及时提供贷款。新官要上任了，张之洞那些小官想升大官了，官场上遇到坎儿了，打官司了，无不需要山西票号做中介、出经费。总之，一个个外表光鲜的朝廷命官，始终像牛一样被牵着鼻子走，晋商是官场腐败不停息的发动机。所以说，商场离不开官场只是问题的一面，官场同样离不开商场。官商共生共荣必然滋生各种帮派，对封建政权构成了致命威胁。到了晚清，晋商在一定程度上可以控制各级官员，甚至能左右政府的决策。由于双方关系如胶似漆、难分难解，自然形成了具有黑社会性质的“第二政权”、“影子政府”。这对朝廷是真正的噩梦，因为在不知不觉中，权力从紫禁城的门缝溜走了。然而晋商也是受害者，不但活得没有尊严，更要命的是，人家能让你发财，也能让你破财。所以晋商钱再多，也只能拼命置地盖房子，满足于当胡吃海塞的土财主，根本不敢扩大再生产。今天我们到了山西，还能看到不少这个大院、那个大院，原因就在这里。结论是，官和商成为连体婴儿，既导致官场腐败和政权变异，也阻碍经济发展和社会进步。让权力从市场走开，由市场自行配置资源，上帝的归上帝，恺撒的归恺撒，这是铲除官场腐败、保证政治安定的治本之策，也是经济社会发展的必由之路。明白了这个道理，就能理解党的十八届三中全会通过的《关于全面深化改革若干重大问题的决定》的意义，也能领会“治标为治本赢得时间”的智慧。愚眼微信号：zhes888(←长按复制)原创精品：心灵疗愈◆易术应用 古今中外,混搭乱炖,红尘试炼，欢喜禅心！回复下面数字，查看相应内容：1. 余百舒老师介绍2.《醒梦一如》课程介绍3.《象舞轻盈》疗愈工作坊4.《玩转易经》课程介绍5.《命中注定的大丰盛》课程简介6.催眠解梦和家排疗愈个案预约7.命理风水起名服务预约请关注：命中注定的大丰盛微信订阅号：mzzdddfs我们每天为您精彩呈现……
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