一直以来帝伯朗锅涂层会掉吗氧吧锅是不沾锅吗？能否用于炒花甲等菜品？白色锅壁耐用吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-06 15:00 标签： 帝伯朗锅涂层会掉吗

2022-03-04 10:18:21
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一日三餐中，我们在厨房里使用频率最高的，无疑是炒锅。对于爱下厨的人来说，一款顺手的炒锅，不但能烹饪出各种诱人的美食，也能大大提升下厨时的愉悦感。很多厨房小白最烦恼的就是炒菜粘锅、不易清洗等问题，选择了易上手的不粘锅。但是不粘锅使用不当的话，同样会粘到怀疑人生，烹饪或清洗锅具时让人烦躁。而且不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险，一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。所以使用时还得小心，不能用钢丝球擦洗、不能用铁锅铲或不锈钢锅铲，甚至不能炒花甲这种带硬壳的东西，尤其是不能长时间干烧，导致涂层脱落。随着人们对不粘锅涂层脱落风险的了解和对健康的追求，传统的中式铁锅又重新被人们重视起来。其实相比那些花里胡哨、只注重颜值的各种锅子，一口朴实的中华大铁锅煎、炸、炖、煮、炒样样皆行，健康又耐用，除了黑不溜秋的样子感觉有点老土，实用性强多！柴火灶的大铁锅但是选购铁锅的时候很多人会发现，便宜的铁锅一个才4、50块元，贵的从4、500元到几千元不等。还有网友吐槽铁锅就是一块铁皮压制的，没必要买贵的，真是这样吗？作为一个非专业美食爱好者，各种锅子都试过，根据自己的日常经验跟大家说说感受吧。铁锅的分类铁锅其实是分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）的，生铁锅是中国最传统的锅具之一，以前农村里大都用的是生铁锅。从外观上看，最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹，熟铁锅表面很光滑。生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成，锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸，但是非常沉重，带手柄的生铁锅，力气小一点的人单手基本上举不起来。生铁锅的锅壁厚预热时间长，炒青菜的时候很容易出水影响口感，而且容易烧糊。生铁锅比较脆容易开裂破损，相信70后小时候都有补锅的记忆。熟铁锅是生铁锅的升级产品，经过反复热处理的板材韧性更好，生产出来的铁锅锅壁轻薄，升温快，能瞬间锁住食材的水分，特别适合爆炒，像饭店厨师一般都是用的熟铁锅。熟铁锅的分量比较轻，像我现在用的这款才1.6KG，女士单手颠锅都没问题。熟铁锅由于升温快，炒出来的菜肴不仅漂亮，还有锅气，口感也比较好。所以下面的分享主要以熟铁锅为主。50块与500块的熟铁锅，差别在哪？很多人说，我在菜市场买的50块钱的铁锅，用得也很顺手。为什么有的铁锅卖500甚至上千，是智商税吗？1、原材料一个铁锅不到50元，甚至有些只卖2、30元一个，按理说现在连人工费都不够，为什么这么低呢？秘密就在于原材料。很多便宜的铁锅回收装过化工原料的废铁桶制作而成，成本很低甚至几乎为零，跟正规铁皮相比一吨要便宜好几千。经过高温焚烧和硫酸浸泡等加工程序的废铁桶，含有镉、铅、砷等多种毒有害的元素，用废铁做的铁锅炒菜时，这些有害物质就可能分解出来，影响人体的健康。而大品牌的铁锅，一般采用巴西或澳大利亚进口的原生态铁矿石，再经过二次提炼，让碳等杂质的含量大幅减少，铁含量高达 99.5% 。（低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右）连表面上看，熟铁锅用的材料都是铁，但是原材料的差异性却很大，摆在一起对比区别还是很明显的。精铁压制的铁锅，纹理细腻，锅体黝黑发亮，给人感觉很踏实。废铁压制的铁锅看起来油光发亮，似乎更好看，其实这是因为使用腐蚀性化学物品浸泡过的原因。有些人买几十块钱的生铁锅时，会发现表面有一层银灰色，这是生铁锅铸造时为了方便脱模，刷了一层铅粉，使用前必须彻底清洁干净。使用劣质原材料生产的铁锅，声音沉闷，干烧几分钟可能还有刺鼻的臭味，碰到这种铁锅坚决不要使用。大品牌的铁锅都会提供SGS等权威机构安全检测证明，确保锅体健康材质环保。2、制造工艺铁锅看似生产简单，但好的铁锅与便宜的铁锅，在制作工艺上有非常大的区别。理论上熟铁锅碳含量越少，越耐腐蚀，同时价格越贵。但是碳含量过少也不行，锅体会发软容易变形，所以制造工艺非常重要。一般的铁锅采用冲压工艺，工艺简单成本低，但是锅体容易受热不均匀，产生大量油烟，这也是很多人吐槽铁锅的一个问题。好的铁锅采用更复杂的旋压工艺，铁锅升温系数高，又具有相当的厚度可减少糊锅，中小火就能实现爆炒效果，同时减少油烟的产生。旋压工艺制作的铁锅除此之外，防锈工艺处理也是区分高低档铁锅的重要因素之一。铁锅想要做到不粘的效果，开锅很重要。一般的铁锅通过高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差，养锅比较复杂。铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅，在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用。日本人率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面，国产很多品牌铁锅现在也采用了这种工艺，窒化铁锅可以说是目前铁锅家族的终极产品。除了拥有熟铁锅的所有优点之外，窒化铁锅还增加了防粘和防锈的物理属性，开锅和日常保养也变得更加简单。平时用完锅，洗完之后哪怕没时间去擦干或者烘干，也不用担心会生锈有安全隐患，铁锅的使用寿命也更长。锅子经过氮化处理后，铁锅表面无数均匀的微细毛孔，在烹饪中吸收食物油脂，日久使用养成物理防粘膜，可以说铁锅会越用越好用。国产窒化铁锅窒化高纯铁锅使用体验与涂层不粘锅基本一致，所以它的价格也远比普通的熟铁锅贵，日本品牌普通在700~1200左右，相比来说，国产的才500左右算是良心价了。3、细节设计价格相差大的铁锅，在细节设计上也有差异，好的铁锅会更加人性化，同时也会注重设计美学，毕竟颜值也是许多人考虑的因素。传统的老式铁锅不同于老式铁锅，新式的窒化铁锅两侧有V形流口，方便汤汁流出，不容易溢出，左右手操作都非常方便。檀竹手柄加上茶色玻璃锅盖，整体颜值在线，摆脱传统铁锅“傻大黑”的形象。新式的窒化铁锅比一般的炒锅深了约2CM，爆炒过程中更畅快、不易洒。这些细节设计提升了使用体验，成本自然也跟着上升。4、使用体验铁锅好不好，除了材质是否可靠之外，使用体验也很重要。一般铁锅使用几次后，表面会有黑黑的一层“包浆涂层”，每次炒西红柿，或者烧菜需要放醋的时候，这层包浆就会脱落，搞得菜色黑黑的，看上去就食欲顿消。采用窒化渗氮处理工艺的铁锅，在家随便炒个时蔬，也能做到色泽鲜嫩，入口脆爽甘甜，不会有难闻的铁锈味，轻松炒出外面饭店大厨的感觉。在第一次开好锅之后，后面的保养很轻松，每次用热水洗干净，厨房纸巾擦干或用灶台的余温烘干即可。煎鱼不破皮，炒鸡蛋炒酱汁也不糊锅，完全无涂层让人安心。另外，品牌其实也是溢价的一个因素，遗憾的是大多数国人对铁锅并没有品牌意识，因为铁锅太普通了。反而日本的几个铁锅依靠品牌效应，将价格拉到了千元级别依然被人追捧。以前本人对天天用的锅子不太重视，但多花点钱，选择一个质量靠谱的铁锅，最终发现还是很值得的。而且铁锅真的比不锈钢锅、不粘锅好用得多！左边千元级的德国不锈钢锅已闲置最后说一句，很多产品尤其是铁锅没必要迷信国外的品牌，论用铁锅，中国人才是全世界认知最深刻的。那些打着什么德国、法国、英国品牌的锅子，论历史悠久能比得上中华大铁锅？

2022-03-04 10:18:21
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一日三餐中，我们在厨房里使用频率最高的，无疑是炒锅。对于爱下厨的人来说，一款顺手的炒锅，不但能烹饪出各种诱人的美食，也能大大提升下厨时的愉悦感。很多厨房小白最烦恼的就是炒菜粘锅、不易清洗等问题，选择了易上手的不粘锅。但是不粘锅使用不当的话，同样会粘到怀疑人生，烹饪或清洗锅具时让人烦躁。而且不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险，一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。所以使用时还得小心，不能用钢丝球擦洗、不能用铁锅铲或不锈钢锅铲，甚至不能炒花甲这种带硬壳的东西，尤其是不能长时间干烧，导致涂层脱落。随着人们对不粘锅涂层脱落风险的了解和对健康的追求，传统的中式铁锅又重新被人们重视起来。其实相比那些花里胡哨、只注重颜值的各种锅子，一口朴实的中华大铁锅煎、炸、炖、煮、炒样样皆行，健康又耐用，除了黑不溜秋的样子感觉有点老土，实用性强多！柴火灶的大铁锅但是选购铁锅的时候很多人会发现，便宜的铁锅一个才4、50块元，贵的从4、500元到几千元不等。还有网友吐槽铁锅就是一块铁皮压制的，没必要买贵的，真是这样吗？作为一个非专业美食爱好者，各种锅子都试过，根据自己的日常经验跟大家说说感受吧。铁锅的分类铁锅其实是分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）的，生铁锅是中国最传统的锅具之一，以前农村里大都用的是生铁锅。从外观上看，最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹，熟铁锅表面很光滑。生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成，锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸，但是非常沉重，带手柄的生铁锅，力气小一点的人单手基本上举不起来。生铁锅的锅壁厚预热时间长，炒青菜的时候很容易出水影响口感，而且容易烧糊。生铁锅比较脆容易开裂破损，相信70后小时候都有补锅的记忆。熟铁锅是生铁锅的升级产品，经过反复热处理的板材韧性更好，生产出来的铁锅锅壁轻薄，升温快，能瞬间锁住食材的水分，特别适合爆炒，像饭店厨师一般都是用的熟铁锅。熟铁锅的分量比较轻，像我现在用的这款才1.6KG，女士单手颠锅都没问题。熟铁锅由于升温快，炒出来的菜肴不仅漂亮，还有锅气，口感也比较好。所以下面的分享主要以熟铁锅为主。50块与500块的熟铁锅，差别在哪？很多人说，我在菜市场买的50块钱的铁锅，用得也很顺手。为什么有的铁锅卖500甚至上千，是智商税吗？1、原材料一个铁锅不到50元，甚至有些只卖2、30元一个，按理说现在连人工费都不够，为什么这么低呢？秘密就在于原材料。很多便宜的铁锅回收装过化工原料的废铁桶制作而成，成本很低甚至几乎为零，跟正规铁皮相比一吨要便宜好几千。经过高温焚烧和硫酸浸泡等加工程序的废铁桶，含有镉、铅、砷等多种毒有害的元素，用废铁做的铁锅炒菜时，这些有害物质就可能分解出来，影响人体的健康。而大品牌的铁锅，一般采用巴西或澳大利亚进口的原生态铁矿石，再经过二次提炼，让碳等杂质的含量大幅减少，铁含量高达 99.5% 。（低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右）连表面上看，熟铁锅用的材料都是铁，但是原材料的差异性却很大，摆在一起对比区别还是很明显的。精铁压制的铁锅，纹理细腻，锅体黝黑发亮，给人感觉很踏实。废铁压制的铁锅看起来油光发亮，似乎更好看，其实这是因为使用腐蚀性化学物品浸泡过的原因。有些人买几十块钱的生铁锅时，会发现表面有一层银灰色，这是生铁锅铸造时为了方便脱模，刷了一层铅粉，使用前必须彻底清洁干净。使用劣质原材料生产的铁锅，声音沉闷，干烧几分钟可能还有刺鼻的臭味，碰到这种铁锅坚决不要使用。大品牌的铁锅都会提供SGS等权威机构安全检测证明，确保锅体健康材质环保。2、制造工艺铁锅看似生产简单，但好的铁锅与便宜的铁锅，在制作工艺上有非常大的区别。理论上熟铁锅碳含量越少，越耐腐蚀，同时价格越贵。但是碳含量过少也不行，锅体会发软容易变形，所以制造工艺非常重要。一般的铁锅采用冲压工艺，工艺简单成本低，但是锅体容易受热不均匀，产生大量油烟，这也是很多人吐槽铁锅的一个问题。好的铁锅采用更复杂的旋压工艺，铁锅升温系数高，又具有相当的厚度可减少糊锅，中小火就能实现爆炒效果，同时减少油烟的产生。旋压工艺制作的铁锅除此之外，防锈工艺处理也是区分高低档铁锅的重要因素之一。铁锅想要做到不粘的效果，开锅很重要。一般的铁锅通过高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差，养锅比较复杂。铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅，在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用。日本人率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面，国产很多品牌铁锅现在也采用了这种工艺，窒化铁锅可以说是目前铁锅家族的终极产品。除了拥有熟铁锅的所有优点之外，窒化铁锅还增加了防粘和防锈的物理属性，开锅和日常保养也变得更加简单。平时用完锅，洗完之后哪怕没时间去擦干或者烘干，也不用担心会生锈有安全隐患，铁锅的使用寿命也更长。锅子经过氮化处理后，铁锅表面无数均匀的微细毛孔，在烹饪中吸收食物油脂，日久使用养成物理防粘膜，可以说铁锅会越用越好用。国产窒化铁锅窒化高纯铁锅使用体验与涂层不粘锅基本一致，所以它的价格也远比普通的熟铁锅贵，日本品牌普通在700~1200左右，相比来说，国产的才500左右算是良心价了。3、细节设计价格相差大的铁锅，在细节设计上也有差异，好的铁锅会更加人性化，同时也会注重设计美学，毕竟颜值也是许多人考虑的因素。传统的老式铁锅不同于老式铁锅，新式的窒化铁锅两侧有V形流口，方便汤汁流出，不容易溢出，左右手操作都非常方便。檀竹手柄加上茶色玻璃锅盖，整体颜值在线，摆脱传统铁锅“傻大黑”的形象。新式的窒化铁锅比一般的炒锅深了约2CM，爆炒过程中更畅快、不易洒。这些细节设计提升了使用体验，成本自然也跟着上升。4、使用体验铁锅好不好，除了材质是否可靠之外，使用体验也很重要。一般铁锅使用几次后，表面会有黑黑的一层“包浆涂层”，每次炒西红柿，或者烧菜需要放醋的时候，这层包浆就会脱落，搞得菜色黑黑的，看上去就食欲顿消。采用窒化渗氮处理工艺的铁锅，在家随便炒个时蔬，也能做到色泽鲜嫩，入口脆爽甘甜，不会有难闻的铁锈味，轻松炒出外面饭店大厨的感觉。在第一次开好锅之后，后面的保养很轻松，每次用热水洗干净，厨房纸巾擦干或用灶台的余温烘干即可。煎鱼不破皮，炒鸡蛋炒酱汁也不糊锅，完全无涂层让人安心。另外，品牌其实也是溢价的一个因素，遗憾的是大多数国人对铁锅并没有品牌意识，因为铁锅太普通了。反而日本的几个铁锅依靠品牌效应，将价格拉到了千元级别依然被人追捧。以前本人对天天用的锅子不太重视，但多花点钱，选择一个质量靠谱的铁锅，最终发现还是很值得的。而且铁锅真的比不锈钢锅、不粘锅好用得多！左边千元级的德国不锈钢锅已闲置最后说一句，很多产品尤其是铁锅没必要迷信国外的品牌，论用铁锅，中国人才是全世界认知最深刻的。那些打着什么德国、法国、英国品牌的锅子，论历史悠久能比得上中华大铁锅？

2022-07-19 22:21:22
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厨房的烹饪用具因为和食材直接接触，所以关系着我们的健康。而在众多厨房用具当中，“炒锅”是使用频率最高的一个。目前在市场上，炒锅的种类有很多，比如铁锅、不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅等等。因为种类多，所以很多人在选购锅具的过程中也比较纠结。尤其是不知道该选择“铁锅”还是“不粘锅”。我家到现在已经入住了2年多了，细算下来已经换了4个锅。接下来谈一谈我的使用感受和差别，希望能够给你一些参考。铁锅和不粘锅的差别1、外观颜值单纯从外观上来看，铁锅和不粘锅各有各的特点。不过不管是生铁锅还是熟铁锅，基本上都是一个样的。而不粘锅的款式和样式则更丰富一点。如果追求美观和颜值，多数人会直接选择不粘锅。2、涂层众所周知，铁锅是没有涂层的。很多人使用的铁锅之所以不粘锅，是因为开锅后的铁锅表面被附上了一层“油膜”。而市面上的不粘锅，都有涂层。涂层的主要材质是一种叫特氟龙的东西，学名叫聚四氟乙烯。简单来讲，这种材质可以填补锅具表面的缝隙，再加上硬度高稳定性强，所以使得锅具具备了不粘锅的特点。3、使用体验在具体的使用体验上，不粘锅的导热更慢一点，当然也降温也更慢。而铁锅的导热性能很好，特别是熟铁锅，因为锅体比较薄，所以更容易导热。也正因为这一点，所以在炒菜过程中火候不好把控。4、清洁难易程度由于不粘锅有涂层，所以使用后非常容易清洁。但前提是涂层完好无损。铁锅如果没有开锅，就会非常容易粘锅，开锅后的铁锅越用越不粘锅，所以两种锅具的清洁难易程度，要看日常的使用方法和养护习惯。如果要想铁锅不粘锅，必须要将开锅做到位。实际上开锅的操作并不难。但铁锅开锅并不是永久性的，每隔一段时间就应该重新做一次，至少重新做上一层“油膜”。5、使用寿命一开始我说过虽然新家住进去才两年，但锅具已经换了4个了。其实之所以换这么勤，是因为之前一直在用不粘锅。在使用寿命上，不粘锅因为涂层容易损坏掉落，所以一般用不了一年就得换一个。如果炒菜过程中使用不当，甚至几个月就要更换。而铁锅的使用寿命几十年都没问题，甚至可以传给下一代。不粘锅的涂层有害吗？作为曾经的网红锅具，不粘锅一经推出立马迎来了很多人的好评。不过这几年有意思的是，那些曾经使用不粘锅的人，最后都直接换成了铁锅。一是不粘锅容易损坏，二是出于对健康的考虑。毕竟不粘锅涂层有害的说法一直在流传。那么不粘锅的涂层真的有害吗？来看看专业人士的说法。不粘锅的涂层，即“聚四氟乙烯”这种材料，它的分解临界点在350℃左右。一旦锅具超过这个温度，聚四氟乙烯就会分解产生一种有害物质，俗称“氟光气”，而它则会导致肺气肿。并不是大众流传的致癌。在日常炒菜烹饪过程中，即使是油炸，锅具内的温度也不会超过260℃。而在这个温度范围内，聚四氟乙烯依旧很稳定，不会分解。所以正常使用不粘锅，并不会产生有害影响。但不粘锅“干烧”，温度可以在短时间内飙升到400多摄氏度，甚至三五分钟内就能够达到800度。这个时候聚四氟乙烯必然会分解掉，进而产生有害的氟光气。所以使用不粘锅，最忌讳的就是干烧。正确使用铁锅和不粘锅的方法在具体使用过程中，每一种锅具的使用方法都不一样。比如铁锅除了需要开锅之外，最需要注意的就是每次清洗不能用洗洁精，因为会加速锅具“油膜”的脱落。导致下次使用还得粘锅。正确的做法是清洗完最好抹油保养。而不粘锅在使用时，避免使用铁铲、钢丝球等易剐蹭锅体的用具，同时应该避免热锅凉水洗。这些错误做法都会导致涂层使用寿命缩短。写在最后：在锅具的选择上，使用时间久了就会发现，无论是铁锅还是不粘锅，最重要的就是日常保养。而站在健康角度上考虑，很明显铁锅的优势更加明显。至于市场上的钛不粘锅、陶瓷不粘锅、蓝宝石不粘锅、麦饭石不粘锅以及钻石不粘锅等一些“花里胡哨”的概念，其实本质上都是聚四氟乙烯。所以不要被这些噱头误导了。（本期专题文字原创，部分图片来源网络，侵权联系删除）作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

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