饭隔夜一天还能吃吗的汤汁饭能不能吃，吃了后果会怎样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-13 11:40 标签： 饭隔夜一天还能吃吗
完蛋，我这带饭一族天天都在吃细菌！没想到有一天，剩饭、剩菜们超过 8 小时工作制也会变成违法的。而且只要我不是双休，它们就要跟我继续违法加班……同是天涯沦落人，相逢何必曾相识图片来源于网络曾几何时，我们吃的外卖都是老鼠屎死、苍蝇等极为不卫生的东西存在于食材之上，制作环境让我想想就要吐了。下定决心要做带饭一族。可万万没想到，有一天「专家」告诉我，我天天在吃危害身体健康细菌。这么搞下去，外卖外卖不能吃，剩饭剩菜不能带，难道我要靠喝西北风过日子？还是说逼着我每天 5 点起床，买菜、备菜，然后赶在 6 点之前做好，中午 12 之前赶紧吃完。 或者是在办公室整上电磁炉+炒锅，每天拎着米面菜油到饭点现做！前者我咱不说我天天黑眼圈砸到脚背，迷迷糊糊的工作状态，也坚持不了多久啊！后者呢，估计还没做就直接被老板「放在锅里炒」了。总结一句话：站着说话不腰疼！我的父辈们，以前天天吃剩菜剩饭，现在饭后百步走，也能活到九十九！高温说：我要代表月亮，消灭你们这些细菌！来 来 我是一碗剩菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜
核心提示：隔夜饭究竟能不能吃呢？吃了隔夜饭真的会致癌吗？不同的人有不同的说法，有的人也认为隔夜饭会滋生细菌。但是在老一辈看来，以前的人们都是吃了上顿、下顿接着吃，也没见身体有什么毛病。那么隔夜菜，究竟可不可以吃呢？
如今，上班族都存在这一种习惯，那就是中午带饭。由于工作繁忙或者时间不足，不少上班族会选择在晚上就把饭菜准备好，存入冰箱第二天带到单位或公司吃。
近日，网上也流传着一则新闻，使得隔夜饭这个话题再次引起全民的关注，隔夜饭究竟能不能吃呢？吃了隔夜饭真的会致癌吗？
不同的人有不同的说法，有的人也认为隔夜饭会滋生细菌。但是在老一辈看来，以前的人们都是吃了上顿、下顿接着吃，也没见身体有什么毛病。那么隔夜菜，究竟可不可以吃呢？今天我们就来了解一下。
一、隔夜菜会产生亚硝酸盐，导致癌症，不能吃？
很多人都不了解隔夜菜，其实隔夜菜并不都是过夜菜，如果菜的放置时间已经超过八到十二个小时，无论是什么时候，都称之为隔夜菜。
传说隔夜菜致癌，因为亚硝酸盐超标。那么他们究竟有什么关系呢？其实，亚硝酸盐也普遍存在于我们的食物和自然环境当中，特别是一些肉类、鱼类以及蔬菜和粮食等都含有亚硝酸盐。
在食物加工过程中，它也是一些食品加工当中的护色剂，为食物呈现很好的色泽；同时它也是一种防腐剂，人们常常把它称作“污染物”。
所以在GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，有明确规定它的最高限量，例如我们经常吃的腌渍蔬菜，很多人不知道其中的亚硝酸盐最高限量是20mg/kg。
为了能让食物有更好的保存期限以及更好的色泽，亚硝酸盐便广泛运用。不少人认为防腐剂或者是护色剂本身是有毒的，这种毒性是说亚硝酸盐进入人体，血液中的血红蛋白氧化从而形成高铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力，甚至威胁生命。
很多人都觉得亚硝酸盐会致癌，根据一些研究表明，亚硝酸盐本身是不会致癌的。只有一次性大量进入人体之后，与人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这才是致癌的最终“杀手”。
我们常常煮多了菜，会加热第二次甚至第三次，有人说加热的隔夜菜导致致癌。我们来看一组实验数据，在图1当中，生青菜、不带汤的熟青菜，再加热不会增加亚硝酸盐的含量。
在来看看图2，很明显，放置36小时后细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量达150mg/kg，远远超过国家限定标准，且是标准的7.5倍。
所以我们的隔夜菜，切记要将汤去掉，必须要牢记的步骤是，盖上保鲜膜保存在4℃的冰箱内。室温下，熟食存放的时间不超过两个小时。特别注意的是，即使剩菜再多，也不要多次加热。
二、隔夜菜虽不足以致癌，但这5种还是少吃为好
虽然隔夜菜不足以致癌，但是还是少吃为主。菜中的维生素等营养物质容易流失，营养价值也大打折扣，长期放置还可能滋生细菌，导致急性肠胃炎。
过夜的剩菜剩饭、凉菜卤味最好不要吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。
1、水产品尽量不要隔夜。水产品中的蛋白质非常容易被微生物分解，从而被污染存在着致命微生物繁殖的风险。
2、凉拌菜不建议隔夜。生的凉拌菜因为没有经过加热，杀菌也没有除去硝酸盐，这样的凉拌菜更容易滋生细菌；肉类的凉拌菜即使是冷藏着，细菌也会滋生。
3、半熟的鸡蛋因为杀菌不彻底，隔夜之后细菌更多。
4、蔬菜的硝酸盐含量较高，绿叶菜不隔夜。
5、隔夜的卤味也最好不要吃，因为卤味所需要的制作时间比较久，如果隔夜那就更加容易滋生细菌。
三、隔夜菜如何保存，怎么吃更健康？
如果你工作忙碌，想在前一天就备好第二天的饭菜。那么隔夜菜应该要如何保存才能吃的健康呢？
1、在吃之前将菜分装好，特别是在天气炎热的季节，需要及时将食物密封，并冷藏进冰箱。千万不要在餐桌上裸露着，否则会滋生细菌。
2、热饭热菜的便当盒立即放入冰箱，这样能够更加严实的密封，从而防止微生物的入侵。
3、放置的蔬菜尽量不要超过24小时，肉类放置时间不超过48小时。
4、合理的选择食材，同时也要合理的选择烹饪的方式，减少加热时间或者降低水溶性、维生素和矿物质的损耗。
5、不要反复加热，冷藏食物在吃之前必须食物进行检查，如果有异味要马上扔掉。
生活不易，我们在工作忙碌的同时，也要注意自己的身体健康。如果因为想要节省时间，而损害了自己的身体健康，就得不偿失了。
参考资料
[1]《水煮虾放一晚细菌涨1000倍？！隔夜菜可以吃吗？实验数据告诉你真相！》.宁波晚报.2019-07-22
[2]《哪些隔夜食物不能吃》.人民网.2019-02-07.
[3]《隔夜菜怎么吃才健康》.人民日报海外版.2020-11-13.
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2019-05-27 00:06
来源:
擂茶侠
过夜的米饭能不能吃，好多人不懂得，看了提醒家人，太重要了！在家里煮米饭的时候，一不小心煮多了就会放到冰箱里第二天再吃，那么隔夜的米饭到底能不能吃？今天就来为大家讲解一下！
米饭是我们的主食，一般就是煮米饭吃，可是米饭蒸多了吃不完该怎么办？扔掉又特别的浪费，有很多人隔夜米饭就直接吃，那么到底我们的隔夜米饭能不能吃？有的人认为剩米饭会滋生很多细菌，还是不吃的比较好，有的人又说从小到大吃过很多隔夜米饭，并没有什么问题。
我们的隔夜米饭到底有没有问题呢？其实我们的隔夜米饭是可以吃的，如果米饭剩下之后，我们可以把它放到冰箱里面，这样就可以抑制微生物的滋生，细菌也不会很多。这样的米饭还是可以吃的，可是这样的米饭营养物质已经大大的减少了，米饭中主要的成分就是淀粉，淀粉冷却后发生老化属于不可逆的现象。剩米饭再次加热口感也回不到之前了，所以说剩的米饭从外观上看起来并没有什么太大的区别！
但是口感上隔夜米饭会发粘，跟新鲜的米饭是有差别的，营养价值也远远不及新鲜的米饭。一般来说，把米饭放在冰箱里面保存，低温环境下抑制了微生物的生长繁殖，晾干之后把它放进冰箱保存还是可以吃的。
但是剩米饭一定不能沾上菜汁！如果沾上菜汁的话，千万不要把它隔夜了，因为这样会大大的增加微生物和细菌繁殖。上菜吃的米饭一定要当餐解决掉，即使吃不了也千万不能留到第二天！过夜米饭不是不能吃，而是要注意保存的方式和环境，储存的时间也不要太长，最好不要超过六个小时，隔夜的米饭其实能不吃就不吃吧。
好了 今天就这样吧。喜欢我就留言评论并且关注我吧，再见。返回搜狐，查看更多
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