面条让面条更筋道的添加剂绝密配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-13 11:40 标签： 让面条更筋道的添加剂

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筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？1.如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。2.如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
抹茶酱油素面材料：抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量步骤：1、沸水下面大火煮熟；2、煮面的过程中黄瓜切丝；3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；4、调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。4、加适量凉水稀释。5、全部摆好盘即可

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