怎么样炒藕莲藕如何炒不会黑黑？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-26 15:06 标签： 莲藕炒完为什么变黑

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可以在炒藕片前先用盐水进行腌制，这样在炒的过程中就不容易出现变黑的情况。因为缘分可以隔绝莲藕的一些成分，这样就可以发生反应。应该提前用水烫莲藕几十秒，因为这样做的话会让莲藕的一些酶失去活性，就没有太多的氧化能力了，就不会变黑了。

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展开全部藕片发黑是因为它含有大量的淀粉，淀粉在空气中氧化，导致发黑。防止藕片发黑的方法：1、先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。2、盐水浸泡藕片。莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。扩展资料：莲藕喜温暖。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻。莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严。前期光照充足，有利于茎、叶的生长。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起展开全部是不是藕片里的泥没有洗净？做之前用水泡一下
展开全部藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑。建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的。 铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。 而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。望采纳
本回答被网友采纳展开全部发黑是因为它含有大量的淀粉，淀粉在空气中氧化，导致发黑，你可以切完后浸在水中，那样就不会氧化了！
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