鸡蛋鸡蛋还可以怎么做样做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-26 15:06 标签： 鸡蛋还可以怎么做
要说茶叶蛋啊，我这真有个货真价实的商用配方。之前你们应该听我提过，我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上，你听我的，准没错儿！一、洗鸡蛋首先，鸡蛋用细细的水流，挨个的洗干净。不只是为了干净，洗掉表面的灰尘、鸡屎鸡毛之类的更重要的是，洗了之后的鸡蛋，煮的时候不容易破，这点在一次性煮大量鸡蛋的时候，特别明显。现在我平常做水煮蛋也依然保持这个习惯。虽然稍微麻烦，但是这是我家做茶叶蛋绝对不会省略的一步 。否则哪怕只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，不仅他们不能做茶叶蛋，还会让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。当然防止鸡蛋煮破，不是光这一点，还有另外其他秘诀。二 、煮鸡蛋洗完就可以开始煮蛋了！煮蛋也要知识点喔~加入没过鸡蛋的清水、盐 、香料。提前放盐可以防止鸡蛋煮破基本的卤肉香料就可以。煮10-30个鸡蛋都可以按照这个分量来放。超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。然后盖上锅盖，中火开煮。 千万别用大火煮喔，蛋清很容易爆裂出来也不用等到锅里水完全沸腾。只要看到锅子边缘的水开始冒大泡了
就立马调成小火小火之后就可以该干什么干什么去定时煮15分钟左右，就可以关火了。三、泡鸡蛋 鸡蛋煮好之后，趁热把他们挨个的敲裂缝，帮助入味儿。手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 。我认为这个过程是非常有趣的，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象 ……最后倒入汤汁（香料和茶叶不用捞出来），浸泡入味儿。浸泡的时间看你料汁的咸度。而咸度就靠自己尝，起步咸度是平常炒菜盐味*2！之前我家做生意一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。这次大概泡2天左右，注意浸泡的时候一定要放冰箱里，防止产生细菌。二次加热方式可以选择水煮、蒸，但不要微波，会炸。茶叶蛋泡的越久，吃起来就越香，颜色也越好看。每一颗鸡蛋都有独一无二的纹路!蛋清微咸，韧韧的有嚼劲，有丝丝的清香。蛋黄绵绵的，吃得急了还是有点噎，但是和水煮蛋干干瘪无味的蛋黄不一样。茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！最后我们来划下重点，猜一下你可能遇到的问题1、如何防止鸡蛋煮破？1 鸡蛋流水洗净 2 提前放盐 3煮蛋刚开始用中火，煮到边缘微沸，立马关最小火2、盐/香料有比例吗？为什么我的茶叶蛋颜色漂亮但是没味道？首先文中香料比例煮10-30个鸡蛋通用，鸡蛋再多就酌量添加，就是稍微加一点就够了注意香料宁少勿多，否则容易出现怪味！盐没有固定比例，自己尝。记住起步咸度是平常炒菜盐味*2！盐真的非常重要了，即便你香料放了18种，颜色漂亮到上天，但是如果盐不够，鸡蛋吃起来也一点味儿没有，无盐不香嘛，盐是料理的骨架！解决办法是：是增加盐量或者延长浸泡时间想头天晚上做了第二天早上吃，就把料汁咸度调整到吼咸无法入口的程度，缺点是鸡蛋香气可能不够。想要好吃，就把料汁咸度调整为尝起来很咸，但是不至于发苦的程度，放在冰箱里浸泡2天左右，风味最佳。3、用什么茶叶？最好的当然是红茶，上色快，香味儿浓。如果换成铁观音啊、普洱之类的，要放红茶的2倍量才能达到那个颜色，而且茶香味会比较淡。没茶叶放茶包也行，不过要多放2袋。开店的时候，我家都是去批发市场买便宜的，碎成渣渣的红茶，毕竟煮泡的时间够久，即便只是残次的茶叶，也能在时间和火候的帮助下慢慢转化为风味。 噢还有，答应我！！不要放什么生抽老抽蚝油好吗！它们的冲味会抢掉那本来就微弱的茶香！喜欢酱油味去做酱油蛋鸭~别来茶叶蛋这抢C位
！煮过10W+茶叶蛋的蛋西施实在看不下惹！我是 @白豆蔻，一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。如果你爱吃爱做饭，请一定关注我以及我的公号【 豆蔻食记】！因为我的每一篇菜谱，都能保证你永不翻车！不信你看
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鸡蛋可以说是大家最为常见的食材之一，而且它的营养非常丰富，适合各年龄段人群使用。鸡蛋的吃法有很多种，而且操作起来都很简单，但是需要一些小技巧和小方法，同时还要掌控好火候，这样才能让你的鸡蛋吃起来更加好吃，而且每天每餐都能吃到不重样的美味鸡蛋，是鸡蛋爱好者们的美好愿望。作为餐桌上的常客，吃蛋吃法也有很多，水煮蛋、荷包蛋、水波蛋、蒸蛋羹、炒蛋等，几乎每个人都尝试过。然而，鸡蛋的做法可远远不止这些！今天教给大家早餐鸡蛋的6种美味做法，营养丰富，高颜值又好吃，让人回味无穷！火腿玉米煎鸡蛋主料：鸡蛋1个、 火腿肠1条、熟豌豆少许 熟玉米粒适量辅料：油适量 盐适量做法：1. 煮熟的玉米与青豌豆粒适量，火腿汤1根，鸡蛋1个2. 火腿肠从中剖开，切成四条3. 平底锅油微热后，将火腿肠围成一个长方形，稍煎片刻4. 接着将熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面，撒上少许盐，煎片刻5. 然后将鸡蛋打入长方形的中间处6. 用小火煎至蛋液周围凝固后，再盖上锅盖焖3分钟熄火小贴士鸡蛋煎好后焖的时间可视自己喜欢的熟度斟酌。虾仁炖蛋食材：虾仁、鸡蛋2个、生抽1勺、麻油、盐、葱花、料酒。做法：1、鸡蛋2个，加点盐打散。2、虾仁解冻，清洗干净，放料酒，胡椒粉腌制，去腥。之后还可以在开水里捞了一下，这一步随意。3、打散的鸡蛋液里加适量的温水，搅拌均匀，可以的话用滤网过滤一遍，减少泡沫。4、包上保鲜膜，水开煮7分钟，掀开保鲜膜再放上虾仁，继续煮个3分钟。5、撒上葱花，倒点香油就可以吃了。做这道菜的时候要注意，如果虾仁不提前煮熟的话，最好和蛋一起炖煮，但这样估计虾仁会沉在碗底，所以还是分成两个步骤来最好。酸甜茄汁炸蛋用料:鸡蛋6到8个、 西红柿1个、洋葱1个 、米醋、生抽 、白糖、盐、清水做法：1. 锅热油至油烧至冒烟。把一个鸡蛋打到碗里。（碗里不能有水，要不容易飞溅起来）2. 油热后，把蛋放下去，把蛋炸到地面香脆，滚边，拿筷子反面，稍微炸一下捞起。炸时打另一个蛋到碗里，等第一个蛋捞起，再放下去。想吃几个蛋，就放几个。（炸的过程一定要小心，最后系上围裙，戴好手套。而且炸之后整个厨房会很多烟。）3. 把炸好后，放在一个垫有吸油纸的碟子。晾着。4. 炸蛋的油盛起，只留一些到锅里。5. 油热，下洋葱丝炒半软，下切成片的番茄。煮软，煮的时候调一个酸甜汁，2勺米醋，2勺生抽，3勺白糖，1小勺盐，1勺清水。6. 煮到很软时，把调料倒下去。再浇入生粉勾的薄芡。关火。7. 把汁淋在炸蛋上即可。（底下的吸油纸要拿开。小贴士1. 做的时候，注意别被油溅到了，做好防护措施。2. 还有，关好房门，以免被烟熏了满屋子。苏格兰糖心蛋很多人特别偏爱糖心蛋，也很喜欢吃肉丸子，可大家有没有想过将它们两个相结合又会是怎样的一个新口味的碰撞呢？食材：猪肉馅500克、鸡蛋5个、葱15克、姜10克、淀粉150克、胡椒粉1克、生抽25克、蚝油20克、料酒20克、面包糠100克。做法：1、沸水下鸡蛋，煮5分钟捞出，过凉水，去壳备用。2、肉馅中加入葱姜、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，拌匀腌制10分钟。3、将腌制好的肉摊在手中，放入鸡蛋，包裹起来。4、肉团裹一层淀粉，再过鸡蛋液，最后过面包糠。5、油温热至7成热时，下肉丸，小火炸7分钟。6、切开，摆盘即可。大家在做这道菜时需要注意，鸡蛋煮的时间不要过长。当然，如果你不爱吃糖心蛋的可以煮久一点，但若是想要糖心的效果就一定要掌握好时间，因为后续还要再下入油锅油炸。油温一定要控制在小火，慢慢把肉馅炸熟，又保证蛋黄不会变为全熟。肉馅可根据营养搭配放些蔬菜馅，但尽量不要放太多，因为蔬菜容易出水，和馅的时候就不要再加水了。这道菜还可以根据个人喜好配番茄酱，沙拉酱等，是小朋友很喜欢的吃法。厚蛋烧做法：1.鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐，搅拌均匀；2.用小火将平底的方形不粘锅烧热，倒入橄榄油，用厨房纸巾将油沿着锅底擦一圈，使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油；3.用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温，如果有“糍啦”的声音，即可；4.倒入三分之一的蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅，煎至8分熟，就用筷子卷起来，推到锅最上层；5.再到三分之一蛋液至锅剩余空间，再次晃动平底锅，使蛋液平铺均匀，煎至8分熟卷起，剩余蛋液也用同样方法制作；6.放凉后，切开就可以享用啦！基本做法是这样，你还可以加入你想加的食材。披萨蛋饼食材：面粉75克、糯米粉25克、水120克、盐1.5~2克、鸡蛋1个、蔬菜适量、肉粒适量、芝士碎适量。做法：1、面粉加糯米粉加水和盐调成面糊。2、鸡蛋打散备用。3、电饼铛预热，撒一层油。倒入面糊摊匀。等面饼稍微凝固得差不多的时候倒入鸡蛋，然后立马撒蔬菜和肉粒。4、加热两分钟后撒芝士碎。5、煎到底部略变脆，出锅切块开吃。另外，还有什么鸡蛋灌饼、牛油果烤蛋、厚蛋烧、蛋饺、薯泥蛋等，都是又美味又有卖相的鸡蛋做法。所以，别在揪着白水蛋、蛋花汤、西红柿炒蛋来回捣鼓了！

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