鸡肉怎么切比较好样上碟最好看？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-26 15:06 标签： 先蒸后烤全鸡
热量不高的下饭菜，做法简单的鸡肉5种做法，吃一次就喜欢上。鸡肉是几乎没有什么脂肪，是很多减脂女性最喜欢烹饪的肉食。香辣鸡翅、烤鸡翅是孩子最爱吃，可以说是百吃不厌。其实鸡肉的做法也是多种多样的，煎炒煲炸，每一种烹饪方法做出来的鸡肉，都有各自的特色。今天分享鸡肉的5种做法，简单的制作方法，肉质细嫩入味，好吃又下饭，下面和我一起来看看这几道做法吧。-----【红糖鸡翅】-----色泽金红润味美多汁的鸡翅，烹饪时我加了1小勺红糖，做好的鸡翅肉嫩汤汁浓稠，特别是挂在鸡翅表面的汤汁，甜中微咸，鸡翅看着就很诱人，女生和小孩都很喜欢的一种做法。 材料：鸡翅中11个，植物油少许，红糖30克左右，盐3克，料酒适量，大蒜4瓣，鲜姜4片1.
鸡翅中清洗干净，两面分别用刀划两个花刀，便于入味；2.
炒锅中倒少许油，油微热时，将鸡翅入锅中翻炒变硬，鸡皮略出油；3.
将大蒜瓣和姜片投入锅中翻炒几下，再倒入料酒去腥；4.
倒入适量的热水，没过鸡翅；5.
倒1小勺盐；6.
再来30克左右的红糖；7.
盖上锅盖，小火焖炖20分钟左右，直到汤汁粘稠。-----【凉拌鸡丝】-----凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜也都是可生吃的。鸡胸肉，大火盖盖焖煮10分钟就好，煮肉的时间将配菜洗切干净，等肉一出锅稍微晾晾撕成撕，料汁一浇，色香味俱佳。材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油1.
鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；2.
煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；3.
煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；4.
胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；5.
将所有处理好的食材入大碗中；6.
用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；7.
将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。-----【鸡肉玉米山药汤】-----鸡肉、玉米、山药放在一起，都不用额外加什么调料了，那炖出来的汤真叫一个鲜啊！玉米，口感脆嫩的，有些微甜，吸足了鸡汤，连玉米骨头里都能吮出甜甜的鲜汤来；而汤中又渗透了甜甜的玉米汁，喝起来真叫一个爽！材料：鸡肉200克，水果玉米一根，山药一截，枸杞适量，鲜姜一块，香葱少许，盐少许1.
三黄鸡斩块，取适量待用；2.
鸡块入水中焯一分钟，去除血沫；3.
水果玉米和一截山药准备好；4.
山药刮外皮，切成2公分厚的段；5.
水果玉米切成2公分厚的段；6.
姜切片；7.
全部入电炖锅，加入适量的凉水；8.
盖上内盖和外盖，选择“炖汤”程序，自动定义3小时，可以根据实际情况来缩短时间；9.
待肉嫩汤鲜时，将枸杞放入锅中煲10分钟，然后断电，撒香葱末，根据口味加盐。-----【麻辣鸡丁】-----麻辣鸡丁是我改良过的家庭版，香味扑鼻让人流口水，女人老人孩子都爱吃，连骨头渣都有滋味，感觉真香！材料：鸡大腿1只，干红辣椒1盘，麻椒1碟，大蒜1头，姜1块，芹菜杆2根，香菜1棵，植物油适量，盐适量，酱油少许1.
鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性；2.
鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴；3.
大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；4.
小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；5.
另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣椒中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色；6.
将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水噢；7.
起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。-----【黄焖鸡】-----黄焖鸡除了鸡肉，标配是土豆、胡萝卜、青椒、换成青蒜我觉得味道更香郁。黄心土豆切成滚刀块，薄的地方会煮化在汤里，这汤就变得浓稠了。用冰糖炒糖色，鸡肉的颜色比只放酱油的更鲜亮。材料：鸡大腿4个，土豆2个，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，青蒜3棵，油少许，冰糖10来粒，盐适量，红烧酱油适量，料酒适量，热水适量1.
黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；2.
香菇、土豆、胡萝卜切块，青椒切段；土豆切成细长的滚刀块，边缘薄的就可以在烹制时融入鸡汤中，使汤汁变得浓稠；3.
鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；4.
铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；5.
将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，放料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；6.
将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果而定，我焖了30分钟；7.
待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。黄焖鸡做好了，别忘了提前把米饭也焖好，好菜配好饭，两大碗吃下去，真是太满足了！#嗨吃一夏#“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
2016-12-12 12:42
来源:
跟着时令吃吃吃
吃妹子爱唠叨
想当年吃妹子还是学生妹的时候，
最喜欢吃的就是学校食堂的 鸡扒饭了。
金黄酥脆，香气扑鼻，
每次都要排好长的队才能吃到嘴里~
后来自己住自己做饭吃，
便开始研究各种美妙的鸡肉做法~
不论鸡胸肉鸡腿鸡翅鸡尖鸡胗~
都是吃妹子最喜欢的食物啦！
为什么吃妹子这么喜欢吃鸡肉呢？
因为鸡肉好吃还不长胖哦！
五花肉太腻，鱼肉太腥，牛羊肉味太重，
只有鸡肉才是 肉质细嫩，滋味鲜美,
而又富含满满蛋白质的高级肉类嘛！
吃鸡肉好处真的太多了！
不仅能够 补充维生素C维生素E，
而且 蛋白质的含量比例特别高，
最重要的是很容易被人体吸收利用呢~
小伙伴们知道怎样挑选鸡肉吗？
生鸡肉的挑选：
观察鸡肉的 外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
如果鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现 皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
熟食鸡的挑选：
肉皮里面的鸡肉如果呈现出 白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色是 会变红的。
如何做出让人连盘子都想舔干净的鸡肉呢？
1
香辣土豆炖鸡
材料：
整鸡 青椒 土豆 黄酒 6月香豆瓣酱 姜 葱
冰糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽
做法：
1.整鸡切块洗净，土豆切块，青椒洗切开，葱姜备好。
2.热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油。
3.把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒。
4.加入土豆，倒点酱油和老抽炒匀。
5.加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时， 加入青椒收汁后熄火出锅。
2
韩式炸鸡
材料：
鸡腿 鸡蛋 盐 黑胡椒 面粉 淀粉
做法：
1. 新鲜的鸡腿，剔除骨头后切成鸡块，加入盐与黑胡椒粉。
2.加入面粉与淀粉。
3. 加入鸡蛋。
4. 抓匀，腌制15分钟。
5. 热油，下鸡块。
6.第一遍炸至鸡块上色，即捞起。
7.全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍。
8.炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用。
3
正宗三杯鸡
材料：
整鸡 玉米油 麻油 味达美冰糖老抽
六月鲜特级酱油 米酒 蒜 姜 干辣椒 九层塔 冰糖
做法：
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用。
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香。
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4.下酱油、老抽翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5.下米酒、冰糖，大火烧开转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
4
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉 花生米 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 辣椒面
蛋清 料酒 玉米淀粉 盐 糖 味达美清香米醋
味达美味极鲜酱油 6月香豆瓣酱 鸡精 香油
做法:
1.鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用。花生仁去皮。葱切段。干辣椒去籽剪成小段。姜蒜切片。
2.用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
3.凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
4.用糖、盐、香醋、味极鲜、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
5.将锅烧热，然后倒入适量油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
6.锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜片放入锅中，煸炒出香味。
7.改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
8.将葱段放入锅中，翻炒匀均。
9.将调好的汁倒入锅中烧开。
10.将花生仁倒入锅中，淋少许香油，即可出锅。
5
红烧鸡翅
材料：
鸡翅 葱 姜 红糖 料酒
味达美冰糖老抽 盐
做法：
1.鸡翅用牙签扎孔后切几刀，放入盐，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱腌制。
2.炒锅倒少许油，把腌好的鸡翅放入煎至发黄，出油。
3.入料酒去腥，放入红糖，少许老抽，葱，姜，煸炒上色。
4.倒入少许热水炖15分钟即可。
6
咖喱鸡
材料：
整鸡 土豆 胡萝卜 洋葱
咖喱粉 葱 六月鲜特级酱油
做法：
1.鸡剁小块清洗干净。
2.切好胡萝卜、土豆。
3.准备好咖喱粉、洋葱丁。
4.咖喱粉里加入酱油拌匀。
5.锅里入油，加入鸡块爆炒。
6.炒至变色，鸡块拔一边。加入胡萝卜和土豆炒一下之后，再炒匀。
7.加入开水，大火烧开。5分钟后，加入咖喱粉。
8.然后加入盐洋葱丁炒匀，收汁即可出锅。
7
粤式白斩鸡
材料：
三黄鸡 料酒 姜 鸡汤
葱 糖 麻油 六月鲜特级酱油
做法：
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和姜片将鸡整个焯水。
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3.入汤中，小火浸泡30~40分钟，筷子能轻松捅穿即可捞出。
4.然后泡入冰水中，浸泡30分钟。
5.冰水浸凉之后捞出沥干，刷上麻油。
6.切块装盘。
7.将生抽、鸡汤、姜末、糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料即食。
8
蜜汁黑椒鸡排
材料：
鸡胸肉 蒜 蜂蜜 盐 黑胡椒
玉米淀粉 味达美味极鲜酱油
做法：
1.一块鸡胸肉切成两片。
2.均匀撒上盐和黑胡椒。
3.然后倒入一些味极鲜、蜂蜜、油。
4.加入蒜末和淀粉，搅拌均匀后放冰箱腌制。
5.锅里倒少许油，将鸡胸肉和酱汁一起倒入锅中，盖上锅盖小火慢煎，全程盖锅盖哦。
6.煎至金黄翻面煎，煎熟后装盘即可。记住还是要盖锅盖煎哦~
这么多美味的鸡肉，
小欣已经按捺不住自己的口水啦~
果断打算回家做个 宫保鸡丁去~
不过对于一个超级懒的大吃货来说，
宫保鸡丁要买好多材料，
还要炸花生米，真的是好麻烦啊！~
于是，这一次的宫保鸡丁，
就打算全靠黄飞红麻辣花生了！
懒人版宫保鸡丁速度get√
材料：
鸡胸肉 黄飞红麻辣花生 黄瓜 葱 姜 蒜 淀粉
料酒 糖 盐 六月鲜特级酱油 6月香豆瓣酱
做法：
1.鸡胸肉切丁用盐，料酒，淀粉进行腌制。
2.黄瓜切丁备用。
3.油锅热了后，放鸡丁进锅炒，待肉变白后，放葱、姜、蒜和黄瓜丁翻炒，然后加豆瓣酱，糖，料酒，盐，酱油，一点水，炒到鸡肉变红色。
4.接着放黄飞红花生入锅，再炒一下就可以啦！
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