肉馅饺子怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-04 17:10 标签： 饺子猪肉馅怎么调好吃

熟肉馅怎么做？熟肉馅饺子怎么做好吃？熟肉馅制作时，需要经过熟制过程。这类馅心的特色是油重、鲜香、吃口爽。

选料一加工处理一烹制一拌和一成馅

选料：在选料方面，熟肉馅和没有多大区别，都以选择荤腥原料为主，都要选择新鲜质优原料。

加工处理：熟肉馅的原料一般都加工成丁、粒、末及指甲片等形态。这样不仅便于入味，而且也便于成型。

烹制调味：烹制熟肉馅时，应根据原料的性质，掌握原料下锅的顺序，避免原料成熟不一，一般熟肉馅烹制后都要。勾芡时要掌握芡的使用量。拌制：有些熟肉馅是在馅料成熟后，再与调制好的卤汁拌和而成的。如广式的“叉烧馅”的制作。拌和时，用力不可过猛，搅拌均匀即可。

一般是把肉炒熟后，加上其它生，比如萝卜。

1、和好面后，先肉馅。热锅凉油放入肉馅，一小会后加入姜末、葱末、继续煸炒，然后倒入，放上一大勺六月鲜豆瓣酱，可以多煸一小会儿让肉馅更好的入味。

2、萝卜两个，洗净擦丝后简单用刀剁碎，不用剁成末。

3、把剁好的馅放在盆里，撒上点儿盐，逼出萝卜馅中的水分。

4、把萝卜馅中的水份攥干，放入肉馅中，再多切一点，放上点五香粉，适量盐和好馅就可以开包了。

　　大白菜虽然价格低廉，但营养却非常丰富。虽然用大白菜做饺子馅味道好，但是由于它水分太多，必须要处理和控制住水分，不然调好的饺子馅里有汤水，包饺子就非常的困难。控制大白菜的水份最常见的方法是用盐腌出水分，拧干水分后再来拌饺子馅。

　　虽然用盐提前腌出大白菜里的水分，可以有效控制住饺子馅里有汤水的苦恼，但是在去除水分的同时营养也会同时去除，而且腌大白菜也要时间，最少要用盐腌30分钟以上，才能腌出来水分，比较费时间又比较麻烦。我开了10年的饺子馄饨店，今天给大家分享一个调猪肉白菜馅的方法，简单快手又好吃。

　　平时我们包白菜馅饺子，都是把整颗白菜切碎，白菜梗和白菜叶一起切碎，放盐腌出水分。其实白菜里的水分，大部分来自白菜梗，而且白菜梗又偏硬，包进饺子里需要切碎才行，否则还会戳破饺子皮，导致漏馅。如果只用大白菜的叶子做饺子馅，就非常的简单，首先它水分较少，而且又比较软，可以不用提前腌出水，直接切好就可以拌入猪肉馅里。这样白菜保持了原汁原味，包出来的饺子不仅营养又好吃。剩下的白菜梗也不会浪费，用它炒菜比白菜叶好吃。

　　下面教你猪肉白菜饺子馅的简单调法，不仅好吃又营养，还非常快手！

　　食材：去皮五花肉500克、肥肉100克、白菜叶250克、葱50克

　　第1步：选择500克七瘦三肥的去皮五花肉，切成小颗粒状，不要剁太碎。

　　第2步：剁好的500克肉馅里加入30克生姜末、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、味精4克、鸡精4克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。

　　第3步：把肉馅和调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，把水打入肉馅里，一直搅拌到肉馅变稠，搅不动为止。

　　第4步：把250克白菜叶洗净，控干水后切成较大的颗粒，拌上一点料油，让白菜叶裏上一层油，这样可以在调味后，让它的水分不会渗出来。

　　第5步：把裏上油的白菜叶和调好味的猪肉馅拌匀，然后把50克葱切碎，放在调好的猪肉白菜馅上边。

　　第6步：把100克肥肉放在锅里炸出猪油，最后放几片生姜、大蒜和一粒八角，炸出香味后把热油倒在葱上边，让热油激出葱的香味。

　　第7步：等油温稍微放凉，把饺子馅再次拌匀，这时候的猪肉白菜馅香气扑鼻，恨不得马上就能吃到口里。最后再放入2克盐，这样猪肉白菜馅就大功告成了！用饺子皮包好，就可以马上煮熟吃啦！是不是很简单？

　　1，白菜叶不能切太碎，大一点口感会更好些。切好的白菜叶拌上熟油和料油都行，主要是为了让白菜的水分别渗出来。

　　2，用猪油拌饺子馅香味最浓，把热猪油浇在葱上边，猪油和葱的香味同时被释放出来，让饺子馅也香气四溢。

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