2011年蛇龙珠干红葡萄酒价格?

酿造工艺对蛇龙珠干红葡萄酒花色苷 

和色泽品质的影响 

何英霞,李霁昕,胡妍芸,陈玉蓉,王雨,王博,蒋玉梅

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,

甘肃省葡萄酒产业技术研发中心,兰州

值、发酵温度及皮渣接触时间对

甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒花色苷构成和色泽品质的影响,

试验样品间花色苷种类无差异,

但其含量和构成比例随发酵参数变化而改变。被分离定性的

种花色苷中二甲花翠素类花色苷含量及比例

最高,是试验蛇龙珠干红葡萄酒的主体花色苷类型,主要以二甲花翠素单葡萄糖苷和乙酰化单葡萄糖苷形

态存在于样品中,分别占总花色苷的

以上。单体花色苷和总花色苷的含量随着

值和发酵温度升高,样品总花色苷含量增加,单体花色苷的变化则各不相同;皮渣接

天的酒样总花色苷和单体花色苷含量最高。

果蔬加工和食品挥发性风味物质分析研究,

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