怎么样品鉴酱香酒的好坏？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-05 07:01 标签： 酱香酒和浓香酒哪个好喝


酱香型中以茅台酒为代表产品，所以也叫茅香型，属于三大酒曲：小曲，大曲，麸曲中的大曲酒类。其酒体醇厚丰满，香味清新脱俗，幽雅；饮一口让人回味无穷 。市场上这么多酱酒，我们该如何去识别？如何来品鉴呢？

如何判定一款酱酒的好坏？

如果是大型名牌酒，就算没喝过，你也能对他的酒质有所耳闻，不做阐述。

如果你碰见了不认识的酒，价格参考就可以用一下。纯粮酒因为成本在那里摆着，尤其是价格便宜包装精美得更要注意。一分价钱一分货是不会错的道理。

那么可以通过哪些步骤，来确定这款酱酒的品质呢？

由第三届全国名酒评比会上提出，并按照“色、香、味、格”为参评白酒打分的标准，就是非常好的方法。

一般来说，拿到一瓶好的酱香酒，有五个步骤：采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯。

包含色泽和形态两方面，是最直接的视角冲击。

酱香酒因其特殊的工艺和长期贮存导致其微量成分构成与其它白酒不尽相同。

一般来说，优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上。

酱香型酒微量成分远比其它香型白酒复杂。酱香酒的复杂香气形成来自多方因素的影响：酱香酒的生产工艺、生产流程，以及勾调环节，贵州茅台独特的气候、水源、土壤以及微生物环境等等。

优质酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。


一般酱香型白酒的酒体应该都是微黄，清澈透明、无悬挂物，无沉淀。

酱香型白酒贮存时间越长，颜色越黄，酒体更粘稠。

酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，

所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。


美酒入口主要是三步，一抿二咂三呵，分别感受酱酒幽雅，细腻，醇厚，柔和顺口，香气持久，回味悠长。


酱酒的味道就算是大型企业酿酒师，也是不能随意就人工精准调出的，尤其是酱味在嘴中停留时间，越长越好。

喝后有一种意犹未尽的感觉，这个可以当成一个标准。

综合前面三步 观色，闻香，品味，然后来评价这款酒的风格货典型性。


还有所谓的“333”秘籍。

第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；

第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；

第三小口需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；

第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；

第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

第一次小杯慢饮，如男女初恋；

第二次小杯豪饮，如男女热恋；

第三次小杯慢饮，如男女新婚。

最后，就是看你喝完的感受

这个就简单粗暴了，晚上喝完酒后，感受身体的反馈。

粮食酱酒，不会有上头现象，第二天起来精神很饱满，这是好酒的特征。

总之，品一款好酒与否也很简单，舒服，自然就是好酒带给你的状态。

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1、对于酱香酒我们存放比较讲究，不能放置在阳光能直射的地方，阳光照射会影响口感也不能放在阴暗潮湿的地方，容易使酒瓶整体发霉，影响美观。而且我们还要避免与性味道浓的东西存放一起，会让酒香有杂味，影响香气。所以我们存放酱香酒一定要选好地点，它的价值与我们辛苦付出为它打造良好的环境密不可分，记住这些存贮禁忌，我们就会在这方面节约很多时间精力，避免踩雷误事。然而你可能还不知道，在酒这个行业里，也是存在氏族概念的。

2、酒是陈的香，有一部分人群比较喜欢收藏酒，但对于酱香酒的收藏我们要高度的比较好，酱香酒经过一段时间的存放，酒的颜色会发生变化，从当初的浅黄慢慢泛黄，时间越久，将会蜕变成黄色，若存上几十年它颜色是黄色中偏绿。企业在拿到定制酒之后，可以作为招待德宏，举办企业年会等用途，这样的酒不仅可以提升企业的品牌和企业的形象，也可以作为赠品送给客户，增进客户之间的情感。

3、酱香型白酒，口感丰盈，酒香淡雅，酒体香醇。其原料主要有小麦，高粱，由传统工艺酿造，经过一段漫长的生产周期进行生产加工，才能酿造出如此优质的纯粮酒。现在很多人对酒质要求都挺高，酱香酒的酒质无论在各方面还是挺受大众的喜爱。还要评估自身的营销能力、客源有多少、市场有多大等，这些都和前景成正比关系。

4、德宏黔酒一号上酱(选择与否很重要，2022已更新)UWYmTl我们品鉴酱香酒，可以根据时间年限来品，一般刚出厂的酒，年限较短，无论从口感还是颜色上相对于放了几十年的酱香酒相比，还是有一定的等次差别。所以你在品鉴过程中应循序渐进，根据年份从低到高进行品尝，让舌尖，味蕾慢慢欣赏，我相信你们会碰撞出激烈的火花，你会被酱香酒的无限魅力给吸引，对于这种酱香老酒，将会成为你对酒的一种重新认识，酒香魅惑却不失淡雅，口感清爽幽香，酒质醇厚德宏，让你灵魂上有一种释放的感觉，所以这就是它让你回味无穷的魅力。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒液。白酒应是无色，透明，无悬浮无或沉淀物的澄清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有极微的浅黄色。

5、大多数散白酒商和德宏选择散白酒，不是因为散白酒能够直接的产生利润，而是散白酒在于一个稳定性，还有市场的广阔性，用途的多样性。散白酒给商的信心就是“不怕卖不出去”，放着放着价格也就贵了，和豆腐一样就是一个一本万利的行业。散白酒就是这样的“无赖”，虽然价格低廉，但面对广阔的农村市场，在经营得当的条件下，利润是有可能大于品牌瓶装的。一般对于酱香型老酒我们开喝一般醒一下比较好，可以闻一下它的香味，慢慢体验它与空气进行氧化反应，在空气中我们能感受到它酒香弥漫，那股酒香就像一个美人一样如此诱惑迷人。我们轻晃醒酒器，看酒与杯壁的碰撞，那泛着金色颜色充盈酒杯，满屋充满酒的清香。当我们品上一口，对口感都会赞不绝口，这种酱香老酒的口感超群，一定不会让你失望的。就像一瓶酒一样，如果是喜欢烈酒的人和喜欢柔和型的人品尝出来的评价自然不一样，所以，白酒本身没有好坏之分，只不过对于人体的健康程度和口感味道等不一样，人们所感觉到的好坏之分也不一样。

贵州黔酒股份有限公司，简称“黔酒股份”，始建于1958年原国营仁怀县商业局台乡窖酒厂,位于“世界三大蒸馏酒发源地之一”和“世界酱香白酒核心产区”的中国贵州茅台镇，下辖茅台镇（含仁溪、上坪、云柳）、鲁班镇和五马镇三大酿酒基地，年产大曲酱香白酒4500余，现陈年窖藏大曲酱香白酒达8500余。

酱香酒不乏广大的粉丝，但绝大部分酱香酒粉丝都面临一个共同的问题——喝酒几十年，只知酒是酒，不知酒好歹。尤其酱香型白酒，与其它酒相比，香味太复杂，口感太丰富，酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显，为品鉴增加了难度。

那对于一个酒林常客或者酱酒小白，如何才能学会品鉴与区分好坏呢？今天，请随我们一起来揭开品鉴酱香酒的面纱。

品酒时，尽量放松身心，自然而然，但对酒的态度，要敬。你面前的酱酒，历经5年以上，与你相遇，莫非不是缘分？

用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。

最好有从两种酒的对比品鉴开始练习，没有对比就没有好坏。慢慢过渡到一次品5种酒。

如果只用一种酒，建议用53°仁怀酱香酒，练习到闻香、品味就能识别的程度。

将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。

无色透明，或微微泛黄，没有沉淀物，为正常。若非正常，建议换酒。

酱酒颜色不如红酒那样有观赏性，质朴无华，神韵在内。

略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，不能对着酒杯内呼气。

这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。

好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为最，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好，不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，建议直接扔掉。

轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，香气弥漫至口腔，充分体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜，协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。

那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。

结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。

这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。

酱酒可以将空杯放置12个小时以后再闻，好酱酒两三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。

酱酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质也越好。凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。

这样的品鉴方法，需要你每天或经常花功夫，形成嗅觉、味觉记忆，一定要通过酒与酒的对比才能有进步。

也许，你是品酒大师，还是酱香酒小白只差一步。

仁怀酱香酒道馆、1915广场旗舰店分别位于仁怀市茅台镇美丽的赤水河畔杨柳湾街道和1915休闲广场。在这里，汇聚天下佳酿，只为与君共品。诚邀广大酒迷朋友到酒都仁怀、到茅台古镇参观、体验，共品仁怀酱香酒、品这座城市的点滴历史。

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