酥肉粉可用来做滑肉吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-05 00:44 标签： 酥肉用什么粉做的

1、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。

2、取一大碗，将酥肉和葱段，姜片同茴香，桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。

3、加两勺高汤，入笼蒸半小时。

4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。

6、炒锅倒油，炒香干辣椒。

7、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。

10、用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。

11、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。

小时候的记忆，那时过年过节时总会炸好大一锅排骨和瘦肉，还有红薯和小鱼，香香脆脆，美味无比，长大后还是很喜欢，美味继续延续……^_^

  • 瘦肉（带点肥肉） 一斤

1. 剁成小块，瘦肉切长块，洗净后倒入少许和适量盐腌制十五分钟左右。去皮后横刀切0.5cm的块。准备淀粉（我这是老家亲戚用自己种做出来的淀粉淀粉，用于做滑肉和炸酥肉非常的棒）

2. 盆里放入淀粉（大概是平时炒肉时放的淀粉份量的三四倍左右，这样才能很好地挂糊和炸出来更加好吃），放入两个，十粒粒花椒，最后兑水后搅拌均匀。

3. 如图，放入腌制好的排骨或瘦肉，拌匀备用。

4. 锅里倒入大半锅菜籽油烧热，转大火，快速一块一块地放入裹满淀粉的排骨或瘦肉，不宜一次性放太多，不然炸开后不好翻匀。

5. 表面炸出泡状（表面定型）后，转中小火慢慢炸，要把里面炸透为止。

6. 最后，转大火把表面炸至金黄时捞出控油即可。 盆里没炸完的排骨瘦肉可以第二锅继续同样的方法炸好。

7. 用刚才炸排骨、瘦肉时剩下的淀粉再加入适量淀粉（炸红薯片不需要太多淀粉，只要表面能均匀涂裹一层即可）和水拌匀。

8. 用同样的方法来炸红薯片。

9. 如图表面金黄时捞出，不过炸红薯一般里面可以不用炸透，只用炸熟后表面炸酥脆即可捞出控油。

10. 出锅照。稍凉后吃，吃起来是外脆里酥，可香了！

11. 出锅照。外面脆，里面甜糯，好吃！ 可以保存起来，下次吃的时候直接拿出来放碗里在加入适量白糖放蒸锅蒸透可吃。

12. 剩余的酥肉等冷却后放保险盒或保鲜袋里放冰箱里保存，要吃的时候可以直接拿出来表面炸一下就可以吃了。 也可以用于煮菜汤。

13. 可以炖粉条，煮过的酥肉很香很软，美味！

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