哪位童鞋有萨巴蒂娜的《鱼我所欲也理解性默写:鱼肉的70种解谗灵感》这本书的pdf格式电子书给我一个，谢谢了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-20 00:09 标签： 鱼我所欲也
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定&&价：38.00&&&&&&&&&&&&&
vip(2-3星)：
36.86&&&&&&&&
svip(4-5星):36.1
字数：暂无&&&&&
页数：200&&&&&
开本：16开&&&&&
包装：平装
更多美食达人、新手食谱，新书、热书、畅销书,点击进入：煲一碗靓汤——幸福就是一碗汤的距离点击进入：米饭杀手——80道让你无视吃相的下饭绝配美味点击进入：?&鱼肉以味道鲜美、花样多变、多吃不胖等优点深受都市白领的青睐。本书荟萃了鱼肉的各种经典烹饪方法，一书在手，各种鱼类佳肴从此随想随做，既能让自己大饱口福，又能在大宴宾客时赢来一阵啧啧的称赞声。?&本书中除了菜谱之外，还有每道菜入选的独特理由以及经典的食者语录“烹鱼者说”。
在过去生活还不是很富足的时候，家里能吃到鱼的次数不多、花样也不多，但是那股小时候的味道，能够让人一直留恋至今。鱼肉的细嫩，造就了它无与伦比的包容能力，不管是调料的味道、酱汁的味道，还是其他食材的味道，它统统都能和自己融为一体，且变化多端。《鱼我所欲也》是献给聪明人、漂亮人、馋嘴人的一本关于鱼的美食圣经。吃鱼的人从来不长胖，吃鱼的人皮肤一直很水嫩，吃鱼的人脑子永远灵光……在这本书里，爱吃鱼的人可以找到N种花样来做鱼、吃鱼、享受鱼之我所欲。书中有包括鱼头、鱼身、鱼尾、鱼皮、鱼肚、鱼籽、鱼骨等烹饪方法及吃法的全面详解，让喜鱼者亲眼、亲手、亲口体验鱼的七十二变。
最爱鱼儿真鲜本味16. 经典蒸功夫——葱油彩椒蒸鲈鱼18. 矜持即贪婪——香菇蒸鳕鱼20. 融化在鲜美的怀抱——奶汤鲫鱼22. 喝粥还是吃鱼——生滚鱼腩粥24. 给懒人解馋——生煎龙脷鱼柳26. 简单到家了——鱼片味增汤28. 一缕难得的椒香——椒香鱼柳30. 好吃容易吃——干炸带鱼32. 慢慢释放的原汁原味——蚝豉蒸海鳗34. 嘴馋手懒照吃不误——香煎鲅鱼段36. 领略盐的魅力——盐烤秋刀鱼38. 不可错过的一口鲜——清蒸多宝鱼40. 意味非凡的双重香气——银鱼薏仁汤42. 补气补血——黑豆鲤鱼汤44. 调料靠边站——葱香龙头鱼汤46. 蚕豆不是来争宠的——蚕豆鱼片汤48. 丝缕真鲜——海发菜银鱼羹50. 永远比想象中细腻——三文鱼刺身从小吃到大的经典54. 最爱大口吃——红烧带鱼56. 越嚼越香——焖酥鱼58. 炸一大盘，只给自己——干炸小黄鱼60. 鲜美藏在酒香后——糟熘鱼片62. 下饭一流——家常武昌鱼64. 江南婉约一派——西湖醋鱼66. 北国风土味——侉炖鱼让鱼肉五味俱全&70. 酸酸甜甜就是你——茄汁鱼72. 被脆皮迷倒——脆皮浇汁糖醋鱼74. 啤酒化鱼香——啤酒烧鱼块76. 活色生香——柚子烤鳕鱼78. 让一桌菜都惬意起来——五香熏鱼80. 芹菜不安分——香芹鲷鱼片82. 让人想要独占的美味——雪菜黄鱼汤84. 另一个吃肉的理由——米鱼干烧五花肉86. 无法抗拒的鲜甜——煎烧鳗鱼88. 天生的香气——洋葱烧鲳鱼段90. 别只盯着中段——红烧青占鱼92. 咬一口，想一盘——糖醋剥皮鱼94. 越抱越有味——三抱鳓鱼蒸肉96. 黄鳝的火辣搭档——辣椒炒黄鳝98. 最懂得包装的鱼——锡纸包鲈鱼100. 只等一声响、一阵香——响油鳝丝102. 松子抱抱——松子鱼球鱼肉的最佳拍档106. 蒸味争鲜——玉带黑鱼卷108. 淳朴的香味——鲶鱼炖茄子110. 天造地设的一对——黄辣丁炖豆腐112. 鱼汤也不能放过——小黄鱼贴饼114. 妖娆的香气——紫苏三文鱼蘑菇饭116. 带点水灵的香味——水芹鳗鱼干118. 一抢空一盘——萝卜烧鲳鱼120. 一加一大于二——雪菜烧鱼122. 经典永流传——鱼头豆腐汤火辣空间126. 忘不了的酸香辣——酸菜鱼130. 水煮江湖——水煮鱼134. 最爱鱼皮——香烤罗非鱼138. 功夫在于火候——香辣豆豉蒸鲈鱼142. 此生不可错过——泡椒黄辣丁146. 湘味半边天——双色剁椒鱼头150. 川中香烤一派——川香时蔬烤鲶鱼154. 就是让你流口水——口水鱼片吃鱼不见鱼160. 闲暇时间不忘鱼香——鱼香米饼162. 豪华大馅——鲅鱼馅饺子164. 牙齿爱上它——椒麻脆鱼鳔166. 大师级的细腻——三丝鱼肚羹168. 吃鱼籽更聪明——鱼籽烧豆腐170. 吃鱼不吐骨头——干炸鱼骨172. 馋嘴爱鱼尾——红烧划水174. 至爱弹牙味——砂锅鱼鳔176. 大鱼丸，鲜汤面——鱼丸粗面178. 放不下的零食——鱼松180. 凉菜亦饕餮——美味鱼皮182. 一双手一把刀玩转一条鱼192. 鱼鱼档案?鱼类索引200. 结束语
摘要与插图
酸菜鱼忘不了的酸香辣在过去，渔民打渔归来，就把大鱼卖出去挣钱，将剩下的一些小鱼换些酸菜回来，和鱼一起熬着吃。这或许就是最早的酸菜鱼的雏形吧。随后，就有一些小店，把这道菜移植到自家，然后供应给那些南来北往的商旅们，久而久之，这道菜就随着这些穿梭于大江南北的人们传开了。最后，眼光敏锐的重庆厨师们，把这道菜经过优化改良，大力推向了全国，于是，就有了我们今天饭桌上的美味。从酸菜鱼最初在全国各大餐厅开始风靡，直至今天已经有20个年头了。人们总也忘不了那酸酸的一口、鲜香的一口、火辣的一口。做法步骤1草鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下，将鱼肉切成斜刀块。鱼骨切段，然后将鱼肉和鱼骨用少许盐、淀粉上浆腌制，备用。酸菜入水略冲洗一下，切段，泡椒切碎，备用。2锅中烧热油，将葱末、姜末、红辣椒及花椒放入爆香，将酸菜放入翻炒均匀后加适量水烧沸，加入鱼头、鱼骨和料酒，再次熬煮片刻至汤色奶白，将鱼头鱼骨捞出，再放入鱼片。3另起一锅烧热油，将泡椒爆香后，倒入鱼汤中，继续熬煮至鱼片熟透，最后加入适量鸡精调味即可。烹鱼者说现在很少有人自己在家腌制酸菜了，去市场采买要注意挑选。如果颜色惨白，这个酸菜可能就是用醋酸兑制出来的，而非自然发酵的。用手指掐叶梗，应有脆感，闻起来不能有臭味，这才是好的酸菜。水煮鱼水煮江湖若说川菜厨师的创造力，绝不可小觑。比这道菜更先诞生的是一道水煮肉片，大家都吃过。这水煮肉片诞生于80年代的一次厨艺大赛上，并且还获了奖项。这位获奖的厨师有一天招待一个朋友，但是苦于没有现成的食材，就突发奇想，用之前那种做法做出了第一道水煮鱼。这道菜后来经过厨师的精心研究，做法上有了一些微调，味道和口感也是越来越好，本着“将麻辣进行到底”的思想，这道菜驰骋祖国大江南北20余载还经久不衰。鱼片的嫩滑配上花椒和辣椒的麻辣，别有一番风味，每次都是吃到额头冒汗才肯罢休。做法步骤1草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下，鱼头竖着从中间剁开，鱼骨剁段，鱼肉片斜刀片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，腌制15分钟。2豆芽洗净、放入沸水中焯熟盛入容器底部。锅中放入油，稍有温度时下入花椒、辣椒，改小火炸至变色后盛出2/3的油和花椒、辣椒。3利用锅中余油，稍开大火，下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炸，然后倒入适量沸水煮开，将鱼片分别放入滚熟，调入鸡精、胡椒粉。4将鱼片及汤汁盛入装有豆芽的容器中，淋入炸好盛出的花椒、辣椒及油。烹鱼者说水煮鱼一定要选择新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，让汤的鱼味更浓。除了豆芽以外，还能放些花菜、丝瓜等蔬菜下去，味道也很好。双色剁椒鱼头湘味半边天火辣的空间里不单只是川菜的天下，湘菜也必然占据重要的一席。剁椒是给鱼头准备的至高礼遇，是最好的配料和调料，里面的辣度、咸度都正合适。上桌之后，可以把上面的剁椒取下，然后只吃鱼肉，剁椒的味道和鱼肉的鲜嫩是绝配，吃这道菜的时候，有一个特点：除了能听到嘴巴里的咀嚼声和因辣而生的嘻哈声，绝没有人有闲心聊天了。更有喜辣的人，估计连剁椒都剩不下吧??做法步骤1鱼头去鳃、洗净，将鱼头竖起，从中间劈开，加入盐、料酒、胡椒粉、姜末腌制15分钟；红、绿剁椒分别剁细。2锅中烧热油，放入适量姜、蒜末小火炸至金黄，这时已经有明显的香味了，将其连油一起盛出备用。3将姜、蒜末捞出沥油，放在一旁备用，将在葱段、姜片上，放入烧沸的蒸锅，上汽分钟，然后倒掉鱼头渗出的汤汁，在鱼头两侧匀红、绿剁椒，淋姜蒜油继续蒸10分钟。4将炸好的葱末、蒜末撒在蒸好的鱼头上，热油，淋在葱、蒜末上即可。烹鱼者说鱼头要清洗干净，特别要去掉里面的那层黑膜，清洗干净后，在内侧抹上盐、料酒等去腥。盐放适量就可以了，因为剁椒一般也有盐分。&
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