厨师怎么样啊？有人能够概括而有条理的说出来吗？_百度知道
厨师怎么样啊？有人能够概括而有条理的说出来吗？
有谁认为做厨师好，
怎么去学厨师？ 身为厨师应注意那些东西了?
为什么会出现厨师着个行业。 厨师好做吗？为什么我听有些人说当厨师寿命短？做厨师应具备那些条件厨师是一种什么样的职业
提问者采纳
也有直接在饭店。收入很高。因为长期在油烟的环境中，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。厨师一般都是高薪的、“厨子”，宾馆跟大厨直接做学徒的。很辛苦的。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试旧时代人们称厨师叫“火夫”。至于如何保健本人也不知道，以烹制菜点为主要工作内容的人，很容易引起心脑血管疾病、饭店等场所。现代社会中。学习厨师一般都在专门的出生学校，多数厨师就职于公开服务的饭馆。我也是一名厨师、“橱役”等，是以烹饪为职业
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最好别学了，厨师的工作很苦？因为许多学校都是骗钱的，也有直接在饭店，没多少机会实践，若是你还年轻读书的话，宾馆跟大厨直接做学徒的、饭店等场所，讲的都是理论。 学习厨师一般都在专门的出生学校。收入很高，学许多实践的东西，最好先到酒店找个好的师傅当学徒。 你如果真的要去学厨师，很容易引起心脑血管疾病！不得病才怪。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试。 因为长期在油烟的环境中。 厨师一般都是高薪的，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识，40多度的高温，有许多烟尘。 至于如何保健本人也不知道，为什么这么说呢厨师就职于公开服务的饭馆
厨师就是厨房的师傅。厨师很好学。但要到达高峰很难很难。厨师要注意避免油脂过高。
有人吃饭，就有人做饭。－－厨师是一种什么样的职业？有人专门吃饭，就有人专门做饭。－－为什么会出现厨师着个行业？有人吃饭很挑剔，所以厨师不好做。－－ 厨师好做吗？有人专门学做饭，就有人专门教做饭，找教做饭的学就可以了。－－怎么去学厨师? 喜欢做饭或者除了做饭别的不会的人。－－做厨师应具备那些条件？我认为做厨师就挺好！－－有谁认为做厨师好？因为他瞎说或者他刚好认识短命的厨师－－为什么我听有些人说当厨师寿命短？不能在饭菜里下毒。－－身为厨师应注意那些东西了？
这是一个像做艺术家的行业,一块豆腐能做200多种花样或味道的行业,其实不管做什么一个样,看你怎么学,怎么做,做一行,专一行,不出多久也就成正果,一般的说厨师学3个月,基本的东西也都会学到,当然要在酒店学,拜一个和蔼的知识渊博的老师傅很重要,不管是站丁还是站锅.当然要想学的快就必须&会跳&就是说在一个店就做它3个月,或半年,就要马上换个地方,一方面自己的视野开阔,东西学多,2方面同事也交多,这对自己以后的帮助那可是相当大,3是工资也高.至于做厨师对身体有什么坏处,那主要看自己怎么对自己咯,基本是没有,现在酒店的设备都不错,什么油烟啊,什么东西的,基本没关系了&当师傅后,扫垃圾,做卫生这些活会有好多小弟抢着做的&要是不爱惜自己身体,做什么行业都是一样,做为一名从业人员,各行业都有相关规定,基本是:服装整洁,个人卫生&头发,指甲&很重要的是身体健康,不许有传染病.最后要说的是,酒店3珍海味多多,偷吃的时候要小心
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[厨艺学校重点推荐]名厨必读：做菜和做人的秘密
来源：海峡福建烹饪培训学校&&&作者：厨艺学校&&&发布时间：&&&点击量：
&三人行，必有我师，会做菜的厨师，基本上都会有自己的专业技能和经验心得，这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说，可以节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。海峡以下这些关于厨师做菜和做人的秘密，如果你读懂了，价值无限！
一．分享做菜心得体会
& & & & 做菜做熟不难，做好吃也不难，但要做到有个性，吃了回味无穷的，那才是真正的强悍。
& & & &&海峡厨艺学校认为首先，要学会各种配料的用法：
1、要学会放弃味精、鸡精，而用酱油(生抽) 代替
& & & & 效果一样，为何不用酱油？颜色也好看点。
2.、姜，蒜头，葱的用法
& & & & 姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、 焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
& & & & 火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜，所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
& & & & 蒜头主用于青菜类的烹饪；葱可提升菜肴的香味、品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。
& & & & 主要用于肉类原料加工时上浆、 勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩，但要注意用量，量大了就起反效果了。
4、要学会用料酒
& & & & 一般白酒就可以了。做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反应，会起到味精的效果，别以为白灼时就用不着，特别是海鲜类。
二、关于提高菜品精细化的措施
1、厨房管理
& & & & 厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者。
& & & & 每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感，不论是开单申购定标准，还是验货选料&&初加工&&细加工&&配制&&烹制&&出品&&把关&&反馈&&研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。
& & & &&&海峡厨艺学校认为从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化。
& & & & 为什么培训？不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。
& & & & 什么是好菜？适合就叫好菜，适合客人，适合整个饭店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。
& & & & 查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求成功一个、量化一个、标准一个，目的在于解决大多数人的惰性来提高和促进菜品质量细化。发现的问题管理人员要跟踪到底，再次出现则直接落实罚款。质检部设分&菜品整改登记本&，每日至少5次检查整改效果。
4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比
& & & & 餐中检查出现问题，判断要反映迅速、果断、坚决，&宁可错判一个，不可放过一道&，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪；心情好菜品就更优秀。
& & & & 重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量。
& & & & 由于客人对饭店的菜品口味要求已经习惯，不能再提出建议性的意见了，只有通过厨师自身的努力来提高菜品质量，才能真正做到&无事当有事，小事当大事，大事当事故&。
三、菜是有血有肉、能动能说话、能和客人交流的饭店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，并懂得以下厨房产品质量内涵：
1、色是菜之肤，色彩要追求自然，色泽要追求靓丽。
2、香是菜之气，菜在喘气，在呼吸，是有生命的。
3、形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。
4、器是菜之衣，器皿搭配可使它身价倍增，切忌单调。
5、质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
6、声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻，如铁板类、锅仔等。
7、味是菜之血，调料不只是体现味道，更是决定菜品的性质。
8、温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
9、菜品营养之本，各种人群需要的营养成份不同，营养正在日益为人类关注。
10、卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。
四、厨师要研究客人反映好和不好的菜品
1、研究菜品：为什么反应好？
2、研究厨师：为什么他的菜做得好？
3、研究客人：他\她们喜欢吃什么样的菜？
4、研究客人：为啥他\她们对某些菜不喜欢？
& & & & 总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。
五、&海峡厨艺学校对厨师做人做菜的告诫
&1、做菜就和做人一样，要实实在在，无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！
&2、尽快度过你迷茫的&菜鸟&阶段，少说，多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长的，别人帮得你一时，帮不了你一辈子！
&3、不要认为做厨师的名声不重要！香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行！
&4、细节决定成败！做菜也一样，一个小的错误，就影响了整体的效果！
&5、态度决定一切！人生中有很多的转折点，你的态度有时会决定是否错失了一份好工作，或者是相知、相识的朋友！
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什么是烹饪
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&&& 1. 什么是烹饪？ &&& “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 &&& 2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ &&& 烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 &&& 烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。 &&& 3. 烹调的基本功包括哪些？ &&& 烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。 &&& 4. 什么是热菜？ &&& 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 &&& 5. 菜肴的属性是什么？ &&& 菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 &&& 6. 构成菜肴属性的条件是什么？ &&& 构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。 &&& 7. 菜肴烹制一般可氛围哪两大类？ &&& 一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。 &&& 8. 烹调的作用是什么？ &&& 烹调作用一般可分以下几个方面： &&& （1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。 &&& （2）使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。 &&& （3）促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。 &&& （4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。 &&& （5）调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。 &&& （6）调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。 &&& 9. 什么是炒？炒有几种烹调方法？ &&& 将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。 &&& 10. 炒菜的要求是什么 ？ &&& 炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。 &&& 11. 什么是生炒？举例说明菜肴特点。 &&& 主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。 &&& 12. 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。 &&& 原料必须是熟的，操作方法同生炒。如回锅肉，熟肉切薄片，炒勺加适量油烧五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油，原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料烹制，出勺前用淀粉调少许芡，这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红，明油，味咸辣微甜，浓香不腻。 &&& 13. 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。 &&& 生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。 &&& 14. 什么是水炒？举例说明菜肴特点。 &&& 水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。 &&& 15. 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。 &&& 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。
&&& 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。&&& 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。&&& 烹饪艺术& &中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。&&& 中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。&&& 味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。&&& 味觉艺术 人对于食物的选择早已摆脱了对先天本能的依赖，主要凭教养获得的后天经验，包括自然的、生理的、心理的、习俗的诸多因素，其核心则是对味的实用和审美的选择。烹饪艺术所指的味觉艺术，是指审美对象广义的味觉。广义的味觉错综复杂。人们感受的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辛和千变万化的复合味，属化学味觉；馔肴的软硬度、粘性、弹性、凝结性及粉状、粒状、块状、片状、泡沫状等外观形态及馔肴的含水量、油性、脂性等触觉特性，属物理味觉；由人的年龄、健康、情绪、职业，以及进餐环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对馔肴的感觉，属心理味觉。中国烹饪的烹与调，正是面对错综复杂的味感现象，运用调味物质材料，以烹饪原料和水为载体，表现味的个性，进行味的组合，并结合人们心理味觉的需要，巧妙地反映味外之味和乡情乡味，来满足人们生理的、心理的需要，展示实用与审美相结合的烹饪艺术核心的味觉艺术。烹饪技术是实现味觉艺术的手段。其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。&&& 筵席艺术& &是中国烹饪艺术的又一表现形式。一份精心设计编制的筵席菜单，对菜点色、形、香、味、滋的组合，餐具饮器的配置，烹调技法的运用，菜肴、羹汤、点心的排列，馔肴总体风味特色的表现，都有周密的安排。它是时代、地区、饭店（或餐馆）的烹调技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。审美主体――与筵者的食欲、情绪、心理，均受筵席菜单设计的烹饪艺术效果所左右。&&& 筵席艺术遵循现实美（包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美）与艺术美的美学一般原理进行艺术创作。传承至今的筵席艺术创作活动，主要注意下列两点：①筵席格局以菜肴为中心，体现艺术形式上的多样统一。筵席菜肴的多样化，通过炸、熘、爆、炒、烧等多种技法，荤素原料多种选配，丁、丝、块、条、片等多种形态，黄、红、白、绿等多种色彩，酥、脆、嫩、软等多种质地，咸、甜、鲜、香等多种味感表现其艺术性。②菜点组合排列，表现艺术节奏与旋律感。筵席菜点的这种味的起伏变化，有若音乐旋律中的节奏强弱、速度快慢、旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有味道。&&& 烹饪科学& &中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。&&& 五味调和的美食观 《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。
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福建烹饪职业技术学院 八大菜系之闽菜
16:52:08 点击： 次&
福建华南福建烹饪职业技术学院 &学校泉州校区校长程振芳是“闽菜名厨”，为传统闽菜的继承和发扬做出了很大的贡献。下面就闽菜给大家做一个简单的介绍。
(1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。（福建华南福建烹饪职业技术学院 &学校提供徽州福建烹饪职业技术学院。）
　　(2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹――南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。 （福建华南福建烹饪职业技术学院 &学校提供徽州福建烹饪职业技术学院。） 　　
(3) 闽西风味：又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。（福建华南福建烹饪职业技术学院 &学校提供徽州福建烹饪职业技术学院。）
　　(4) 闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
　　(5) 闽中风味：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。（福建华南福建烹饪职业技术学院 &学校提供徽州福建烹饪职业技术学院。）
(6) 莆仙风味：以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
学烹饪教育，参加福建烹饪职业技术学院 &，选择第一福建烹饪职业技术学院――福建华南福建烹饪职业技术学院。
学校网址：
福州校区：8 福州市台江区国货西路234号（五一路与国货西路交叉口，汽车南站东侧）
厦门校区：&& 厦门湖里大道78号（华光站）泉州校区：8 泉州市新华路象峰巷50号
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