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回民敬客：盖碗茶少不了
　　茶是回族所喜爱的一种传统饮料，是生活中不可少的必需品。&如果我们到回族聚居的地区，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等茶具，其中盖碗茶当是回民的最爱了。
什么是盖碗茶？
　　古时回民饮茶与汉人有所不同，盛茶以茶碗、碗盖和衬碟（托放茶碗）等器皿组成，所以称为“回族盖碗茶”。过去亦称“回族三炮台盖碗茶”。　　
　　相传，一年夏天，在云南做平章政事的赛典赤?赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时，因天气炎热，中暑昏厥过去，不省人事。回民们相当着急，紧要关头，一位名叫尤努斯的老人，连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等，用开水泡一碗药茶，匆忙端到工地。但这时赡思丁仍然未醒，他怕茶水放在工地被弄脏，找了个瓷器盖子盖好。大约过了半个时辰，赡思丁醒来，尤努斯赶紧端起药茶递过去。赡思丁喝了一口，清甜爽口，顿感暑气全消，赞道：“美哉，盖碗茶！”
&&&&云南一带从此啜饮盖碗茶之风大盛。后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官，把啜饮盖碗茶的习俗传到陕西，从此，宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行啜饮盖碗茶。并且总要在开斋节、古尔邦节、圣纪节等重要节日，拿出最好的盖碗茶原料馈赠亲朋好友和招待客人，以示最隆重和厚重的礼节。
盖碗茶敬客
　　回族人好客，很懂得要以礼待人，客人上门，盖碗先奉上了。而喝盖碗茶也需要讲究一些礼数。
　　主人先将碗盖、盖碗和衬碟洗涤干净，放入茶叶和佐料，冲泡上开水，盖上碗盖，双手递给客人，并说：“请喝茶！”客人一般要起立，也用双手接下，并道一声：“谢谢！”通常是左手执衬碟，右手按住碗盖，轻轻地放在茶几上。然后重新入座。
　　主客漫谈5分钟后，主人会做出手势，并说声：“请！”，就是可以啜饮了。这时，您得左手执衬碟，右手执碗盖捧起，并用右手的大拇指和食指抓住盖顶，用无名指卡住盖口，轻轻地刮一下（把漂浮物刮到后边），喝一小口；再刮一下再喝一小口。在喝茶中&，如果喝完一盅还想喝&，就不要把茶底喝净，要留点&，这样主人会给您继续倒水&。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不添水了。
学做盖碗茶
&&&&盖碗茶在回族同胞心目中的地位，从两句谚语便可知一二――“不管有钱没钱，先刮三晌盖碗。”、“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅雷打不动。”
　　而制作一碗盖碗茶，回民们也总是用足了心思：先用湖南茯砖茶或云南沱茶或绿茶3克放入盖碗内，再加上佐料龙眼（桂圆）干4颗和冰糖50克，然后冲泡以滚水，盖上碗盖。等待些时（约5分钟），就可以啜饮了。
&&&&以茶叶、龙眼干和冰糖3种原料混合冲泡成的盖碗茶，俗称为“三香茶”；如果除了茶叶、龙眼干、冰糖外，再添加上葡萄干和杏干，冲泡成的盖碗茶，通称为“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻，冲泡成的盖碗茶，则称为“八宝茶”。
&&&&其实，回族盖碗茶的品种繁多，著名的“红四品盖碗茶”，它是用红茶、红枣、红糖、枸杞4种原料制成的；“白四品盖碗茶”，是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4种原料制成的，等等。回族人在啜饮盖碗茶时，还多以糕点、糖果、瓜子之类作为茶配，或叙旧问好，或谈论国事，或吟诗作赋，或洽谈生意，或谈古说今，其乐无穷。
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互联网药品信息服务资格证书回民敬客：盖碗茶少不了
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文：林更生　　茶是回族所喜爱的一种传统饮料，是生活中不可少的必需品。 如果我们到回族聚居的地区，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等茶具，其中盖碗茶当是回民的最爱了。　　什么是盖碗茶？　　古时回民饮茶与汉人有所不同，盛茶以茶碗、碗盖和衬碟（托放茶碗）等器皿组成，所以称为“回族盖碗茶”。过去亦称“回族三炮台盖碗茶”。　　　　相传，一年夏天，在云南做平章政事的赛典赤?赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时，因天气炎热，中暑昏厥过去，不省人事。回民们相当着急，紧要关头，一位名叫尤努斯的老人，连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等，用开水泡一碗药茶，匆忙端到工地。但这时赡思丁仍然未醒，他怕茶水放在工地被弄脏，找了个瓷器盖子盖好。大约过了半个时辰，赡思丁醒来，尤努斯赶紧端起药茶递过去。赡思丁喝了一口，清甜爽口，顿感暑气全消，赞道：“美哉，盖碗茶！”&&& 云南一带从此啜饮盖碗茶之风大盛。后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官，把啜饮盖碗茶的习俗传到陕西，从此，宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行啜饮盖碗茶。并且总要在开斋节、古尔邦节、圣纪节等重要节日，拿出最好的盖碗茶原料馈赠亲朋好友和招待客人，以示最隆重和厚重的礼节。　　盖碗茶敬客　　回族人好客，很懂得要以礼待人，客人上门，盖碗先奉上了。而喝盖碗茶也需要讲究一些礼数。　　主人先将碗盖、盖碗和衬碟洗涤干净，放入茶叶和佐料，冲泡上开水，盖上碗盖，双手递给客人，并说：“请喝茶！”客人一般要起立，也用双手接下，并道一声：“谢谢！”通常是左手执衬碟，右手按住碗盖，轻轻地放在茶几上。然后重新入座。　　主客漫谈5分钟后，主人会做出手势，并说声：“请！”，就是可以啜饮了。这时，您得左手执衬碟，右手执碗盖捧起，并用右手的大拇指和食指抓住盖顶，用无名指卡住盖口，轻轻地刮一下（把漂浮物刮到后边），喝一小口；再刮一下再喝一小口。在喝茶中 ，如果喝完一盅还想喝 ，就不要把茶底喝净，要留点 ，这样主人会给您继续倒水 。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不添水了。　　学做盖碗茶&&& 盖碗茶在回族同胞心目中的地位，从两句谚语便可知一二――“不管有钱没钱，先刮三晌盖碗。”、“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅雷打不动。”　　而制作一碗盖碗茶，回民们也总是用足了心思：先用湖南茯砖茶或云南沱茶或绿茶3克放入盖碗内，再加上佐料龙眼（桂圆）干4颗和冰糖50克，然后冲泡以滚水，盖上碗盖。等待些时（约5分钟），就可以啜饮了。&&& 以茶叶、龙眼干和冰糖3种原料混合冲泡成的盖碗茶，俗称为“三香茶”；如果除了茶叶、龙眼干、冰糖外，再添加上葡萄干和杏干，冲泡成的盖碗茶，通称为“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻，冲泡成的盖碗茶，则称为“八宝茶”。&&& 其实，回族盖碗茶的品种繁多，著名的“红四品盖碗茶”，它是用红茶、红枣、红糖、枸杞4种原料制成的；“白四品盖碗茶”，是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4种原料制成的，等等。回族人在啜饮盖碗茶时，还多以糕点、糖果、瓜子之类作为茶配，或叙旧问好，或谈论国事，或吟诗作赋，或洽谈生意，或谈古说今，其乐无穷。
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【】【】【】宁夏回族的饮茶习俗
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　　宁夏回族的饮茶习俗
　　宁夏回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。&　　宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
　　回族茶谚云：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”那些上了年纪的回族老人每天清早礼完“榜布达”（晨礼），有喝早茶的习惯。他们围在火炉旁，烤上几片馍馍，总是要“刮”一碗子的。这碗子也叫“盅子”，是一种陶瓷器皿，古代叫“茶盏”，底小口大。茶碗、茶盖、茶托（长方形叫盅船、茶船）配套，俗称“三泡台”（好似战地碉堡）。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵，还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样，既精巧美观，又方便耐用。喝茶先备一壶滚烫的开水，把茶、糖等原料放入盅内，用开水冲泡5～10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云：“一防灰（清洁），二防冷（保温），三防茶叶卡喉咙（安全）。”
　　择茶、泡茶、配茶种类甚多，都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生活需要而定。一般常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、红四品（红茶、红枣、红糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），还有开胃化食的五味茶，即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾强肾、提神明目的五珍茶（龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶），生津养胃、健身美容的元宝茶（珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干），提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。一般回族家庭除山区喝罐罐茶以外，川区回民多喝“三香茶”和“白四品”，所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶。
　　随着生活水平的提高，宁夏回族群众还根据需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。
　　“客人远至，盖碗先上”，家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。泡约五分钟，双手递给客人。客人饮茶边喝边“刮”，不得用嘴吹或吸出声响。否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗，不得一次喝干，要边喝边添。左手擎着托盘，右手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一下，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。这一套茶事活动，就贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。“轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声；“稳”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不流；“静”指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音；“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。
　　宁夏回族喝茶全在于“刮”，不会“刮”就等于不会喝茶。俗话说：“吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢!”回族吃油香要掰开，一小块一小块地吃，禁忌囫囵吞咬，否则被视为不懂礼节之人。喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时又不会烫嘴。使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温，而且还可起到搅拌茶叶的作用。民谚说：“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。”意思是说，“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味完全散发出来了，这时的味道最佳。“刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代药，以茶代酒，继承了中华民族古老的茶文化传统。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
　　“金茶银茶甘露茶，比不上回族的盖碗茶。”因为盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“长寿果”、“益寿果”，营养价值极高，所以各类盖碗茶对强身健体大有裨益。 “回回老人寿数长，早起礼拜喝茶汤”、“不抽烟，不喝酒，盖碗子不离手”，这些都是回族养生保健的宝贵经验，从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性。
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回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道，茶艺中还穿插着源自回族民间的&宴席曲&等，具有很强的观赏性。其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿，这些艺术的融合让我们体会到美的享受。
　　回族中的&罐罐茶&和&盖碗茶&，是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化) 和民族性。回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
&&& 回族茶中最具代表性的当属& 盖碗茶&，亦称&三炮台&，民间也称其为&刮碗子茶&宁夏回族民间有谚语云：&不管有钱没钱，先刮三响盖碗。&每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。&客人远至，盖碗先上。&家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝&定亲茶&，结婚时喝&喜宴茶&，婚后与老人喝&阖家茶&。某人干事业决心很大，也用&下茶&来形容，表示坚决，与古代&茶不移木&同出一辙。
　　用料：
　　茶叶、冰糖、多种干果（如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故盖碗茶也有&八宝茶&之称）。
　　茶具：
　　茶碗、碗盖、碗托或盘。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。
　　方法：
　　将茶叶与佐料放于茶碗中，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。随即加盖，经5分钟后开饮。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称遂由此而生。
　　口感：
　　第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应时而生，具体依所添的干果而定。
　　居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶，也叫&熬茶&。
　　茶具：
　　粗陶罐或金属茶壶。
　　用料：
　　热性的紧压茶或砖茯茶，盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等；调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
　　方法：
　　先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，有时会加一小撮盐调味，还会放些草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。
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