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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-23 02:46 标签： 挖掘机炒菜
岳母的奶房好大__jjj456com_wwwxxoo63灯笼鸭子的鸭子为什么要烧得炮而不烂_炒菜技巧-美食城
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灯笼鸭子的鸭子为什么要烧得炮而不烂
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灯笼鸭子对火候的要求十分严格，在成菜以后，口感上要求达到的程度。是行业用语，方言，是介于不烂与烂之间的一种口感。不烂是菜肴火候还不够，如还嚼不动；烂是菜肴火候已过，形状已难保持。而则不同，魍为菜肴原料中质地已被烧熟，而且已是很熟，但是并未达到烂的程度。具体地讲，鸭肉虽已烧得很熟，腿骨轻抽即出，但仍可以保持鸭皮整而不破，鸭肉整而不碎，鸭的形状不变，仍可完整地摆放在盘中；反之，火候过头，鸭皮极易破而不整，如果这样的话，菜肴制作是失败的。
灯笼鸭子中的而不烂其意有二，魍是火候，是菜肴之口感，它的目的一方面显示了菜肴的质量，另一方含着方便食用之意。试想，整只鸭子如果烧制火候不到，那么鸭肉又如何取下来呢？取不下来，鸭肉又如何被食用呢？不烂在这里是针对菜肴（鸭子）的完整形状而言。作为一种菜肴，不但需要有美的口味，纯正的颜色，醇浓的香气，而且还需要与其菜肴质量相符合的形状，这是衡量菜肴质量的一项重要标准。
特别是在灯笼鸭子一菜中，美观的形状更是显得重要。一只断了腿的鸭子，又怎能引起人们对菜肴的食欲呢？所以，在灯笼鸭子一菜中，不烂的鸭子形状可以说是对的菜肴口感的鉴定。
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