甜皮鸭的做法及配方窍门糖怎样炒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-21 13:45 标签： 甜皮鸭的做法及配方窍门
锅烧热，放菜油再下入冰糖，炒至深红色后加入鲜汤搅匀即可。1、锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。2、一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。锅烧热，放菜油再下入冰糖，炒至深红色后加入鲜汤搅匀即可。
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甜皮鸭的做法_菜谱_香哈网甜皮鸭健康功效 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒:除湿八角:理气、止痛、温阳1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。3.香料包好成一个小包。4.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。5.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。小贴士1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人3.最后淋完油一定要刷麦芽糖4.安全第一.做的时候最好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.甜皮鸭的家常做法（全部）热门菜单(全部)

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