怎么做扬州炒饭最正宗的配料饭

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-19 02:45 标签： 扬州炒饭最正宗的配料
　　火腿切丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打散成蛋液，锅里水烧开，加盐倒入胡萝卜30秒捞出，锅烧热加油，小火煸香火腿丁，胡萝卜炒匀盛出，再加油，倒蛋液滑散，放白米饭大火快速翻炒，倒入火腿、胡萝卜翻炒1分钟，加酱油、鸡粉和盐炒匀入味，出锅即可。　　正宗扬州炒饭的做法　　主料：　　火腿50克，鸡蛋2只、白米饭2碗，胡萝卜1根;　　辅料：　　油5汤匙，酱油1汤匙，鸡粉1/2汤匙，盐2汤匙;　　正宗扬州炒饭的做法：　　1.火腿切成丁，胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打散成蛋液;　　2.锅里加水烧开，加入1汤匙盐，倒入胡萝卜30秒捞出沥干水;　　3.锅烧热，加入2汤匙油，小火煸香火腿丁，倒入胡萝卜炒匀，盛入碟中;　　4.再加3汤匙油烧热，倒入蛋液滑散，放入白米饭大火快速翻炒，待米粒松散呈金黄色;　　5.倒入火腿、胡萝卜翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀;　　6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，出锅即可。　　小贴士：　　1、做炒饭之前，可以先将饭粒放冰箱里面冷藏一段时间，这样的饭粒会更加饱满弹牙;　　2、炒饭时一定要用中小火，防止炒糊;　　3、用淡酱油给炒饭调味，生抽和老抽调味会让饭粒发黑，难看。
　　【导读】最正宗的扬州炒饭做法，据悉，“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，那么接下来就一起具体了解下最正宗的扬州炒饭做法。　　最正宗的扬州炒饭做法　　材料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。　　做法：　　1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　　　小贴士：　　1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。　　2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。　　3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。　　4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。　　5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。　　提供“最正宗的扬州炒饭做法”阅读，如果你很喜欢这些分享的“最正宗的扬州炒饭做法”内容，希望你通过“最正宗的扬州炒饭做法”,找到通往健康之路的金钥匙。

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