为什么我在家煮的汤不够味？饭店煮的汤够味，厨师煮的也是清汤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-26 09:30 标签： 老汤没有肉香味
一只小锅一口汤，简单菜谱帮你忙！看到楼主说只有一个小煮锅，就想起刚自己住的时候朋友送的那个电热小锅，其实真的蛮好用。煮面煮鸡蛋煮粥煮火锅都可以，瓦数确实低到发指，不过不用太操心用电时间。鉴于楼主供电时间比较短，火力也不大，宿舍条件有限，给楼主推荐的菜谱就得以简单方便为主了。步骤最好就只有煮煮煮，食材以易熟易入味为主，调味也不用太多。（提示楼主再买几个小碗小盆什么的，做菜比较方便）简单酸辣汤特别适合春秋喝，没有暖气又乍暖还凉，喝一口浑身舒畅，感觉被拯救回来了（说的就是现在的我，在办公室被冻成狗了！）用料食材：嫩豆腐 1块、方火腿 1块、木耳 30g、鸡蛋 2个、香菜 3-4根、淀粉 30g（没有可以不放）调味：酸椒汁或者香醋 1勺（15g）、白胡椒粉 15g、香油 5g做法及视频1、备菜：嫩豆腐、火腿肠和木耳切长条，香菜切末，调一个水淀粉，备用。2、煮制：热水烧开，放入切好的食材，倒入水淀粉，搅拌均匀。3、出锅：倒入1勺胡椒粉和1袋酸椒汁，再打入一个鸡蛋，搅拌开花。4、完成：撒一把香菜，滴两滴香油，趁热盛一碗开喝。简单汤食系列：开胃酸辣汤https://www.zhihu.com/video/1094952529590300672酸汤肥牛正宗与否就在于那一口金色酸汤的制作。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。（楼主自己在网上找一下，我就是网上买的哈）用料食材：肥牛 300克、金针菇 150克、杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块调味：海南黄灯笼椒 1勺、黄记煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）做法及视频1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。2、焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。3、汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。（这一步如果没法炒制的话，就直接用手煮开好了，味道也不会差太多）4、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。5、盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。简单汤食系列：酸汤肥牛https://www.zhihu.com/video/1094953194483961856关东煮相信我，没有错，宿舍小锅能做关东煮，而且汤汁留好了，你还能吃下一顿呢。推荐一个汤底的配比：2L出汁（昆布和木鱼花混合出汁）+3汤匙（45ml）日本酱油+3汤匙（45ml）味霖+6汤匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）盐。如果不嫌麻烦的，按照这个比例配出的汤底，鲜香咸美，做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然楼主的条件可能不太足够，还有一个比较简单靠谱的方法，直接用复合调味品调制汤底就好了。用料食材：鸡蛋 2个、魔芋丝 6个、北豆腐 1块、海带结 6个、白萝卜 1根、冬笋 1个、鱼豆腐 4-5个、牛肉丸 4-5个、鱼饼 3-4个（食材楼主根据自己的需求随意哈）调味：苹果 1个、干香菇 4-5个、海鲜汁 2勺（30克）、照烧汁 2勺（30克）、米酒 1勺（20克）做法及视频1、备菜：鸡蛋提前煮熟去皮，白萝卜去皮切块，冬笋切瓣，北豆腐切三角块，备用。2、汤底：干香菇泡发20分钟，苹果横切厚片，和海带结一起全部放入锅中，加水煮沸。3、调味：中火煮5分钟，倒入海鲜汁、照烧汁和米酒，搅匀转小火煮5分钟，捞出苹果。4、煮菜：将所有食材摆放在砂锅里，倒入煮好的汤汁，大火煮沸后转中火慢慢炖煮5分钟。5、开吃：所有食材都煮熟以后，转小火保持温度，用酱汁调一个蘸料，即可开吃。简单汤食系列：关东煮https://www.zhihu.com/video/1094953682927435776冬瓜丸子汤小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季热饮的佳品。（我个人觉得减肥又想解馋的也可以试试）用料食材：冬瓜 1片（150克）、五花肉馅儿 200克、香菇 3-4朵调味：酱油 1勺（15克）、盐 1勺（5克）、香油 1勺（5克）做法及视频1、备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用。2、调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置。3、煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状。4、成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中。5、放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成。简单汤食系列：冬瓜丸子汤https://www.zhihu.com/video/1094954476519231488先这么多吧，如果楼主试验了，记得给我一个反馈哈~要是觉得不错，请关注一下我呗，@秋食工作室，至少点个赞再走呀。

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展开全部干面条易吸水，煮的过程时间比较长，所以煮一碗面条，水量需要两碗的量，煮出来的面条汤汁比较粘稠，煮的时候不用等到水开，水温达到八九成的时候就可以提前放入锅中面条，用小火慢煮，其次如果你是说面条本身的面条味淡的话，那就是面条本身的问题，因为煮面条的时候本来水就应该多加一点，加少了会导致面条比较坨，就是你说的稠了，所以煮面的时候水加多一点。如果是汤面，你怕掌握不住水量，就把调料放碗里，面煮好了，先把汤添加到碗里，再把面捞进去。如果是捞面，水多水少问题不大。煮面条，要宽水，水中也可适量些盐。面条必须荡尽面条上面扎粉，掌握时间，加上可口的调味品，哈，你喜欢的面条上桌啦。如果是那种宽面条，就多加半碗水。如果实在不明白，几个人吃面条，就加比人数多一碗的水。水加少了的话,会很稠或者糊锅，水加的足够多的话，也就浪费点煤气至少我是这样)的水去煮。面条很好熟，水分蒸发的也没那么快。而且面条煮出锅的时候都会有点粘稠度，这时候放适当的调料就好了。大火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。如果是那种宽面条，就多加半碗水。如果实在不明白，几个人吃面条，就加比人数多一碗的水。水加少了的话,会很稠或者糊锅，水加的足够多的话，也就浪费点煤气至少我是这样)的水去煮。面条很好熟，水分蒸发的也没那么快。而且面条煮出锅的时候都会有点粘稠度，这时候放适当的调料就好了。大火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。汤底煮开，下一把面进去，干面条下进去的时候看起来少，但是煮完很多，一人份的话大约一元硬币一束那么多挂面就够了，煮面要不停搅拌，防止粘锅，水少了可以加少许水煮开即可。我经常做的是拌面：准备一小碟炒熟的花生米、一些黄瓜丝、葱姜蒜捣成沫、放入小碗中加入生抽和海鲜酱油，鸡精调匀备用；冷水下锅煮开后放入适量的面条。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部这是因为面条煮得时间太长了，所以面条就会煮得特别烂，没有味道是因为味道都在面汤里了。展开全部煮面条的时间太长了，再就是没有加入一点食盐或者葱花提味，所以就没有其他的味道。
展开全部这样的苗条有太多的小麦粉，显得难以消化，就是不怎么好吃的，这样一来，就是导致口感很差的，
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有网友说，饭店的鸡汤没有家里的健康，之所以很清很好喝，是因为根本就没用鸡去炖，而是用很多增鲜剂勾兑的。的确是有这样的黑心商家，但绝大多数都不敢这样做，因为食品安全法是有规定的，一旦出现问题就要牢底坐穿~~图片来自网络----------------我是逼乎丑丑的分割线---------------01原料和时间不一样饭店的鸡汤和自家的鸡汤，最大的区别就是炖汤的原料不同，大多数饭店用的都是老母鸡和排骨，再讲究一点的还会放上棒骨和金华火腿。PS：我这里指的是大饭店、正经经营符合食安法那种的图片来自网络接下来就是小火慢炖，所有原料下锅后，大火烧开转小火慢炖，这里的小火是很有讲究的，火一定要小到锅内的汤一秒钟起5、6个气泡的样子。图片来自网络自己在家做鸡汤，一般讲究一些的人最少也要炖1-2小时，这样做出来的汤很鲜美，肉吃着也很有味道。而饭店就不一样了，除了炖汤时间更长，中途还要不停地撇去浮沫。因为主要用的是汤，所以其他杂质基本都要扔掉（包括肉渣），因此必须要有够长的时间去榨干可溶解物质。图片来自网络----------------我是逼乎丑丑的分割线---------------02做法程序不一样：清汤和浑汤炖好的鸡汤分为“鸡清汤”和“鸡浑汤”两种。浑汤就是把炖汤用的骨头、肉渣滤出去，只保留汤里的油脂，这种汤一般可以用做菜。图片来自网络鸡清汤，则是先把鸡胸肉打成非常细的鸡茸，然后兑上适量清水，最后倒进鸡汤锅里，这种做法被称为“砸”汤，这样做的目的是用鸡茸吸附鸡汤里的杂质和油脂，最后把鸡茸捞出，这时就会得到一锅非常清澈的鸡清汤。图片来自网络你以为这样就完了？NO、NO、NO，这样做出来的汤只是最普通的底汤，饭店大厨做菜时，这种汤只能作为水来使用。如果是用来做其它汤品菜肴，还会进行二次加工。如鱼翅汤，就会加入干贝、火腿等辅料，而且炖煮时间更长，一般都在2-3天。图片来自网络看了这些，有人会说“哪有那么麻烦，都是用浓汤宝或鸡精兑出来的”。这种情况的确存在，但也只是在客人较多，底汤不足的情况下。不过这样的情况很少出现，因为一个饭店如果底汤都备不足，那这个饭店的后厨管理就一定有问题。图片来自网络备注：以上文字内容整理总结自网络。

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