如何正确地进行食品加工工具与器具消毒要求设备消毒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-11 09:55 标签： 食品加工工具与器具消毒要求

食品安全与人的生活息息相关，而风险贯穿了食品全过程，防控也必然需全程覆盖。食品加工设备清洗消毒是保障食品安全的重要一环，否则容易滋生细菌，带来风险。长期使用一种消毒剂效果欠佳，俨如人长期服一种药会“耐药”一样，建议半年更换另一种消毒剂，确保食品安全。下面贤集网小编为大家分享食品加工设备清洗消毒要点。
食品加工设备清洁不彻底诱发风险
“食品加工设备清洁不彻底，大肠杆菌、细菌等容易超标，带来食品安全风险，食品加工设备要用专业清洗剂对其进行清洗消毒，才能保证产品质量。”王月英强调。
食品在加工过程中不可避免地会使机械设备的边边角角等“盲区”粘连物料，如果不及时进行清洗、消毒，很容易滋生细菌，再次制作时会对食品造成二次污染，影响产品质量。
有食品安全专家提醒，固态食品的含水量虽然很低，但如果生产环境的卫生状况差，这类食品也会出现菌落总数超标、保质期缩短等食品安全问题。提高生产车间卫生质量，对保障固态食品安全质量，同样十分重要。
别小看清洗设备，其实要清洗干净并不容易，这令不少食品企业伤透脑筋。广州有一家烘焙食品企业，经营10多年，每天要清洗用于盛面包、蛋糕的胶框逾万个。工人每天要对胶框逐个洗刷，需要不少人力。
由于生产的面包、蛋糕油腻，胶框清洗效果不如意，日积月累，污垢越积越多，清洗难度更大。昆沃公司有针对性地采用含氯泡沫清洁剂，先把胶框堆起来，再把含氯泡沫清洁剂的泡沫喷在胶框上，让泡沫渗透进胶框污垢，再用水冲，污垢无影无踪。
迄今为止，该企业已采用含氯泡沫清洁剂清洗3年，效果很好，解决了企业一大难题。
“过去这家企业每天至少要四五人专门清洗胶框，费力费时。现在只需2人，减少了一半人力，且洗得更干净。”王月英说。
食品（包括乳品、饮料、啤酒、肉制品等）加工企业的加工设备及管道在使用后会产生杂质、污垢（如油脂、蛋白质、糖类、高温碳化物等）和细菌等，生产结束后,必须用符合要求的食品级清洗剂对设备和管道进行彻底清洗和消毒,防止微生物生长繁殖，以保证产品质量。
消毒剂半年需替换以防“耐药”
2015年10月1日，新修订的《食品安全法》正式实施。被称为“史上最严”的食品安全法，注重严惩违法行为，强化风险防控、特殊食品严格监管、食品安全社会共治和各方责任落实，切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。
食品安全法强化了食品安全治理，完善生产经营者的过程控制。该法第46条明确规定，“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。”
“过去，对食品加工设备清洁没有具体规定，新的食品安全法有明确规定，食品加工设备要求清洁消毒。我国是食品生产与消费大国，食品加工设备清洁是一大商机。”王月英表示。
原来从事酒店清洗业的王月英，2015年开始转向从事食品加工设备清洁，并成立了研究开发、生产以及为客户提供清洗消毒技术服务的企业。她说，加工设备污垢清洗不干净是食品行业的通病。如做香料的，设备洗不干净就会串味，严重时存在安全风险。
王月英说，公司成立3年多来，主要面向食品饮料、啤酒酿造、乳制品、肉制品行业……从客户的实际情况来看，产品出现大肠杆菌、菌落总数超标的主要原因是清洁不彻底。
有一个客户，用高温杀菌。不过，有些菌是耐高温的，即使很高的温度也杀不死。后来我们采用清洁剂先清洗，再杀菌才解决问题。
还有一家生产酱料的企业，盛酱料的锅底残留物很难清洗。工人用不锈钢球刷锅，效果依然不好，而且刷后还留有痕迹，把锅也刷坏了。我们用了一款除油剂，按比例调好后可实现自动清洗，效果很好，还不伤不锈钢锅材质。
“菌是微生物，长期用一种方式消毒，它适应了也会产生抵抗力。每一种消毒方式都不能长期用，就如人长期服一种药会产生‘耐药’一样，过一段时间需要调整清洗剂配方。建议半年更换消毒剂，确保食品安全。”王月英强调。
特殊污垢需定制清洗消毒
食品加工设备清洗消毒是保障食品安全的重要一环，在食品工业中有着不可替代的作用。近年来，随着食品工业的高速发展，对食品安全要求严苛，也成为清洁行业技术革新的动力。
广州开发区有一家大型食品集团，生产的饼干口感酥脆。因为要油炸，线上产生很多碳垢，传统清洗方法难以清除。公司曾用高温煮的方式来清洗，需花1小时，不仅时间长，碳垢亦难以清除干净。
昆沃公司采用除油剂，以泡沫形式喷在碳垢上面，再用水冲冼，效果不俗。目前，该集团已有多家企业采用这种方法除碳垢。
“随着食品安全要求越来越高，客户也随之增多。不过，每家食品企业遇到的问题不一样，我们对一些特殊污垢要开‘小灶’定制专用清洁消毒剂。”王月英表示。
广州有一家大型食品企业，以生产罐头食品闻名。由于生产过程需高温，易出现爆胀，产品汁液流出来，残留在设备上，时间一长就结在一起，导致设备生锈，令产品包装袋也出现油渍和锈渍，影响品相。
过去，企业员工要将每袋产品进行清洗，费时费力。传统的清洁剂效果也不好。我们根据企业情况，专门开“小灶”定制，研发了酸性除油剂，在水里加入除油剂，用水冲洗，效果明显，效率高。
《2017中国食品产业发展报告》指出，现阶段全球形势发生着深刻复杂的变化，中国经济正在从高速增长转向高质量发展的新阶段。
根据我国食品工业发展环境的基本特征判断，这是一个充满希望的时代，食品工业正处于大有作为的重大战略机遇期。可见，食品加工设备清洁市场潜力巨大。
来源： 袁秀贤
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