当我们谈论如何做一件事情的时候，大部分是因为我们已经多次从事或者经历了这件事，总结经验然后分享。今天反其道而行之，那就是先预测如何做一件事，然后按照预测执行，事后再来验证我预测的准确性。当我们仔细观察和思考，会发现世界总是变化的，世界上唯一不变的就是变化。所以我们依靠过去的经验往往是不可行的，因为时代不一样了，我们的思维方式也要相应的变化。今天我所预测的是：如何经营一家饭店？这是我即将进行的项目，一家1200平方米的中式餐厅。我把经营一家饭店分成三部曲，前奏是策划，中间是准备，结尾是运营。其实这篇文章也是前奏的一部分，要想一部曲子吸引人，前奏往往非常重要，必须耳目一新、还要引人入胜，而经营饭店的前奏我又分了三个步骤：一是思考饭店的定位。如果我们走在大街上，观察街边的饭店，无非分为小餐饮如沙县小吃、兰州拉面、肉夹馍等等，中餐饮如外婆家、酸菜鱼、地锅鸡等等，大餐饮如小南国、楼外楼、俏江南、各类四星级五星级酒店等等。他们都准确的找到了自己的定位，瞄准目标创业群体及消费群体，给创业者带来财富也给消费者带去享受。但是进入餐饮行业一年以后，我发现越是小型的餐饮，更新换代的速度越快，以火锅为例，很多火锅店想以特色在市场上胜出，但是两三年后，始终销声匿迹，究其原因还是口味及烹饪方式的单一性导致的，当然也有部分连锁品牌，因为其口味和服务的特色而独占鳌头。而街边小吃更是多半只能生存一年半年，除了兰州拉面、沙县小吃这样的小品牌，其他多半生存维艰，反而是身边的大型餐饮公司，往往能够经久不衰，顾客盈门。在前一篇介绍饭店的文章中，我以锦绣名园饭店的名称为例，详细介绍了饭店的选址、定位及经营策略。我们在经营自己的饭店的时候，必须找准目标客户群体，我在定位饭店的时候，就考虑到最近这些年因为物质生活的大大丰富，人们对口味、种类、服务、安全的需求越来越高，而能够满足人们这种多样化、高标准的要求的饭店，屈指可数。所以我定位自己的饭店是集合多种菜系、独具地方特色、符合大众口味、环境优雅温馨、服务无微不至的中高端中餐。第二是选址，找到了这种定位，必须思考如何达到这种定位。选址上，至少是3线城市，拥有足够的客户基础，但无需考虑是否在人流非常集中的地方，相反，最好能够闹中取静，拥有自己的一方天地，给人安静、舒适的环境。饭店的周边5公里内，要有工厂、学校、医院、政府机构等等，不仅满足普通消费者日常聚会的需求，更要满足商务招待、大型聚会的需求。饭店的周围环境，不能够有菜市场、批发市场、小商品市场等，因为环境太过嘈杂，不适于进行商务招待，家庭聚会。饭店最好毗邻公园、学校、政府机构，不仅环境优美，更给人端庄大气，沉静优雅的感觉。饭店应该有足够的停车场，并且有道路直达门口，无论是来就餐的人还是离开饭店的人，都不愿意长时间步行。饭店以处于十字路口醒目位置为宜，晚上配以简洁明亮的背景灯光，同样显得端庄大气，也是路口靓丽的风景。第三是投资者关系。这样大型的饭店，一人出资的压力比较大，作为创业者，如果自己能够成功固然可贵，然而如果能够帮助别人成功，那就更为难得。我作为一个小山村出身的穷小子，通过自己的努力，获得了城市生活的基本条件，周围有很多跟我一样的朋友，他们并不富裕或者说他们手上的财富并不是来自自己双手创造，他们往往拥有稳定的工作或者收入，但是家庭生活的压力还时常让他们担心。于是我找到他们，把经营饭店的想法进行讨论，便有很多朋友赞成一起创业，因为创业同样是他们的梦想，只是因为精力不足、没有项目、害怕失败而不得不接受当前的生活。投资者的关系是平等的，虽然想法和经营都是由我进行，但是大家在企业内所占的股份比例，按照协议签订之后，平等分红。根据预算，投资50万元占比19%，年分红约30万元；投资40万元占比15.3%，年分红约24万元；投资30万元占比11.5%，年分红约18万元；投资20万元占比7.7%，年分红约12万元；投资10万元，年分红约6万元。作为被动收入的投资来说，年60%的回报率可以说是暴利，然而因为是最好的朋友，亲戚或者支持我的人，我愿意让他们获得比我更大的成功。对于投资者的尊重就是对自己生意的尊重，只有这一次按照规则和承诺为大家兑现了，才有下一次更大的成功，以至最后面对普通的股民，一样有平等的心态。前奏三部曲完成之后，才可以正式进入饭店的准备阶段。饭店的准备阶段也可以分为三个步骤，即环境、菜品及服务。环境的准备上，必须从设计开始。经营这样一家饭店，其实就是经营一家企业，一个品牌。必须通过专业设计师的角度，将经营者的想法实现，例如锦绣名园饭店，我的设计是端庄大气、现代偏欧式的风格，设计师拿了四种方案：在这些方案之中，方案二及方案四赢得了大多数好评，然而考虑到方案四纯中图案及色系，装修的风格将过于中式，需要极大的成本去营造相应的环境，不适于预算不足的初创企业。方案二典雅大方，色系偏淡，给人感觉温暖舒适，且装修成本上会比较节约，结合各位股东的建议，最后敲定了它。设计是实现的基础，好的设计意味着好的效果，以上的例子只是表达了设计的重要性，然而店内需要设计的元素还有很多很多，从门头及外部环境到后厨及锅碗瓢盆都需要进行前期设计，所有元素要和谐统一，既表现了店内的主要色系及理念，又有各自的小特色。这样的环境才能给人信任、温暖和舒适的感觉。设计完成后，实现这些设计的时候，所采用的原材料和工艺都要是可靠的，高品质的，因为是一家要经营多年的饭店，我们所用的一切东西都要经受住时间的考验。室内的装修设计同样重要，除了跟公司VI设计的元素进行色系风格的统一，更要充分利用现有的空间，在保证舒适的同时提高利用率。所有的通道要合理，保证服务人员、客人、管理人员的顺畅流通，互不干扰。水电气的布局更要合理，装修材料、施工人员都要专业，保证至少5年的使用无需修理或者更换。所有的材料、灯具、水电、软装都要使用品牌产品，既保证质量的可靠性，也显示本店的定位。环境的准备完成了，就到了饭店的核心价值，那就是菜品了。一个饭店能够长期生存和发展，必然是因为其菜品的出众。我所经营的饭店，对于菜品的要求要高过对其他任何环节的要求，从原材料开始控制是保证菜品质量的关键，本店的原材料，无论是大米、肉类、禽蛋、蔬菜、调料还是凉菜、腌菜都要经过多方考察，以最优的原材料保证最优的菜品。以肉类为例，建立多供应商管理制度，肉类一律使用自然饲养、无激素、无添加剂的产品，腊肉要来自农户自己熏制，鸡蛋要天然散养鸡的土鸡蛋，从原材料开始回归人类本性，寻找儿时的味道。饭店对于厨师的要求犹如鱼儿对于水质的要求，没有好的厨师，就没有饭店的生存。经营饭店一定要有与厨师共同创业的心态，就像是电影里表现的一样，厨师的心情好坏都会影响菜品的味道，因为火候、调料、炒制手法的细微差异，两个厨师做同一个菜的味道都会有差别，所以对待厨师我们既要严格管理，以菜品口味进行要求，也要将心比心，真诚相待，将店内厨师当作家人对待，关心其喜怒哀乐，心态起伏。为了保证菜品口味的一致性，在招聘和管理厨师的时候，必须传帮带，老的师傅必须将自己的手艺无保留的传给徒弟，而新的年轻的厨师，不光要继承老一辈的手艺，更要大胆创新，尝试不同的新菜，为饭店长期繁荣贡献生命力。饭店盈利后，对于有贡献的厨师团队，应该共同分享收益，对于厨房管理、菜品管理做出贡献的团队或者个人，必须给予一定的激励。对于菜品，饭店还要更多的咨询客人的反馈，客人是菜品的体验者，他们的体验好不好决定着饭店的生存。客户在吃饭结束后，管理人员应虚心的接受客人的意见和建议并进行记录，反馈到后厨进行持续的改进。对于企业持续改进做出贡献的员工，也必须给予一定的激励。现代人除了讲究吃饱，吃好，更要吃的享受，而这种享受，便是来自服务。一家饭店的服务从很大程度上来说，是饭店经营者的主要职责。饭店的服务分为迎、问、送三部分，客人无论是电话预约还是上门咨询的时候，往往已经是体验的开始，在表达的时候，服务人员有没有做到热情、礼貌、耐心和微笑？我们引领客人进入饭店的大厅或者包厢的时候，还要及时送上茶水、点心等等任何店内有并且客人愿意要的东西，因为在这个环节往往已经奠定了客人气氛的基础，这个环节服务到位了，客人点菜单价更高，客人挑毛病更少，对于饭店及对于服务者个人，都是有百利而无一害。客人在用餐的时候，服务人员应及时了解客人的需求，如果长时间不在客人身边出现，客人就产生被忽视、冷落的感觉，随之而来的麻烦也就更多。我们一定要及时的“问",无论是包厢还是大厅，建立定时巡查制度都非常重要，每隔5分钟左右要出现在客人身边，要注意客人特别是主客的眼神，主动问他们有没有任何需要。服务人员在上菜之后，要向客人大声介绍菜名，解答客户的疑问，很多菜需要帮助客人进行分食，要做到区分主次，有条不紊，不卑不亢，对于无礼的要求，要委婉的拒绝，并及时向上级汇报。饭店的准备工作完成，顺利开业以后，面临的问题是运营。饭店的日常管理，不管是环境、菜品还是服务都需要持续的保持和改进，聘请一个有能力的管理者非常重要，日常的管理不仅是严格，更要充满艺术性。对于环境的保持，往往需要我们的清洁人员长期忍受其他人的坏习惯，地上的烟头，厕所的废纸，泼洒在地面的红酒，对于环境保持的压力，管理人员不仅要参与到清洁的过程，随时发现需要清洁的地方，更要走进清洁人员的内心，让他们爱店如家，在招聘此类人员的时候，要观察其日常的生活哲学，如果是得过且过、差不多的人，坚决不能接受。对于厨房团队的管理，要经常组织厨师参与各类赛事和培训，一切以能力说话，要有团队意识，要让厨师团队找到归属感和自豪感，饭店只是给他们提供一个平台，让他们施展自己的技能，突出的厨师可以成为饭店的股东，与饭店共同成长和获益。对于服务人员的管理，经营者要有策略性的培养他们的凝聚力，因为服务人员往往比较年轻，对未来充满期待，我们必须给年轻人建立顺畅的上升通道，能力强、态度积极的人员可以获得更多的机会，定期组织团建和培训，让他们在成为团队的同时，也能找到个人的自豪感。公司的人力资源应该是充满智慧的，在遵守店内已有的各项规定的同时，照顾个体的感受和特殊情况尤为重要。参考已有的成熟餐饮企业的规章制度制定本店的规章制度，与此同时，还要进行人性化的创新设计，尊重人性，尊重个体，购买团体保险，让每个人都有基础的保障。日常的运营还有外部联系的工作，经常来的老客户要保持持续友好的联系，定期的回访和回馈，店内定期举办一些公益性的活动，为自己的社会责任贡献力量。店内必须营造友爱、真诚和和谐的价值观，让经营者、员工和客户都能感受到正能量。经营者、管理者及员工要进行培训，提高专业能力的同时，还要提高个人的修养，店内组织集体读书、家庭日等活动增加凝聚力及执行力。以上三部曲做到了，还会担心饭店无法盈利或者持续经营的话，那就是管理者没有足够的信心和勇气了，因为执行这三部曲会遇到很多的困难和阻力，只有坚定信念，坚决执行核心价值，不忘社会责任，才能获得长期的成功。与各位朋友共勉，欢迎您的光临指导！同样也欢迎您进行投资分红！如果您认可我的经营理念，准备投资，请您打款到以下账号，并且备注姓名，起投额是10万元，合股书会在收到您的打款以后寄给您！我的账号是：周钰，工商银行常州新北支行，621 558 110 500 386 5054。

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。　　一、 市场经营的定位计划　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴，我想这几乎是不可能的，或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。　　1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。　　2 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。　　3 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。　　4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。　　二、 经营场所的布置计划　　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：　　1 厨房的设备配置与餐位的配比；　　2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；　　3 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；　　4 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；　　5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；　　6 凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置；　　7 水、电、照明的引入及控制；　　8 停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计；　　三、 人员管理计划　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：　　1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；　　2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；　　3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；　　4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；　　5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门（如采购、财务等）是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。　　6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。　　四、 管理制度计划　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。　　1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；　　2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；　　3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。　　五、 经营运作计划　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，财务费用，设备维护费用，政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：　　1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品及场地出租等收入；　　2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等等；　　3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；　　4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；　　5 财务费用方面：折旧费、利息费、税费、政府规费等；　　6 设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。　　六、 品牌树立的设想　　1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫　　餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。　　2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力　　餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感　　七、 市场营销及推广方面　　1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。　　2 厨房特价　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。　　3 赠品或赠券　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。　　4 创造良好的用餐环境　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。　　5 建立和收集客源人事档案　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

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怎么经营好一家餐饮店？要增加餐饮店的人气商气，有哪些办法呢？1搞好餐饮店的宣传。前期开店的时候，要多给自己打广告，让大家知道你的餐饮店具体位置，以及经营的内容等信息。2打通网络渠道。尽可能的拓宽餐饮店的经营渠道，比如利用微信、网店等，提供网络订餐服务。3打造主题餐厅。当下人们越来越喜欢体验式消费，除了吃饭外，还希望能有点娱乐性的东西。可以尝试打造一间主题餐厅，比如红色文化主题、怀旧情怀主题、卡通动漫主题等等。4推出特色菜品。根据顾客的喜好，推出特色菜品，打响餐饮店的招牌。5选择合适的地理位置。餐饮店的地理位置特别重要，最好是选择在餐饮一条街的地方，或者人群流量较多的路段。6搞促销活动。可以利用节假日搞一些促销活动，吸引顾客前来消费。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起现在餐饮行业连锁加盟的优势是十分强大的，起码一个已经走进过人们视野的品牌名称，以及装饰设计就已经为 你做了第一步，打进市场会容易的多，现在可以这么说自己做除非你有一块地，自己天天种菜养鸡养鱼什么都靠 自己种出来，并且良好的口味，还有可能具备...
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