哪些食物中含有面包含反式脂肪酸吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-12 22:50 标签： 面包含反式脂肪酸吗

大量流行病学研究都表明，反式脂肪酸会增加慢性病的风险，对心血管健康尤其有害。近年来，许许多多的媒体报道聚焦反式脂肪酸，称其为“餐桌上的定时炸弹”，纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题，诸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高”“在婴儿奶粉中检测出反
大量流行病学研究表明，反式脂肪酸会增加患慢性病的风险，尤其对心血管健康有害。近年来，许多媒体的报道都集中在反式脂肪酸上，称其为“餐桌上的定时炸弹”，令人不安的报道也集中在这个主题上，如“某某品牌巧克力中反式脂肪酸含量极高”、“婴儿奶粉中检出反式脂肪”等。公众对反式脂肪酸的恐惧也加深了，许多品牌的产品都开始在包装或广告中宣称不含反式脂肪。
反式脂肪酸到底有多可怕？为什么会发明这么有害的食物？那些声称“不含反式脂肪”的产品可信吗？如何避免摄入过量的反式脂肪酸？本文将为您解答其中的一些问题。
反式脂肪酸并不都是经过加工的。
反式脂肪酸的全称是“反式不饱和脂肪酸”，是一大类具有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。不饱和脂肪酸分为“顺式”和“反式”。从化学结构上看，反式脂肪酸是指那些含有一个或多个非共轭双键，构型为反式的脂肪酸。
有媒体报道“大陆婴儿奶粉含反式脂肪酸”。虽然后来传言证明这只是吹毛求疵，但还是引起了消费者的广泛关注：为什么奶粉中会有反式脂肪酸？
事实上，根据来源，反式脂肪酸可以分为两类：天然的和加工的。天然食物中的反式脂肪主要来源于反刍动物如牛、羊的肉、脂肪、奶和乳制品。天然反式脂肪酸对人体是有益还是有害，目前还没有定论。按照国家相关规定生产的正规婴幼儿奶粉中含有微量反式脂肪酸，这部分反式脂肪酸来源于天然的反式脂肪酸。
此外，它还是加工的源头，主要是植物油的氢化和精炼过程。在油炸食物的过程中，油温过高，时间过长，也会产生少量的反式脂肪酸。有足够的研究证明加工过程中产生的反式脂肪酸对人体有害。
什么食物可以称之为「零反式脂肪酸」？
一个多世纪以前，植物油的氢化技术就开始了商业应用。起初，它取代“不健康”的猪油成为“起酥油”。液体植物油并没有很好的酥脆效果，但经过氢化后，在常温下是半固态，可以满足工艺和口感的要求。
有意思的是，一段时间以来，人们并不清楚反式脂肪酸的利弊，而是逐渐发现饱和脂肪摄入过多对人体有害。氢化植物油可以替代“不健康”的猪油和黄油，起到同样的作用，曾经被广泛认为是“不含胆固醇”的健康油。
但随着时间的推移，逐渐发现其“阴暗面”3354含有一定量的反式脂肪酸。当然，只有植物油没有完全氢化，才会产生反式脂肪。完全氢化的部分不是反式脂肪，是饱和脂肪。所以氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如有些产品的加工需要完全氢化的植物油，所以这些食品中反式脂肪酸的含量其实很低。当然，完全氢化会大大增加饱和脂肪的含量，不宜过多食用。
如今，走进超市，你可以随意找到“零反式脂肪酸”食品。原卫生部2011年10月公布《预包装食品营养标签通则》，明确规定100克食品中，反式脂肪酸含量小于等于0.3克的，可以标注为“0”。也就是说，标有零反式脂肪酸的加工食品可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。
同时，如果包装袋上没有标注反式脂肪酸含量，并不代表产品不含反式脂肪酸，因为根据《预包装食品营养标签通则》，如果产品包装较小，不能满足营养标签含量，如总包装表面积100平方厘米或最大表面积20平方厘米的预包装食品，在满足其他要求的情况下，可以省略营养标签。
提倡“少油饮食”可以避免。
那么，生活中如何减少反式脂肪的摄入呢？
首先，由于中国的烹饪习惯与西方国家不同，精炼植物油是中国人反式脂肪酸的主要来源，因此烹饪时应适当控制植物油的用量。《中国居民膳食指南》建议，植物油的日摄入量应控制在25克，但我们实际上平均每天要吃近40克，很多人超过40克，即使从合理膳食的角度来看也是不健康的。
其次，含有氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、馅饼、夹心饼干等食品，反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
最后需要注意的是，反式脂肪酸只是我们在饮食中需要注意的一个危险因素。多样化的食物、均衡的饮食和适度的运动是健康的基础。
作者：袁春华(作者是上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养师)
编辑：王兴
图片来源：视觉中国

哪些食物含有反式脂肪酸？
哪些食物含有反式脂肪酸？全部
好评回答2019-03-22 12:04:53
酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种休闲点心、各种酥香面点、各种煎炸食品、起酥面包、巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、植物奶油、冰激凌、奶茶、巧克力糖、奶油糖果等,一句话:少吃零食全部
其他答案
2019-03-22 17:12:19
反式脂肪酸是由于食品在加工过程中形成，比如高温油炸、油脂的脱臭、油脂的氢化等。反式脂肪酸虽然有那么多的危害，但每天的摄入只要低于一定的时安全的。像蛋糕房里的蛋糕一般来说，吃的比较少，问题不是很大。关全部
2019-03-22 12:10:00
炸过很多次东西的油就有反式脂肪酸全部
2019-03-22 11:53:37
大多数奶油里都含有这个,一般食品配料表里都会有标识的,偶而少量吃点没大事儿,不能常吃含有这个的食物。全部
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