前天晚上和朋友喝酒，我自己喝了瓶洮南香老虎头，话说这酒真好喝，喝多有点腻人今晚就不喝白酒了，喝点黄酒吧养生

东风6年精雕酒，购于大润发，12.9元一瓶

在这里普及一下：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、并称世界三大古酒。有三千多年历史！那提到黄酒就不得不说绍兴，中国黄酒在绍兴，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。

1.干黄酒：干黄酒是指含糖量小于15.0 g/L(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。代表产品：绍兴元红酒。(喝不出甜味，有酒香，有点酸涩，我喜欢冰一下喝)

2.半干黄酒：半干黄酒，即总糖含量在15.1～40.0g/L的黄酒。“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。(有一点甜味，喝着有点香醇，一般我喜欢加点冰糖和姜片热一下喝)

3.半甜黄酒：该酒工艺独特，是用成品黄酒代替水来酿酒，以酒酿酒，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，总糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等。(这酒甜度比较大，酒香很足，我一般都是常温喝)

4.甜黄酒：总糖含量高于100G/L。这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，说白了就是黄酒加白酒。代表产品：绍兴香雪酒。(很甜很甜，酒精也大，就像低度白酒加糖水，我很少喝这种，太齁人了)

买酒的时候问一下或了解一下，喜欢哪种类型，有喜欢甜的也有喜欢冲的。看一下总糖挑选自己喜欢的。(我比较喜欢半甜型的，省得加冰糖了)

绍兴：以前绍兴家里生了孩子都要酿酒窖藏，孩子成人的时候再饮用，男孩叫状元红，女孩叫女儿红。

花雕：是指古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，以前人讲究，自酿酒就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。花雕是指装黄酒的器皿而不是酒。

(老板给我来瓶花雕酒，再给我朋友上瓶女儿红对了这两瓶都给我加点冰糖生姜热一下)

会稽山东风6年精雕酒：半甜型黄酒，绍兴善酿酒，酒精度不高

会稽山在绍兴当地人喝的比较多(个人喜欢喝会稽山，酒质很高)，其他的还有塔牌，，咸亨，，和酒，即墨老酒等等名牌产品

看酒花丰富！颜色褐色透亮！

干一口：入口酒香四溢，口感：先甜再涩最后有点酸。入喉很醇厚，香纯，有点丝滑，入胃爽净。过瘾

串来了，吃串，蒜泥死面馍，好吃的很，不说了我得吃了

酒喝了半杯了，喝着更爽滑醇厚，头不晕，身子没热，没有白酒效果来的快

一杯喝完，舌头有点苦，再喝就会感觉比一开始还要甜

串也吃完了，酒也喝完了。

黄酒空杯不留香，一瓶喝完脑袋有点小晕，大概似我喝了4两白酒的感觉

黄酒后劲大，夜里睡觉有点身子火，口干，第二天头不疼神清气爽

前几天附近超市倒闭，150一瓶收了些 会稽山30年陈黄酒，下回给值友们评一下

本文提及商品： 

现在看，很多人都觉得白酒是中国酒文化的绝对代表，这是没得说的。但极少数有人会知道，白酒其实发源于元朝前后，并且在清末才在全国广泛传播。也就是说，我们知道的一些历史故事和人物，枭雄隋炀帝、酒仙李白、竹林七贤刘伶，他们所喝之酒都不是白酒，基本可以确定都是黄酒。并且，黄酒和啤酒、一道，被称为世界三大古酒。

尤其是近代以来，黄酒越来越在全国失势，越来越少的上人们的餐桌，相比白酒和啤酒，俨然成了小众酒。

但有一点非常有趣，尽管这个曾经在全国各地遍地开花的黄酒，在江浙沪一带，进一步细化是在江浙沪的吴语区，也就是苏南、浙江和上海地区，还是有着非常强的存在感。目前这三地集中了全国大部分黄酒的产量和市场，然而这三地老百姓的口味有所不同，三地所产的黄酒也有所不同，本文也将详细阐述。

令人欣喜的是，尤其是近十年来，黄酒至少在江南地区不断的在被人接受，也受到了更多年轻人的喜爱。曾经根本卖不上价的黄酒，目前也越来越多的出现畅销的中高端产品。显然，黄酒也在作为一种文化在传播，本土文化的自信，也带动了黄酒的复兴。

由于目前全国各地还都有黄酒存在，而且各地的黄酒在酿造和口味上都有区别，但前文也说了，目前全国的黄酒中心也绝对在江南一带，本文所涉及的黄酒就是指江南一带的黄酒。

二十多年前，我最喜欢听到母亲说：

“麦麦，帮妈妈去拷点老酒。”

“拷”字，在本地方言里相当于普通话“舀”的意思，但在这里特指用黄酒吊子舀，自带瓶子，一吊子半斤。那时候更本地更多的把黄酒称作老酒，现在已经很少听到老酒这个词了。

母亲每次叫我去拷老酒，一定会多给我几毛钱，具体来说就是找零我可以自由支配了，可以“顺带”一包零食，而这个顺带则是我此行的最大动力。

还有个问题长期困扰着我：为什么是打酱油而不是打黄酒？

因为自从记事起，我们这边黄酒才是散装的，是需要拿着瓶子去打的，酱油一直是拼装的。但后来，这边的散装黄酒也几乎绝迹了。这显然是95后和00后们不可能拥有的回忆。

直到七八年前，我有幸加入了一组本地黄酒产业的调研活动，当然调研酒是次要，主要还是调研了黄酒所承载的乡土文化，并且调研了江浙多地的企业。也让我更近距离且深入的了解到整个黄酒的历史文化、酿造工艺、品牌营销和用户偏好，等等各个方面。

结合产品本身，本文主要从科普说起，和大家介绍这个有着绝对悠久历史的中国人特有的酒产品。

其实起初我也一样，对江南黄酒的各种定语或者系列名都不了解。或者进商超或者看到张大妈的爆料推荐，比如什么女儿红、花雕酒、加饭酒、半干型、冬酿酒、香雪酒，基本都是一头雾水。也确实黄酒的文化源远流长，各种分门别类，好不复杂。好在经过几年前的学习调研，也基本摸清了这里面的门道。

先说一个故事，原版文献记载我就不引用了。是说古时候江南一带有女儿出生，到满月时候，家里会准备好多坛黄酒，用封泥封好，保存好十多年，待出嫁的时候拿出来接待宾客。这就是“女儿红”的由来，这是以用途来命名的，寄托了美好的愿望。其实现在大家也有的，家里有小孩出生，就备好多瓶茅台酒，待小孩以后考上大学或者结婚的时候拿出来喝。当然，现在女儿红也是一个黄酒的注册商标，下文另说。

然而，一般来说女儿红黄酒的坛子都很精致，毕竟用途非常重要，一般在坛子上雕刻有精美的花纹，这就是花雕酒。也就是说花雕酒名称来自于产品包装。

还有，花雕酒一般都以半干型为主，并且传统工艺也好，优质的现代工艺也好，最佳的选择是冬天酿造的，也就是冬酿酒了。黄酒之所以会强调冬酿，是因为酿造其实就是一个粮食原料和微生物相发酵发生反应的过程，一年中各个季节的活性都不相同，好的酿造时间是夏天制作白药，秋天制作酒曲，冬天开酿，所以是冬酿酒。但现在机器化之后，并不是所有酒都是冬酿，并且很多是一年多酿，所以冬酿的会特别强调予以区分。

可以看到以上这些黄酒的区分，标准是完全不同的，同一种酒可以是多种“身份”。

黄酒的概念还非常之多，我们继续说。

首先按照糖分含量的不同，我们可以把黄酒区分为：

干型：含糖低于15g/L，或者称之为元红酒，基本只有在浙江地区才有。

半干型：含糖量15~40g/L，经常和加饭酒对应，这是黄酒产品中最最最常见的含糖区间。

半甜型：含糖量40~100g/L，善酿酒，也是近代使用了新的酿造工艺的“新”产品。

甜型：含糖量高于100g/L，香雪酒，也是近代“新”产品。

以上各种“型”，不仅仅含糖量不同，也有不同的“雅号”，酿造工艺也都不同，工艺方面我们就不进一步展开了。

此外，大家经常看到“特型黄酒”，这里面其实并不是以含糖量区分了，而是以原料区分的。特型黄酒是相对于传统黄酒而言，添加了枸杞、桂圆等料，在不改变传统黄酒结构的基础上，添如了新的风味。

需要科普的概念还有不少，但考虑到各位看官长篇幅面对这种概念科普，太过于枯燥了，下面的概念就放到了单品推荐部分里面去了。

上文说，江南黄酒主要有三个产地，而且三地的黄酒也都有不同，麦克也是区分三种产地来做阐述和推荐。

这里主要说的是绍兴产的黄酒，目前绍兴酒也是原产地标志保护产品，例如阳澄湖一样。其实有说绍兴黄酒是兴盛于宋朝南迁，是南宋时候壮大的。目前绍兴黄酒的地位，也是绝对的中心地位。

“西湖的水，我的泪……”

绍兴黄酒主要取当地鉴湖的水来酿制。黄酒是特别强调水源的，这好比阳澄湖水和大闸蟹的关系。据了解，鉴湖的底部淤泥有特别适合酿造黄酒的微生物群，加之糯米等原料酿造。鉴湖周边，也绝对是我国目前黄酒行业的绝对集中地。

绍兴黄酒主要有、会稽山和塔牌这三个巨头，以及一大批中小品牌。为了避免打架，我这里就不说这三大品牌谁强谁弱、谁好谁坏，因为都还不错且都有拥趸。

古越龙山是上市公司，品牌就不用多说了。这里主要给大家推荐的是中央库藏金5年系列 ：

大家可以看到，我推荐的连接是箱装的，而不是单瓶装的，下文也会详细说原因。

基本20元一瓶的售价，在黄酒界可以说是中端产品了，而且遇到各种活动，价格还可以做得更低。私以为，这个价位段的黄酒产品最值得购买，品质、性价比都有，接待客人也拿得出手，日常饮用也都不会心疼，送人的话也还过得去。

中央典藏金N年系列，是古越龙山的主力款之一。这个5年，是窖藏五年的意思。

这里科普下窖藏酒龄，一般有3年、5年、8年、10年等。现在基本上都是基酒+“新”酒 加权调和而成的。比如说5年的黄酒，可能是8年基酒+3年酒 调和出来的，而且市面上大部分瓶装酒都是调和而成，调和可以兼具老酒和新酒的优势。

很多人都说酒是越藏越香，其实也并不完全都是。就黄酒来说，一般5~8年是发酵得最好，如果时间太长的话，窖藏黄酒可能成为一坛醋了。窖藏也不能埋到地底下，现在抖音上有大量的地里挖酒的视频，如果把窖藏酒埋入地下，那么将切断供氧，黄酒会迅速酸化。对于已经购买回家的酒，就没什么积蓄窖藏的意义了，封泥的酒坛子窖藏，其实还不是完全切断和外界的物质交换的，空气中的东西也能少量的进入酒坛子，酒坛子里的物质也能少许的出来。其实白酒和葡萄酒的窖藏也是一样的。

这也是我更加推荐5年酒领黄酒的原因。当然，如果要送人，更大一点酒领的往往更高端更贵，包装也更好看。口感上来讲，酒领越长就越感厚重。这个就看个人口味了。其实古越龙山金8年也不错，就是价格贵上不少。

再说说“女儿红”品牌，放在古越龙山里面一起讲，是因为古越龙山收购了女儿红。上文已经说过，女儿红其实也是一种黄酒分类名称，但由此注册成商标，完全显示了商人的敏锐嗅觉。由此，女儿红黄酒就超高频率的出现在喜宴上，尤其是家里生女儿之后的满月酒，以及女孩子出嫁的婚宴（在江南农村，女孩出嫁也是需要在娘家办婚宴的）。名称确实是个好彩头呀！

女儿红的系列很多，但在喜宴上见到的最多的是500ml细长坛子装的，在网上并不多见。

再说说会稽山。会稽山在苏州地区市场打的不错，尤其是在苏州南部市场，在我丈人家那边见得最多的就是会稽山。同样是上市公司，也是老国企改制的，这似乎符合一般黄酒大企业的共同特征。会稽山是我买的最多的黄酒品牌，平均每年10箱上下。

这里最推荐会稽山的经典5年纯酿，也是会稽山的主力型号： 

8瓶瓶一箱，盒子也好看，自饮和送人都行。这款黄酒的后感还是稍显厚重的。其实会稽山这个系列也有8年陈酿的，我的观点和上文对古越龙山中央库藏的相关问题一致。

塔牌。塔牌在江南地区卖的不多，但在浙江地区和海外地区卖的很好，当然这个海外主要是指日本，日本人很喜欢喝中国黄酒。其实在当年，塔牌和台湾的黄酒厂商在日本市场有一波官司，都是为了争绍兴酒这个品牌，最后塔牌赢了，更是取代了台湾黄酒在日本的市场地位。至于为什么台湾地区也会有所谓绍兴酒，那些都是陈年往事了。

塔牌相对于行业内其他品牌，相对比较传统，据说目前主流黄酒品牌中，唯有塔牌是全手工酿制的，都是一冬一酿。而其他品牌，基本都是机制（机器酿造）黄酒了，也就没有了一冬一酿的规律了；他们仅仅留有很少的全手工产线。全手工的缺点是周期长、产量低，价格也要贵上不少，或许这就是塔牌在苏南很少见的原因了吧，毕竟工艺决定了产量不多。如果想“玩”黄酒，麦克很推荐玩塔牌。

说塔牌黄酒，那么不得不说其丽春系列，比如： 

还有，和其他品牌不同的是，塔牌黄酒各种种类比较齐全，而不是绝大部分都是半干型，上文说到的各种黄酒，塔牌基本上是全系列都有的，而且还有零售版的酒坛原封酒（可以理解全是基酒、不是勾兑酒）。

绍兴酒番外篇——加饭酒

何为加饭酒？是不是这酒很开胃，可以多吃一碗饭？

其实加饭酒的意思是在发酵过程中，多次加入蒸煮熟的米饭，使之多次发酵，酒精度也要明显更高，一般可以达到十六七度，甚至可以接近20度。这基本上是常见黄酒中酒精度最高的种类了。

喝起来也更凶一点，如果说平时喝普通黄酒一斤是正正好，那么喝加饭酒一斤很有可能醉了。身边已经有无数的例子说明了这一点。

加饭酒是酿造工艺和流程来命名的，各种包装也都有，也可以和上面的各种黄酒分类相叠加。之所以放在绍兴酒范围里来介绍，是因为一般加饭酒都是绍兴酒、都是绍兴产的。

很推荐古越龙山这一款，已经多次买了，喝的人评价都不错： 

苏州也是黄酒的主要产区和市场，这个我就比较了解了。目前最主要的是张家港的沙洲优黄和吴江的几个厂商。沙洲优黄电视广告做得好，很早就有很好的普及面；吴江的几个品牌，比如、吴宫老酒等。可以看得出来，其实品牌名称上也极具地域色彩，沙洲优黄，应为张家港市以前就叫沙洲县；同里、吴宫等，也无不都在说自己的产地。

苏派黄酒相比于绍兴酒、浙江酒，口感上明显更加清淡、柔和一些，酒精度也低一点。如果浙江黄酒普遍是15度左右的话，那么苏派黄酒是12度，色泽上也更加淡一些。

其实这些都是不同地方人的口味不同所决定的，但也因人而异。我丈人在苏州最南部，接近浙江的地方，一次我买了上等的沙洲优黄，被直接说不好喝，好几十块钱一瓶的酒比他六七块的浙江酒都不如。其实原因很简单：他更喜欢和习惯于喝口味重一点的浙江黄酒，一喝比较清淡的苏派黄酒，就会觉得有点是清汤寡水。

沙洲优黄的话，我推荐两款：长脖子瓶的6年陈酿和1878五年陈。前者是沙洲优黄的经典之作，我已经熟悉二十年之久，一直是以前沙洲有黄的偏中高档系列，有着非同寻常的口碑。1878五年陈，这个是相对较新的系列。 

再说一下同里红。同里红是最近几年突飞猛进的品牌了，可以说整个桃源镇的黄酒产业发展都很快，和我八九年前考察的时候已经不能同日而语了。据说同里红和苏州地区被广泛流传的评弹故事《珍珠塔》有所联系，这个故事也非常有意思，感兴趣的值友可以去查一下。

苏派黄酒还有一个“番外篇”——水香国色。

水香国色从几年前开始，风靡苏州，一般人的认知以为是一个新品牌，其实她是来自绍兴大牌会稽山，是会稽山的一个子品牌，主打进入江苏市场的子品牌。水香国色的特点可以说是和会稽山品牌完全不同，是完全按照苏派黄酒，或者说是江苏人的喜好来酿造调配的，从而一炮打响。这是近些年来黄酒行业产品和营销的经典案例。

水香国色氛围金国色和银国色，前者主打30多元左右，后者主打20多元左右，也是黄酒市场的中端以上了。

也称海派黄酒。上海市场是整个黄酒市场最重要的市场，也是最能够接受中高价黄酒的市场，是所有其他地方黄酒大厂商跃跃欲试的市场，但本地市场而言，最典型的就是石库门and和酒。前者来自金枫酿酒，是上海第一食品公司的子公司；后者是光明集团旗下。都好像是遵循着上文说过的一般有名黄酒企业的身世规律。

石库门是比较典型的上海老酒，也能充分来说明什么叫海派黄酒，或者上文说过的“特型黄酒”，我们来看看石库门全系列的“配置信息”：

大家看到没，就看成分栏，相比传统的绍兴酒，或者有一点新的苏派黄酒，他们的配方基本都是水+米+小麦，而石库门的全系列中，配方都要复杂的多！主要是加入了其他例如枸杞、话梅、蜂蜜、生姜等成分，使得味道更加多样。

基于多方面的考虑，我比较推荐这一款黑标1939： 

说起和酒，那就不得不说旗下的大开福系列了，特点就是：大！是1L一瓶，上文提到的除了那个沙洲优黄“长脖子”是670ml，其他的基本都在500ml上下。大开福的大，其实就是性价比，也真实体现了上海人会过日子的特点了。 当然，配方上面还是和石库门一样，是原料种类多多的特型黄酒。

购买渠道和选择、饮用建议

黄酒怎么买的问题，除了去超市，我更喜欢网店买，而且基本都是论箱买。其实就是种类又多又便宜，不会受地域的限制。

前几年京东自营的黄酒促销力度非常之大，有时候综合下来比超市的半价还要低。但这两年的促销力度已经低了很多，或者说一直都没有什么有力的活动。

就单品定价方面，网店的定价是和大润发、这些大卖场是差不多的，有时候也稍微第一点，但购买基本上都是有买一箱送一瓶，或者送一桶的活动（很怀念几年前的买一箱送一箱啊）。还能叠加品类优惠券，往往力度不高，199-50或者99-20的样子。

但综合下来还是要比超市明显便宜的。

选择哪一款的话，其实按照我上文的结构，也结合我自身的经验，可以由以下个维度来考虑：

1，地域。如果是江南地区，那么按照哪里的人买哪派黄酒，基本出错的概率就不会很高了；

2，酒精度。如果平时爱喝白酒的，那么度数高一点、口味重一点的浙江酒更加适合，或者直接度数更高的加饭酒；平时不怎么喝酒的，可以选择苏派或者海派黄酒，也更加适合入门饮者。

3，用途。如果自饮，那么更加建议购买5~8年酒领的，这是一个各方面都比较平衡的选择。如果送礼，那么建议8年酒领的吧，好看一点，也没到酒领太老的程度。

怎么喝黄酒方面，当然还是不能贪杯。其实爱喝黄酒的人都愿意说黄酒是养生酒，饮用对身体怎么怎么好。反正我是不会信的，你个老头坏得很！喝酒，尤其是酗酒伤身，这是常识。再次提醒读者：注意适度饮酒。

关于黄酒怎么喝的问题，其实最简单的就是倒杯子里或者碗里喝，这个不需要说明书。但黄酒的玩法也是很多的，比如听说青梅煮酒，当然还有一系列更多的“玩法”：

其实对我来说更喜欢的是：黄酒配大闸蟹！

据说大闸蟹是寒性的，黄酒又是暖性的，两者可以中和。是不是这样我不知道，但我的经验是：单吃大闸蟹容易拉肚子，和黄酒一起吃就没那么容易拉肚子，这倒是我确确实实的经验。

至于黄酒应该暖着喝还是冰镇喝，其实都是可以的。

“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，这是孔乙己的做法。我想那时候应该是冬天吧，江南的冬天很冷，黄酒虽然含有酒精度，但酒精度不高，喝下去一口凉的可以感受整个食道都是凉下去的。

如果是夏天的话，我还是比较推荐冰镇一下，效果会更有风味。

其实不管是暖着喝还是冰镇喝，其实也是和黄酒中的芳香芳类脂类或者醇类物质的博弈，加温了自然香气散发更好，不加温则这些物质更多的留在舌尖。看你怎么选择了。

但是我看报道说，最科学的温度是保持酒体10多度，想想怎么和红酒是一样一样的？

回想起当年我调研黄酒产业的时候，那时候真的是惨，其实黄酒的成本不低，好的黄酒成本尤其不低。相比于一些白酒企业能够达到毛利率90%以上，并且还供不应求，彼时的黄酒企业能够活下去就已经不错了，因为当时黄酒根本卖不上价！现在的情况好了很多，20元左右的中端价位的已经牢牢占据了市场很大一部分份额，并且甚至超高价格黄酒也越来越被人所接受。

黄酒以前好像很难拿上台面来，因为那时候觉得低端，要拿上红酒才觉得洋气，拿上白酒才觉得够面儿。好在现在真的好了很多，越来越多的年轻人接受黄酒，越来越多的重要宴席使用黄酒。其实黄酒真的不赖啊，难以像白酒那样醉酒；也很少存在红酒那样假酒；热量还低，典型值是66大卡/100ml，在减肥的也不怕；成分中氨基酸含量也高，往往是红酒的大几倍。

更重要的是，黄酒才是世界三大古酒之一，是完完全全属于中国的古酒。

很开心和大家介绍黄酒。限于篇幅，其实还有很多方面没有讲到，如果涉及到这些未讲到的方面的话，很乐意和大家一起交流。

世界互联网大会后，丁磊和其他首富们喝的就是严选的特型黄酒

（文中部分图片源自网络，感谢原作者）