做馒头时如何蒸才不会怎么蒸开花馒头窍门？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-13 07:03 标签： 怎么蒸开花馒头窍门

　　面质不好。选择面粉的时候，要买颜色纯白，干燥，不结块和团的面粉。优质面粉都会有一股小麦香味，劣质面粉水分多，发霉，结块，有恶酸败味。我们用来做馒头，包子等家常面食，买中筋粉就可以了。

　　揉面和醒面。面要揉匀，揉的时间要充足，要多揉几分钟，力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂，这时候我们要盖上用纱线做的笼布。

　　蒸面。在做成馒头之后，成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。

　　馒头由于面粉质量，制作工艺，有时会开裂，比如开花馒头，就是这样做成的。馒头开裂的原因有以下几点，第一，面粉，面粉按筋性可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。面粉的筋性有助于面筋网络的形成，对面团的柔韧性起重要作用。第二，揉面，面粉成团后需要顺一个方向反复的揉，在揉面过程中，面筋网络能均勻的分布在面团中。第三，水量，500克面粉加250克左右的水，适量的水，可以使面团更加有柔韧性。第四，糖，500克面粉放50克白砂糖，适量的白砂糖，能给酵母增添能量，增強面粉粘性，使口感更加爽口。但过多的糖却会使面团开裂!开花馒头就是在面团上撒些糖粉制成的。掌握好这几点，待醒发完成后就可以做出饱满，松软，可口的馒头了!

　　每一道工序都要做好，蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候，火一定要烧旺，让整个厨房弥漫着白白的水蒸气，就像飘在天空中的白云，似乎到了仙境，这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时，三笼大大的馒头香甜可口，美味诱人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候，我们一般弄半盆面，等面发好的时候就是一大盆了，这时的面粘性很高很松软，中间有很多小气孔，隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱，碱放多了，蒸出的馒头黄黄的，碱放少了，蒸出的馒头没口感不好吃。

蒸的馒头开了花象征大吉大利、锦绣前程。蒸馒头开花主要有以下原因：1.面团发酵过足使筋力降低。2.火旺气足，生坯急剧受热时产生大量的二氧化碳气体逸出，因而胀裂。3.生坯搓得不光滑，蒸汽不够馒头表面易开裂。4.成型不当，醒发过程中湿度过低。

蒸馒头发面时除了用到酵母粉以外，还要加入一点白糖，不仅能提升口感，而且还能加速面团的醒发，缩短面团的发酵时间。

酵母粉不可以加热水融化，要加入温水，因为酵母菌在30°-40°之间的活跃性是最高的，开水会直接将酵母菌“烫死”，面团就发酵不起来。

馒头蒸好后，不要着急打开锅盖，关火后焖5分钟再开盖，可以避免馒头出现回缩塌陷的情况。

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