燕窝素有“碗中贵妇”之称,一盏小小的燕窝,仿佛本身就是一本厚厚的美容圣经。
从宫廷御用到民间日常,诸如“吃燕窝使肌肤吹弹可破”“吃燕窝对孕妇和宝宝都有好处”等各种“养生”观点,更是被广大消费者口口相传。
按照传统方式,炖燕窝一般需要经过泡发、挑毛、炖煮几道必备工序,免不了耗时耗力。于是,主打“新鲜”“便捷”“料足”的鲜炖燕窝应运而生。
2020年7月,《消费者报道》分析了天猫、京东、苏宁官方旗舰店约1.5万条消费者评价,对电商平台热销的8款鲜炖燕窝进行了评价。
燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、蔡府、正典、燕小厨、肌活
拉丝、新鲜度、浓稠度、味道、纯净度、口感、固形物
1. 推荐燕之屋、燕大夫。其中燕之屋CCR综合得分最高,其在新鲜度、口感等指标上表现最佳;其次是燕大夫,燕窝中没有什么杂质,口感较佳,浓稠适宜。
2. 不推荐北京同仁堂、正典。其中北京同仁堂最为浓稠,但是口感欠佳;正典杂质较多,新鲜度较差。
肌活、燕小厨最拉丝,正典稀如饮料
燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝,按形状可分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕角和燕碎。
其中燕盏是将毛燕经除杂处理后的完整燕窝,基本上保留了燕窝的原有形状,价格较为昂贵。而燕碎则是燕窝在加工过程中脱落的碎片,来自燕窝的不同部位。和燕盏相比,燕碎的杂质比较多,口感也远远不及燕盏,其价格较燕盏低5~6倍。
值得一提的是,如果以燕盏或者燕条为原料制成的燕窝会有拉丝,而且通常拉丝程度越长代表燕窝原料的品质越佳,但是以低价的燕角或者燕碎制作的燕窝一般不会有拉丝。
口碑评价结果显示,肌活、燕小厨拉丝程度较好,正典被认为“最不拉丝”。
消费者评价肌活“燕条较多”“拉丝很饱满”“丝条比较均匀,常年自己炖燕窝能感觉出来这个是正经燕盏做的好燕窝”;燕小厨“肉眼可见的拉丝”“并非普通燕碎,拉丝浓稠”“燕窝纹理清晰,杂质少”。
相反,消费者认为正典“感觉基本上是燕碎”“拉丝不算很长”“跟现炖的不一样,不是拉丝状态,是固态片状的”。
通俗来讲,固形物含量指的就是燕窝的浓度,其直接决定鲜炖燕窝的品质。因为对于不添加任何食品添加剂的鲜炖燕窝来说,固形物含量越高,需要投料的干燕窝克数就越高。
8款鲜炖燕窝中,蔡府标称固形物含量最高(≥92%),肌活标称固形物含量最低(≥89%),其他品牌如燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、正典、燕小厨均为≥90%。
在浓稠度上,北京同仁堂得分最高,消费者评价称“燕窝很浓稠,感觉用料还挺足的”“一瓶3克燕窝,这是我吃过最浓的鲜炖燕窝”;正典得分垫底,消费者指出“很稀,几乎是饮料一样了”“比其他品牌稀,一分价钱一分货”。
蔡府、燕之屋蛋清味浓,北京同仁堂口感像凉粉
金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这就是燕窝的主要成分。
这些成分包括水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素以及氨基酸等,因此,燕窝经过炖煮后能闻到一股淡淡的蛋清味,其实这就是“蛋白质的味道”。
不过,蛋清味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系,比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同,仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看,雨季燕窝比旱季燕窝蛋清味更浓。
此次统一选择8款鲜炖燕窝的冰糖款产品进行对比。
口碑评价结果显示,蔡府在味道上评分最高,消费者认为“和自己炖的一样,打开盖子一股淡淡的蛋清香味”“微微的甜味增加食欲”。其次是燕之屋,消费者评价“打开瓶盖就有浓浓的蛋清味”“本来怕是冰糖炖的会太甜,没想到味道非常清,就喜欢这种”。
正典、北京同仁堂味道得分较低。消费者认为正典“没有闻到蛋清味,吃起来像银耳”“不甜,没什么味道”;北京同仁堂“没吃到别人说的蛋清味”“糖分不多,吃起来没什么味道”。
在口感上,口碑评价结果显示,燕之屋最优,北京同仁堂最逊。消费者评价燕之屋“燕窝比较厚实,弹弹的”“入口滑滑嫩嫩的,口感很棒”;北京同仁堂“口感和我想的不一样,不顺滑不粘稠都是颗粒感”“吃起来口感像凉粉”。
正典多燕毛,燕之屋最新鲜
燕窝是中国传统名贵食品之一,可吃的燕窝是由金丝燕筑成,具体是指其分泌出来的唾液,再混合其他物质(比如羽毛)所筑成的巢穴。
燕窝不是一个标准化的流水线产品,采摘过来的毛燕,需要纯手工把毛燕上的杂质和羽毛挑出来,但这只能挑出肉眼可见的明显杂质。因此,消费者在炖煮燕窝前,通常还会再一次精细地挑毛。
号称“开盖即食”的鲜炖燕窝,经专业的师傅手工挑毛,省去了消费者炖煮过程的种种繁琐。
口碑评价结果显示,燕大夫纯净度较佳,正典杂质较多。消费者评价燕大夫“色泽晶莹剔透,没有杂质”“直观的话是没有杂质的、清澈的”“晶莹剔透,像小果冻一样”;正典“每瓶都有点毛毛”“燕窝有毛毛,特别明显”“里边有个别黑点”。
鲜炖燕窝的最大卖点就是“鲜”,当天新鲜现炖,全程冷链配送。打个比方,如果将即食燕窝比喻成一盒罐头,那么鲜炖燕窝就是一道料理。
在电商平台的实际消费过程中,物流、包装等因素会非常影响消费者对产品新鲜度的评价。
口碑评价结果显示,消费者认为新鲜度最佳的是燕之屋,最差的是正典。评价称燕之屋“日期是发货当天现炖的,很新鲜”“拆包装时冰袋还没有化”“日期挺新鲜的,有刚炖出来那种蛋清香”;正典“拆开燕窝都是热的”“收到货品时冰袋已经全化了”“保温做的差,收到一点都不冰了”。
综合来说,网红燕窝品牌小仙炖在此次口碑评价中表现一般,消费者评价称“燕窝质量一般,感觉拉丝并不明显”“口感一般,燕窝吃起来偏硬”等。
