强答一下。个人厨艺较差,但是对如何提升。我觉得我还是有点自己的理解的
说明:如果目的是学两手拿手菜,那我的经验可能没什么用。但是你如果跟我一样,追求的是“厨艺”本身,那可以看一下我的理解与心得。
首先,什么是“厨艺”?我的理解,并不是会做多少菜,而是对食材的理解与运用。
用你的可乐鸡翅举例子:通常的可乐鸡翅都是用鸡翅中,为什么?鸡翅中肉质口感好,且块小方便入味,骨头结构单一方便食用。但是,如果鸡翅中卖完了,最佳的替代品是什么?我选择的替代品是鸡翅根。因为鸡翅根同样占据了肉质口感好,块小,骨头结构甚至更简单。有这种理解,才能做到举一反三。
说一个对我厨艺影响最大的人,对我的影响。曾经跟我父亲学做菜,剥了几片大白菜,然后准备配点肉炒。
父亲:想吃多就多放点,想吃少就少放点。
我:明白了,全切了吧!
“想吃多就多放点,想吃少就少放点”一句不起眼的话,对我影响深刻。做菜是没有定数的。川渝爱吃麻,西北爱吃酸,江浙好甜......菜好不好,是看人的。对胃口,才是目的。这句话影响了我之后所有的菜品理解。也解决了我那个困扰多年的问题:
盐:少许。 少许是多少啊??????
回答:放完尝一口,如果觉得不够就再加点,如果咸了就再加点糖中和一下。
下面说一下,我理解中,厨艺的几个属性值(重要程度有先后顺序):(懒得看也可以跳着看)
我觉得就以上三个(食材的理解,基本功,做菜的基本框架)能相辅相成地搞明白,你离出师就不远了。基本上,这仨能搞定的时候,你一定能无师自通了。什么叫“无师自通”。就是,不需要有人专门教你,可以自我成长了。
用解方程来对比这三个能力。
做一道菜无非也就是:x*y+z的一个过程。想清楚自己要什么结果,然后看自己有什么数值,然后把数值灵活带入得到一个能得到你想要的结果的一个过程。这个过程,就是你做菜的过程。
下面是一些,是一些自己最近偶尔做的。自己做,和上镜还是有点区别。基本功是个人的弱项,所以需要刀工的地方,表现就不是很好。有时候吃了一半,才想起来拍, 。
如有问题,也可以私信。如果觉得有帮助,点个赞或者喜欢也是可以的。
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短期内学习厨艺,要明确自己的学习需求,因为短期的厨师培训班跟长期的厨师培训班是不一样的。长期的厨师培训班可以有够的时间学习扎实的厨艺基础,有够的时间学习的厨师专业。而短期的厨师培训班是根据学生的学习需求,直接教想学习的菜品。明确自己的学习需求,有好的老师教,有科学的教学方式,就让自己花的钱有更大的价值,因为,你知道你要学什么,你要达成怎样的厨艺水平。
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学厨师需要多长时间这是很多学生家长经常问到的问题,新东方烹饪小吃培训的厨师的学习时间一般主要有短期班3个月,主要是针对上班族或想提升自己的朋友开设的;也有一年制的大厨专业、西点精英、西餐精英专业;也有长期班,主要是2年左右的厨师精英、经典西餐、经典西点专业。不管是选择是长期班还是短期培训,一切要根据自己的实际情况以及自己的目的而定。
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烹饪学习过程主要是20%的理论以及80%的实践
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厨师的学习时间选择主要还是根据自身对厨师行业的目标而定的,如果你是热衷酒店行业、厨师行业,想在烹饪行业做一个管理型人才,那么你不仅要学习厨师技术还需要学习酒店、后厨的管理经验。另外针对一些初高中学生,很多人经验不足,所以学校在这方面主要给予他们更多的实践,更多的实战模拟酒店饭店的机会,保证他们在毕业之后就能很快上岗。
炸鸡系代表:炸鸡排,深受许多吃货的喜爱,逛街的时候看见了总会抵抗不住诱惑买来吃。鸡排肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。现在炸鸡排已经成为了小吃界的火爆热门单品,很多人都喜欢吃香脆可口的炸鸡排。学习炸鸡排技术去摆摊创业也是一个不错的想法!周末培训班 (量身定制)新东方考虑到广大学员的生活和工作比较忙,部分学员很难抽出整块的时间来学习,所以开设了周末培训班。要说夏天喝的很多的汤是什么汤,首当其冲的就是西红柿蛋汤了,夏季的西红柿象春天的竹笋一样,长的快,似乎怎么也吃不完,拿来做蛋汤是合适的了。
建议一:针对社会中的烹饪爱好者,只是想提高自己的厨艺,那么推荐短期强化班去学习。
新手学甜点多久可以开店?面对市面上那么多甜点烘焙培训学校,该怎么选择呢?90%的烘焙创业者一致推荐新东方烹饪小吃培训,新东方烹饪小吃培训从事甜点培训行业30年,是业内较好的学校。据就业回访部调查显示,新东方学子在校学习6个月就可以自己开店。周末培训班 (量身定制)新东方考虑到广大学员的生活和工作比较忙,部分学员很难抽出整块的时间来学习,所以开设了周末培训班。主要利用学员周末的时间,来学习各种菜品的制作,以此来达到教和学的目的。新东方烹饪小吃培训开设了私人订制专业,涉及中式面点、西点、中餐、等众多大众喜爱小吃、特色菜品。
建议二:对于一些在社会上有过一些酒店工作经历并有一定的处世经验的,但是技术不熟的,可以选择一年制的厨师精英以及一年制西餐精英、一年制西点精英。
业余学厨师哪里好?很多人对于厨艺是非常的喜爱,也想去学学厨师,不为别的只为自己喜爱,可以在自己闲暇的时候做几个属于自己的小菜,所以这类人一直期待找一个业余的短期培训班或者周末培训班等等。而且短期培训班特别适合家庭主妇、工作比较闲暇的人们。周末培训班 (量身定制)新东方考虑到广大学员的生活和工作比较忙,部分学员很难抽出整块的时间来学习,所以开设了周末培训班。主要利用学员周末的时间,来学习各种菜品的制作,以此来达到教和学的目的。新东方烹饪小吃培训一站式开店扶持,科学教学助你成功创业,毕业有创业团队指导!
学厨师需要多长时间?上海新东方烹饪学校提示:选择好自己的目标,再去选择适合自己的学习时间,可以保障自己经济的前提下能够更好的更有效率的去学习烹饪技术。
如果想要以此为职业生涯也有专门的课程选择,开设了长期课程,有一年制的经典西点、两年制的西点大师。校内的教学设施都是引进行业内的器材,这也是让学员能够更加深入了解,今后在岗时,能够熟练使用,不存在陌生感,体现出专业化。为培养出色的学员我们授课的老师也是国内数一数二的行业精英。周末培训班 (量身定制)新东方考虑到广大学员的生活和工作比较忙,部分学员很难抽出整块的时间来学习,所以开设了周末培训班。主要利用学员周末的时间,来学习各种菜品的制作,以此来达到教和学的目的。
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不同的烹饪培训班学习的知识不一样,培养的人才方向不一样,所以,学习烹饪专业的学费也是不一样的。就比如3个月的烹饪培训班学费就需要多一些,而1个月的烹饪培训班就便宜些。所以不同烹饪专业学费不一样,看自己学习的需求。早点创业班(2个月),面团制作:水调面团、膨松面团、油酥面团。成型前的基础技法、装饰成型、模具、工具成型。面条类的学习制作(葱油拌面、鱼汤小刀面、炸酱面)各种经典粥类上海及个地方特色小吃。
烧烤店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
夜市中的一个个摊位,是城市烟火气的生动注脚,却也是城市治理的难题。附近居民觉得被打扰,消费者又有需求,是一刀切杜绝,还是给予一定空间?此次立法中给出了思路,既展现城市蓬勃活力,又给予必要的约束和规范。为助力恢复城市“烟火气”,立法修订对“设摊经营”作了优化,允许符合限定条件的设摊经营。新东方烹饪小吃培训周末培训班 (量身定制)新东方考虑到广大学员的生活和工作比较忙,部分学员很难抽出整块的时间来学习,所以开设了周末培训班。
在新东方烹饪小吃培训烹饪中,知道这些小技巧,不止味道会更好,也会让你觉的做饭挺容易的。
要找到好的厨师培训学校学厨师,因为好学校会有教学经验丰富的教师团队进行教你技能,老师懂得如何因材施教,让每个学生在学习过程中学习到系统的美食制作技能。选择一家好的厨师培训学校,好的厨师培训班会有齐全的烹饪制作厨具,而且厨具都是在业界受到追捧的好工具。教学实力强的厨师培训学校,在各方面都让学子学技能放心,因为学校教会为止,职业化教学实力强。毕业学生的就业率高,个人发展得好,让学生对自己未来有信心,让社会信赖。
1、跟身边会厨艺的人学习。
这种学习方法比较直接,很快就会学会几道菜。
现在网络的发达程度几乎可以找到全世界的食谱,在学习的过程中先选择当地比较熟悉的食谱,一方面自己比较熟悉食物味道,做出来的是否好吃比较容易判别,另一方面购买食材也比较容易一些。
3、如果自己还想提高。
经过一段时间动手操作,有些实际操作中遇到的问题可能在网上会找不到答案,(当然,你可以在知乎上提问)那么,可以找一所好的厨艺学校系统的学习。如果没有条件进学校学习,也可以购买一些能讲解厨艺原理的书籍来进一步提高。例如:烹饪化学
1、进厨艺学校系统学习并考厨师证。
2、到酒店找工作实践。
3、尽可能多出去吃各种有名的菜品,从中学习借鉴别人的长处。
4、收集各种相关的食谱书籍,包括各种讲解厨艺原理的书籍。
5、从厨艺好书中进一步提高技术,并将学习到的知识融会贯通。
由于我本人是药剂学专业毕业,所以,强大的化学基础知识给我学习厨艺带来极大的便利。