炒肉的话需杏鲍菇炒肉要焯水吗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-02 05:32 标签： 杏鲍菇炒肉要焯水吗

题和遇到的困难进行了报告。　　国务院国有资产监督管理委员会副部长级干部、党委巡视组组长赵华林在发言中指出，在中央的方针政策下，入驻的企业要能发展好，特别是环保企业发展好，对于整个雄安具有非常重要的意义；以“生态优先”为主题是一个很好的抓手，现在重点是如何具体的把它落实下去，这在雄安新区未来建设中才能发挥作用，

用水焯出来后，空一空，空干水分在去炒了，后边小火在闷一下了。主要是不劲道，没嚼头了。好处是省火，毕竟家里的灶头的温度，比不上外边食堂的火大的。,"防抓取，财易搜提供内容，请查看原文。"

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由网友 老王美食坊 提供的答案：

大家好我是老王，炒鸡时要焯水吗？我的回答是：制作炒鸡时要么焯水要么过油。

炒鸡是一道美味的家常菜，无论是做成咸鲜味还是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒鸡时大多数人都会焯水，我对于炒鸡到底要不要焯水的问题，选择了和大家一样的做法就是焯水。饭店里大多数炒鸡都过油，就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜欢吃的辣子鸡丁，鸡肉非常的干香就是先用油炸一遍再炒。在家制作炒鸡用油炸比较浪费，所以我还是推荐大家焯水。鸡肉焯水时可以根据肉块的大小，鸡的生长年份来确定焯水时间的长短，鸡块越大和鸡的生长年份越大焯水时间就稍微长点。焯水时简单的放入葱姜料酒即可不用加太多的香料。

炒鸡时焯水的好处，首先焯水后的鸡肉再炒的时候更容易炒干香。鸡肉经过焯水会肉质紧实成熟，再炒制可以用较大的火候炒，这样会使鸡肉表面的温度上升更快，从而更容易炒出金黄色。同时焯水后的鸡肉由于炒的时间较短，可以更好的减少鸡肉中水份流失达到外焦里嫩的口感。其次炒鸡焯水我认为最主要的原因就是卫生，无论是自己家养的鸡还是超市，菜市场买的鸡都需要清洗焯水，我认为这是做饭做菜最基本的做法。如果一盘看上去非常好闻起来非常香的炒鸡放在你面前，和你说去内脏之后剁成块直接炒的，都没有清洗你敢吃吗？下面就和大家分享一个非常好吃的家常菜炒鸡丁的做法吧。

【准备食材】：三黄鸡，香菇，葱，姜，料酒，美人椒，朝天椒，盐，味精。

【制作方法】：1.三黄鸡洗净切成小块，三黄鸡是超市买的1.5斤左右速冻的即可。已经去完内脏了只需要把鸡屁股去掉，鸡头去掉即可。锅中加入清水放入葱段，姜片，鸡块再倒入料酒烧开，把鸡块汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗净，攥出多余的水份，横竖各切一刀分成四块，美人椒和朝天椒切成斜刀片。锅中热油放汆水的鸡丁和切好的香菇炒干香，在放入盐和味精翻炒均匀。出锅装盘即可。

【小提示】：炒鸡要选择油脂少的鸡比如三黄鸡，清远鸡。不要选择白羽鸡。炒鸡之前汆水把鸡骨中的血水逼出来减少腥味。香菇洗净后要用手攥出多余的水份这样能够更快的炒干香。

【总结】：1.炒鸡时要焯水是因为生肉中的肉汁预热会流出来，让我们在炒鸡时增加炒制时间不容易炒干香。还有肉汁经过蒸发最后会变粘稠，在炒鸡时很容易糊锅。大家有可能都遇到过炒鸡或者炒肉时最后锅底会有一层糊底。就是炒的时间过长肉中的肉汁流失过多造成的。

2.炒鸡时要焯水会减少炒制时油的用量，在家制作不像饭店里，炒菜吃没了盘子里还有一层油。焯水的鸡块肉汁流失少可以少放色拉油炒制，不焯水的鸡块需要放较多的色拉油炒。如果在家炒一盘子菜里边都是油跟定会遭到指责，辛辛苦苦做了一个菜，最后家人会说油太多。总是心里怪怪的。用东北话说就是一个败家老娘们。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

由网友 左撇子说医 提供的答案：

今日问题：炒鸡时焯水吗？

大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：炒鸡肉时是不需要焯水的。或许有些人认为，我怎么看到许多的厨师在制作一些肉类食物时都喜欢焯水呢？其实，并不是所以的肉类都需要焯水处理的，有一些是需要的，有一些是不需要的，如果你搞错的话，往往会影响到食物的味道，还会影响到食物的口感。

要想知道炒鸡肉时到底需不需要焯水，我们应该先要知道焯水到底有什么作用，只要搞清楚这个，那么我们就知道了炒鸡肉时是否需要焯水了。

1、焯水可以除去禽畜类原料的血污，去除异味。

我们知道，有一些肉类是含有许多血液的，特别是一些红血，像猪肉、鸭肉等，肉里面因为含有非常多的血液，所以这些肉看上去就是红红的颜色，有时候在宰杀时，也会粘有血污等，特别是有些动物的某些内脏也有较浓多异味，通过焯水处理，那些血污就会在高温中释放出来，与肉分离，这样就可以除去血污，达到消除或者减少异味的目的。

2、焯水可以缩短和调整菜肴的烹制时间

许多材料经过焯水之后，就可以达到一个“半成品”，只需要在后面稍微加工一下，淋上一些调料或者再与其他的食材稍为炒一下就可以制作完成，特别是对于一些比较难熟的原料，先焯水到一定的成熟度，这样就可以缩短菜肴的烹制时间，而且经过焯水的材料，受热也比较均匀，在烹饪时就不会发生一些肉老一些肉生的情况。

3、焯水可以使蔬菜色泽鲜艳，质脆爽嫩

对于一些叶类的新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，如果是直接炒至熟的话，就会使原本就青翠碧绿的叶子变黄，失去了原本的鲜绿色泽，不仅影响到菜肴的成色，而且还会影响到菜肴的口感。如果在烹饪时先进行焯水处理至断生，就可以保持菜叶的青翠碧绿（如菜心），并且能除去苦涩味（如苦瓜），而且还可以去除一些叶类蔬菜的草酸（如果酸）。这就是叶类蔬菜焯水的作用。

焯水的方法有两个，一个是冷水投料，一个是沸水投料。

1、冷水投料：冷水投料就是把食材放进冷水锅中，之后加热，煮至食材半熟、刚熟或者熟透，然后捞出再用清水冲洗一遍。这种方法一般是用于肉类的焯水，像猪肉、猪骨、鸭肉等，这样可以使食材中的血污容易除去，如果使用沸水焯水，那么肉类一接触到沸水就会收缩，表面的蛋白就会凝固，那样肉里的血污就不能释放出来，不能很好地去除异味。

2、沸水投料：沸水投料就是水煮开之后再将食材放入锅中焯水。一般绿叶的蔬菜都用沸水投料的方法，这样做的好处就是既可以减少蔬菜营养的流失，还可以使蔬菜保持青翠碧绿的色泽。另外，对于一些凉拌菜，如凉拌莲藕、凉拌鱼腥草、凉拌鱼腥草等，都可以用沸水投料的方法进行焯水。

鸡肉为什么不需要焯水？

鸡肉属于一种白肉，肉里面含有的血液是很少的，所以我们平时看到的鸡肉都是呈现黄中带白的颜色，并不像猪肉、牛肉那样是红红的颜色。而且鸡肉本身的异味是比较少的，所以不论是平时的炒鸡肉，还是蒸鸡肉，鸡肉都不需要焯水。

鸡肉焯水反而会影响鸡肉滑嫩都口感。我们知道，如果将切好一块块点鸡肉放入水中焯水，那么就会使鸡肉变的很柴，影响口感。

如果还是担心鸡肉有异味的，可以将切好的鸡肉放入清水中浸泡一下，将仅有的那些血污给浸泡稀释出来，比如斩开的骨头里面就有血污，可以用清水浸泡清洗干净，这样异味就更加少了。如果想要保持鸡肉的滑嫩，最好的方法就是将鸡肉腌制一下，这样处理后不论是炒也好，还是蒸也好，都会使鸡肉保持滑嫩的口感。另外，还可以在炒鸡肉的时候加入一些香葱段，这样炒的话会使鸡肉的味道更佳，味道更香。我一直觉得，鸡肉跟香葱就是最好的搭配，这也是我对葱油鸡特别喜欢的原因。

以上就是我的回答，如果我的回答对你有所帮助，请记得帮我点赞、评论、转发！那就是对我创作最大的鼓励！
一种食材、多种食疗，生活唯有美食与健康不可辜负，我是一个爱做健康美食的医生，关注我，还有更多精彩的内容等着你！

由网友 A八戒小厨 提供的答案：

炒鸡时焯水吗？这个问题我来回答。大家好！我是八戒小厨，我的回答是:

很多人犯难于在做菜时哪种该焯水，哪种不该焯水。

我们先来了解一下焯水的作用。

①，焯水有助于菜品成熟度一至，口感统一。

②，焯水可以缩短菜品的制作时间。

③，焯水可以去除原料的异味或杂质。

但是不是所有的菜焯水后都是这个效果，要分别对待，有的肉类焯水后会发柴，汤汁稀沥，口感下降。

就拿炒鸡来说吧，鸡肉不焯水直接炒出来的口感是鸡肉嫩弹，鸡皮软糯，汤汁浓郁。而经过焯水后再炒鸡皮发硬，肉质变老变柴，汤汁稀漓，口感变差。

现在我来说说炒鸡不焯水的具体做法:

①，活仔公鸡一只，葱，姜、蒜仔，

②，八角，花椒，干辣椒，菜籽油。

③，酱油，盐，糖，料氿

①，公鸡放净血，去内脏收拾干净，整只的洗一遍，挂起晾干水气，然后再剁成小块。

②，葱姜切大块，蒜仔拍破。

①，锅烧热加菜油，炸香八角，花椒，干辣椒下λ鸡块中火煸炒至出油，

②，加酱油，料氿炒匀上色，用盐，糖，鸡粉调味炒至成熟即可。

所以说炒鸡时不用焯水，口感更佳。

小编还为您整理了以下内容，希望对您有帮助 

炒肉片的猪肉不用焯水，因为肉片薄, 一炒就会熟, 不会流出血水，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，肉片炒出来会嫩一些更有味道一些。红烧肉是需要切成块再焯水。
肉如果要焯水，冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西。

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