烧仙草是龟苓膏吗？它俩有啥区别？终于弄明白了

在很多甜品店的菜单上，我们都能看到“烧仙草”的身影，这种吃起来像果冻，口感Q弹爽滑的甜品，和平时在超市里买的龟苓膏非常相似。同样是黑色、略带透明感的外观，吃起来都是甜中带股中草药的味道，很容易让人以为是同一种食物。

烧仙草和龟苓膏有何区别？下面一起来看看。

烧仙草，是福建闽西南地区的传统特色饮品，在福建、广东、台湾等地非常受欢迎，客家人还把它称为仙人粄。烧仙草的主要用料是产自我国南方地区的草本植物仙人草，这是一种重要的药食两用植物。传统的烧仙草，有用仙人草直接煮制的，也有用仙草粉或者仙草液制作的，但主要用料都是仙人草。

龟苓膏，是以鹰嘴龟的龟板和土茯苓为主要用料，再配以蒲公英、金银花、甘草等中药材炼制而成，其实也可以理解为是多种中药熬制成的中药膏。

从用料上看，烧仙草的主要用料是仙人草，或者仙人草制成的仙草粉和仙草液；龟苓膏的主要用料是鹰嘴龟的龟板（或者龟类腹甲）和土茯苓。

传统烧仙草的制作过程，一般是用仙人草的上部茎叶，洗净晒干后，再熬煮成仙草水，然后往里面加入淀粉类物质，从而使其凝固成胶质状。

龟苓膏是用龟板（或者龟类腹甲）、土茯苓加其它中药材一起，熬制而成。龟板，指的是龟腹甲，里面含有丰富的胶原蛋白，在不断熬制的过程中，这部分物质会使熬制的中草药水整体凝结成膏状。

从制法上看，烧仙草是用仙人草熬水后，再加入淀粉类物质凝固而成；龟苓膏是用龟腹甲和多样中草药一起熬煮，龟腹甲中含有的胶原蛋白会使其凝固成膏状。

烧仙草味道没龟苓膏苦，一年四季都可以吃，吃法也多种多样，可以搭配奶茶或者牛奶喝，也可以放在糖水里，和红豆、坚果一起吃，软硬结合；可以热着吃，也可以冰着吃。吃的时候，通常先将烧仙草切成小方块状，再放入甜品中。

龟苓膏的味道吃起来比烧仙草苦些，常常搭配蜂蜜、糖浆或牛奶、炼乳一起吃。龟苓膏的形状一般由装它的容器决定，多为一小钵一小钵的，端上桌后，再自己切成小块，搭配调料吃。

从吃法上看，烧仙草的吃法更丰富，可以搭配饮品吃，也可以放各种糖水里制作甜点；龟苓膏的吃法相对较单一，通常搭配蜂蜜、糖浆或牛奶、炼乳一起吃。

烧仙草的原料构成上比较单一，以仙人草为主，这种药食两用的植物里含有丰富的多糖，具有消暑、清热、凉血、解毒等功能。

龟苓膏的原料构成上比较丰富，除了必不可少的龟腹甲和土茯苓，还有其它很多中药材，也是传统药膳的一种，相传还曾经是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。有科学研究表明，龟板中含有多种氨基酸，其中7种为人体不能自制但必须的氨基酸，并且这些必需氨基酸占比非常高。

从功能作用上看，烧仙草中主要含有多糖类物质，有清热消暑的作用；龟苓膏的功能价值较高，除了清热消暑外，还含有人体必需的多种氨基酸。

烧仙草和龟苓膏的区别，主要存在于四点，分别是用料不同、制法不同、吃法不同和功能作用不同。烧仙草的主要用料是仙人草，依靠淀粉的作用凝固，吃法多样；龟苓膏的主要用料是龟板（或者龟类腹甲）和土茯苓等中药，依靠龟板中含有的胶原蛋白发生凝固，吃法较单一，功能价值比烧仙草高。