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1、单元二 农产品贮藏技术子单元一 果蔬贮藏技术任务四 几种果蔬的贮藏方法 技能点一、苹果的贮藏方法。【答案】苹果的贮藏方法具体如下：1.沟藏 就是在地面挖掘一定深度的土沟，把果实堆积或层积于沟中，然后覆盖保温层达到果实保鲜的一种简易贮藏方式。一般选地势高燥，易排水的场地，沿东西长的方向挖沟，宽1.52米，深70厘米，沟长根据贮量而定。 贮前，先在沟底铺一层约二厘米的细沙，沟内每隔一米处砌一条30厘米见方的空心砖垛，垛内部留孔四个，便于果堆通风散热和检查人员立脚用，砖外包蒲包防止果实碰伤。沟藏的苹果应当晚采，采后要进行预冷处理，然后进行挑选，下沟贮藏。果实可散堆60_厘米厚，每隔35米竖一把农作物

2、秸杆来通风换气，果上面覆盖草或其它覆盖物，覆盖物的厚薄和覆盖的迟早要根据当地气候变化情况决定，沟顶上要搭“人”字棚，防止雨雪渗入。在北方沟藏可到次年23月，历时120多天，方法简便易行，果实新鲜，损耗少。2.窖藏 贮藏苹果时，先进行窖体的消毒，方法可用硫磺熏蒸，密闭一昼夜，然后打开通风，待可以进入后即可使用。苹果进窖时可以散堆，但要留有站人的地方，以便翻果。窖体顶部留有通气孔用来通风换气，保持窖内温度和湿度达到贮藏要求。一般窖内温度应维持在515，湿度在70%80之间。这种方法很适合家庭使用。3.通风贮藏库贮藏 目前商业部门对苹果的贮藏多采用此法，贮藏技术要点是：(）预贮散热 刚采收的苹果，应

3、放在阴凉处散热，选择早、晚气候温度较低时进库，尽量减少田间热进库。(）库体消毒 苹果入库前应对库体进行消毒，消毒的方可用硫磺熏蒸，也可喷洒杀菌药剂。若是新建库体，可不消毒，直接入库。(）选果 苹果采前分别喷多菌灵、仲丁胺等杀菌剂，挑选无伤无病果，防止带病入库，在挑选和入库时，要做到轻拿轻放，避免互相碰撞，造成机械损伤。 (）单果包装、入库 选择有柄、无伤、无病虫、果形端正的果实，用软纸单个包装，放在纸箱或木箱内贮藏。按堆码要求，在库内堆码，堆码时要注意箱与箱之间、堆与库体之间留有一定的空隙，以便于冷风循环，降低果温。 (）通风和温、湿度的调节 在春秋季节，多利用每日大气温度最低的夜间进行通风，

4、当大气温度接近库温时，则将通风装置关闭，在寒冷季节，则以保温为主，只是在大气温度较高的中午，进行短时间的换气排湿工作。若库内湿度过大时可撒石灰吸潮，若湿度过小时，可洒水或撒些湿锯末调整湿度。在整个贮藏期间要做到定期检查，及时剔除腐烂果，防止病原菌的侵染和扩展。4.冷库冷藏 苹果大多数晚熟品种，以温度0左右，相对湿度90为较好。苹果采收后应尽快散热冷却，最好在采收后12天内入库，贮藏寿命较长。入库后应在35天内迅速降温到0左右。苹果的具体冷库贮藏管理如下： (）入库 果实入库前在地面先垫枕木，在枕木上堆码果箱，堆垛宽度以56箱为宜，长度根据贮量和库房大小而定，垛与垛、垛与墙之间都留有一定的空隙，

5、便于冷空气流通，同时，为便于降温，每次入库量为库容量的1514（即每库45次入满）。(）日常管理 冷库的管理工作，主要是调节控制库内温、湿度和排除不良气体。 (）出库前的升温，果实出库时外界温度很高，果温与外界温度相差较大，果实会出现“结露”现象，“结露”会影响货架期，对销售不利，因此出库前应进行升温，升温温度每次以高出果温22.5为宜，相对湿度为70%80左右，当温度与外界温度相差45时即可出库。(）当库内二氧化碳浓度过高时，可用2烧碱水吸收。5.气调贮藏 苹果的气调贮藏中，要求氧气含量2%4，二氧化碳3%5，温度0。二、山楂的贮藏方法。【答案】山楂的贮藏方法如下：1.沟藏 选择地势高燥、平

6、坦、地下水位低，交通方便的地方挖贮藏沟，沟的方向以南北为宜，沟深5060厘米，沟的形状呈倒梯形，沟宽11.2米，长度视贮藏量而定。沟底平坦，凉干后铺1015厘米厚的沙土，然后将挑选好的无病无伤山楂堆放其上，厚度4050厘米，上盖覆盖物，覆盖层的厚度依 _当地气候变化而定。贮藏初期要注意夜间散热，冬季时应加盖土层保温，土层应高出地面，两侧设排水沟，防止雪水侵入。2.窖藏 窖藏法是我国北方山楂产区普遍使用的方法之一，窖的形式应根据当地地理条件而定，有窑窖、棚窖和井窖，现以井窖为例介绍如下：选择地势高燥，通风良好，土质坚实的地方挖窖。窖的深度根据气候条件及贮量而定， 一般23米，保证外界气温不对窖内

7、山楂造成影响。入窖时间在11月中下旬，窖内山楂堆放采用散堆或筐装堆码，堆码时要注意留有一定的空隙，以利通风。贮藏期间要注意经常检查，精心管理，一般可贮至第二年34月份。 3.简易气调贮藏 采用聚乙烯薄膜袋方式或硅窗袋贮藏保鲜，有效地防止山楂失水，降低其生理代谢，保鲜效果好，其具体方法如下：选用0.040.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋（每袋2025千克），或用硅窗气调保鲜袋（每袋2025千克），将挑选好的无伤无病山楂装入袋内，塑料袋扎口定期打开放风，硅窗袋扎口，利用硅窗自动调节袋内气体成分，然后放入0冷库贮藏。堆码时注意要留有空隙，不可堆积过高，最好采用架贮，以保证冷空气的循环。这种方法管理方便，成

8、本低，贮藏效果好。三、葡萄贮藏期间的主要问题及防止措施【答案】葡萄贮藏期间所发生的病害主要由霉菌引起，同时，由于葡萄易失水，致使表皮干皱，果粒脱落，这就要求在贮藏过程中采取一定措施加以解决。1.腐烂霉变 葡萄在贮藏期间，湿度较高（85%90%），虽然温度较低（0），但仍有一些霉菌的生长繁殖，造成产品的腐烂。由霉菌而引起的葡萄病害有青霉病和灰霉病。（1）青霉病 病菌常常由果梗或伤口侵入，长出青灰色菌丝，最后长出兰绿色孢子并发出霉臭味。（2）灰霉病 主要是在果园感染，带菌入库，潮湿季节易发病，常常果枝先发病，再蔓延到果实，初期感染时，病部变褐，接着长出灰白色菌丝，最后成灰色，烂果通过接触传染，同一

9、果梗之间发病较严重，有时整穗果粒腐烂。 2.干枝 干枝现象也是葡萄贮藏中经常遇到的问题。主要是在贮藏期间葡萄失水过多而引起，伴随干枝的出现，还会发生表皮皱缩，脱粒等现象，降低葡萄贮藏质量，增加贮藏难度。3.防止措施 以上两个问题是葡萄贮藏保鲜过程中的主要问题。解决方法是贮藏环境中要保持较高湿度（90%），防止水分的过度蒸发，保持葡萄的新鲜饱满状态，同时采用防腐措施防止果实腐烂。具体采用以下方法：（1）采前处理 采前喷洒100毫克/千克的奈乙酸，能防止脱粒，提高保鲜质量，在盛果期喷洒100毫克/千克的矮壮素，可防止裂果和脱粒，增进着色，提高糖分，提高耐藏性。（2）采用塑料薄膜包装 采用聚乙烯薄膜

10、袋小包装（每袋10kg，厚0.040.06毫米）或用硅窗袋气调贮藏，可有效地减少水分蒸发，保持湿度，防止果粒干枯和脱落。（3）硫磺熏蒸 葡萄贮藏期间，用塑料大帐覆盖，每隔2030天，用硫磺熏蒸2030分钟，每米3容积用硫磺23g。（4）亚硫酸盐处理 在聚乙烯薄膜小包装袋内，在装果的同时，放入一定量的亚硫酸盐（亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等），在贮藏过程中，由于亚硫酸盐的吸潮而均匀释放SO2气体，从而达到防腐的目的。在使用SO2处理时，需要注意的是合理掌握浓度，浓度过小，起不到防腐作用，浓度过大，又会使果粒脱色，还会损害果实组织，同时，SO2还会对一些金属具有强烈的腐蚀作用，因此

11、，使用结束后要及时除去SO2（通过通风换气排出）。四、猕猴桃贮藏期间主要问题及防止方法。【答案】猕猴桃贮藏期间主要问题及防止方法如下：1.软化 猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是引起猕猴桃果实腐烂的重要原因。生产上防止软化的措施主要有以下几项： （1）采收后及时预冷 猕猴桃采收后，应及时采取预冷措施，防止果实呼吸强度升高，生理代谢速度加快，最好在采后812h内采用强制冷却方法，将果实品温降至0。再维持恒温，直至入库贮藏。（2）采用聚乙烯薄膜袋包装 用塑料薄膜袋小包装，然后放入贮藏箱内，可有效的保持环境内较高的相对湿度和较高浓度的CO2抑制果实的呼吸作用，防止果实的衰老。（3）放置乙烯吸收

12、剂 猕猴桃对乙烯极为敏感，在乙烯浓度较低的情况下（0.1米g/Kg），也会加快果实成熟衰老。因此，在贮藏环境中放入一定量的乙烯吸收剂（0.5%1%），可减少环境中乙烯含量，抑制猕猴桃果实的衰老。（4）采用气调贮藏 采用气调贮藏，合理调节贮藏环境中O2和CO2的浓度，控制果实的生理代谢，可有效地抑制猕猴桃的衰老。2.腐烂 猕猴桃腐烂主要是由于微生物引起的，防止方法如下：（1）入库前药剂处理 采前用杀菌剂喷洒或浸泡果实。凉干后入库。（2）及时预冷 采后及时预冷并入库维持恒温，可减缓果实的生理代谢和微生物的生长繁殖。（3）采用气调贮藏 利用贮藏环境中高CO2和高N2环境，抑制微生物病害的蔓延。五、桃

13、的贮藏方法。【答案】桃贮藏的方法具体如下：1.普通贮藏法 桃在常温下，因呼吸强度较高，生理代谢速度较快，很容易腐烂变质。用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，采收时应带果柄，避免有机械伤及病虫害现象，装入较浅的容器中，防止积压过重，造成机械损伤，放入普通库内，堆码时应注意留有一定空隙，保证冷空气循环，维持3温度，相对湿度90%_左右，可贮藏46周。2.冰窖贮藏法 将采收后的桃子，尽快预冷至0左右，然后送入冰窖贮藏。贮藏时，先在窖底和四周墙壁铺设厚约500毫米的冰块，将果筐（箱）堆码在冰块上，堆与堆之间填满碎冰，每堆完一层，放一层冰块，重复交错，堆好后在顶层加盖保温材料，沟底设排水沟，保持窖

14、内温度-0.51。六、香蕉果穗的整理。【答案】香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。1.条蕉 条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。2.梳蕉 采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。3.去轴梳蕉 去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。4.防腐处理 香蕉整理好果穗后，用清水洗去流出的汁液，凉干后用毫克/千克甲基托布津浸果。消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。七、菠菜的

15、贮藏方法。【答案】菠菜的贮藏方法具体如下：1.埋藏法（1）大雪前将贮藏用菠菜连根采收，用细绳捆成小捆，每捆0.5-1kg。（2）选择地下水位低，地质结实的地方挖深3040厘米，宽80100厘米的贮藏沟，将捆好的菠菜平放在沟内，不要堆积过紧。（3）根据外界气候变化情况，增加上面覆土层厚度，使菠菜处于其冰点温度左右。（4）春节前挖出，缓慢解冻后即可食用。2.冻藏法 冻藏是目前菠菜贮藏的主要方式，其形式可采用贮藏沟、通风库、冷库等，冻藏时保持贮藏环境温度为-6左右，使菠菜组织内呈微弱结冰状态，从而降低其生命活动，食用前34天取出，自然解冻，使菠菜恢复新鲜状态。八、大蒜的贮藏方法。【答案】大蒜的贮藏方

16、法如下：1.挂藏 大蒜收获后，在阳光下晾晒34天，使叶片、蒜头适度失水，促使大蒜进入休眠期。将晾晒好的大蒜，剔除机械损伤、病虫蒜头，5060个蒜头瓣成一组，每两组合在一起（切忌打捆），挂在通风良好的屋檐下或事先搭好的贮架上。贮藏期间要注意防雨防潮，严冬季节应加保温层适当保温。2.气调贮藏 在冷库内，根据贮量的大小制作长方形架子。先在底部铺设一塑料薄膜，其大小比贮架大2030厘米，将贮架放在塑料底膜上，按要求在贮架内堆码大蒜，堆满后用塑料大帐扣帐，将大帐与底膜充分卷合压实。帐的两端有两袖口，做进、出气用。调整帐内气体成分，O2为35%，CO2为12%14%。定期检查帐内气体指标和蒜头质量情况。3

17、.青鲜素贮藏 在采收前一周喷洒1%的青鲜素液，青鲜素能使脱氢酶活性受到抑制，三羧酸循环不能正常进行，生理代谢被破坏。经处理后大蒜可贮藏到次年4月份不发芽。但留种用大蒜不能用青鲜素处理。4.辐射贮藏 利用射线处理大蒜，也可有效的抑制发芽，这也是目前广大大蒜产区普遍采用的一种贮藏方法。用810Krad的Co-60射线照射大蒜，可有效的抑制其发芽，同时也杀死附着在大蒜上面的病原菌和虫卵，延长保鲜期。大蒜贮藏期的主要问题是发芽和因湿度太大而导致的霉烂。生产上采用的方法是加强通风，保持干燥和化学药剂及射线处理。九、大蒜的贮藏方法。【答案】大蒜的具体贮藏方法：1.埋藏法 挖深1米,宽1米左右的贮藏沟，长度

18、视贮量而定。采收后经过挑选的辣椒可直接入沟贮藏，散堆或装筐均可。如果散堆，在沟底铺设100毫米厚的细沙，上面堆放300500毫米的辣椒，辣椒上面撒一层湿沙。如果装筐，筐内需衬有湿蒲包等物，每筐装2025kg，上盖湿蒲包，码垛在沟内，上撒一层湿沙。贮藏前期注意防热，每隔1015天检查一次，筐装辣椒可随时拿出通风散热。后期注意防寒，根据气候变化及时加盖覆盖物，雨雪天气还应上盖塑料薄膜，防止雨雪水进入沟内。2.草木灰贮藏法 霜降前，将成熟的鲜辣椒采收后，挑选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的果实，凉干表面水分待藏。在室内用砖砌一池子，高约5080厘米，大小视室内面积及贮量而定，底铺一层厚约7厘米的草

19、木灰，然后在灰上摆一层辣椒，辣椒周围留有空隙，用草木灰隔开，上盖5厘米草木灰，依次类推，最后顶端再覆盖10厘米草木灰。平时不用检查，食用时用一层扒一层，可贮藏至立春前后，损失很少。3.气调贮藏法 将采收后经过挑选的辣椒装入果筐内，每筐10kg左右，按要求堆码在贮藏库内，底部放消石灰以吸收过多的二氧化碳，罩上塑料大帐，底膜与帐壁卷紧密封，立即进行抽氧充氮，调节帐内气体为O2:5%,CO2:1%，定期测定由于呼吸而导致的氧气降低量和二氧化碳升高量，及时调节气体成分，维持二氧化碳在2%以下。每隔1015天揭帐检查一次，除去病烂果实。十、菜豆贮藏期间的主要病害及防治措施。【答案】菜豆贮藏期间的主要病害

20、及防治措施如下：菜豆要求贮藏温度较高，呼吸强度也大，因此贮藏过程中容易产生二氧化碳伤害。贮藏时应在盛装容器内放置适量的消石灰，吸收二氧化碳。另外，菜豆对低温敏感，贮藏中也容易出现冷害，因此贮藏期间温度应保持在8以上。菜豆贮藏期间主要病理性病害有：1.菜豆灰霉病 症状是在豆荚表面出现灰色霉层，豆荚软烂，多以花端发病。2.菜豆炭疽病 初期在豆荚上有细小的褐斑，后扩大为近圆形红褐色至黑褐色，中心逐渐凹陷。潮湿时中心有红褐色粘稠物。3.菜豆绵腐病 病害豆荚初期产生水渍状斑块，并迅速扩大。后期在潮湿的情况下产生白色霉层，全荚腐烂。防治以上三种病害的方法是：首先入库时要严格挑选，病、虫、伤果及时剔除。二是

21、采用杀菌剂处理，可用仲丁胺熏蒸。三是采用适宜的贮藏温度，同时定期检查贮藏情况。十一、蒜薹的贮藏方法。【答案】蒜薹的贮藏方法如下：1.冰窖贮藏法 将挑选的蒜薹剪去老根，扒去叶鞘，1kg一捆装入蒲包内，每包1015kg，外用绳子捆好，及时入窖。将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用，贮藏蒜薹时，先在窖底铺两层冰块，窖壁也码两列冰块，然后在冰块上面码垛蒜薹，一层冰块，一层蒜薹码垛，共35层蒜薹，每层蒜薹中间用碎冰填满，最上层冰上面用稻壳覆盖隔热，厚度约1米_左右，窖门用泥糊封。根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况。采用此法一般蒜薹可贮藏至元旦或春节。2.小包装袋自然气调贮藏 将挑选好的蒜薹捆成小把

22、，在预冷间内预冷至0，装入厚度为0.060.08毫米的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋约为1520kg，为袋内空隙的50%60%。将塑料袋放在贮藏架上，维持库内温度0±0.5，贮藏期间用奥氏气体分析仪测定袋内气体成分，当袋内氧气含量在2%以下时，及时解开袋口放风，放入新鲜空气。如无分析仪器，可采用定期换气的办法调节袋内气体成分，贮藏前期每隔10天，后期每隔7天解开袋口通风一次。3.硅窗气调贮藏法 将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜的大小比帐身大2030厘米，然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当的空隙，保证冷空气的循环。大帐的规格一般为3.7米×1.4米×4.1米,硅窗面积为1.28米2，贮藏蒜薹约2

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