做螃蟹的方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-24 14:14 标签： 螃蟹的二十种做法

现在正值螃蟹最肥美的季节，因此，很多喜欢吃海鲜的人都会选择去购买一些螃蟹回来食用。而且螃蟹有着极其丰富的营养价值，吃了多人体有很多种好处，因此，大家都喜欢吃螃蟹。但是，螃蟹有很多种做法，大家可不一定都会制作出美味的螃蟹来，那么，下面就教大家一个简单的螃蟹做法。

?原料：活河蟹12只姜1大块（200克）醋200ml

活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出)，马上盖上盖子。1

大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。

?又到了吃螃蟹的季节了哈，从现在开始到未来的2个月内，都是肉厚膏肥的时候。

?螃蟹的做法很多很多，今天咱们只介绍最简单，最家常，做起来最快速，吃起来最原汁原味的方法。水开后蒸8分钟即可。如果螃蟹超级大，那么整10分钟也足够了。蒸的时间太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就发干，不爽嫩，香气也不足。

?螃蟹性寒，多吃不易，尤其孕妇不建议吃哈。

?一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。也可以温一些黄酒饮用。

?关于醋的选择，你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人，就喜欢老北京的龙门米醋的味道，淡淡的味道，不会遮盖掉螃蟹的鲜味。

?根据地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花样繁多。

?河蟹一定不要食用已经去世的，和刚刚去世的。买的时候，盯紧商家的手，一定买那些“凶猛”点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心。

看了上面的讲述的简单的螃蟹做法，不晓得大家有没有学会制作螃蟹呢？在这里，要提醒广大的朋友们，在制作螃蟹之前，一定要确保螃蟹是活着的，而且在制作的时候要清洗干净螃蟹的壳，以免带进了那些肮脏的细菌，造成一些不必要的麻烦。


  • 螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。

    自古以来蟹即是非常美味之食物，隋炀帝以蟹为食品第一。宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。

    螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。螃蟹对身体有很好的滋补作用，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

    蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

    根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以。

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。 新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。 河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”

这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此， 莱州大蟹之名便流传至今。 莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣 梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。

辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃
4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的
7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

原来螃蟹这样做才好吃，不清蒸不水煮，香味浓味道好，越吃越过瘾。

过年少不了要吃螃蟹，螃蟹营养丰富，肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分。年前一斤毛蟹只有35元，到快过年的前两天和春节期间它的价格可是一路飙升，一斤竟然卖了55元，一斤整整贵了20元。但是没有办法啊！过年想吃就要买啊！自己又不能生产螃蟹，无论是年夜饭还是请客都少不了的，随便买个十几只就一百多块钱了。

毛蟹你们喜欢怎么吃呢？我觉得清蒸有点太清淡，油炸又会太油腻，我最喜欢的做法是我们福建油焖毛蟹。做法非常的简单，先把毛蟹用油煎个三分钟再加适量清水焖熟再收汁，非常鲜香入味的一种做法，现在把我的做法分享给你们。

毛蟹750克，姜1块，葱2棵。

生抽1调羹，福建老酒3调羹，盐5克，鸡精3克，食用油适量。

第一步：把螃蟹倒入盆里，倒入适量的清水，用手抓住螃蟹的后背，再用旧牙刷把毛蟹全身都刷一遍，脚和钳子都要刷一下。

第二步：再掀开毛蟹的尾巴，把肚子里面也刷干净，全部刷好再用流水冲洗干净，洗干净沥干水分放盆里备用。

第三步：把姜切薄片，两棵葱切小段，全部切好放碗里备用。

第四步：起锅烧油放入多一点的油，放入姜片、葱段炒香，因为要把毛蟹先煎香，所以油要比平时炒菜多一点。

第五步：然后倒入螃蟹煎，别去翻动螃蟹，立即盖上盖子中小火煎三分钟，煎出螃蟹的香味。

第六步：煎好打开盖子，还是别去翻动毛蟹，这时候翻动它容易掉腿；调入一调羹生抽，3调羹福建老酒，一小勺盐，半小勺鸡精，倒入适量的清水与毛蟹齐平，再盖上盖子中火焖煮10分钟。

第七步：时间到打开盖子，把它翻炒均匀再大火收汁，收至汤汁浓稠即可出锅享受美食了。

福建油焖毛蟹做好了，焦香入味，比水煮清蒸的好吃多了，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1清洗毛蟹时一定要注意手的安全，毛蟹的钳子钳手还是很痛的，手要避开毛蟹的钳子从后背抓起就很安全了。

2很多人煮螃蟹很容易掉腿，记住这一点煮出来的毛蟹就不掉腿，把毛蟹放入锅里就别去翻动它，第二次焖煮时也不要去翻动它，待毛蟹煮熟后再去翻炒均匀就不会掉腿了。

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