怎么蒸排骨又嫩又好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-22 10:33 标签： 最简单的蒜香蒸排骨做法

1、主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；辅料：豆豉、糖、盐、味　精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

2、排骨先斩成3厘米见方的小块。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；

3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；

4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

（1）热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。

（2）再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。

5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。

6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）。

7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

　　蒸排骨怎么做才嫩？

　　清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。

　　清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

　　第一点：排骨选择肥瘦相间

　　在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

　　第二点：排骨不应焯水

　　在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；

　　第三点：蒸制时间恰到好处

　　当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

　　第四点：善于使用水淀粉

　　清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。

　　小米蒸排骨小米需要泡多久

　　一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。

　　小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

　　小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。

  • 排骨就是动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨而已，在上面还有可能留着少量的肉。其实我们最喜欢吃的就是红烧排骨，因为总觉得排骨和调料品混合在一起十分美味。你们喜欢吃排骨吗？如果喜欢吃排骨的话，你们知道蒸排骨怎么...

  • 本来是去吃茶点的，差点被海鲜那味儿勾得改口味，还好我意志坚定（不，是钱包的余额太坚定）。

  • 在我们的家常便饭中，出现的最多的是芋头蒸排骨，到外面喝早茶，也是大家必点的点心之一。大家现在也是很注重养生的，芋头蒸排骨是养生美食之一哦，那大家想知道怎么做吗？那大家就有福了，小编正打算给大家介绍一下...

  • 蒸排骨应该是日常生活中比较常见的一道家常菜，家家户户都做过，相信大家应该都不会感到陌生吧。蒸排骨的做法有很多，而且味道美味，因此很受人欢迎。同时，蒸排骨的营养价值和食用价值都比较高，适量食用对身体还是...

  • 芋头蒸排非常好吃，吃过的人肯定会再想吃一次。但是芋头蒸排骨的做法，许多人都不知道该怎么做，也不知道芋头的营养价值。芋头蒸排骨的配料很重要，该怎么腌制也非常的重要。如果家里来客人了，为他们做上这一道菜，...

  • 有没有人知道排骨火锅怎么做，也许很多人会说，排骨一般是做成炖菜，或者烧排骨比较好吃，其实不然，排骨火锅也是非常好的一种食用方式，因为我们知道，很多养生火锅都是有排骨的加入的，所以大家可以尝试一下排骨火...

我要回帖

更多关于 最简单的蒜香蒸排骨做法 的文章

 

随机推荐