我是二姐，我来分享下为什么做的包子馒头一凉就会变硬的问题。

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包子应该说是我们生活中最常吃的主食之一。就是在人们必不可少的早餐中也占了一席之地。包子因为是带了馅的，有时候不搭配其他的菜肴，也能吃得下，一顿饭也会妥妥的。不过，包子还不同于馒头之类的蒸制食品。蒸出的包子凉了，包子皮却变硬了。

凉了的包子会变硬，可能是这几方面的原因:

①和面时的水分有点大了

和面时要考虑季节气温以及对室温的影响，夏天和面时，面要和得硬点，冬季和面时面要软一点才行。也就是说，和面时的水分一定要把握好。否则，面和得软了，包子不易成型。为了改变这一现状，应急的办法也只有加干面粉。而干加粉的量完全取决于面团的稀软程度，万一干面粉加多了，只能是发面处于“半死不活”的状态中。蒸出的包子有点硬，凉了的包子自然会更硬；若和面硬了，也只有加水调软，这样，面团没有一定的稳定性，就是我们常说的“走水”状态，蒸出的包子凉了也会变硬。

面团的发酵与季节、和面水的水温、发酵的时间都有一定的关系。比如，夏季仍按面粉与酵母100:1使用，最多3个小时面团便会发酵到位。如果对影响发面的因素，未作全面的“掌控”，说不准面团会发过了。如果是这样，并没有采取应急措施，还是蒸了包子。这种包子凉了会没有弹性，包子也变得硬了。

做包子一般是用中筋面粉，这种面粉的筋度还是要靠“揉”，才能揉出筋度，面团的弹性会越大。这样就需要多花点功夫和较大的揉制力度，争取揉到面团光滑，稍微发粘，刚刚变软即可。

第一次的发酵要到位，发酵好的面团会比原来大两倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，这样才算发酵完成。做好的馒头包子胚子需要二次醒发，但是要注意醒发时间不能太长，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟也就醒发好了。如果时间短了，包子胚会醒发不好，出锅的包子也不是很软，凉了会更硬。

蒸包子不要等水完全烧开了才上锅，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其内部的馅受热慢且“内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。再者，馒头到了出锅的时候，停火后不要着急揭去笼盖。冷空气的瞬间侵入，馒头会回缩或表皮面变硬，凉了的包子也会变硬。

包子凉了会变硬的原因找到了，但是蒸包子也应该注意:水蒸气的形成既靠火力的加热，也需要充足的水量，但水量不宜过多，否则水沸腾后会浸湿生胚。蒸锅内水量保持七八成满为好；同时，蒸包子必须在水沸腾后才能上笼加温，盖严笼盖，才能提高笼内温度，增大笼内气压，加快成熟的程度，保证包子的质量，才会使包子凉了也不变硬。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

为什么我做的包子馒头一凉就会变硬？求各位留下宝贵的意见？

包子馒头硬，其实和和面的水温，水量、面发的好不好，二次醒发是否到位都有关系。

首先和面要用温水，温水可以唤醒酵母，使面发的更均匀，更柔软。一年四季只有夏天可以有冷水和面，因为夏天室内温度高，用温水和面很容易发过头。

其次和面的水量不能低于面粉的百分之五十，一旦低于这个比例，面团比较干，不仅发酵慢，发酵的效果也不好，气孔分布不均匀，包子馒头自然不够松软。包子和面水量可以比馒头稍多一点点，馒头有嚼劲才好吃，包子宣软才受人喜爱。

然后面要发到位，发好的面体积应该比之前的面团变大一点五至两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口的面不会回缩，扒开面团里面是均匀的气孔，达到这三点面团才算发好了。

包子馒头生胚制作好以后不要立即上锅蒸，二次醒发关乎包子馒头是否柔软，所以要再次进行发酵，等包子褶皱舒展开了，馒头体积明显变大，轻轻按摩表皮后会立即回弹，这时才可以上锅蒸。

自己蒸的包子馒头没有添加剂，外面卖的包子馒头大多都会加入面粉改良剂等添加剂，没有必要为了更好的口感去添加添加剂，等包子馒头不烫手时装进保鲜袋里密封起来，再放入冰箱冷藏或冷冻，吃之前蒸熟和现做的没什么区别。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

为什么我做的包子馒头一凉就会变硬？求各位大神留下您宝贵意见？

在我们日常生活中，常常会遇到这样的问题，自己家做的馒头，包子刚出锅时很软和，但是一放凉就会变硬。但是从外面买来的馒头即使凉了也会很软，就像面包一样有弹性，这是什么原因造成的哪？

根据乡乡小厨多年的面点制作经验来判断，之所以自己在家做的馒头包子凉了变硬的原因可以有一下几点：

1.发酵粉用量少。2.和面时，面团没有充分揉到位。3.第一次面团发酵时，时间不充分，没有发好。4.没有进行二次醒发，或者醒发时间不充分。5.馒头的储存。

面粉500克 温水250克 酵母粉5克

1.先把面粉，水，酵母称好重量，把酵母放进温水里静置3分钟，搅拌均匀。把面粉放进大点的容器里，分次加入酵母水，边加水边用筷子搅拌，和成麦穗状，接下来用手把容器里的面和成面团。

2.初次和成的面团比较粗糙，如果直接这样任凭面团发酵，这样做出来的馒头表面会出现不光滑，粗糙的现象。这是由于面粉和酵母没有充分的融合，那么怎么办哪？粗糙的面团要经过“三揉三醒”让面粉和酵母粉充分融合。做法：粗糙的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，然后拿出来在案板上揉几分钟，在放进容器，盖上保鲜膜醒发10分钟，再取出来揉几分钟再继续醒发。

3.面团最后一次醒发时间一定要充足，等面团发酵至两倍大，里面呈蜂窝状时，这时面团已经发酵成功了。由于一年四季温度不同，发酵的时间也会不同，从半小时到一两个小时不等，可以放在温度高的地方加入发酵。

4.把发酵好的蓬松面团，放在案板上，案板上撒上适量干面粉，轻揉面团让面团排气，然后根据自己得需要把面团做成刀切馒头或圆馒头，成型的馒头放进蒸屉里醒发，盖上锅盖，这样可以防止馒头生坯表面变干。

6.把蒸锅中加水，水烧开，把蒸屉放上去，开大火蒸10-15分钟即可关火，关火后先不要着急打开锅盖，先焖3分钟再打开，这样可以防止热馒头遇冷回缩，影响美观。这样做出来的馒头又宣软又好吃，弹性很好。口感劲道。

7.蒸好的馒头取出晾凉，凉透的馒头用干净的保鲜袋装好扎好口。这样馒头就不会因为敞口放置导致水分流失而变干变硬了。

关于在家做的馒头放凉之后为何变硬这个问题回答完了，只要按照以上馒头制作的流程去操作，就能让做出来的馒头柔软喧腾，就算放凉也不会变硬。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

你好！今天我刚好发了面，准备制作包子和馒头。就看到你的提问，非常高兴为你解答包子馒头凉了就会变硬的困惑。

2. 制作好后没有进行2次醒发

3. 火太小没有快速上汽

4. 凉了的馒头包子冬天食用时需要重新加热

馒头包子使我们居家必备的食品之一，在家里如何制作出暄软可口的包子馒头，首先从发面开始。

1． 所需材料：面粉、发酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2． 和面：取一大的盆，根据需要放入适量面粉，依次放入发酵粉、白糖、醪糟少许，拌匀各种食材，冬季用30度左右的温水，夏季用常温水就行。开始和面，制作馒头的面需要和的稍硬些，吃时口感才好；制作包子的面需要和的稍软些，这样吃时口感才更丰富，包子皮暄软可口，包子馅鲜香味美。

3． 醒面：面和好后醒5分钟，再揉一遍，让面团更柔软劲道，保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状，用一手指插下去不反弹就好了。

4． 制作：案板上撒上干面粉，揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮，包包子；馒头就是搓条切剂，重新揉搓增加劲道，整理成馒头状。蒸锅放入凉水，蒸屉刷油，摆上馒头放入蒸锅，不要开火，进行2次发酵，大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽，转中火，包子20分钟，馒头30分钟。关火，5分钟后开盖出锅。

蒸包子凉了变硬，主要是面没醒好，蒸包子面的水比蒸馒头的水要稍微多一点，而且水温在35度左右正好。一斤面粉270克水，5克酵母，5克糖，少许猪油或者色拉油；放糖能促进面的发酵，放油后的包子皮口感更好，不粘牙。以下是本人做的包子供你参考

大您好我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域原创作者，一个地道的北方人。面食是我们一天都离不了的，包子、馒头、烙饼、面条……每天换着花样儿做，我很少外面买，大多都是自己做。馒头包子更是从来不买，我一般都是提前多整出一些来冻在冰箱里，随吃随拿也很方便。

从小就更老妈做面食，我最早学会的就是大馒头和大包子了。软乎乎又喧腾有白嫩，放凉了也是软的。至于您说的“馒头包子一凉就会变硬”的问题，应该是这3个方面没做好。

第一：面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。

第二：发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。

第三：醒发不够。第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。

第四：保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。

这是我做的茴香鸡蛋包子，您可以参考一下。

食材：茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量

1、准备好所需要的各种食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大约400克，3个大鸡蛋。

2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶，用清水冲洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后，切碎成末放入一个深点的盆子中待用。

3、大葱去皮洗净切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、鸡蛋3个打散，加入1勺料酒，足量的盐（后面不再放盐，这样可以防止茴香出汤），锅里放入适量食用油，烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出晾凉待用。

5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起，加入1小勺鸡精，适量香油，混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。

6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成团，下手揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。

7、面团取出来揉匀成最初的面团大小，根据自己喜欢分成大小合适小剂子，擀成圆片，取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，锅里放入适量水，笼屉刷上油或者铺上屉布，包好的包子放在笼屉上，盖上盖子静置30分钟，然后开大火烧开，蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的，根据自己包子的大小固定时间，一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色，不够新鲜了。

包子蒸好了，暂时吃不完一定要记着晾凉后，装进保鲜袋密封保存。或者冻进冰箱里，吃的时候加热一下。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

在和面时添加猪油，可以使蒸出的包子或馒头口感更加的松软。我们在家蒸馒头或包子时，也可以适当的加点猪油。

综上所述，我们自己在家做馒头或包子时，不可能做到像外面包子铺那样凉了都不硬的。其实做馒头包子发起来凉了变硬都是正常的，吃的时候加热一下就可以。只要吃的健康比什么都重要。

包子馒头变硬的原因第一是面粉没有发好。第二种原因馒头做好第二次醒发时间不够。（第二次醒发一般也要20分钟再蒸这样做出来的包子馒头非常好）。分享一个包子做法：做法如图：

馒头这种食物是北方人家庭必备了。记得小的时候最期待的就是热气腾腾的馒头出锅时，掀开锅盖的那一刹那。蒸汽混合着馒头的香气，看着圆圆的白胖子口水立马就能流下来。现在家庭虽然蒸馒头蒸的少了，但是还有不少家庭喜欢在家蒸馒头或者包子。

怎么蒸出来的馒头才是软软的。今天跟大家说说馒头事； 从分析自己蒸的效果不好的原因来说:情况一:酵母量都会因人而异，没有精准的配料比例;情况二:和面的方法，店里和面都是机器代替人力，自己家凭两手去揉，这力道和劲头就不好和机器相比;情况三:面粉的原因，家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

和面，和面作为面团之根本。在制作馒头的过程中有着举足轻重的位置。一旦面团和的不好，后面的一系列问题都来了。在和面过程中要注意以下几点，蒸出来馒头硬的要拿小本本记好啦~ 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

第一步：1，放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，蒸出来的馒头口感也会更好；发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33°-36°之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感哦~和面。根据用量一般八宝粥里一小勺左右，天冷用温水泡开，然后在和面，面粉用量大约六七勺（家里盛稀饭的勺）这样的量，一般可以做十几个馒头左右（一个拳头左右）。记住不要和面太稀，可以一般揉面一遍加水，家里有孩子，可以用奶和面，有奶香味道。

第二步：发面：和好的面盖好，待发就行，我一般都是用炒菜的锅烧温和水，上面放在面盆，一般秋冬时候，一般两到三次加温就行，千万千万别太热。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

第三步：面开，不用看时间，一般看体积或或者用手戳戳，看看体积大了很多，里面有洞洞就行了。第四步，揉面做馒头，根据各人需要做成馒头或者花卷。和面的“三光政策”：盆光，手光，面光的基本不能忘。在基本的基础上，可以适当增加和面时间，以此来增加面团的光滑程度和弹性。有弹性的馒头，才是好吃的馒头~

第五步蒸馒头：馒头做好以后两种方法，第一种，先把蒸馒头的锅热热，大约用手摸着锅外体热了就关火。不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以啦~把做好的馒头放进去，一般根据春夏五到左右，秋冬一般十分钟左右，看看锅里馒头是否有膨胀感，千万不要膨胀大了，就是感觉稍微有点发就行。这个时候小火五分钟，大火直到开锅冒热气，这时候可以轻微开锅盖跑跑热气，十几分钟一般就可以了。记住一点，要看看锅是否漏气，可以在上面放个沉东西，比如捣蒜臼子倒扣或者在锅口边上盖上干净布防止漏气。关火以后大约几分钟就可以把馒头拿出来。 1..面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的像豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品 面已发好，出锅则硬，有以下几种情况：一是接干面太多，二是干面接好后，醒面的时间不够，（三十分钟上下）。
三是蒸馍前期火太弱。建议这样：面发好以后需接面，三分之二发面，加三分之一干面，叠加揉和，离手为止，撑握水份，不可过硬，硬则加水，接好面后，搁案板上用湿布盖严，醒面三十分钟上下，馍做好后，迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，为使馍不走样，并快速发个。再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味。三十五分钟后迅速出锅。做馍时，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸。绝不会再硬。 教大家制做老面，将甜酒与小麦粉调成糊状不要太稀(乡下老人家用传统小曲做出的甜酒最好〉不能用水直接用甜酒放置3一4小时〈指南方)等待发酵不要调太多一小碗就可，如果看到长起来了用筷子一扒有很多洞洞而且很丝一样说明己经发万酵成功，此时你会发现要比没发酵时稀很多，你就再添加小麦粉调成比面团稀一点放到那里进行二次发酵成功就行了，制做馒头，包子和面的方法与酵母一样。