吃过了这么多的美食

　　您都了解它们的故事么？

　　很久以前在塔克拉玛干大沙漠边缘，一个牧羊人叫阿达西丢了一只羊羔被老婆罚跪，大家都知道的，怕老婆也是一种通病，阿达西被太阳烤得浑身冒油，就顺手把老婆放在盆里的一块面团顶在头上，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。

　　面团凉丝丝的十分舒服，头顶上的面团被太阳烤的像面饼一样 ，跪的久了，腿一麻一下子倒下去，头上的大饼掉在滚烫的沙子里。大饼被太阳烤的炙热香味儿越来越浓，他随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。

　　他想不是每天都是晴的，在没有太阳的时候想吃这种面饼应该如何制作呢？于是在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就面饼就香味四溢了，这就是新疆馕的来历。

　　新疆的馕说起来有上百种，最有名的是库车大馕，现在库车大馕有自己的产业园区，是集观光旅游体验一体的地方。“托喀西”馕是最小的馕，“格吉德”也叫“窝窝馕”，“艾麦克”馕是一种大型薄饼，“扎克尔”馕是杂粮馕的意思，“玛依”馕是油馕的意思，“谢克尔”馕是甜馕的意思。最近适应年轻人的需求开发了：皮芽子囊、辣皮子馕、玫瑰花馕、恰玛古馕等一系列特色的馕。

　　抓饭的来历：相传在一千多年前，在塔克拉玛干大沙漠边缘有个医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也没有好转，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。

　　这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的 抓饭了。

　　抓饭从分类上有羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭、素抓饭、马肉抓饭、风干肉抓饭、黑抓饭等。

　　拌面的来历：新疆拌面又称“拉条子”，丝绸之路上跑运输的骆驼客基本上以河南、陕西、陕西居多，他们常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。

　　吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正是这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。在新疆主要是拌面吃，菜是菜，面是面，拌着吃，可搭配芹菜，酸菜，辣椒，韭菜，白菜，茄子，豆角，过油肉，牛羊肉等菜，新疆的拌面很受人民喜爱，有嚼劲，口感好，顶饿，味道攒劲的很。

　　过油肉拌面的来历：很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。

　　为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。

　　大盘鸡的来历：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。

　　八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

　　烤包子的来历：以前新疆的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不回家,相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错，只是沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了,以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也变成了现在的羊肉！

　　红柳烤肉：烤羊肉串最早源于鲁南临沂市内出土的一座东汉晚期画像残墓中发现刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆为汉人，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着羊与牛，边上是持有长刀的男子在宰杀牲畜。新疆在烤肉方面有着得天独厚的优势，新疆人叫烤肉，绝对不是烤肉串。

　　烤全羊的来历：据传，早在几千年前，生活在西北地区的牧民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

　　新疆解放以前，烤全羊是在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为人们招待外宾和贵客的传统名肴，已成为新疆饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

　　椒麻鸡的来历：相传以前在新疆乌鲁木齐南关财神楼，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。好的椒麻鸡，口感极佳，香味浓烈。最好的椒麻鸡应该用刚会打鸣的小公鸡来做，用中火将鸡炖熟，然后捞出，不配椒麻汤的鸡，味道跟白斩鸡比较相似，椒麻鸡味道的好坏，主要是看鸡本身的质量，还有就是椒麻汤调制的是否得当，吃椒麻鸡的时候，一定要喝上鸡汤，这样才能一凉一热，有麻又辣，相得益彰。

　　东三县拨鱼子：东三县指的是昌吉东面的三个县：木垒 、奇台、吉木萨尔三个天山北坡水草丰美的县。这三个县盛产土豆，土豆的淀粉含量极高，拨鱼子在东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”，在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等，这和晋中一带的剔尖一个道理。

　　切糕： 是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中汉朝的状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

　　薄皮包子：是维吾尔族同胞喜爱的食品。薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。

　　哈密羊肉焖饼子：羊肉焖饼子这道菜始于清朝，当年纪晓岚因故遭贬新疆乌鲁木齐。途中经过哈密地区的巴里坤，当时的县令非常推崇纪晓岚，想要在路途中好好招待纪晓岚。无奈彼时纪晓岚是戴罪之身，巴里坤县令虽然有心，却也不好公然向纪晓岚示好。情急之下，县令心生一计——在焖羊肉上盖上一层贴饼子，外人看来不过是一大盘贴饼子，实际上饼下却藏有肥美的羊肉。于是，羊肉焖饼子就此诞生，时至今日，羊肉焖饼子已经成为了新疆最有名气的一道菜，是新疆人招待远方来客或贵宾的最高礼遇

　　新疆黄面：因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。黄面烤肉在新疆是绝配。

　　面肺子：用特殊的方法将内脏和面筋结合在一起，有客人时，将面肺子和米肠一起切好放在碗里，再从旁边的大锅内舀一大勺滚烫的羊汤浇在上面，撒上香菜，加些香醋，调点辣子，一碗下肚子，酸辣香润。

　　哈萨克纳仁：是一种新疆哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用肉、或者羊肉为材料(马肉味道更好)，煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在马肉上。上面再撒一些皮芽子(洋葱)，连肉带汤、带面、带皮牙子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味。

　　塔城风干肉：最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气。据说，有外地人品尝过这里的风干肉，回到原籍制作，但是，却找不到塔城风干肉的感觉。塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原，无污染的自然环境和湿凉清爽的气候条件。

　　熏马肉熏马肠：初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。伊犁伊宁市是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。

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　　 抓饭是一种鼓励人们采取最原初的方式进食的食物。你可以和千百万年前的猿人祖先一样，将这种金黄的米粒抓在手里，泰然自若地送进嘴巴

　　 最好的抓饭，米粒应该是松散的，胡萝卜是金黄的，羊肉是带骨头的，香气是可以醉倒人的。

　　 吃抓饭最正确的方法是用三个指头扒拉到盘子边，再五指并拢捏起来，轻轻地放到嘴巴里，别有风味。

　　 每次在少数民族的婚礼或者葬礼上，看到仁厚的老者悠然、仔细地用手吃抓饭，特别是盘子里剩余不多时，那三根指头会变得轻巧和耐心，必定会“颗粒归仓”，优秀的食者吃过的盘子干净得像洗过一样。

　　 对粮食的敬重是一种美德。在维吾尔族人的一生中，抓饭会见证几乎所有的重大节点，孩子割礼要吃抓饭，结婚要吃抓饭，葬礼要吃抓饭，亲朋好友聚聚散散，几顿相隔甚远的抓饭似乎就为生命划出了坐标，一辈子的起起落落和成败荣辱也在席间传说，在唇齿间留住或消失。

　　 好的抓饭碰上会吃的人，需要机缘。

　　 在伊犁，主食除了拉条子外就是抓饭了，伊犁人对抓饭的情有独钟是有目共睹的。

　　 先前的抓饭大多就是选用质量上乘的羊腿骨肉，伊犁人多用河南岸的察布查尔或者68团场的地产大米，惠远北门村的胡萝卜，伊宁县皮芽子大队的皮芽子，配上天马故乡昭苏的“碧溪”菜籽油，用大锅闷。

　　 现在，在吃货的道路上精益求精的伊犁人又对抓饭进行了改良和品种开发，配料里加入了葡萄干、核桃仁等，肉有时也会选用鸡肉、牛肉等，而维吾尔族的小锅抓饭配上土法制作的酸奶，也是美美哒。

　　 要做一锅好吃的抓饭，除了配料，其实更多的功夫是在原料之外。经验和技巧熟练的师傅，以及贤惠的主妇，总能将这种看似简单的伊犁主食做得有滋有味，油亮生辉，肥嫩爽口，营养丰富，让你吃过后口有余香。

　　 吃抓饭时，如果再有一盘“皮辣红”（皮芽子、辣子、西红柿拌在一起的凉菜），那就是绝配了。

　　 我喜欢吃餐厅里的抓饭，更喜欢吃民族朋友家里做的抓饭。

　　 记得那年，我们救助了一个患病的孩子小库尔班江，他白发苍苍的爷爷吐尔巩江邀请我们去家里做客，他亲手下厨，做了一顿美味的抓饭，那香醇可口，至今难忘。

　　 现在的食物，大多要借助筷子、勺子、刀叉等工具才能送进嘴巴，人们的礼仪、谨慎和无奈常常就是这样。可是，抓饭却是一种敢于鼓励人们采取最原初的方式进食的食物。你可以和千百万年前的猿人祖先一样，将这种金黄的米粒抓在手里，泰然自若地送进嘴巴。

　　 尽管，在餐厅，吃抓饭都配备了筷子或者勺子，但是，用手吃才更有感觉，更香。

　　 在自然的进化里，在科学的推动下，技术正在改造一切，很多作为人类基本技能的东西，我们已经陌生很久。但每每坐在帐篷里或者少数民族朋友家里，一群人围着一盘抓饭用手抓着吃的时候，我就觉得好像是回到了曾经的某个年代，某个地方，这是一种时空交错的恍惚感觉。

前同事王同学当年辞去单位工作后，给别人做过助理，在乌鲁木齐二道桥做过旅游纪念品销售。后来，我看是“鬼使神差”，他说是“冥冥注定”，在乌鲁木齐天津路开起了抓饭店，他拜师学习，从零做起，甚至开出了好几家分店，抓饭成了他的生意。现在，他只要有时间还是会自己早起去菜市场挑选牛羊肉，从南疆调取最好的白色胡萝卜，做出碎肉抓饭、腿骨抓饭、排骨抓饭，如果加肉，有时一顿抓饭一个人要花去五六十元，但确实好吃，王同学也因此每年能有二三十万元稳定的收入。现在他正在筹划这种创业项目，雄心勃勃，一点不像我们这些在单位里快要困得不知道天有多高的懒鸟。

　　 我去王同学的餐厅吃过两次抓饭，顾客盈门，他熟练地招呼着，看得出来有很多回头客，而说起抓饭的学问来，他也头头是道。

　　 于是，我好像清楚了，一种食品可以成为一门生意，一个爱好和投入其中的热情也可以成为一种谋生手段，而用心和真诚则是成就一些事情必需的品质。

　　 不管将来身在哪里，我都会记得那声幽默豪爽的叫喊“抓饭，过来吃抓饭，没有结婚的羊娃子肉！”就好像留在生命记忆里的一抹鲜亮色彩。

　　我做的不是很讲究,但是不难吃
　　准备材料: 羊排(切成块,吧水控干)
　　 胡萝卜(切成粗丝或是丁)
　　 皮芽子(切成丝)
　　 米(泡一会,大概10-20分钟)
　　步骤: 1. 锅热后,倒适量油(不要太多),先将皮芽子倒入锅内,炒出香
　　 味后再倒入羊排炒
　　 2. 炒到羊排开始变色时将切好的胡萝卜倒入,同时加入
　　 适量的盐,翻炒.
　　 3. 然后将羊排分散摆放在锅的周边,同时再加入适量盐(米水
　　 的加入使原本的味道变淡了),将泡好的米及泡米水一起
　　 倒入锅内,用锅铲轻轻将米均匀摊在表面(千万不要搅动,以
　　 4. 不盖锅盖一直煮,等锅开后再盖上锅盖,煮上10分钟左右,然
　　 后用小火闷30-40分钟. 可出锅

　　 3. 然后将羊排分散摆放在锅的周边,同时再加入适量盐(米水
　　　　 的加入使原本的味道变淡了),将泡好的米及泡米水一起
　　　　 倒入锅内,用锅铲轻轻将米均匀摊在表面(千万不要搅动,以
　　　　 免做成夹生饭)
　　先将泡米水下锅,再将羊排分散摆放在锅的内周边,同时再加入适量盐,然后将泡过的米倒入锅内,用锅铲轻轻将米均匀摊在表面(千万不要搅动,以免做成夹生饭)

　　晕你这样做出的抓饭一点香味都没有.
　　1.羊肉(带骨)剁块（每块80-100g）,胡萝卜切筷子头粗的细条（5cm）.
　　2.锅内加油烧热,洋葱、姜片（少量）炝香捡出。
　　3.下入羊肉大火翻炒，待炒到羊肉收缩、断生，加入胡萝卜炒软。
　　4.将羊肉和胡萝卜在锅内均匀摊开，加入水和米（水量以漫过米一厘米为宜），调入适量碘盐。
　　5.大火烧开，锅盖盖好，转小火（注意火要小，否则要糊）30分钟后熄火再闷10分钟，拿开锅盖就可以开饭了。
　　注：1.做抓饭必须用新疆或着内蒙的羊肉，其他地方的羊肉就不要试了，做出来也不好吃。
　　2.做抓饭用的米不要泡，用东北大米最好，其次是阿克苏的。
　　3.抓饭过于油腻，吃的时候调一碟素的小凉菜，利于消化和搭配营养。
　　4.以上是传统抓饭的做法，我每次做的时候在大米里面加入少量的葡萄干、杏干、鹰嘴豆一起闷，又美味又营养，真正香甜可口。

　　作者：化个Bi来日 回复日期： 02:36:00
　　　　晕你这样做出的抓饭一点香味都没有.
　　方法很多啦,我只是说说我自己的做饭经验而已,而已

　　谢谢大家,能够给我说出这么多种抓饭的做法.特别是媚娘与来日二位讲的方法非常的仔细,我一定按你们所说的方法试一下.看谁的方法做出来的好吃.谢谢二位.

　　不管做的方法对不对，有一点千万不要忘了：抓饭，何为抓饭，一定要用手抓着吃！

　　我看你们 都甭做抓饭了吧 ,改做拉条子 吧 那简单!!!!

　　好啊！正愁不知道弄啥吃的呢，现学现用啦！

　　黄河路五月花的原始抓饭不错，可以免费添还送酸奶，就是不知道现在多少钱了?

　　五月花 和 17号 的 抓饭， 素的好象都是7块,肉抓加酸奶 好象是13块钱!
　　本人感觉还是 南昌路 吴撕曼的珍珠抓饭 好吃,那肉炖的烂啊!
　　肉抓饭才7块钱, 加2份肉才10块.
　　每次我去都是 2份肉的抓饭,再来一个肥羊腰……那叫一个香！

　　用上述方法做抓饭需要是“老师傅”才能掌握好火候和技巧，我来给大家说一个简便的方法，实用极了。即：用电饭锅做抓饭，绝对不会糊。方法大致同上，就是1、在炒锅里加油烧热,放花椒炝香后取出，然后放洋葱、姜片（少量）炝锅，2.加入羊肉大火翻炒，待炒到羊肉收缩、断生，颜色变金黄后，加入胡萝卜炒软，放适量盐。3，将炒锅内的肉及胡萝卜转移到电饭锅中，淘米加适量水，按下加热键，OK了。

　　4.以上是传统抓饭的做法，我每次做的时候在大米里面加入少量的葡萄干、杏干、鹰嘴豆一起闷，又美味又营养，真正香甜可口。