为什么制作绿茶时不用萎凋

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-04 04:51 标签： 冲泡绿茶时可采用

杭州唯雅集，2月25日，多云，18℃。

最早的酒类，应该是粮食存放过程中自然发酵了，被发现的，它出现的基础必须是粮食有了一定的富余。然后是发现果实也可以酿酒，于是人类又花了很长时间深入实践，把葡萄酒里的糖转化成酒精，从而达到澄清和易于保存。

茶叶就显得简单得多，我们可以将它看作是一片叶子不断失水，从而保存下叶子的有益成分的过程。通过萎凋、杀青、干燥，把叶子的含水率降到6%以下，便于长期保存。而在失水过程又不仅仅只是单纯排水，我们采用的方法不同，叶子就产生了不同的香气和口感，就有了丰富的口感体验。

拿绿茶来说，萎凋过程能让他失掉了三成的水份，这一过程可以是在阴凉处摊开鲜叶，也有在日光下稍加晾晒，然后就进入杀青过程。杀青方式，既决定他将被制作成何种茶类，对绿茶而言又决定了他的风味。锅内高温使茶叶的多酚氧化酶失活，从而决定鲜叶将被制作成不会继续氧化的绿茶，也就是你们说的“不发酵茶”。炒青的茶叶，香气将会变得馥郁而有层次，大多呈坚果香、炒豆香、甜香、嫩香、花香等，既浓郁又富有变化。烘青的茶叶，香气清幽高雅，以兰香为主，也带有嫩香和清香，更能突出茶青本身品种特征或者地域香气。除了这两种主流的杀青方式，还有特色的半烘炒、微波等等，茶叶的做型，也在这一过程中完成。干燥，是固定产品品质，而使产品便于长期保存。正常来讲，最后四到五斤茶青可以被制成一斤成品茶。

过程不难，看青做青却需要大量的实践经验，就如同厨师看食材选择加工方法和程度。火候，也就是“度”的把握，才是重中之重，也是风格体现和魅力所在。

农作物老天赏饭，稳定的品质，不加人工干预（比如拼配）无法达到。那么，我们在享用每一杯茶的时候，多一些随性宽容，少一些挑剔计较，才更能获得喝茶的心境。

传统的石亭绿茶制作中的萎凋都是采用室内自然萎凋.本试验采用日光萎凋对石亭绿茶品质的影响进行探讨,结果表明,经过日光萎凋的茶叶,具有兰花香,滋味醇厚,汤色,叶底更加翠绿.该技术操作简单,有利于石亭绿茶区推广应用.

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