醋大蒜的腌制过程是怎么样的?
1.白皮蒜（加的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
醋蒜如何腌制，最简单的醋蒜腌制方法？
工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
制作醋大蒜的方法和步骤？快
：新蒜、白糖、米醋、盐。
工具：泡菜坛子或带璃瓶，事先要用开水烫过。
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；
把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；
把泡好的蒜捞出来控干水分；
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
怎样腌醋蒜的做法大全？
用料:大蒜头300公克 水500cc 盐1/4小匙 糖200公克 乌醋50㏄ (根据个人口味其它种类也可以，用量也不固定，放100㏄ 也行)
步骤:1把完整的大蒜头多余的茎剪去。2剥去作法1的大蒜头多余的外皮，但最后一层要留着，这样可以保持大蒜头的完整。3取一调理盆，加入冷开水，将作法2的大蒜头放入水中，在水中加入少许盐(份量外)调匀，浸泡约6小时后捞出沥干水分。4取一小锅加水煮滚，加入盐、糖煮溶，待凉加入乌醋拌匀，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜头，将糖酱汁倒入浸泡，封盖约3个月即可。
醋泡大蒜的制作步骤如下：
1、将大蒜剥开去皮，然后用清水冲洗干净后滤干水分，同时准备一个玻璃瓶子，洗干净后晾干水分；
2、将大蒜放在玻璃瓶子中，倒入准备好的醋，使大蒜完全浸泡在醋中；
3、盖上盖子后放在阴凉干燥的地方，十天后醋泡大蒜即可完成。
以上就是小编为大家带来的醋大蒜的腌制方法大全窍门，希望对大家有所帮助，更多精彩内容请关注农业百科腌制相关信息！
霜降水返壑，风落木归山。
冉冉岁将宴，物皆复本源。
窝在山居的日子过得缓慢且忙碌，入秋后气温骤降，也赋予山林溪涧一份油画般的五彩斑斓。转眼到了新一年的霜降节气，民间有吃柿子、登高望远、赏菊花的习俗，今天就来跟大家聊一聊跟柿子有关的小趣事吧！
霜降时节，北方有吃柿子的习俗。四个、五个柿子会被人们称为“四世同堂”“五世同堂”；柿子与芋头在一起是“事事遇头”；柿子与苹果在一起，那就是“世世平安”“事事平安”。
古人云：“柿有七德，一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶窠玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。”画坛大家张大千将柿子的七德加上一德，改为“八德”，并将自己的一处宅院，命名为八德园。老舍先生也因为喜欢柿子，将自己的小院命名为丹柿小院，院中的柿子树每年秋天都硕果累累。到了生活美学家的手中，一枝红澄澄的秋柿，也能成为画室里一处凝固的秋景。
经过十来个月的发酵，隆德园去年酿制的柿子醋已经到了开封品尝的好时候。说是柿子醋，也可以叫它柿子酒。闻起来酸味扑鼻，还有一股淡淡的酒香。
山居生活减少了对网络和手机的依赖，就增添了许多亲自动手DIY的乐趣。每个季节亲手采集的蔬菜瓜果品种都不相同，一年之中降雨、温度、土壤、昼夜的变化差异也给每一次的酿造淬变出不同的风味。和那些工业化生产线不同的是，亲手酿造的果醋、果酱、果酒，因为多了一份心思在其中，品尝起来更加懂得什么是“珍贵”。
无垢清净光，慧日破诸暗，
能伏灾风火，普明照世间。
—— 《观世音菩萨普门品》
愿隆德园的各位好友们，柿柿如意、日日如新！
