宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。

        宝宝常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子要低。

        常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。

夏天气温高，人们本能地想吃点清淡的素食，黄瓜、番茄是夏季首选素菜，能清热解毒、祛暑。但如果一点肉都不吃，仅吃这类蔬菜很难获得足够的营养成分，所以要选择营养丰富的蔬菜品种。菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆，吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应，弥补蛋白质摄入的不足。绿叶蔬菜如芥蓝、菠菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素，营养价值也非常高。

古有孟母“择邻而居”,今有企业要“择客户而售”。在近期前所未有的食品添加剂整顿风潮中，有食品添加剂企业提出了一个类似的概念，要有选择性地针对客户销售产品。由此引出了食品添加剂行业激烈探讨的另一个问题——食品添加剂企业是否要摒弃一部分客户？

        不久前，在中国食品添加剂和配料协会举行的一次工作会议上，湖北安琪酵母股份有限公司（以下简称“安琪”公司）副总经理陈蓉提出一个建议：生产厂商只对有资质的食品生产企业出售食品添加剂。

        事实上，安琪公司并不是第一个有此想法的企业。郑州容大食品有限公司可称得上一位践行者。据该公司董事长程刚介绍，公司自创立之时，就将自己定位为“品牌企业、优质企业供应商”，目前供应对象中80%以上都是品牌企业，其余则是潜力品牌企业。

        具体解释就是，只给那些有潜力、有品牌的企业提供产品和服务。程刚说，如中粮集团、郑州思念食品有限公司等企业就是其中的代表。而这些都离不开他们独特的技术优势。靠着这些技术优势，他们可以为企业客户提供更个性化的定制开发。

        郑州百家实业有限公司总经理杜俊青也曾表示，他们公司目前的主要服务对象是区域性品牌企业，即那些有一定市场、规模、产品、品牌和影响力的二、三线企业。并依此制定出针对这些目标客户群体的对接方式。

        然而，陈蓉的提议却遭到了众多业内人士的强烈反对。在烟台佳晶食品工业有限公司董事长唐台民看来，无论是安琪公司，还是反对者，大家只是站的角度不同而已。

        河北衡水隆泰香精香料有限公司董事长张国栋则认为，随着国家近年来不间断地对食品行业进行整顿，尤其是今年广泛进行的QS认证，目前食品加工行业内没有资质的企业也很难生存下去了。换言之，经过净化后作为供应商的食品添加剂企业，基本上已不用考虑销售对象的资质问题了。

        企业资质如何确定呢？有不愿透露姓名的业内人士认为，这仅仅是倡议者站在自己的利益角度发表的看法，对目前激烈竞争的食品添加剂行业，会有垄断嫌疑。

        据中国农业大学食品工程科学与营养工程学院院长、农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)副主任罗云波介绍，全国有44.8万个“有章、有照”的食品生产企业；然而85%的食品加工企业是10个人以下的小企业、小作坊，这些小作坊在安全、规范生产的投入能力方面十分有限。

        “这些‘有章、有照’的企业，依然可能存在不规范、不安全的问题。所以说，如何选择供应客户，是不能单单用一个‘资质’来概括的。相信每一个食品添加剂企业都有自己已经选择并为之服务的客户群体。”上述业内人士最后表示。

        在国内高铁以“跨越式”趋势发展的同时，致力于国内铁路冷藏物流的铁龙集装箱业务也被业内人士广泛看好。

在物流行业人士眼中，中铁铁龙冷藏集装箱物流逐渐成为业内讨论的对象,除了近期闹得沸沸扬扬的公路乱收费外，也得益于高铁迅猛建设速度。年初铁道部全国铁路工作会议公布的数据显示，2010年中国高速铁路运营里程已达8358公里，高居全球第一，业界人士预测在“十二五”期间，更多高铁建设会提上日程。

        随着更多高铁线路的开通，铁路运营能力得到大力释放，之前铁路货运速度低、时间长、货损风险高的局面有望改变。

        中铁铁龙公司相关负责人表示：“随着铁路运力的不断释放以及铁路集装箱运营网络的不断完善，制约铁路集装箱的运力和网络限制问题都将逐步得到解决，铁龙特种箱的运输周转效率将逐步提升，运营成本不断降低，铁龙冷链运输产品的市场竞争力也不断加强。”

        通过一年半的运营，铁龙公司开通了近20个城市间的冷链运输物流服务。据铁龙公司人员透露，铁龙将着眼于形成产销地对流运输区域的策划与组织，逐步开行冷藏箱铁路运输班列，打通两点乃至多边区域的长距离、干线冷链物流通道。

        全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会秘书长刘卫战，接受本报记者采访时表示，未来理想化的国内冷链物流格局应该是干线物流以铁路为主，区域化配送则是汽运主导。

        中铁铁龙集装箱物流有限公司总经理助理关晓东则表示：“铁龙冷链产品的业务模式要从单一冷藏箱运输到全程冷链服务的解决方案提供商模式、从国内局部市场到国际跨境多式联运、从运输盈利到冷链增值服务盈利。”

        咬一口，外酥里嫩，爽滑可口，从几何时，蛋挞成了很多人尤其是年轻人追捧的甜点。从冷冻蛋挞皮和蛋挞液“合成”蛋挞到冷冻蛋挞成品的出现，冷冻蛋挞成为冷冻行业的新秀，香味越飘越远。本报记者 郑伟伟

        在郑州市一家小学附近的面包房，挂出了一个硕大的蛋挞图案，吸引了不少学生前往。而闹市区的烘培店，干脆将蛋挞立于门口最明显的位置，吸引过往路人。

       左岸西餐连锁有限公司采购经理彭桂芳告诉记者，蛋挞的销量一直稳中有升，很受年轻人喜爱。“这不，我刚又采购1200箱冷冻蛋挞皮，一箱200个。”

        蛋挞好吃，让很多DIY达人开始尝试亲手制作。但是，在很多网帖上，一些蛋挞DIY抱怨花费很长时间却最终失败或没达到理想效果，其中失败的主要环节就在于蛋挞皮。

        蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液组成。蛋挞液的成分是淡奶油、白糖、牛奶等，以苏州欧福的三合一冷冻蛋挞液最为有名，但是冷冻蛋挞液价格一般偏高，只有一些连锁西餐店或烘培吧才会使用，而一些小规模的面包房和DIY蛋挞达人一般都是自制蛋挞液，除了口感上的差别，

        蛋挞皮的制作则有难度。蛋挞皮的主要成分是面粉和黄油，有人形容蛋挞皮的制作“像叠被子一样来回折”。而且，由于黄油易化，蛋挞皮制成后必须立即冷冻起来。

        良好的市场表现以及一定的专业技巧要求，催生了专业生产冷冻蛋挞皮的企业。其中福建圣农因为也是肯德基鸡肉供应商而在业内声名鹊起，稳居老大宝座。安徽森力、龙堡（广东）、苏州采食轩等企业也享有较高的知名度。

        郑州思念食品为了拓宽渠道建设，于2004年成为肯德基蛋挞皮的供应商之一。目前，双方每年的合作量达到了40多万箱，成为肯德基最大的供应商之一。

        除了这几家领头羊企业，生产冷冻蛋挞皮的企业不计其数。记者电话采访采食轩的销售总监徐如根，他表示，“这个行业竞争很激烈，企业也很多，我不能随便透露我们公司的情况，行业和对手我更不愿多谈。”

        现成的冷冻蛋挞皮为家庭制作蛋挞提供了方便，在淘宝等网站上，冷冻蛋挞皮也在四处叫卖。但是由于蛋挞皮需要冷冻，商家一般都提醒温度在20℃以上的地区不发货，以免影响品质伤及商家声誉。有的商家则趁机将冰袋或保温箱一起贩卖。而在运输途中如果挤压稍微有些变形，只要放冰箱里冷冻，即可恢复原形。

        记者按照网上价格算了算，一个冷冻蛋挞皮的价格约是0.7、0.8元，而左岸的彭桂芳告诉记者，他们大批量直接从厂家进货的话，约是0.4元一个。而蛋挞在终端的价格多数集中在每个3~4元，肯德基则更高，约是5~6元。

        不同的生产厂家配方各异，“判断蛋挞皮的好坏一般是看它起酥程度、口感等，而且运输设施也非常重要，必须是冷藏车。一些规模小的厂家冷链无法保障，品质就会受影响。”彭桂芳告诉记者。

        冷冻蛋挞皮和蛋挞液的“合作”使得蛋挞的制作变得轻松容易。但是一些商家瞄准了现代都市人“没有最懒，只有更懒”的特点，冷冻蛋挞成品应运而生。

        天津圣西琳是天津市著名的烘培连锁企业，经过研究，去年冷冻蛋挞成品研发成功。天津圣西琳食品有限公司市场总监刘威告诉记者，圣西琳冷冻蛋挞除了酒店、西餐店、烘培店等特通渠道外，还将主攻商超，面对家庭消费。“圣西琳蛋挞采用纯物理冷冻保鲜，只要用微波炉稍微一加热，就能吃了。”

        “在天津，我们有自己的烘培连锁。天津以外，我们选择北京、上海、广州三个城市率先开拓，特通、商超都要进行。”刘威说。

        同样，上海齐鼎食品有限公司也将于5月底在上海的麦德龙体系推出齐鼎牌冷冻蛋挞，以后将逐步在华东各超市上柜。作为上海齐鼎餐饮连锁发展有限公司的工业化生产企业，齐鼎食品同样拥有和圣西琳一样的直营渠道。

        齐鼎冷冻蛋挞有30克和45克两种规格，而且包装也会根据需求人群特点和超市定位采取不同形式。齐鼎食品生产和市场主管李俊说，麦德龙由于走的是批发途径，所以采取简易包装 。“我们将来还要进驻上海的大润发超市，那时将直接面对家庭消费，采用的是精包装。45克一个，一盒4个。”

        左岸的彭桂芳认为目前没有这个可能性。“冷冻蛋挞成品在口感上还是不如合成品现做的好吃。消费者也更喜欢现做现卖热乎乎地吃。”

        李俊对取而代之之说也不认同，但是他认为不是口感的差别，“现在工业化生产技术已经非常成熟，口感不会有明显差异。我认为这是两种工艺的差别，从一定意义上讲，没有可比性。”

        而且李俊认为，两者的定位也有差别。“我们的成品虽然也会供给客户固定的特通渠道，但是我们最主要是面对终端消费人群，也就是家庭消费。”

        “冷冻蛋挞成品比合成品价位稍高些，举例来说，我们的蛋挞成品出厂价每个都是1.99元，相对合成品，价位偏高，特通渠道考虑成本是不会轻易使用的。”

        但是不管是成品还是合成品，对于蛋挞的市场前景，受访者都表现出了十足的信心。“蛋挞的市场容量是非常大的，烘培行业和西餐连锁发展势头强劲，家庭消费也趋于快捷方便。蛋挞的香味会越飘越远。”

        冷冻面条之后，出现了冷冻熟面。有了冷冻熟面，又出现了冷冻蒸面。湾仔码头推出冷冻面条时，称要填补冷冻行业中面条类的市场空白。云鹤冷冻熟面以“冷冻熟面的开创者”形象出现，而天方的冷冻蒸面，冠以“中国冷冻蒸面开创者”。

        冷冻食品行业内接二连三地推出了各种冷冻面条，究竟能不能开启面条的冷冻时代？冷冻面条要想赶超水饺、汤圆，还需多久？

湾仔码头推出冷冻面条之后，冷冻食品企业接二连三地推出了自家产的冷冻面条。河南云鹤食品有限公司出品了“冷冻熟面”，不久前，跻身速冻行业没几年的郑州天方集团，推出了“冷冻蒸面”，并冠以“中国冷冻蒸面开创者”。这两家速冻面条包装上有点近似，重量上也相差无几，售价上天方的冷冻蒸面比云鹤的冷冻熟面便宜大约3元。

        至于推出冷冻蒸面的理由，郑州天方集团总经理白舟江说，天方做了20多年的方便面，有成熟的面条制作工艺，而调料上也有研究优势。与同行推出的冷冻面条不同的是，天方这一次把蒸面作为突破口。白舟江认为，蒸面与煮面相比，在运输储存上更有优势，“面条蒸熟以后，含水量大约是两成，而水煮熟的面条，含水量在三成至四成。含水量越高越容易发生粘黏，为了防止粘黏，个别企业可能会喷油处理面条，这就违背让面条健康的宗旨。”

        利用蒸面这一原理，天方还计划把卤面、烩面等地方特色的面类，都列入冷冻面条研发行列中。在介绍自家的速冻面条优势时，白舟江还特别提到了酱料包，“相对于传统方便面的脱水材料，冷冻面真材实料看得见，消费者食用时可以吃到大块的牛肉、香葱、胡萝卜等配料，堪称‘营养五星级’冷冻蒸面。更主要的是不含添加剂，这是真正从消费者诉求的实质性出发。”

        酱料包里的肉块是速冻面条企业宣传的重点。白舟江说，“面的成本不高，冷冻面条与方便面或者挂面相比，就贵在了酱料包上。我们每袋酱料包成本都3元多了。”

        各家的冷冻面条还在比拼时间，从湾仔码头的5分钟煮熟面，到云鹤的3分钟吃上冷冻熟面，再到天方的1分钟吃上冷冻红烧牛肉面，时间也在一分钟一分钟地缩短。

        一盒桶装方便面最贵不超过5元，而一袋二两重的冷冻面条，售价十几元。尤其是同一个品牌，天方的冷冻面条又能不能甩掉方便面的不利影响？对此，郑州天方集团副总、研发总工刘跃说，他们很有信心。“我2004年去日本考察时，就发现当地的面条市场品种丰富，深受消费者喜爱。”

        在日本的冷冻面条市场，长寿面、乌冬面、意大利面、叉烧豚肉骨汤面等一应俱全。刘跃认为，国内市场接二连三地推出冷冻面条，说明国内的冷冻面条正在迎来春天。

        “冷冻面条是放在冷柜里，而方便面是摆在货架上，所以单从商超陈列上，两者就没有可比性。”他说，天方虽然以方便面出名的，但天方把冷冻蒸面摆在超市的冰柜里，渠道上进行了有效区隔，摆脱了与传统方便面的正面接触与竞争，直接将传统方便面的干扰与阻击一一化解。

端午节前，天方私房红烧牛肉冷冻蒸面在河南郑州个别超市面市，采取买一送一的促销模式，正常售价13.8元的一袋冷冻面条，促销价只需7.6元。“前期为了试探市场，我们生产了不到一万袋面，不到两周就卖完了。”冷冻面条这么快就卖空，白舟江说不仅仅是意外，还有遗憾，“我们其实想通过第一批产品，去了解更多的市场信息，但现在面卖完了，却没得到太多信息。”

对此，刘跃分析，不少消费者都是天方的忠实客户，他们看到有新产品推出，就会尝试一下。从市场调研来看，在第一次尝试冷冻面之后，职业女性、单身白领和28岁以上中高等收入者，大概有85%的人会重复购买。“天方的冷冻蒸面虽然贵，却广受欢迎，因为它的品质不亚于高档餐厅那些二三十元一碗的面。”

“5分钟解开健康面条新时代”，是湾仔码头冷冻面条的“上市宣言”。湾仔码头的有关负责人曾对中国食品报冷冻周刊透露，湾仔码头冷冻面条是非油炸的，与市场上其他面条相比最大的特点是真材实料看得见、原汁高汤、煮食方便、不添加防腐剂。只需5分钟，人们就能尝到一碗真材实料、美味营养的汤面。首批湾仔码头冷冻面系列包括台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面、北海道大虾拉面，产品上市的头两年，以上海为试点城市。

        河南云鹤食品有限公司出品的冷冻熟面，一开始也选择了南方市场作为切口。2010年年底一个多月的时间，云鹤将生产出的第一批冷冻熟面发往华南、西南市场，在没有任何促销手段的情况下，5000多件冷冻熟面销售一空并广受好评。该企业的销售副总赵宏伟认为，能在自然状态下，获得如此不错的市场反馈，说明云鹤冷冻熟面的战略定位是正确的，大力开发冷冻熟面符合市场发展趋势。

        虽然才刚刚推出冷冻面条，白舟江也把广州等南方城市列为天方冷冻面条下一步攻城略地的目标。“南方的城市，餐馆里一碗普通的面条都20多元。去超市里买一包冷冻面条，只要十几元，一样的营养健康。”

说到江南市场的冷冻面条销售，一位湾仔码头的代理商认为，“湾仔码头的面条总体销量还不错，卖得越来越好。”而2010年销售额达到1.2亿元的杭州萧山新丰食品有限公司，对冷冻面条的市场更有发言权。该企业董事长袁少华介绍，新丰每年的销售额70%来自自产的产品，剩下的30%依靠代理湾仔码头、味千拉面等知名品牌。

        几年前就开始代理味千拉面的袁少华认为，“味千拉面销售势头一年比一年好。”这意味着，冷冻面条在江南市场，越来越俏销。

        面条在冷冻食品界一直“犹抱琵琶半遮面”。一系列冷冻面条的面市，能不能把国内冷冻食品产业引入“面条时代”？刘跃的看法是，冷冻面条会赶超水饺、汤圆。目前国内的速冻食品行业，产品市场集中度较高，产品的销量集中在家庭收入较高的一类、二类城市。

        他分析，从消费模式上划分，90%以上的速冻食品消费集中在家庭消费。购买高档产品的消费者多在上海、北京、广州、深圳等一类城市，主要消费群为职业女性和单身白领。工作节奏加快，在家准备餐食时间越来越少等因素，也在决定购买冷冻面条的数量和购买频次。

        传统面条销售远远大于传统节日性水饺、汤圆等速冻食品，随着快速冷冻设备和大型储藏冰柜等配套冷链运输系统的普及，冷冻面的发展情景会超过传统速冻水饺、汤圆、粽子等速冻食品。

        和天方一样，以做方便面出名的白象集团推出了保鲜面条，也在7月初正式上市。“8家保鲜面条专卖店，从5月份就试水营业了。”

        而台湾资深冷冻食品专家罗荣茂则认为，冷冻面条之所以在中国市场尚未爆发，主要在于三点原因：人们的消费习惯倾向于鲜面条，生产企业对冷冻面条的投入和引导力度不够，国内冷链物流及销售渠道不够便利。

思念食品早在2004年便开始冷冻面条的研发生产，在餐饮系统的销售比较成功。此后，思念还着手研发能在终端市场销售的小包装冷冻面条。目前生产技术虽然已经成熟，但迟迟没有上市，该企业相关人士认为，思念食品一直看好冷冻面条在中国的市场前景，之所以没有大力向市场推广，是因为思念觉得“市场时机还不够成熟，至少对思念来说立即进入冷冻面条市场还不够成熟”。

来源：中国食品报冷冻产业周刊  
       “晚上回去吃什么呢？”“要不就买袋饺子煮了吃吧。”在下班回家的公交车上，两位80后乘客讨论着他们的晚餐。炎炎夏日，年轻的上班族上了一天班回到家，还有兴致开火做饭的人已寥寥无几。在现实的需求之下，开展“周末风暴”成了速冻食品企业进行淡季促销的手法。

        80后杨女士近来比较钟情速冻水饺，一次无意中碰上超市速冻水饺搞促销，三全的简装东北水饺原价8.5元，促销价只有5.9元，趁着便宜，杨女士就买了两袋。夏天胃口不好，一个人吃饭，一袋水饺可以吃两顿，“一顿晚饭3块钱就解决了，几分钟就能煮好，比炒菜做饭省事儿多了。”

        尽管水饺已经从节令性食品演变成了日常消费品，但夏季的高温也在很大程度上影响了速冻食品的销售。但完全放弃淡季市场并不明智，促销、试吃便成了众多速冻食品企业解冻淡季的杀手锏。速冻食品的淡季营销在速冻食品最集中的河南市场可见一斑。

          周末是超市商品流通的高峰，也是各类商品促销战最火热的时候。据郑州思念食品有限公司郑州大型卖场销售主管朋伟透露，通过去年的尝试，今年公司将会把“周末风暴”作为淡季促销的主要手段。

          所谓“周末风暴”，是在超市客流量最大的周末时间，找几名临时促销员帮助原有超市促销员做产品宣传，品尝台、活动赠品加上现场的宣传，营造出一种热闹的买卖气氛，而这种情况下消费者也乐意去了解产品并产生购买行为。

        据朋伟介绍，一个超市的“周末风暴”活动总投入在1000元之内，收到的效果往往是立竿见影。“假如一个店的周末销售额为2000元，那么通过周末风暴，往往会达到8000元左右。”

        “欢迎免费品尝湾仔码头水饺，湾仔码头精选上等猪肉、无公害蔬菜……”6月26日是周末，在河南郑州花园路丹尼斯超市，湾仔码头专门设了品尝台，一台电磁炉煮着热腾腾的水饺，煮好的水饺被盛在小纸杯里，促销人员喊着广告语不停地招徕顾客。

        湾仔码头试吃的同时，促销价格也很给力。720克的湾仔码头芹菜猪肉水饺促销价只有21.5元，同时还有80克的赠品一袋。思念的真鲜水饺更是买一送一。三全1.5千克灌汤水饺原价25元左右，促销价只有15.8元。

        在实实在在的价格优惠下，选择速冻水饺的消费者明显增多，在超市收银台前，记者看到，多位顾客的购物推车里都有速冻水饺的身影。

        在三全的展示柜前，一位中年消费者询问促销员是否可以提供保温袋，“要是有保温袋的话，我就可以多买几袋了。”只可惜，三全并没有提供保温袋服务。

        夏季购买冷冻食品提供保温袋，也是一些企业促进速冻食品消费的招数。近年来，三全、思念、龙凤都推出过保温袋措施。但保温袋通常要求顾客购买一定量或购买指定产品（多为中高端产品）才给提供。如此一来，保温袋对大多数消费中低端速冻食品的消费者便形同虚设。

        冬季卖得旺的冷冻肉类食品，到了夏季往往陷入淡季。为了刺激消费，不少超市将冷冻肉类摆上促销台，试图“挑战”武汉人的早餐习惯。

 在武昌中华路一家超市，专门陈列出一个“夏季早餐区”，以速冻包子饺子、冷冻比萨、冻奶酪和各式冷冻海鲜丸子为主打，八成商品都有折扣和买赠。促销人员表示，冷冻饺子和比萨作为早餐的“方便食品”，仍然卖得很好，但海鲜丸子之类的产品销量仍然起色不大。“冬天的时候，大家都喜欢买冷冻海鲜来做火锅吃，30多个品种的蟹柳、海鲜丸子、墨鱼仔，每周都能卖到清货。”武商量贩亚贸店销售人员介绍，超市正在齐力策划，摆脱冷冻食品的销售困境。

一些合资超市，将冷冻肉类与“西式早餐”相结合。在麦德龙和沃尔玛超市，冷冻鳕鱼片、冷冻龙利柳等海鲜冷冻产品，和培根、火腿等冷冻食品，都被陈列在西式早餐区，搭配黄油、吐司面包和金枪鱼罐头一起销售。超市冷冻区经理介绍，试行此销售模式以来，销量都维持在稳定上行的水平，冷冻食品的销售已经与去年12月持平。

        猪二哥最近成了焦点，只要跟它有关系的食品，都是涨在心头呼之欲出，猪肉价格飙升带来的涨价潮将要来临。

        火锅料的主要原料有猪肉、鸡肉、鱼糜等，最近猪肉价格飞涨，鸡肉也跟着涨，“屋漏偏遇连阴雨”，今年的鱼糜价格也居高不下，“现在是禁渔期，海水鱼糜紧缺，价格自然不会低，而淡水养殖前一段又遭遇干旱，前一段说鄱阳湖“只长草不长鱼”的说法就是证明，淡水鱼也少了，自然鱼糜价格也要涨。”山东鹤福食品有限公司营销总监刘波告诉记者。“我们和洪湖一家鱼糜企业一直有合作，今年他们一吨涨了好几千。”

不仅仅是火锅料，包子也挺不住了。扬州富字冷冻食品有限公司总经理曹志俊介绍，当前猪肉价格已经涨到了3万元/吨，远远超过历史上最高的2.8万元/吨的价位，肉包子仅馅心成本就增加了1.5元/斤，平摊到每只肉包子就达到0.12-0.13元。这样的成本开支，对于工业化大生产的速冻包子企业无疑十分巨大，已经吃掉了速冻肉包子的所有利润，目前做肉包子已经亏本。

        “我们的鱼糜库存还有一些，还能撑一段时间，现在是淡季，不好涨价，但是会在8月初旺季来临前进行调价。”刘波说，“听说南方一些火锅料企业已经涨价了。”

        涨是必然，但是涨多少，很多企业都是小心谨慎甚至三缄其口。福建腾新食品股份有限公司品控部经理黄光客气地说“这方面内容，领导要求保密，不好意思，没办法答复你。”而山东佳士博食品有限公司有关负责人也说“近期要涨价，但是具体还在商讨。”

        “接到通知要涨价，但是涨多少我们还需要等通知。”山东惠发食品有限公司河南区经销商郭永明告诉记者。同样山东济宁地区经销商苗振虎也说接到了三全火锅料和得利斯要涨价的消息。

        对于有人传言“火锅料涨三成”的说法，业内人士都给予驳斥，“哪会涨那么厉害，涨个10%到15%都已经不错了。”河南华英集团技术总监罗荣茂说。

        同样的情形在速冻包子也有所体现，尽管猪肉价格的暴涨已经使得速冻肉包子进入亏损状态，但由于当前正处于销售淡季，在行业竞争激烈的当下，各企业都不敢轻言涨价。一位业内人士透露，当前市场对价格十分敏感，涨幅不好掌控，谁率先涨价，就意味着可能将失去市场份额。

        但是“肯定要涨”已成为业内心声。“预计可能会在10月份调整。”扬州某速冻包子企业负责人认为，第四季度是扬州包子销售的旺季，从近几年的销售情况来看，每年年底都是供不应求，所以到那个时候调价，市场会更容易接受。他还预测，扬州速冻包子中的肉包类的产品涨价幅度应该不会低于10%。

产品提价难实施 市场空间受挤压

         近日，河南信阳一家生产水饺的速冻企业老板向记者诉苦：最近猪肉价格飙升，其他原材料价格也居高不下，公司产品的终端售价却提不上去。再加上最近食品安全的整顿力度加大，让公司运营面临前所未有的压力。

        这或许能真切地反映最近食品安全大力度整顿、原材料价格高位运营大环境下，小型速冻食品行业所面临的窘境。

        最近，“添加剂”这三个字不仅在媒体上的出镜率高居榜首，同时也成了消费者茶余饭后的话题。对速冻食品行业来说，这却是“伤不起”的三个字。

        一位速冻食品行业从业者表示，自从上海“染色馒头”事件发生之后，以寿桃包为代表的国内速冻面点类产品便大受影响。“包括国内大型食品企业在内的寿桃包产品，在许多地方都被要求下架。”

        这名从业者表示在添加剂查处不严格的时候，许多企业用“赤藓红”为寿桃包染色，不仅成本低而且颜色鲜艳保持期长。但是，在食品添加剂使用国家标准里，“赤藓红”并没有标明可以用于速冻食品的生产，于是在执法部门严格执行国标规定时，“赤藓红”便不能用于速冻食品的生产。

        许多企业选择了“甜菜红”、“β胡萝卜素”等天然添加剂取代“赤藓红”，但是并没有收到预想效果，因为添加剂改变后，产品的颜色没有原来那么好看，而且颜色保持较差，容易出现变色。因此，许多企业不得不放弃寿桃包的生产。

        西安小二哥食品有限公司总经理翟炜奇说，在速冻南瓜饼生产中，多数企业用合成添加剂进行调色，现在却必须得改变生产工艺。“我们最近尝试用胡萝卜素增加产品色泽，但是效果不理想，外观不够漂亮。”

郑州容大食品有限公司董事长程刚说，在食品产业中，速冻食品因为发展太快，所以国家有关标准的制订显得明显滞后，在添加剂使用规范的国家标准中，许多可以用在其他产业的食品添加剂，并没有标注可以用于速冻食品。最近国家对食品添加剂的严格整顿，让整个速冻行业都面临不小困境，对小企业来说，影响尤为明显。

        在全国寿桃包生产面临困境之时，郑州三全食品股份有限公司的研发团队立即对染色添加剂做出了改变，并对生产工艺进行了调整，寿桃包的产销没有受到太大影响。大多数的速冻食品企业在研发能力以及生产应变能力上，尚且达不到三全这样的水平，添加剂一旦影响生产，许多企业只能选择停产。

        “之前的添加剂事件影响的是老板的腰包，而现在则直接关系到老板的人身安全，谁也不愿意因为卖馒头进监狱。”行业人士调侃说食品安全违法成本的增加，让更多小企业处在了更加艰难的地步。

        对于速冻食品行业来说，从去年开始原材料价格便是“涨声一片”。面粉价格每吨从2400元涨到3000多元，糯米粉由每吨3000多元飙升至近6000元。白糖更是一路高歌猛进，涨到了现在的7000多元一吨。

        2010年年初，当糯米粉和白糖价格疯涨之时，很多小企业不得不放弃汤圆生产计划。而大企业的原材料价格多数是锁定的，当现货市场的糯米粉高达近8000元一吨时，大企业依然用3000多元一吨的糯米粉生产。相比较之下，小企业哪里还有生存空间？

        猪肉价格直接影响着速冻水饺的生产成本。国家统计局发布的居民消费价格指数显示，5月份生猪同比价格上涨40.4%。全国出栏猪价格、猪肉价格已经双双突破2008年的历史最高点。

        四川龙旺食品有限公司技术总监郭志军说，不仅猪肉价格上涨幅度较大，而且猪肉的供应也出现了紧俏局面。“以前都是肉联厂主动和企业采购部沟通，现在都是我们催着他们发货，买方市场转向卖方市场啊。”由于猪肉价格上涨，龙旺食品对水饺产品价格也进行了微调。

        同在四川的绿好食品公司董事长马武对最近行业所处大环境不敢抱乐观态度。“原辅材料的涨价直接压缩了中小企业的盈利空间，由于成本消化能力太差、产品线的单一，许多小企业都处境艰难。”据了解，因为种种原因，绿好公司在重庆分公司的生产线并没有像往常一样开工生产。

        河南信阳某食品公司的水饺生产线最近停止了生产。相关负责人表示由于猪肉价格和人工成本的压力，公司将水饺生产线暂停一段时间，并重点开发速冻汤圆，以改变公司盈利能力较差的现状。

        在速冻食品添加剂行业从业多年的孙先生告诉记者，最近在走访客户之时，许多小型企业的水饺生产线虽然依然在运行，但是企业负责人大多表示“都是为了公司正常运转，做多少赔多少”。

        为了让产品不断货、公司员工能领到薪水，最近许多小企业在水饺生产中选择了坚持。但是用他们的话说“谁也不知道能坚持到什么时候，毕竟做企业的不能一直亏损啊。

5月中旬，受生产成本压力不断加大的影响，东北辽宁一家生产企业，计划将低端产品每箱提价5元钱，折合每袋产品提高0.25元，但是大部分经销商都表示不能接受。通过艰难的谈判，凭借着多年的合作关系，经销商才答应将进货价每件提升5元。许多经销商对企业负责人说：“这5块钱，可是我们给你垫出来了，终端价格我们可涨不上去。”

        对速冻食品行业而言，终端定价权往往掌握在三全、思念等一线品牌手中。一家经销商企业代理多家企业的产品，其中大品牌是销售主体也是打开销售渠道的敲门砖，而小品牌只是销售补充，依附于经销商的渠道并给予经销商较高的利润返点。

        对小品牌而言，终端价格并不能随意调动。因为他们大多采取跟随策略，一箱产品往往比一线品牌少几十元，并且小品牌间的价格拼杀更为惨烈。

        一位经销商分析说：“对于两家竞争的小品牌企业而言，每箱产品的价格仅有几元的差别，如果一家企业贸然提价，那么经销商势必会压缩其市场份额，甚至不与其合作。”

重庆凌汤圆食品有限公司副总经理朱立富，计划对公司主打的汤圆产品进行提价。“凌汤圆终端售价每包是5.9元，我们计划将其调整为6.6元。但是低端产品的定价却很难提升。”

        起步较晚的速冻食品行业，由于从业成本较低，在国内尚且存在不少的小规模甚至作坊式生产企业。对于这部分企业来说，当“提不起”的价格，遭遇“伤不起”的添加剂和“买不起”的猪肉时，生产便会受到空前的压力。

         郑州思念食品有限公司西南大区销售总经理陶白静介绍说：“路演活动主要集中在县级市场的B类超市，通过现场活动演绎以及与消费者的互动，每场路演能给商场带来5000元到10000元的销售额，并且对思念品牌的推广有着不可小觑的影响。”

        据陶白静介绍，思念今年在以县乡为代表的三四级市场进行发力，通过建立自己的经销、分销体系，把自己的销售渠道下沉。

        郑州三全食品股份有限公司渠道中心总经理仇晓康对记者说，今年三全也计划重启几年前采用过的路演活动，重点开发二线市场。“食品安全的整治风暴，对大企业来说是一次很好的机遇，小企业在二三线市场的份额势必有所减少，我们会抓住机遇，通过多种活动和消费者互动，将销售渠道下沉工作做扎实。”

        三全食品成都全益食品有限公司法人代表陈振曾表示，随着机械化、自动化的普及和提速，国内速冻食品行业的门槛会逐步提升，并且随着市场的竞争加剧，龙头企业销售渠道的下沉，品牌的集中度也会进一步加剧。

        河南云鹤食品有限公司销售总监赵宏伟分析说，随着一线品牌以及有实力的区域强势品牌的销售渠道下沉，以前在流通领域以及县乡市场，这些小品牌产品活跃的市场区域，也将会遭受来自实力品牌的冲击。

         “对于那些只靠低价竞争、每吨产品利润只有200多元的企业来说，生产成本的上涨大大压缩了企业的利润空间，许多企业甚至出现负盈利，对这部分企业来说出现停产甚至遭受灭顶之灾都是有可能的。”

        在速冻食品行业有着多年从业经历的霍元中分析说，最近行业面临的变局对于整个行业来说是一个好事，因为多数依靠品质开拓市场的企业将因此而受益。目前霍元中经营的郑州霍嘉食品有限公司，凭借着良好的产品口碑，在传统的销售淡季中经常遇到供不应求的状况。

        “平时产品出厂价比我们每吨低300元左右的企业，最近好多都选择了停产，因为猪肉价格的上涨让他们没有了利润。我们产品的销量比往年有大概40%的增长。”

 每当原材料上涨的时候，一些小企业便纷纷停产，等到产品价格有所上升、原材料价格有所稳定之时，再恢复生产，并且继续以低价产品作为企业的杀手锏，速冻食品行业的小企业呈现出“野火烧不尽，春风吹又生”的局面。但是这次不仅是原材料的猛涨逼停了小企业的生产，同时更严厉的食品安全整治措施成了不少小企业不敢逾越的红线。

        业内人士普遍认为，食品安全规范、原材料成本猛涨、终端价格难以提升以及强势企业的市场打压，成为目前横亘在速冻食品小企业面前的四道坎。对于生产条件管理能力较差、产品及渠道差异化不明显、依靠低价赚取市场的小企业来说，生存环境的不断恶化，将推动速冻食品行业的洗牌进程。

         近日，四川龙旺食品有限公司技术总监郭志军在电话中兴奋地对记者说，往年端午节一过，公司的速冻米面产品的销售就迎来了淡季，部分生产线往往也不得不停下来做检修，但是今年他们却一直开足马力在生产，因为市场一直是供不应求。

        当不少企业都在为销售不佳、生产难以为继而苦恼的时候，龙旺为什么能够在淡季里一枝独秀？郭志军解释说，当地不少小企业的停产以及市场份额萎缩，给了一直在产品方面坚守品质的龙旺以市场扩张的机遇。“去年此时，我们的日产能在50吨左右，现在能够保持在90吨左右。”

        与此同时，一位经销商向记者反映，自己代理的某知名品牌的粽子在端午节遭遇滞销，原因是产品开发不合理，礼品盒产品营销与市场销售脱节。“不只是粽子，公司其他产品的销售下滑也很厉害，这么好的品牌跟不上了市场变化，真是可惜了。”

        在行业洗牌中，企业的规模大小并不会给产品市场份额带来直接的影响。依靠特色产品或者特殊渠道固守一方的企业，比仅靠低价赚取市场份额的企业更有抵御行业变化的能力。

        论品牌影响和销售产值，烟台南沪食品在速冻食品圈中，甚至算不上是个中型企业，但是公司通过十多年对海鲜水饺的开发以及烟台市场的深耕细作，让南沪食品在当地的影响力甚至超过了众多一线品牌。

        产品的品牌影响力归根结底由产品质量作保证，只有坚持了质量之路，才能将产品的品牌影响力逐步提升。而在行业出现变数之时，尤其在原材料上涨、食品安全话题日渐被人们重视的今天，依靠低价来吸引消费者的产品往往会将不稳定的市场，拱手让出，品牌企业或成为最大的受益者。

        目前正在与卫生部制订《餐饮服务环节食品添加剂使用管理规范》，以及餐饮中允许使用的食品添加剂品种目录，计划9月底公布。
        本报讯，昨天，国家食品药品监督管理局（下称国家食药局）官员透露，正与卫生部研究制订餐饮中允许使用的食品添加剂品种目录和使用管理规范，计划9月底公布。

        昨天，在全国食品药品监督管理工作座谈会上，国家食药局食品安全监管司司长徐景和表示，全国3类餐饮单位共有59040家，截至6月初，近九成完成备案公示。

    据介绍，目前备案公示使用的食品添加剂情况是：自制火锅底料中，主要有着色剂、食品用香料、防腐剂、消泡剂等；自制饮料主要是着色剂、防腐剂、甜味剂等；自制调味料中，有增味剂、酶制剂、着色剂等。

    徐景和介绍，目前正在与卫生部制订《餐饮服务环节食品添加剂使用管理规范》，以及餐饮中允许使用的食品添加剂品种目录，指导餐馆规范食品添加剂使用，要求餐馆对食品添加剂实行专门采购、专柜储存、专人领取、专人使用，来源不明的一律没收。

        另外，国家食药局将建立对餐饮企业的信用奖惩评价，各类餐饮企业纳入信用征集、评价、披露网络，便于分类监管和消费者选择。

    此前，国家食药局通知要求，餐饮单位5月底前要备案公示火锅底料、自制饮料、自制调味料里的食品添加剂，并在店堂醒目位置或菜单上公示。如餐饮服务单位没有备案公示，将纳入"黑名单"重点监管，并被随机抽检。

        昨天的座谈会上，国家食药局局长邵明立透露，经中央编办批准，正在筹建一个全国性的投诉举报中心，统一管理食品药品的投诉举报信息。