制作凉皮要淀粉,只需粉。
准备原料:面粉200克、水350克
1、先把200的面粉200了的水,使劲得向一个方向划拌出筋,大概3-5分钟左右,然后盖上保鲜膜静置15分钟
2、15分钟以后,把剩下的150加入面糊里,搅拌均匀
3、盆刷上油,然后舀入面糊
4、蒸2-3分钟左右,打开盖子起泡就好了
5、旁边放一盆冷水,把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右,揭下来
6、重复以上的步骤,每一张凉皮上面都要刷一层油,以免粘在一起
7、切成条,拌上调料就可以吃了
做凉皮不洗面,面粉加淀粉做出来的效果怎样?
不洗面的凉皮怎么做也不筋道。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。然后用得到的淀粉制作凉皮。凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等不同于众品质都是因为是纯淀粉的缘故,如果不洗面直接做凉皮,就等于淀粉里面和了面筋,混有面筋块的凉皮不筋道 手感不光滑 口感也不好 没有透明度 所以
不洗面 是根本做不出好的品相优良的好产品的,我的扣空间有相关图片和一段凉皮制作的视频 可以看下的
凉皮做的时候用加淀粉吗?
你好,我是吃货孟子尧,很高兴能hui答您的问题
做凉皮的时候需要加淀粉吗?相信很多喜欢制作美食的朋友都有类似的疑问,谈一下我的个人见解吧
在家里边自制凉皮的话,不用洗面,就要用到红薯淀粉,也就是说,如果你选择了高筋面粉洗的话,没必要加淀粉了。
加淀粉就是另外的一种做法,直接加水放在锅上蒸,做出来的凉皮是不会有面筋的。
所以总结一下,用淀粉做的凉皮吃起来不筋道,口感没那么好,如果是加高筋面粉,口感更加筋道。一般在家自制凉皮都是用面粉和绿豆粉做的。
希望我的hui答能够帮助到您!
小麦淀粉做凉皮的方法?
小麦淀粉做凉皮的方法: 1.小麦淀粉和水混合,充分搅拌均匀. 2.取一个平底的大盘子把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟. 3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好. 4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!
普通面粉可以做凉皮用的面皮吗?
可以,凉皮要是面粉中的淀
面粉、水和点盐混合揉成团,用水洗,洗下来的就是淀粉,剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋(也就是小麦蛋白)。
其实,直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。
而高筋面粉和普通的面粉的区别,就在于前者的小麦蛋白含量较高,和做凉皮要用的淀粉无关。所以做凉皮用,没有分别。
普通面粉可以做的东西:
煎饼是最常见的一种小吃了,很多人都用来当早餐,又简单又美味。这个只要把面粉和成糊,然后煎成金黄的就可以了。
面粉可以用来包饺子,自己用面粉做的饺子皮口感好,又健康,只需把面粉和成团,然后发酵15分钟就可以做饺子皮了。
鸡蛋饼是一道有丰富营养的小吃,可以把鸡蛋和面粉和在一起,也可以在面粉半熟的时候打一个蛋上去。
有很多人都喜欢吃面条,可是都不知道是用什么做的,其实,面粉就可以做面条,只是把面团拉成条,就可以像普通的面一样煮了。
面粉也可以用来做蛋糕,在面粉糊中加上鸡蛋,牛奶,白砂糖等就可以做了,如果没有烤箱,也可以用电饭煲做。
做面包必须要用到烤箱,做法和蛋糕差不多,但是面团要硬一些,放入烤箱烤一下就好了。
面粉做的凉皮,和淀粉做的凉皮吃起来有什么不同?
面粉做出来比较绵软,小时候家里做过,都是炒着吃。
凉皮就是用制作的,更一点说,凉皮是用小麦淀粉制作的,如果站在凉皮的角面粉的话,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时,首先调整好面浆的密度,如果当地是微黄色的凉皮,则加入适量的食用碱,如果是纯白色的凉皮则加入食用盐,然后取面浆适量,倒入模具,摇匀后放入开水锅里,盖上锅盖,大概一分钟左右,凉皮鼓起时即可出锅,然后冷却,刷油,揭皮,码放,再重复之前的过程即可。
淀粉和面粉做凉皮面浆能沉淀一晚上吗
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,而不是用淀粉加面粉制作的,所以淀粉加面粉根本就做不出来好凉皮,而且要做出好凉皮还必须是小麦淀粉而不是其他别的什么淀粉,除了小麦淀粉,别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑筋道的品质的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。
低筋面粉就是淀粉吧?富强粉就是面粉吗?发酵奶油怎么做?
低筋面粉就是面粉 面粉有低筋粉中筋粉和高筋粉 做面包要用高筋粉 蛋糕就要用低筋粉了 做糕点点心有时还会用到去除了面筋的澄面
小麦淀粉可以拿来直接加水做凉皮吗
小麦淀粉可以和普通的面粉兑着使用,这样就可以起到有点筋道的作用,或者用面粉勾芡就可以用了,我们好多食品厂客户都这样使用的
凉皮是淀粉还是面粉做的?
凉皮是用淀粉做的,有明矾。
其实自家不用也可以,凉皮比较好做,可以自己漩的~~~~
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,边加热边来hui漩。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把漩好的皮子放到凉水中,放到盘中。
以上就是小编为大家带来的面粉和淀粉怎么做凉皮,希望对大家有所帮助,更多精彩内容请关注农业百科凉皮相关信息!