求解干烧鱼的鱼肚涨发过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-18 03:22 标签： 鱼肚的涨发方法及出成率

随着生活水平的提高，人们的吃穿用都提高了，尤其是在吃这一方面，不仅要吃饱，而且还得吃得有营养！人们常说：秋冬是进补的季节，每家每户都喜欢买些肉食大补，今天我就给大家带来一道家庭版干烧鱼，这道干烧鱼吃起来很鲜嫩，而且还裹上一层汁水，越吃越过瘾，每次在家做上一份干烧鱼，深受家人的欢迎，冬天，多给家人吃这肉，不炒不煲汤，简单一做，鲜嫩入味又好吃！

说起鱼肉，大家都熟悉吧，鱼肉分为草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼等，这4种鱼是最常见的，今天我用草鱼做一道干烧鱼，这道干烧鱼，就是先把草鱼煎一煎，然后放在锅里，加上料汁焖一焖，这样做出来的干烧鱼，外皮焦香多汁，而且鱼肉很鲜嫩，吃上一口干烧鱼，比做一些清炖草鱼、炸草鱼还好吃！天冷，教你做干烧鱼，做法简单，鱼肉鲜嫩多汁，比大厨做的还好吃！

其实干烧鱼的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如煎鱼的时候，容易粘锅底，不鲜嫩多汁，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的干烧鱼，掌握几个技巧，第一先把草鱼处理干净了，只有处理干净了，吃起来才没有腥味，第二在草鱼上打花刀，这样草鱼入味快，第三，煎草鱼的时候，先加上姜片，再加上草鱼煎一煎，煎的一面定型，才可以翻面，这样可以保留草鱼的完整性，第四，焖煮草鱼的时候，也是不要翻面，用勺子往草鱼身上浇料汁，这样草鱼入味比较快，在家做干烧鱼时，掌握好这4步，新手一次也成功，接下来，我就把干烧鱼详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！

【食材】：草鱼、葱姜、泡椒、食盐、白糖、胡椒粉等

准备一条草鱼（用鲤鱼也可以），把鱼鳞、鱼鳍、鱼腥线、鱼肚的黑膜处理干净，在草鱼的两面打上花刀，再用吸水纸，把上面的水分都吸干，再把生姜去皮切成小粒，大蒜去皮切成粒，小葱切成段，泡椒切成段，五花肉切成小丁备用。

下面在锅里倒上油，放上姜片炒出香味，再把草鱼放进去煎一下，煎的底面定型，把草鱼翻面继续煎，煎的两面发黄出锅。

另起锅倒上油，放上五花肉煸炒一下，炒出猪油后，加上葱姜、泡椒炒出香味，再加上豆瓣酱炒出红油，加上点料酒、生抽、香醋搅拌均匀，再加上适量的清水、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，把草鱼放进去，千万不要翻面，为了让草鱼入味均匀，用勺子往草鱼上面浇料汁，大约煮15分钟，把草鱼放在盘中，再把锅里的料汁淋在上面，这样就可以开吃了。

天冷，教你做干烧鱼，做法简单，鱼肉鲜嫩多汁，比大厨做的还好吃！这就是家庭版干烧鱼详细的做法，大家都学会了吗，干烧鱼就是由草鱼和调味品组成的，不放很多的配菜，简单几步就搞定！越简单的做法，做出来的干烧鱼更好吃，喜欢这道干烧鱼的朋友们，记得先收藏起来，有时间买点草鱼和配菜，给家人做着吃吧！

干烧鱼是一道汉族名肴，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
色泽红亮，口味辣香鲜咸。
在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 -鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 -

清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条（约 500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 -
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 -
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 -
 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 -

酸菜鱼的做法  【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 -【原料】 -主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 -【制作过程】 -
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 -
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 -
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 -
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 -

主料活鲤鱼(1000克)1尾。 -辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 -制法 -①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 -②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 -③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 -④ 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 -特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 -
 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 -

去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 -化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 -姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用 -锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 -冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 -调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 -
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 -
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。  青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 -精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。 -（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。  黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 -主料 –

配料 -青红尖椒丝 -调料 -盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 -
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 -
3．加葱姜丝，浇热油。 -
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 -特点 -肉质细嫩，鲜香味美。 -提示 -鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制 -

草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 -做法： -（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 -（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 -（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 -特点： -麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 -

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 -原料： -带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 -调料： -盐1大匙、胡椒粉1小匙。 -做法： -
1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 -
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 -
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。 -

-鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； -
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网] -
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； -
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。 -

泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。 -泡椒泥鳅 -材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 -做法： -
1、泡椒姜蒜切末， -
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 -
3、下泥鳅煸炒片刻 -
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） -烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 -泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜-

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