预制菜，也称半成品菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，按食用方式可分为即食、即热、即烹、即配四类；按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类；按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。简单地讲，所有经过预先加工的菜都可以称作是预制菜。
自上世纪 90 年代起，国内预制菜市场主要集中在 B 端，近年受疫情宅经济、一人食等趋势影响，C 端需求成为新消费蓝海，预制菜赛道迅速铺开，新品牌接踵而来。去年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。随着预制菜市场的火热发力，国内将出现更专业的食品研发技术，更多元化的产品品类以及更新颖的保鲜包装方式。
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元，远期预测预制菜市场规模有望超3万亿元。
预制菜从田间到餐桌，由农产品变成食品，经过多地政策扶持、多个产业主体、多元平台渠道的持续接力，目前正处于井喷前的有利时机，独角兽的诞生未来可期。
对许多年轻人、尤其是快节奏的一二线城市年轻人而言，外卖是他们整个“解决吃饭问题”的消费场景，但存在一些隐忧。以「烹烹袋」、「自嗨锅」为代表的即热预制菜品牌，通过安全快捷、生产便利且味道还原度高的产品，无需开火无需洗碗即可解决“吃什么”这一打工人每日难题。
面向家庭、瞄准愿意动手做饭的人群，「物满鲜」、「珍味小梅园」等品牌旨在解决下厨繁琐费时的痛点，重点突出“轻松做好菜”的产品定位，为消费者节省更多的时间。在开拓生产链路、拒绝押注单一产品的策略下，用品质留住消费者，并采用更年轻化的包装设计，让品牌形象更有辨识度。
外卖平台看不到性价比、食堂阿姨手抖、肉制品淀粉含量过多、口感差等一系列日常演绎的吃饭问题， 打工人如何吃到货真价实又安全可靠的预制肉食品？不少品牌围绕该痛点对供应链端的技术和产品做了升级尝试。
随着年轻群体对预制菜的接受程度日渐走高，开封直接食用的食品，要求先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑，在配送时最大程度保持食材新鲜度。工厂自有品牌「焗小二」致力于古法新造，用食品科学的手段重塑客家名菜盐焗鸡，采用养足300天的本地农家土鸡作为食材原料，通过规模化的锁鲜技术保留正宗盐焗鸡皮脆肉嫩、咸香入骨的口感特色，把梅州客家菜好的风味和好的体验带给消费者。
指的是经过清洗、分割等初步加工形成的肉块、净菜等，超市中切配好的肉类、搭配的煲汤食材等都归于即配预制菜。近日上海疫区的抢菜风波，以蔬菜、肉禽等食品为主的配送需求大增，加速了前置仓模式的“疫”外崛起。针对国内多地区出现的封控现象，「每日优鲜」、「盒马鲜生」等拥有自有冷链中心的平台将即配预制菜准时送到市民手中，做到了用心守护市民的米袋子和菜篮子。
定位于不同消费场景的C端预制菜品牌们，正处于快速发展初期，目前尚未出现跑出占据绝对市场优势的头部企业。C端用户需求更多元、销售区域更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，对品牌们的产品研发、上新周期、分销渠道、包装设计、冷链仓储、售后服务各环节都有新要求。
其中，从出品到送达这一过程里，包装材料是守护产品品质的关键。部分预制菜由于工艺的特殊性，在生产、杀菌、封装过程中需要使用适应121℃~145℃不等的耐高温蒸煮袋，要求包装材料在真空、加热、蒸煮、膨胀、杀菌等环节里高度贴合，兼具高柔韧性与高阻隔性，对具体产品在加热熟化中的各项参数进行具体配合，从而保障食品的食用安全、新鲜健康、口感纯正。
未来市场对于预制菜的需求必将持续上升，企业要构建更为可靠的食品安全保障体系，在原材料采购入库、产品生产加工、仓储物流等各个环节加强品控，确保产品质量符合标准，杜绝食品安全事故的发生。陪跑预制菜安全深加工，我们期待预制菜成为“下一个万亿级餐饮市场”。
