云南人惊蛰吃什么传统食物+节气？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-01 15:07 标签： 惊蛰节气的特点和风俗

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

时食：芹菜、芹菜风味盐、鳜鱼、松鼠鳜鱼、芦柑、陈皮、柑橘沙拉

惊蛰期间时有春雷，地下蛰虫被惊醒，故而得名，民间过去常有各种小食如芝麻油煎饼、炒黄豆、韭菜饼等寓意皆在灭虫。又，《诗经》载：“桃之夭夭，灼灼其华”，从惊蛰开始，正是到了桃花开放的时间，所以有“桃始华”一候。桃花虽美，但桃花盛放之时亦是黄河上游冰河解冻之时，河水汹涌而来，在黄河壶口瀑布形成奇观，有桃花汛之说。

虽然《本草纲目》就有记载，但芹菜传入却是西汉年间的事，据说是由张骞自西域携回，再逐渐演化到现在的中国本地芹菜。芹菜是二年生的草本，叶柄细长纤维多，有药香，按生长地有水芹和旱芹之分，按颜色又有青芹和白芹之分。本芹里的好品种有天津白庙芹菜，山东恒台芹菜、开封玻璃脆、昆明白芹等。

后来引进到国内并广泛种植的西芹和本芹相较则明显不同，西芹源自16世纪意大利的园丁栽培改良品种，叶柄茎干更加粗壮，香味弱，但爽脆可口回味略甜，同样有青柄和黄柄之分，名品种有矮白、矮金、伦敦红等。

芹菜的独特香味是来自茎叶内含的芳香挥发性物质，有人以此也把芹菜作为香菜使用。

很多人食芹菜只食茎和叶柄，其实芹叶扔去可惜，可以用嫩叶做芹菜风味盐。

制作方法，用烤箱或平底锅烘烤芹菜叶，脱水到一定程度后叶片变脆，将脆叶捣碎之并和盐粒混合均匀即可，盐选用风味海盐最好。另需注意芹叶碎粒应该大小和盐颗粒相似，否则使用久了芹菜盐会分层。

鳜又名桂花鱼、季花鱼，桂鱼、季鱼。鳜鱼就是桂鱼，也是清人袁枚《随园食单》所书的季鱼，巨口细鳞，身侧有斑纹，自古便是名贵淡水鱼。缘何名贵？因为鳜鱼难以饲养，成鱼一天便要吞食其体长一半的小鱼5尾以上，乃性情凶猛的食肉鱼，塘养鳜鱼只是近五十年间的事。鳜鱼刺少，其蒜瓣状鱼肉最是令人食指大动。春江水暖，鳜鱼到了产卵季节，此时的鳜鱼肉质最是肥美。

苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼是最有名的菜肴，传说是乾隆一吃成名，不过当时同时代的美食家袁枚并无记载，只是简单的写“季魚少骨，炒片最佳”，故松鼠鳜鱼的声名应是后来的事情。又，南方粤式清蒸鳜鱼更适合家庭制作，蒸熟的鳜鱼铺葱姜丝，淋蒸鱼豉油，淋热油，也是味极美。

柑橘的原产地便在中国，晏子使楚的故事就有说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，其实橘和枳是不同的，柑和橘也是不同的，虽然植物分类上同属芸香科，但柑橘类植物品种繁多，其果实大者如柚子，小者如金橘。明朝李时珍提及，橘之大者为柑，柑之大者为柚。而比较容易的区分方法是，厚皮难剥者为柑，薄皮易剥者为橘。

从《说文解字》来看“橘”和“桔”在古代各有所指，橘是果实，而桔仅指桔梗。在七七年第二次汉字简化案中曾经把桔作为橘的简化字，但在八六年国家语言文字委员会又废止此案，但橘和桔二字混用且并存已是现实。很多人喜欢用桔字，只是因为其中包含了一个“吉”。

橙类名品有，广东新会甜橙、赣南脐橙、江津锦橙。橘类代表果品有，黄岩蜜柑、广东椪柑、福建芦柑。柚类最有名的便是，广西容县沙田柚、四川梁平柚、福建文旦柚等。芦柑加工：陈皮

柑橘皮剥下来，将之晒干，存放一段时间，一般至少是一年以上，橘皮自然干燥，气味变得柔和，这样处理之后的橘皮便是陈皮。

陈皮陈者为佳，三年以上才有佳品，很神奇，陈皮的性质和新鲜橘皮完全不一样，传统医学认为陈皮可以健脾胃、理气和中，既可以入药也可以入菜。不同的柑橘皮制成的陈皮，又或采用不同的制法例如盐炙、土炒等，陈皮的功效风味皆有差别，最有名者属广东新会陈皮。

广式小吃九制陈皮便是用新鲜柑橘皮通过浸泡去苦味，同甘草汁一并煮，再干燥而得，相当开胃。

柑橘、起司、初榨橄榄油、青柠檬、黑胡椒

1，混合柑橘，西芹片和核桃碎，撒上很多现磨黑胡椒。

2，混合橄榄油和柠檬汁，舀2-3汤勺进沙拉里，拌匀。

现磨黑胡椒是这款沙拉的灵魂，有了它，柑橘和西芹立刻变身为好朋友。

节气到来，不同的地区，南北差异都会有不同的习俗，顺应自认规律，古人也总结除了传承前年的饮食文化，那么惊蛰有哪些习俗？惊蛰吃什么传统食物？下面小编带来介绍。

中国民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在惊蛰这一天出来惹是生非，给人们带来百般不顺，人们为了自保，所以在这天以肥猪血和生猪肉祭祀白虎。

《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日。古时认为惊蛰是有雷声引起的，而天庭有雷神负责击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。

惊蛰象征着万物滋长，平底响起一声惊雷，冬眠的蛇虫鼠蚁会应声而起。古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。

民间有惊蛰吃梨的习俗，有“努力荣祖”的寓意。

惊蛰时节在饮食方面应该顺应肝脏的需求，令五脏平和。应该多吃寒植物蛋白质和维生素较高的清淡食物，比如菠菜、花椰菜、梨、草莓等。除了这几样常见的食物之外，还可以根据各自需求的不同，食用以下几类食品：

惊蛰除了吃梨。民间还有吃鸡蛋的习惯，相传白虎满口獠牙，只有用鸡蛋喂食，吃饱后就不会兴风作浪。当然这只是神话传说，经过上千年的演变，鸡蛋在祭白虎后通常是被人们自己吃掉啦。

芋头性平味甘能益脾胃，化痰散结。居住于赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要煮带毛的芋头，炒黄豆，来代表消灭多种虫害。

惊蛰节气要吃清淡的食物，又是传染病的高发季。玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，具有美容养颜，令人神爽的功效，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质。

我国是最早食用海蜇的国家，中医认为它具有清热解毒，化痰软坚，降压消肿的功效，同时对于春季易发的慢性气管炎、哮喘等呼吸道也有这比较好的食疗作用。味道清爽鲜脆，是一种非常应季的食材。

在山东一些地区，惊蛰这天农民要在自家的庭院里升起火炉烙煎饼，寓意为烟熏火燎让害虫灰飞烟灭。

黑米是我国古老而名贵的水稻品种，两千多年前由汉武帝时的博望侯张骞在陕西洋县发现。黑米也是一种适合在惊蛰时节食用的食材，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，清肝润肠，补肺缓筋”等功效。

有些少数民族地区有惊蛰吃玉米的习惯，比如广西地区的瑶族，到了惊蛰日家家户户都要全家围在一起吃一种叫“炒虫”的食物。何为“炒虫”?这“虫”就是玉米，也就是炒玉米，边吃还要边喊：“吃炒虫了”尽兴的时候还要比谁吃得快，嚼的响，来寓意消灭害虫。玉米中含有的纤维素非常高，可以加速肠胃蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。

陕西的一些地区惊蛰流行吃炒豆，人家将黄豆用盐水浸泡后，起锅热油开始爆炒，在炒豆的过程中会发出“噼里啪啦”的响声，象征这虫子在锅里受到油煎炒炸的蹦跳声。

以上就是惊蛰有哪些习俗，惊蛰吃什么传统食物，请大家继续关注。

窨糕，本名印糕，江苏一种传统节令美食。窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬，每年从惊蛰至立夏供应近两个月，立夏前市场上就没有卖的了。

“惊蛰过，百虫苏”，惊蛰过后，万物复苏，民间流行着许多驱毒的活动。按照老规矩，每年惊蛰天津地区都流行吃“驴打滚”，这其中的寓意就是：害虫死，人翻身。

惊蛰时节，乍暖还寒，天气干燥，所以在山西民间，有着惊蛰日吃梨的习俗。惊蛰工作者吃梨寓意：离家创业，努力荣祖。农民在惊蛰日吃梨，意为与害虫别离。而且梨，味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热功效，此时于人们如自然甘露，去火怡神。

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