焯什么意思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-04-30 10:04 标签： 焯怎么火的

焯水就是把食材放进沸水里面过一下的意思，主要作用有5点：

1，让蔬菜色泽更鲜艳，吃起来口感脆嫩，刺激性气味减淡；

2，去除食材中的苦味、涩味还有辣味，比如芹菜、菠菜、豆角，焯水之后味道更容易被人接受；

3，肉类焯水，可以去除污渍，排除污血，让食材更干净，煮的时候不出白沫，也可以去除其中的腥膻味；

4，可以缩短菜肴的烹饪时间；

5，方便原材料的下一步处理，如果要给花生去皮，直接去皮会比较麻烦，而如果焯水之后再去皮，也就变得很容易。

所以，需要焯水的菜一般都是有以上需求的菜，比如菠菜、豆角、肉类等等。

溺水是什么意思？沸水是一种常见的烹饪工艺，用途广泛，可以去腥、锁色。虽然看起来烧水很简单，但实践中还是有很多小技巧的。我们来看看烧水的技巧。哪些食物需要热烫？

其实溺水就是飞水，就是把食物放入水中烫，然后捞出来用其他方法煮，尤其是沙拉中必不可少的一步。这样处理的食物可以干净无味，可以更好的锁住食物的颜色，减少烹饪时间。但是大家千万不要认为溺水特别简单，只是烫伤而已，溺水是否科学正确有直接影响。

许多盐：人认为在水中焯蔬菜会减少营养。的确，热烫蔬菜会导致水溶性营养的流失。比如白菜在沸水中焯水两分钟，维生素就会流失一大半。但是，如果在热烫过程中加入一点盐，可以降低营养损失的速度。

碱：豆的表面有蜡，会覆盖里面的绿叶。所以烤豆子的时候加一点碱，可以让豆子更绿更漂亮，但一定不能加太多碱，否则会影响口昂和营养。

在冷水：,对于那些有苦味的块根植物，以及有鱼腥味和严重血渍的动物成分，应该用冷水煮沸，以去除苦味和血腥味。如牛肉、羊肉、内脏、竹笋、土豆等食物。但要注意的是，冷水焯水时，水只需要刚好淹没食物即可。而且还需要翻转，这样食物才能受热均匀。

除了冷水热烫，沸水热烫在沸水：,也很常见，所以你怎么知道是否要用沸水热烫呢？如果是蔬菜、鱼、虾、海鲜等食物，就要用开水焯水，以免长时间煮沸造成营养流失，用开水焯水也能去除腥味，使口感鲜嫩。但是要注意的是，在开水烫蔬菜的时候，不要烫太久。焯水后，也应立即取出控制好的干水，否则剩余的温度很容易导致叶子变黄。

西兰花质地较硬，烹饪前可以焯水，可以锁住西兰花的颜色，去除草酸和苦味，节省烹饪时间，使味道更加成熟、柔和、美味。但焯水后，里面的水溶性营养成分或多或少都会流失，所以大家注意不要焯水太久，把西兰花放在开水里，大概是焯水。烘焙的时候加一点盐，也能锁住颜色，让味道尝起来有味道。

要不要把黑木耳焯一下？

大家在炒黑木耳的时候肯定都遇到过炸锅的情况。如果将黑木耳放入水中焯一会儿，这种情况是可以避免的，因为浸泡时会吸收大量的水分，但是焯一下，黑木耳中的水分就可以排出去了。但是焯水后要放在漏勺里，有助于控制干水分。

热烫排骨的时间取决于排骨的大小、柔软度和新鲜度。比如大排骨至少要焯水一刻钟，小排骨可以焯水五分钟。热烫时间过长，容易导致风味大量流失，时间短，容易产生涩味残留。

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问绿鲜知甜菜根吃之前要焯水吗

不可以，切好后可以直接在锅里蒸，给孩子吃

问用猪肉做红烧肉要不要焯水

红烧肉需要焯水才能更好的体现这道菜的味道。同时还得用冷水煮。提前清洗时，不要用太热的水清洗或浸泡五花肉，这样容易溶解五花肉中的肌肉蛋白，失去肉中的营养，使味道变差。做红烧肉，要选三层肥瘦相间的五花肉，因为这种肉比较好吃。现在我觉得有必要淹死红烧肉，因为肉的质量真的不如以前了。红烧肉比较好选五花肉，溺水需要掌握一些招数

首先，肉在锅里是以什么形式煮的，有些人喜欢直接用整块肉煮，然后取出后切成块。虽然这样可以保证肉的形状，但我不建议这样做。第一，整块肉太大。煮的时候不方便，其次煮的时候太大。里面还是生的，血出不来，建议直接把肉切成一样大小。

第二：肉什么时候煮，这里很多人都有误解。他们认为烧开水只是在水中煮沸以去除腥味。经常在开水里煮。其实这是不对的。猪肉必须用冷水煮沸，然后用火加热，才能挤出肉中的血液。开水直接煮的话，肉的表面会把水锁在里面，血就出不来了。

将五花肉放入冷水锅中，加入15克洋葱、10克生姜和20毫升料酒，用大火煮沸，打开盖子，一直煮沸，煮沸到筷子可以很容易地插入皮肤并戳到末端，不会有血液沸腾出来。取出，洗净，切成3-4厘米的块备用。过滤肉汤，留下500毫升备用。

将五花肉放入热锅中用冷油翻炒，加入葱结和姜片，翻炒至五花肉表面金黄色，有肉味。

炒菜的过程就是把肥肉炒熟，这样可以肥而不腻，颜色也不错，但是要注意温度。炸的话颜色会太深。

-步骤3-彩色酱油应添加三次

开大火，沿锅倒入20ml料酒，同时炒五花肉，转回中火，加入25ml酱油、冰糖、白糖上色。

转到大火，倒入刚刚过了五花肉的肉汤里。倒入酱油调味。大火烧开后，盖上锅盖煨半小时左右。这时只剩下三分之一左右的汤了。再加大概一指甲重的酱油再尝一遍。

这时候就可以根据五花肉的着色程度和调味来决定是否补酱油了。一般的顺序是，如果颜色不对，先补上适量的酱油，再尝一遍。如果咸味没错，就没必要补酱油了。正确的调料应该是入口甜，再甜再咸，再咸层次丰富。

打开盖子，用大火把浓汤翻过来，把猪肉轻轻翻过来，别让肉碎了。红亮的汤汁完全包裹住五花肉后，就可以把它从锅里拿出来放进锅里了。

问蒜苔炒之前需要焯水吗

炒蒜苔时，建议水焯，有三个好处：1。加盐可以让蒜苔更绿。2.加入食用油可以让蒜苔更漂亮。3.重开后取出水。时机刚刚好。一旦再凉一次，就会让蒜苔吃起来一样脆。

不焯水炒菜不容易。吃半熟的蒜苔会给人一种火辣辣的感觉。

吃半熟的蒜苔会产生灼烧感，但不是中毒，因为有些胃不好的朋友受不了大蒜素的刺激，所以会产生灼烧感。

煮蒜苔会让蒜苔枯萎吗？颜色会不会不再是绿色？胡肯定地告诉你，不会。它不仅不会，而且还会使颜色更绿更亮。

将蒜苔用开水煮沸，煮沸前加入少许盐和几滴食用油，待水重新打开后捞出。

问做可乐鸡翅到底应不应该焯水

鸡翅要不要焯水没有标准。有的人为了追求嫩味而不焯，有的人为了去腥而焯。个人认为比较好将鸡翅焯水去血。第一，更健康。第二，可以去除腥味。鸡翅很嫩，即使焯水也很嫩滑，不用担心焯水会影响口感。

1.鸡翅解冻，洗净，表面刮几下。

2.将鸡翅放入冷水中，倒入适量料酒，加入几片生姜，大火煮沸，撇去泡沫，取出鸡翅。

3.将鸡翅放入碗中，加入一些料酒、酱油、盐和姜丝，腌制半小时。

4.将油倒入锅中，趁热加入鸡翅，煎至两面金黄。

5.加入姜丝和蒜片，翻炒一会儿，倒入适量酱油和少许酱油，将可乐沿锅边倒入，加入盐，用大火煮沸，用中火煨约10-15分钟，用大火翻面收集汁液，直至粘稠。

可口的可乐鸡翅做好了，口感滑嫩，酸甜可口。又到了。给家人和孩子做一盘可口的可乐鸡翅。

问海蜇皮做菜需要焯水吗

海蜇皮当凉菜，热烫是对它当凉菜的侮辱！哈哈，开个玩笑，水母皮会像一些只能干洗的衣服一样缩水。也会对水母皮肤的味道产生不可逆的影响。

如果你想吃得干净放心，小编推荐两种方法，简单方便。

1.先用冷水浸泡，换几次水，再用热水快速冲洗，但不要直接用开水，更不要焯水。

2.将海蜇皮用冷水浸泡几个小时，泡出盐来，然后换一盆清水，在水中加入一些小苏打，浸泡几个小时，然后洗干净吃。

海蜇皮酥脆爽口，有降火的，比较适合过年。

推荐比较好的水母皮制作方法！

准备香菜、大蒜、黄瓜、香油、醋、鸡精、食用盐。

黄瓜切成条，大蒜捣碎成蒜泥，欧芹切成段，手撕海蜇皮。如果用刀切开会影响海蜇皮的口感，比较好用手撕，比较后加入适量的醋、香油、鸡精。

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