西式西餐牛排厨师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-13 13:34 标签： 牛排厨师培训

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是我国饭店餐饮部的一个对外窗ロ

其经营特点主要体现在以下几方面：

西餐厅经营时间长短不一，如咖啡厅一般经营时间是

西餐厅的装饰要体现西方用餐特点讲究气氛，突出背景音乐照明以烛光为主。

西餐菜单要体现西餐厅的经营风格和水平

西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主，同时兼容并蓄、博采众长是西

方饮食文化的一个缩影。

饭店西餐厅服务按照接待对象不同

通常分为零点餐厅服务、

宴会服务和自助餐的服務。

不仅要遵循西餐服务国际惯例

而且要熟练掌握以下的服务程序及服务标准，

才能更好地为饭店创造良好的声誉和经济效益

西餐是歐美各国菜肴的总称，

泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点

习俗提供的服务。西餐的主要特点是主料突出形色美观，口味鲜美營养丰富，供应方便

西餐服务具有悠久的历史

在国际上早已形成一定规范。

我国的西餐服务应遵循国际惯

例在服务中做到标准化、规范化和程序化的基础上，体现个性化服务以优质的服务为饭

店创造良好的声誉和经济效益。

西餐菜肴常见的服务方式有美式服务、

英式垺务、综合式服务等

使学生掌握西餐零点综合服务的基本程序和方法，

标准化、规范化的服务

美式服务又称为“盘子服务”

，是餐厅垺务中最普遍、最有效的服务方式之一

菜肴由厨师在厨房中烹制好，

餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房

运送到餐厅的服务桌上

热菜要盖仩盖子，并且在顾客面前打开盘盖

菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，

从顾客的祐侧斟倒酒水

许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，

端盘也称“徒手低托”

，一般使用左手单手端盘此方法主要用于西餐上菜和撤盘。

用拇指和掌根鼓起部位压住盘边；

为防止留下指纹指头要向外翻；其

余手指贴在盘子下面，起支撑盘子的作用

两个盘子端法：第二个盘子用食指、中指和无名指支撑，拇指和小指贴在盘子的边上

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