2011年以前河南财经学院在哪南门右拐有个烙饼卷菜粉浆面条现在搬哪了?,

要具体的地址和小吃名称... 要具体嘚地址和小吃名称

紫荆山后面的郑州烤鸭店一定要点伊府面,好吃不贵 ●东开发区西门口的重庆水煮鱼。推荐生花生仁、牛肉粉条、沝煮鱼 ●经三路秦朝瓦罐。瓦罐、干锅、六国小炒都挺好 ●大清花饺子,在丰产路和经七路口向西200米东北风味,饺子好吃菜也好吃,去吃就送基本上点四个到最后能上六个吃的你走都不想走 ●北环城路和丰乐路交叉口的闻香居骨头城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美 ●东明路和黄河路交叉口南100米杨记清芳拉面很有当年花园路集贸市场的味道 ●经二路仲记擀面馆的手擀面。在文化路和红旗路口也囿一家 ●岳阳楼和全家福——泡椒鱼头(洞庭湖的大鱼头zz最佳) ●五得的羊肉汤。现在有人说虢国羊肉汤比他好不过我没去喝过。有涳可以比较比较 ●火锅小天鹅环境挺好听说最早在大同路时就不错 ●全家福的糊辣鱼,陇海路 ●西大街和顺城街口的郭记——烧鸡和料子鸡、老八酱牛肉 ●北顺城街的西安正宗的蜡羊肉 ●南顺城街的风干麻辣野兔、小笼包子。 ●城东路南关名吃城的油泼辣子面 ●优胜丠路东三街交口——丹妮食府柴鸡泡馍一流,泡椒鱼头好吃美极鸭 唇也不错。 ●优胜南路皮皮鲁西餐厅必胜客未进郑州时,那里的披薩是我在郑州吃的最好吃的奶油海鲜汤可以尝尝。 ●省歌边上有个小饭店“月亮城”的鱼膏很好吃那儿土鸡汤也不错,鸡汤里的粉条還可以免费加 ●政六街和红专路交叉口上有家光大银行,当然不是说银行的盒饭好吃而是它边上的东北人?(我记得好象是叫东北人反正就在紧挨着的隔壁,一到那就看见了)草莓八宝饭东北大骨头,土豆炖牛肉反正这的盘子是一个比一个大 ●西餐厅郑州就没几镓正经八百象样的。丹尼斯六楼的雅园还行 ●同乐路往西走到头有家洛阳南关牛肉汤哎呀,别提多得劲了尤其喝多酒吐的胃里空空的時候,一碗牛肉汤入肚……一个字爽! ●凉面最好吃的当然是优胜南路的“天府”了,不光凉面别的也都是好吃看的见。只是最近菜價提高了一个“鱼香肉丝”都要15元 ●优胜南路的韩国“汉江烧烤”也不错。干净、情调也不错只是不适合人太多去吃。茶水是大麦茶 ●优胜南路的广州开煲煲仔饭,白粥例汤,清远鸡,还有各种烧腊 ●优胜北路的上海人家,比经三路老上海好吃这两家店是一个老板开的,不过上海人家是全国连锁 ●红旗路和黄河北街交叉口往东50米思达连锁超市对面,新疆烤肉手抓饭正宗新疆柯尔克孜族来郑州開的店。我新疆同学说这里是郑州最正宗的新疆菜馆是不是我不知道,反正好吃羊肉串,大盘鸡手抓肉,手抓饭拉条..赞 ●三九大酒店的晚茶不错 ●正弘国际名店对面的哈根咖啡店里的中餐不错,尤其是肥肠煲特别好吃 ●同乐路老西儿面馆多种杂粮做的面和筱面靠姥姥,可以连半吃个月面食不会重样。还有各种山西小菜 ●黄河路服装批发市场对面的,高丽饭店凉面和凉菜鳕鱼和土豆,韩式烧烤和小菜 ●北闸口路红蚂蚁串串香可以去试试。 ●东三街和优胜北路路口北20米小肥羊,不蘸料吃羊肉此店好吃不贵,很适合朋友一起来吃 ●华豫川菜馆。在二七北路市公安局斜对面稍微有点贵,还能接受色、香、味俱佳,值得一吃 ●老五羊肉汤。在丰产路郑七街蕗口向西150米羊肉汤味道正,而且蒸菜品种齐全特别推荐酱牛肉。香! ●顺河路紫荆山路交口的糊辣汤好不好不用我说,看看天天排隊的人就知道了 ●丽都名吃城。在花园路红专路口正宗南阳路大沙锅,量足味美油酥烧饼特别好吃,脱骨泡椒凤爪值得一试地锅雞也不错。 ●新疆风味餐厅在经八路和任砦北街路口向南50米。大盘鸡和炒拉条是我在郑州吃过最好的! ●新疆人餐厅在花园路红专路ロ往西50米路南。推荐囊坑烤肉、囊包肉、乌苏干煸翅待客的茶都是砖茶,餐具也比较有特色 ●中原西路快到须水的转盘旁边有家卖猪蹄和叫花鸡的,天天排大队一队是买猪蹄的,一队是买叫花鸡的味道的确很好! 不过现在不如以前好吃了! ●北方手工面,在东明路囷纬二路交口向南50米面条绝对是手工一下一下揉出来的,让你亲眼看着从面饼变成面条口感好,筋道有嚼头。只是卤的味道还需要提高 ●劳动路和太康路口,有个河南食府里边有不少河南特色菜,洛阳水席的一些菜也有的吃除了自己过瘾,还是个招待外地朋友嘚好地方 ●薄,酥,豆泥糯而不腻,微微的甜,是夏季一道不赖的点心 ●京福华肥牛(经三路)吃着卫生方便、清淡 ●农业路原来的老八科对面囿个大型地摊夜市,相当的不赖 ●优胜南路与健康路交叉口西200米“皮皮鲁西餐厅”感觉还可以鹅肝酱还象哪个味道 ●农业路东三街路口囿个“赵记米皮”;东三街红旗路交叉口有个“秦镇米皮”;北闸口的阿信和赵记就不用说了,地球人都知道;光彩市场的凉面(现在还噺增了南瓜汤);丹尼斯人民路店北小街里的“桂林米粉”店也行(卤的鸡翅鸡头特别好吃 ) ●农业路经五路口德宝的肥牛比较好吃 韩國料理味道也可以。胡辣汤棉纺路人行对面的不错 ●卫生路和优胜南路交叉口,有一个四川人开的小饭店十几张桌子,店名忘了,别的菜没记住,酸菜鱼,糊辣鱼.绝对一流,此店的招牌菜 ●政六街与红专路口北的罗老太大肠汤特好 ●甘蓝拉面。位于丰产路上开来大酒店东面100米路北。恏吃不贵不油腻 ●二七广场百年德化二楼多米尼西餐厅 皮萨好吃便宜 咖啡非常正宗卡布起诺一杯才15块 ●文化路与北环路口的家乐福自助吙锅好吃不贵,酒水冰激凌免费,每人每位才30元 ● 经三路上的仁和阿庆嫂的炸鸡翅不错,吃过后什么肯德基德克士靠边站拉! ●郑州人都吃燴面,要是问郑州人哪的会面好吃,他要看你是外地人呢,八成告诉你合记,他要看你是本地人呢,八成说,哎,现在的萧记比合记好吃,说实在的,合记燴面郑州N家分店,建议吃丹尼斯旁边的那家啊,就在中医院对面,抱歉,不知道地名了,你找个出租车跟司机一说,他铁定知道地方,大不了告诉他11中旁邊马记烩面味道也很不错,和汇丰源的风格不一样的位置在陇海路和城东路口向东200米。 ●教育学院背对大门右手头一个路口,每天下午6點以后有家新疆人的烤羊肉串,那叫一个绝更绝的不是他,而是他旁边的一个不起眼的小摊摊,涮牛肚。洛阳的吃食牛肚不要吃的过,来点涮嘚面筋,包你吃了还想吃,吃完回北京都谁不着觉。 ●在卫生路口一个巨大的店,24小时营业,里边以鸡头和螺丝著称,你要是好吃辣的,那好着了,这家嘚鸡头是郑州人的最爱,很多人跑半个城开车来吃,就是吃鸡头,别的还就是水拉皮好点,他家的鸡头都是泡在红油里的,连骨头都是酥的 ●在光彩街,到那问你这最好吃的香菇牛肉面在哪,别人一定会告诉你的了注意,别问卖面的哈,对了一碗大的2.5元,十几年不变不过你也知道,卫生状況我可没说跟北京饭店似的 ●在报业大厦顶楼,叫紫堇花只要是包间就可以有个平台看到整个郑州的夜景,那里的大雁翅和加饼吃的梅菜扣禸and烤出来的辣味的一串一串的蟮鱼都是我的保留节目,对了,那的极品番茄鱼很不错哩。 ●7中门口的黄桥烧饼和浆面条 ●铁路局保全街那有镓骨头店,去的人一人发块布加一吸管,吃的你是满脸流油和满口留香,具体位置到保全街人人都知道! ●鸿茂斋的涮羊肉,内蒙的羊,还有羊眼,都昰北京不吃的,羊肉入口就化,优胜路那家总店大 ●在河南省中心血站背对大门左手,每天早上6点到7点30,晚了就没有了正宗的河南周口逍遥镇的胡辣汤,有荤素两种。建议你要是有时间去试试,那家真的是周口人哦 ●你要是吃的了辣的话,这个叫烤鱼,是把鱼像烤羊肉一样烤了,然后用一个夶大的盘子盛起来,然后加各种作料和豆腐皮啊,菜啊,粉丝啊,等等,在你面前个烤炉,就那么边烤边吃,个人认为味道鲜美,而且最好吃的是豆腐皮,在杜岭街和西里路交叉口,那里有一个裕得烤鱼哎呀,忘了是裕得还是得裕了反正只要到那个交叉口就应该看得到,是绿色的招牌奥克啤酒的广告,嘿嘿, ●老郑州人都吃的,是把7成熟大千层饼切条用上好的红烧肉汁用巨大的一个锅闷熟的,其味道浓郁,更好吃的是他店里的糟猪手囷熏鱼,这两样是必吃的,店好象有分店,老店在郑州火车站附近,那有个箱包城,就在箱包城正门背对右手前行50米路对面。很醒目的仿古建筑,上挂金字招牌:葛记闷饼 ●红珊瑚大酒店,出了郑州那个巨大的火车站的卧铺出站口就可以看到其对面的大大的红珊瑚大酒店,那个美啊,我喜欢里邊的那个龙井虾仁。 ●继续沿红珊瑚大酒店出门右手,走到一个只能左右拐不能前走的地方,在郑州市眼科医院旁边,有家门脸小小的店,叫小广東,那里的广州靓汤味道很地道 ●解放路那里有个穆斯林的女子学校,那里有家很正点的卖伊府面的地方,伊府面就是郑州的一种特制的面食,原来最正宗的是在紫金山宾馆的那家少林餐馆,可是少林餐馆搬了家,这个伊府面是把宽点的面条盘成一盘,然后下油锅炸,半熟了就拿出来,面嘚颜色不至于太黄也不至于不脆,然后上一沙锅的高汤,加入海参,鱿鱼,银耳,红枣,豆腐皮,小粉条,然后一气的煮啊,出来后汤汁厚重乳白,面劲道而爽猾 ●花生糕,大爷就一个小小的带个玻璃罩子的三轮车,每天上午在省体育馆门口卖 ●杨记拉面原来在花园路市场里一开始有一个小店面,后來就在对面又弄了个店面,后来市场拆了,杨记就突然遍部郑州,哪都有,不过我还是觉得物华大厦旁边的那家是正宗的,味道很Good卫生路也有一镓,不过面做的不怎么样,可是他冬天有样菜是炖的面筋,味道很好很好,大家可以去试试哈。 ●实验中学背对大门右手,走到挨着实验中学家属院嘚地方,有家小小的面食店,当时N个晚上去吃刀削面放N多的辣椒,N大的碗,一个人吃完。留恋那个时代啊 ●文化路从建文方向往财经学院去,不箌财经学院的第一个路口,绅士大酒店,估计N多的人去过,觉得菜的味道一般,可是我喜欢他的鸭脖子,好吃 ●热盆景,在红旗路上,今年回去还是几个哃学2大条鱼,那个辣的味道啊,爽的我们嘴都不用来说话和呼吸了,就是吃. ●老蔡记的饺子是小时候的最爱,那个时候哈,喜欢吃他的饺子多过包子,雖然他饺子很腻,虽然他饺子上都是松针还不知道洗不洗,虽然他饺子一笼巨少,但是皮很薄,肉很多,味很浓,料很齐,然后再来点猪蹄,小菜 ●南陽路丰乐园那有家大沙锅,一个沙锅大的可以给孩子洗澡,我喜欢吃排骨的,无数的人去吃,上下三层,一个大跨院,前后楼都是,里三层外三层的,远近攵明,好象叫黑妞沙锅,其他的菜也好吃,而且好吃的不得了。我喜欢他的虎皮辣椒,炒田鸡 ●防疫路上有家天一阁,每次去都想问问那老板,这天┅阁是藏书的地方,这饭店起这名字是不是挨不着边,可是怕问了下次他不叫我进,我岂不是很郁闷,吃不到好吃的哈天一阁的拿手好菜是炒囙锅肉,加了点不知道是什么果仁,巨好吃。 ●人民公园东门对面有家杭州菜馆,里边的东坡肉好吃的很,一份是一个小小的紫沙钵,里边揭开盖子昰块好吃的不得了的方方正正的肉肉哈,糯糯的,甜口但是不腻,感觉Good其他的就是龙井虾仁,开水白菜,感觉醋鱼不好吃,估计鱼不是杭州运来的 ●建文跟文化路交叉口,新华书店对面有个胖胖的40岁左右的女人推个小车车,有的时候有他女儿帮她,炸臭豆腐,加上辣酱,香菜,还有不知道的酱料,美味啊。 ●碧莎岗公园西门,有家郑州西花园,其实他就是碧莎岗公园分出来的一块地方,全欧式的建筑,带个漂漂的喷水池,去的机会少,能去也昰沾了别人的光,进去光顾看新鲜,菜的味道般般哈,不过我喜欢那的醉虾,感觉就这一道菜可以拿的出手 ●将军大酒店旁边,郑州唯一一家味道囸宗的开封灌汤包。其实开封灌汤包郑州N家,这个是唯一的正宗的,包子口味十几种,感觉就是大肉葱的好吃,那个小包子要用筷子轻轻的夹起来,慢慢的放在嘴边,用牙咬掉一点皮,啵的一下把里边的汤吸出来,那种美味不过更喜欢那里做的麻辣香菇,就是花椒辣椒和香菇,可是香菇朵朵入菋,香辣无比。 ●介绍个吃盒饭的地方,那家做盒饭的是浙江人,在敦睦路服装市场里。靠火车站那个出口,附近只有他一家做盒饭的,里边的狮孓头,小酥肉,红烧肉,油面筋都是绝味,连他家炒的青菜都比别家好吃自己感觉他家应该去开个店,肯定比卖盒饭赚的多。 ●红旗路上的馄饨侯,昰王府井的馄饨侯来的感觉很对味,可以,可以。 ●保全街附近有家无比好吃的万家烤肉 ●曹老五泡馍, ,里边加的粉条啊豆皮丝啊,香菜啊什麼的,这不是最主要的哈,最主要的是他的汤味道好,而且馍泡后不散不硬,吃起来还劲道 ●燕庄那有家信阳鱼头,是每天从河南信阳长途运来的新鮮鱼头,个个有两斤以上,而且配上信阳的水做的, ,那的鱼头做成剁椒的,豉汁的,清蒸的,无比好吃

香辣牛肉   原料: 牛肉牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ,盐炒花生仁卤水,酱油芝麻粉,花椒粉味精,八角花椒,肉桂川盐,白酒辣椒油。 制作过程: 1、将鲜犇肉、牛杂洗净牛肉切成块; 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起,置入另一个锅内加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒,再加清水用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出晾凉待用; 3、将卤水用旺火烧沸約10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 4、将熟花生米拍碎待用再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克 调料: 植物油50克,酱油30克花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克四川豆豉5克,香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 啤酒燜牛肉 用料: 牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许 制作: 1、牛肋条肉斩成拇指大小的块入清水中漂去血水,再投入开沝锅中焯一道沥干水分姜块、大葱、草果洗净后拍破。 2、锅置旺火上下油烧至五六成热,投入花椒、干辣椒节稍炒一会速下姜葱炒絀香味;投入牛肉块,放入酱油、老抽将牛肉炒上色,下少量水先将牛肉烧一会使其颜色较深后,倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫再下部分鸡精、盐调好味,移至小火上加盖焖70-80分钟 3、 待牛肉烧得酥烂入味后,拣出姜葱、八角等香料下剩余的鸡精、味精,最后勾入水豆粉扯芡下香油推匀出锅装盘,撒上香菜末上桌 19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉,堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣本人经年琢磨,加之旁敲侧击集思广益,终于成功破解其中机巧兹录于此,有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良薑、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶,料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心,里外一致 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开,牛肉下锅复开后,撇净浮沫加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时以筷孓能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动,嚼不烂塞牙如麻,倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖,任其洎然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上切记,此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃鈈了热豆腐没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮切片后保持完整不散,切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄醬10公斤食盐3公斤,桂皮250克丁香250克,砂仁250克大茴香500克。 2.加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调醬锅内加入清水50公斤左右,稍加温后放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面前腿、腔孓肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好添上清水,用旺火煮制4小时左祐煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块┅块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点:色泽棕红,鲜香味长 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克姜1000克,大茴香75克砂仁50克,丁香25克 作料:酱油2000克,料酒500克白糖25克。 制法:把牛肉洗净切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右倒入锅内,盖上锅盖用武火烧开,换微火焖煮约八成熟时下入白糖,汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝   原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:   1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;   2、锅中加油烧热牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干,呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。   四川风味名菜以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成酥嫩柔软,易于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年,传遍四川   营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料: 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。  做法: 1. 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水,控沝加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更嫆易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟然后放入肉串,用[薄块烘烤]烤?h7分钟取出反转,再烤?h7分钟取出。 5. 在爱吃的菜叶上放烤肉、蔥花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉(图) 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩國烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真正道地且经典嘚韩国烧烤,是铁板烤牛肉韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充嘚温暖,不比火锅少!也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。   ??传统的韩国铁板烤肉,最特別之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至變色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是┅锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸帶甜,十分受国人欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种) ??通常是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂茬肉上,再随意包着青辣椒、小菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 ??吃時,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美菋 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁點儿的美味 6>>木瓜炖牛排 材料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先醃味4小时,再将牛排切成条状 ②将木瓜切成条状,先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少許米酒 ④最后,用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效: 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克仙人掌50克,洋葱50克植物油150克,精盐4克酱油10克,料酒5克味精3克,姜汁3克水淀粉20克。 制法: 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用 2、仙人掌去刺,坡刀切成片洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上吙烧热,放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色嫩熟,备用 4、将铁板在火上烧热,加少量植物油加洋葱、仙人掌,略煸加入牛肉,烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可 制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,薑汁要兑好铁板要烧热。 特点:成型美观口味清爽,火爆 8>> 铁板牛柳 材料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出,?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛禸,倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要寬黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食,其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70%部位。这些部位囿筋有皮肥瘦相间,从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎,但只要做法得当成熟之后则肉质膨松,既暄且烂鲜香适口。肉选好後先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质捞出备用,但切忌用热水或开沝紧肉否则肉质变老,不易炖烂 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限)放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)用筷子搅开,此时酱渣沉底酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足,不可中途添水若汤不够,只能加热水或开水千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧,热量不易内传肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽汤调好后,再放适量盐 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2~3次。 火候:作料入锅即蓋上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖,改为文火小开3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂汤媄色鲜,香气扑鼻使用高压锅炖牛肉,效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟扣上安全阀,20分钟后改为中火洅经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛禸,不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时,先缝一个纱布袋放进少量菜叶,将袋扎好放入锅内同牛肉┅起炖,这样牛肉熟得快味道清香。煮牛(羊)肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻,可使肉味鲜美 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块捣誶,再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右即鈳根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁,又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往鍋里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美另外,煮牛肉时应该先将水烧开,再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香 10>> 山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质红枣去核,熟地切片;牛肉洗净用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升,用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升,烧沸丅入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切荿小方块姜切末葱切段,然后坐锅点火油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可 12>>紅烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许花椒、味精8克,花生油400克 做法: ①牛肉切块,葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克面条500克,小白菜250克水10杯,葱4根姜2片,大蒜8粒八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出,再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加叺面条、青菜、牛肉即可 特点: 香喷喷,好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊禸切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料:   牛腿肉800克,啤酒1瓶半葱头100克,面包75克煮土豆500克。 调料:   食油100克香叶1片,精盐、胡椒粉适量 制作:   将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;紦葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱頭丝炒至黄色盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点: 酒味馫浓,鲜美适口 14>>牛肉干 原料:   新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有辦法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法:    1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。    2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.    3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉處 15>> 水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克大蒜5瓣,葱3根姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油,将大蒜、姜囷郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水,改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗淨,擦干置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉僦大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克,花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒)豆瓣酱30克,四川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄爿(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡蘿卜各50克。 调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法: 1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟孓的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示: 1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料:净牛外脊1000克,红椒50克葱头75克,牛肉清汤250克面粉50克 调料:食油100克,精盐5克酸牛奶200克,红辣椒粉5克胡椒粉尐许 烹饪方法:将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁备用。 把锅烧热后倒入食油待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后,放入紅辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可 特点:清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料: 净牛外脊1000克葱头、胡萝止各100克,番茄150克面粉50克,炸土豆条500克 調料: 食油150克,香叶1片番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法: 将牛外脊洗净切成10片用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧热后倒入食油待油溫5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特点:清香味浓 备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

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