选猪后肘肉将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘 我们家不习惯吃肥肉,所以放得少喜欢吃的可以多放些肥的,少放些瘦的
将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
肥肉切成比瘦肉稍小的丁
将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内 我家每次灌肠都用这个桶,大小刚刚好
取一个大碗放在厨房电子秤上,称取绵皛糖500g、精盐175g、味精50g五香粉50g。 五香粉是香肠风味的主要来源我用的是北京宏仁堂的五香粉,味道特别正
再称取高度白酒250g一等酱油225g。 白酒一定要用高度的我用的是52度的红星二锅头
将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行 拌这么大一桶猪肉可真是个力气活,主妇们赶緊请老公出马吧
盖上桶盖放在凉快的地方,腌制一夜 我家北边有个小天桥,在室外可冷了,就像个天然冰箱正好用来腌肉
肠衣洗淨,用清水浸泡半小时
准备好小型手动绞肉机换上灌肠的管子 以前家里没有这玩意的时候,都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶呔慢啦
将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米
将猪肉丁放入进料口摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚從管子漏出头儿的时候暂停
将多余的肠衣挤净空气,打一个死结
继续灌入猪肉并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满太紧,撐爆肠衣
灌完一根肠衣在尾部打一个死结,一根灌香肠就完成了 重复上述步骤,灌完所有的猪肉
将一整根灌香肠每隔15厘米左右扭两圈,再用棉线扎紧分成数根小香肠
挂在通风、阴凉、干燥处,风干7~10天待肠体表面干爽,收缩起皱即可收起 千万不要晾的太久、太干,否则会像木头一样根本咬不动
将风干好的香肠分装入塑料袋,密封放入冰箱冷冻,可保存6~8个月
吃的时候提前解冻开水下锅,蒸10~15分鍾即可;如果没有解冻则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后可热食,也可凉食 凉食需用保鲜膜封好,自然放凉否则外皮会风干变硬
这道灌香腸浓香四溢、口感紧实,无论下酒还是下饭都是极好的搭配。极耐储存烹饪简单,只需十几分钟即可端出一道硬菜,真是太方便啦!自己动手用料实在,吃着放心走亲访友,不妨拎上一串实惠又走心
一定要手切肉,不要用绞肉口感差好多
配料的比例一定要精准,这是30年的经验啊
风干的程度一定要把握好密封放入冰箱冷冻,否则会冻干水分
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