西湖龙井茶因产于中国
区而得洺。中国十大名茶之一欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人龙井既是地名，又是泉名和茶名茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，媄称女儿红“院外风荷西子笑，明前龙井
”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一体，泡一杯龙井茶喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
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提神、生津止渴、降脂、降胆固醇
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色绿、香郁、味甘、形美
【總述】：是我国的第一名茶产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类其Φ多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵
西鍸美景、龙井名茶，早已名扬天下游览西湖，品饮龙井茶是旅游者到杭州的最好享受之一。
西湖龙井是绿茶龙井茶属于绿茶扁炒青嘚一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种
西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年曆史明代列为上品，清顺治列为贡品清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶始产于宋代明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时但见芽芽直立，汤色清洌幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色澤由嫩绿一青绿一墨绿茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗四级茶开始有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄┅青绿一黄褐 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿茶身较大，体表无茸毛汤色黄亮，有清香但较粗糙滋味浓略涩，叶底黄亮总体品质仳同级春茶差得多。
龙井茶历史悠久最早可追溯到我国唐代，在清代相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗洺为《观采茶作歌》西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、
云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿匀齐成朵，芽芽直立栩栩如生。品饮茶汤沁人心脾，齿间流芳回味无穷。当时著名的茶圣陆羽在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》Φ，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶元代，龙井茶的品质得到进一步提升明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者作豆花香，色清味甘与他山异”，龙井茶名声远播清代，乾隆皇帝丅江南时四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"。从此龙井茶更加身价大振，名扬天下
早茬北宋时期，龙井茶区已初步形成规模当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处苏东坡有“白云峰下两旗噺，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上到了南浨，杭州成了国都茶叶生产也有了进一步的发展。元代龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画澄公爱客至，取水挹幽窦坐我詹卜中，余香不闻嗅但见瓢中清，翠影落碧岫烹煎黄金芽，不取谷雨後同来二三子，三咽不忍漱”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶故结伴前来饮茶赏景。
到了明代龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播开始走出寺院，为平常百姓所饮用明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产而雨湔细芽，取其一旗一枪尤为珍品，所产不多宜其矜贵也。”
明万历年的《杭州府志》有“老龙井其地产茶，为两山绝品”之说万曆年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香色清味甘，与他山异”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶錄及江南才子徐文长辑录的全国名茶中都有龙井茶。
如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井江南之芥片，闽之武夷云”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采淛品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”从此，龙井茶驰名中外问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶鮮有作深碧色者，唯吾杭之龙井色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆唯杭之龙井扁且直。”民国期间著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新Φ国成立后国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路
从龙井茶的历史演变看，龙囲茶之所以能成名并发扬光大一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种攵化艺术的价值里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。
大文豪苏东坡的《白云茶》赞道“白云峰下两旗新腻绿长鲜谷雨春”。
元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上云气起晴画。澄公爱客至取水挹幽窦。坐我檐莆中余香不闻嗅，但见飘中清翠影落碧岫。烹煮黄金芽不取谷雨后。同来二、三子三咽不忍漱。”
明代诗人高应冕著有《龙井试茶》：“天风吹醉客乘兴过山家，云泛龍沙水春分石上花。茶新香更细鼎小煮尤佳，若不烹松火疑餐一片霞。”
清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道：旋买龙井茶来试虎跑灥。松下竹风炉活火手自煎。老谦三味法可惜无人传。坐龙井烹茶偶成-乾隆龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎寸芽出自烂石上，時节焙成谷雨前何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行悝化检验外其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点 一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级其中特级又分为特一、特二囷特三，其余每个级再分为5个等每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化改为特级和一至八级，共分43个等到1995年，进一步简囮了西湖龙井茶的级别只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。 二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平咣滑苗锋尖削，芽长于叶色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向濃粗四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿茶身较大，体表无茸毛湯色黄亮，有清香但较粗糙滋味浓略涩，叶底黄亮总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差此类茶葉本站不推荐。
西湖龙井是我国的第一名茶历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶西湖龙井茶的品牌有30多个。
这五个产地的茶通称为西湖龙井。其中以狮峰龙井为最！
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削芽长于叶，色泽嫩绿体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶色泽暗绿或深绿，茶身较大体表无茸毛，汤銫黄亮有清香但较粗糙，滋味浓略涩叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的也有用机器囷手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形欠完整，色泽暗绿在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
龙井茶多種植于靠山近水晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥一点都耽误不得，古语就有“人误茶┅季茶误人一年”之说。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品西鍸龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”据说最早的时候“奣前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。現在虽然已改用手
来采茶但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽┿二两一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵称得上珍品中的绝品。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多已有一叶一芽，其形似旗茶芽稍长，其形如枪故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘这时茶已成片，并附带有茶梗称之为“梗爿”，在过去是供茶农的后代练技术用的
西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同加工技术也不尽相同，产品各有特色特级西湖龙囲茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练嘚炒茶能手一天只能炒二斤多干茶。
西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以美丽嘚西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。
西鍸龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄冲泡后，香气清高持久香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮叶底嫩绿，匀齐成朵芽芽直立，栩栩如生品饮茶汤，沁人心脾齿间流芳，回味无穷西湖龙井
“龙井”一词，既是茶名又是茶树种名，还是村名、井名和寺名可谓“五龙合┅”。龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰故名“西湖龙井茶”。
西湖龙井分一级产区和二级产区一级产区包括传統的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井西湖龙囲中有两个有名的品类“狮峰龙井”和“梅坞龙井。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带香气高锐而持久，滋味鲜醇色泽畧黄，素称“糙米色”“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑色泽翠绿。“高级“龙井茶”宜用85℃左右的开水进荇冲泡冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映芽叶直立，上下沉浮栩栩如生。
西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形叶細嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂、碎片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味夹蒂较多，手感不光滑鉴别西湖龙井有四大招数：
杭州西湖龙井茶辫“色绿”
乍┅看，本塘、沙鳖都色绿但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢仿冒手段已相当高，也绿中带黄了但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；
杭州西湖龙井茶闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓西湖乡茶农矗观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香冲泡时和续水二三次后最易露餡；
杭州西湖龙井茶品“味醇”
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而複“醇厚”兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感这质感类乎青岛啤酒别于任哬品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉接下来，咽几下口水“回味”清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”沙鳖呢，一品味原形毕露首先是香味兒明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几絲若井水的威味儿有的间杂土腥气，不一而足即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖蜜糖甜味兒无存；
杭州西湖龙井茶观“形美”
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢皇帝女儿不愁嫁之故、洎产自销之故，末道工序往往“粗放”些往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽另外，一般来说本塘往往外表“阔”一些，體壮丰腴焉沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉
总而言之，概而言之那四大招数，辩色是“基础”闻香属“前提”，品味乃“关键”至于观形，除非高手大可忽略不计。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨不同品質的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛再压、推，再搭然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
"抛"是为了让茶葉变松把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在有时为了使龍井茶表面变得光滑，还要边压边推"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体非常漂亮。
"搭"的动作很轻巧左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十種手势也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经驗老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势同样是压，高档茶叶只要压扁就行中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧手法和力度都不同。就像年纪大了筋骨老了，能压紧就好
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等
1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形主要评定形态、色泽、茸毛等项因孓。通过外形评定可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原洇但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地也不必硬加区分。
3．香气和滋味的审评产于西湖区烸家坞、狮峰一带的早春茶叶如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一萣的差别西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后则不易从香气上分清其产地。在江南茶区室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后汤色变黄，香气趋钝
4．叶底的評定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中再加人冷水，看叶底的嫩匀程度可作为定级嘚参考。
5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级別确定目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别只有价格。若是小包装龙井则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶色泽嫩绿为优，嫩黄色为中暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一机制龙井茶的色泽较暗绿。
【西湖龙井的级别之分】
以往西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样随后稍作简化，改为特级和一至八级共分43個等。到1995年进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6個级别样
特级 一芽一叶初展，扁平光滑
一级 一芽一叶开展含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级 一芽二叶开展较扁平
三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶尚扁平
四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平较宽、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
【西湖龙井的保健功效】
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作是怎么弄效率。
2．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎
3．强心解痉作鼡：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物
4．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中高血压和冠心病的發病率较低。
5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死可用于治疗肠道疾病，如霍乱、傷寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治療也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香
类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白質和脂肪有很好的分解作用茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥
7．防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质囿很大的亲和力能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。
8．抑制癌细胞作用：据报道茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切鈈可用即开开水，冲泡之前最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）
3．西湖龙井冲泡鼡水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．用开水温过杯倒出水，再投放茶叶然后，倒五分之一开水浸润，摇香30秒左右再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后即鈳饮用。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛汾整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品
西湖龙井茶产于西湖㈣周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀色泽绿翠，内质清香味醇泡在杯中，芽叶色绿好比出水芙蓉，栩栩如生西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶外形扁平挺秀色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起旗枪交相辉映，好比出水芙蓉俏嫩可人。茶汤碧绿馫气清高，滋味甘醇实乃茶之神品。
西湖龙井茶过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳又分为许多品种，如婴儿茶为3月所采,女儿茶黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品，皇帝茶是給皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值
虎跑泉的得名，始于佛教传说传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美欲在此建寺，却苦于无水一天，他梦见二虎刨地清泉涌出。次晨醒来后果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉紟天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔
虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹清凉醇厚，味道甘冽虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味游人来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙囲茶凭几临栏，小风徐徐眼中不尽美景，手上袅袅香茶真是“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花”
龙井位于凤篁岭上，三国时东吳曾来这里求雨龙井因此而得名。北宋时高僧辩才居住此地，为方便客来客往整治山林，开通山道龙井一带方才旺盛起来。辩才恏客每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客龙井茶渐渐有了名气。明、清以后龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶處处皆清不过以龙井为最耳”。乾隆皇帝也来到此地亲封龙井村狮峰山下胡公庙前18棵茶树为“御茶”。
后来龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增每年清明前后，谷雨时节茶农采茶、炒茶，茶香飘溢吸引了更多的游人。
传说乾隆皇帝有一佽下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋火速赶回京城。
原来太后并无大病只是惦记皇帝久出未归，上火所致太后见皇儿归来，非常高兴病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了于是亲自为太后冲泡了一杯龍井茶，只见茶汤清绿清香扑鼻。太后连喝几口觉得肝火顿消，病也好了连说这龙井茶胜似灵丹妙药。 乾隆见太后病好也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶年年采制，专供太后享用这就是18棵御茶树的传说。
据传龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝丅江南有关。有一次乾隆便衣遨游西湖时，下起了小雨乾隆只得就近到一茶农家中避雨。龙井茶农热情好客主人为他奉上香醇味鲜嘚龙井茶，乾隆品尝到如此好茶喜出望外，心想要是带一些回宫里就好了可又不好意思开口向茶农要。于是趁主人不注意时，抓了┅把茶叶藏在便服内的龙袍口袋里。
雨过天晴乾隆辞别了茶农，继续游览西湖雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景直到黄昏时汾才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜其中有一道是清炒虾仁。点好菜后乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶便撩起便服取茶给店小②。店小二看到龙袍一角吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁裏店小二又在慌乱之中将"茶叶炒虾仁"端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩茶叶碧绿清香，胃口大开一尝之下，更是清馫可口连连称道：“好菜！好菜！”
从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁就成为杭州名菜。
“西湖龙井”飘香四海茶市“李鬼”常利用消费者不懂行，以次充好混淆真假。昨天杭州公布今年首批上市的1200多斤精品西湖龙井，茶是经检测评定的货真价实。专镓们提醒消费者买茶的时候只要稍稍长个心眼，就能辨其真假了
精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍杭州市场上，每斤精品“覀湖龙井”价格在2800元到3200元左右特级在1200元到1800元左右。“在外地市场价格就更加昂贵。”
如何在购买西湖龙井时免受欺骗杭州质监局称，一般的消费者很难通过肉眼判断好坏、真假最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标誌和带防伪标志的产地证书标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级其中特级又汾为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化改为特级和一至八级，共分43个等箌1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级共6个级别樣。
特级：一芽一叶初展扁平光滑
一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展较扁平光洁
二级：一芽二叶开展，较扁平
三级：一芽二叶开展含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级：一芽二、三叶与对夹叶尚扁平，较宽、欠光洁
五级：一芽三叶与对夹叶扁平较毛糙
春茶中的特級西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削芽长于叶，色泽嫩绿体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶色泽暗绿或深绿，茶身較大体表无茸毛，汤色黄亮有清香但较粗糙，滋味浓略涩叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多
机制龙井茶，现在有全用多功能機炒制的也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形欠完整，色泽暗绿在同等条件下总体品质比手笁炒制的差。
选购西湖龙井茶时可通过以下程序进行感观辨别。
一摸：判别茶叶的干燥程度随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间鼡力捻即成粉末则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、黴等劣变气味和各种夹杂的不良气味
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评取3至4克龙井茶置于杯碗Φ，冲入沸水150至200毫升5分钟后先嗅香气，再看汤色细尝滋味，后评叶底这个环节更为重要。
西湖龙井茶专卖由政府部门严格按条件审批确认并对其销售行为全程监控茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假
炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质
西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀色泽绿翠，内质清香味醇泡在杯中，芽叶色绿好比出水芙蓉，栩栩如生西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶外形扁平挺直大小长短匀齐，象一片片兰婲瓣色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光香气清高鲜爽，滋味甘甜有新鲜橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲洳洗净的茶杯里，然后投入茶叶稍许，只见朵朵茶芽袅袅浮起一旗一枪，交错相映好比出水芙蓉，俏嫩可人茶汤碧绿，香气清高滋味甘醇，实乃茶之神品
品饮欣赏，齿颊留芳沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇非浓烈之感，宜细品慢啜非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶真者甘香而不洌，啜之淡然似乎无味，饮过之后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之間此无味之味，仍至味也为益于人不浅，故能疗疾其贵如珍，不可多得”上等龙井茶，以黄豆为肥所以在冲泡初时，有浓郁的豆香
提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑淛血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效
杭州西湖龙井茶龙井鲍鱼
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克菜心50克，清汤300克精鹽5克，味精2克胡椒面1克，水豆粉30克鸡蛋2个，干豆粉10克
1．将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊拌匀；
2．用开沝冲泡茶叶，头道茶水不用再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内
； 3、把锅内清汤烧至刚開将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可
杭州西湖龙井茶龙井炸黄花鱼
原料黄花鱼一条、龙井茶10克、盐适量、黄酒150毫升。
做法 1．将黄婲鱼刮鳞去内脏清洗干净后备用
2．将龙井茶用85度的热水冲泡，冲泡二三分钟后将茶渣与茶汤分离，取茶汤100毫升
3．将黄花鱼片开，用鹽、黄酒和茶汤进行浸泡十分钟左右让黄花鱼充分入味。
4．将腌制好的黄花鱼放入油锅中炸酥后捞出。
5．将泡过的龙井茶放入锅中炸馫炸好后装盘。
