市场上卖冰鱼,酒店里却鲜鱼不断
酒店都说是海上钓来的,鱼贩和渔民连称“笑话”
来源：齐鲁晚报
　　1日,在烟大市场一个鱼摊上,老板摆出了丰富的海鲜。
见习记者　韩逸　摄
　　本报7月2日讯(记者　李娜)　休渔一个月,在烟台市场上,冰冻鱼类取代了新鲜鱼类,海鲜价格基本稳定。而大型酒店里仍有大量鲜鱼供应。都休渔了,这些鲜鱼是哪来的?　　1日,记者走访了红利市场和烟大市场,卖海鲜的摊位明显比休渔前少了,价格变化不大。鲅鱼16-18元/斤,大黄花17-18元/斤,小黄花6-8元/斤,海鲫鱼5-6元/斤,刀鱼18-50元/斤不等。这些鱼类的单价和休渔前差不多,而且基本是冰冻海鲜。　　与市场上不同的是,酒店内的新鲜海鲜却正常供应。在芝罘区一家主营海鲜的酒店,鲅鱼、小黄花、黑鱼都非常新鲜。“你看鲅鱼的眼睛,黑亮黑亮的,早上一早送来的。”该酒店工作人员说,休渔期内,这么新鲜的鱼特别少,“这些鱼都是海钓的,绝对新鲜。”在其他酒店,同样得到了这样的答复。　　干了近20年海鲜生意的刘老板否定了酒店的说法。“这不是笑话吗?酒店每天用那么多海鲜,多少人钓才能供应得上?”他透露,虽然是休渔期,还是有部分渔船偷偷出海捕鱼,捕捞上来的海鲜大部分直接供应海鲜酒店,也有小部分进入市场。　　长年出海的渔民王先生也证实了刘老板的说法。他说,鲅鱼、黄花鱼在海上很难钓到,而且要出海很远才有可能钓到。在一些沿海偏远地方,有些渔船会偷捕,偷捕的鱼有固定的客户收购,然后供给酒店。□相关新闻　曾有辽籍渔船到烟台卖海鲜　　休渔一个月,海上是否平静?有没有违法捕鱼的?记者从渔政部门获悉,自6月1日休渔以来,仍有个别渔船出海偷捕,数量较往年减少。还曾有大型辽宁籍渔船到烟台进行海鲜交易。　　中国海监烟台市支队执法监督科科长金京波介绍,自6月1日伏季休渔开始以来,执法人员就加大了海上、码头检查力度；再加上今年的管理制度更加严格,渔民偷捕行为收敛了许多。　　不过,在6月中下旬,在烟台沿海县市区蓬莱、龙口等地,有个别渔船偷捕,多是20马力左右的小渔船。此外,通过海监烟台支队踩点、暗访,处理了一批到烟台进行海鲜交易的辽籍渔船。据了解,这些渔船在烟台海域外捕捞,然后将海鲜卖到烟台。　　今年伏季休渔制度对偷捕行为的管理更为严格。根据规定,休渔期间,所有休渔渔船必须回船籍港停靠,违规渔船将被扣除部分或者全部燃油补贴。因伏休违规被查处两次以上的、未在规定港口停港或擅自转港未按期整改的、暴力抗拒检查等行为被列入“黑名单”的渔船,3年内不予办理过户手续,取消3年内涉外入渔资格,取消当年度燃油补贴。　　本报记者　李娜
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广东东莞屠宰户当街给母猪肉注水 未检疫进市场
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本报上周关于注水肉未经检疫就流入市场的报道掀起波澜。本以为，给母猪肉注水的情况会暂时消失一段时间，不料，就在6月16日凌晨，在知情人的带领下，记者在莞城金沙市场外，亲眼目睹数十名屠宰户当街给母猪肉注水。据悉，金沙市场每天销售的母猪大约80头，但给母猪肉注水是最近几天的事情。“食品公司在整顿，抓得很严，屠宰户没办法了，就在市场外注水。”金沙市场负责人翟先生告诉记者，“今后再发现屠宰户给母猪肉注水的情况，就再也不准其进市场来”。知情者说屠宰户转移阵地 市场外给猪肉注水6月15日深夜，知情人告诉记者，自从6月13日本报曝光屠宰户给母猪肉注水的情况后，“事情就闹大了，食品公司上下整顿，一头母猪也不给杀了，更别说注水了。”但是，近期猪肉价格飞涨，正是相对廉价的母猪肉需求最旺盛的时候，“那些屠宰户不敢在食品公司内注水，这两天竟然在市场外面注水，而且是公开地注水。”知情人说，他自己也是杀猪的，不过他杀的都是肉猪，“你们曝光注水母猪肉的情况后，我们肉猪就好卖了，老百姓吃得也健康了”。看到屠宰户“转移阵地”，在市场外注水，知情人说：“这样下去，刚刚占领的市场，又要被注水母猪肉夺回去了。”记者探访金沙市场外屠宰户当街给猪肉注水金沙市场卖母猪肉早已不是秘密，4年前，本报记者就曾报道过这一情况。6月16日0时30分，在知情人的带领下，记者来到莞城金沙市场，市场内灯火通明，紧挨着市场的士多、夜宵店生意红火。记者在其中一家夜宵店坐下，正好能看到进出金沙市场的车辆。0时35分，不断地有小货车拉着母猪肉进市场，记者看到，小货车停下，工人从车上拿出塑料水管，接到了围墙边的水龙头上；车上的另一名工人拿起水管，插入母猪的血管开始注水。0时50分许，越来越多的货车聚集，金沙市场外成了“注水工场”，屠宰户们都在忙着给母猪肉注水。在一家小吃店店旁，注水的情况更是公开，根本不避行人。记者靠近一辆广西牌照的小货车，一名男子正在给猪肉注水，看见记者拍照、摄像，他慌了神。“你在做什么？”面对记者的质问，他支支吾吾。另一名男子收起塑料水管，两人上车后迅速开车离去。看到有记者采访，一辆正准备开进市场的猪肉车，在路口被一男子拦住后，当即掉头跑了。而市场旁原本忙着注水的屠宰户都在忙着藏水管，“有记者来了，有记者来了。”一男子高喊着。记者看到，水龙头边上的猪肉车上，水淋淋湿乎乎，猪肉上面也全是水。日售母猪肉约7200公斤凌晨1时许，市场内开始繁忙起来，屠宰户忙着将猪肉分解。记者看到，这些猪肉都有检验检疫单，不过，所有的检验检疫单上，“母猪”两字，“母”字都是手写加上去的。这些注水的母猪肉进了金沙市场，经屠宰户分解后，一块块一条条地摆在台面上。工厂食堂、酒店的采购人员已经开着车来买猪肉了。据介绍，金沙市场每天销售的母猪在80头左右，检验检疫单上，母猪的重量都是90公斤，也就是说，金沙市场一天销售的母猪肉为7200公斤。管理者说绝不允许害群之马留在市场金沙市场负责人翟先生告诉记者，之前他并不知道屠宰户给母猪肉注水的情况，“以前确实没有发现他们在市场外注水。”翟先生说，金沙市场卖母猪肉已经好多年，每天的销售量大约在80头，这些母猪肉都注明是母猪肉，经过检验检疫的，是可以售卖的。“但是，给母猪肉注水，是我们绝不允许的。”翟先生说，“之前你们报道了注水肉的情况后，这些屠宰户可能没法注水了，所以才会在市场边上注水。今后，再发现这样的情况，就坚决赶出市场，绝不允许害群之马留在这里。”
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市场上卖土猪肉的店铺越开越多 满街土猪肉是不是真土
　　如今，杭州出现了越来越多挂着&土猪肉&招牌的猪肉店铺，究竟&土&在哪？是不是真&土&？杭州有没有关于土猪肉的统一认定标准？为此，记者展开了调查。
　　什么是土猪肉？民间说法林林总总
　　记者注意到，这些所谓的土猪肉都有个共同特点&&肥肉偏厚、猪肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。
　　长成这样的就是土猪肉吗？
　　抱着疑问，记者找到朝晖农贸市场总经理吴浩，他告诉记者，&怎么个鉴定？大家只能靠口感来辨别了，老百姓普遍认为香一点、肥一点的就是土猪肉。&他同时认为，土猪应该是中国老底子传下来的生猪品种，它的生长周期长，适合放养。
　　消费者是如何辨别土猪肉的？
　　记者在十五奎巷的&龙游土猪肉&店门口，随机问了几位买肉的大伯大妈，他们有的说，肥肉厚厚的一定是土猪肉；有人建议买土猪肉要看猪毛颜色，&最好是黑毛猪，不是白毛猪&；还有人认为，土猪肉是按老办法养出来的猪，&吃潲水油，不吃带添加剂的饲料，土养的猪就是土猪。&
　　这些林林总总的民间绝招靠谱吗？
　　为此，记者找到省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，他认为，光凭视觉来判断是否土猪肉是不科学的，&国外引进的猪种(洋猪)，如果把出栏时间从正常的六个月拖延到一年，肥肉脂肪部分也会变厚，看上去也像土猪肉。&
　　卖土猪肉的店铺越开越多
　　&老板，来两斤五花肉，这个肥肉多，烧梅干菜肉蛮好。&早上九时许，十五奎巷口的一家猪肉店在不到十分钟时间里，就接待了三位顾客，他们笑呵呵说，&这里卖的是龙游土猪肉&。
　　记者在察院前农贸市场周边走一圈，发现市场北面的两条小巷里，藏着近十家猪肉店，每家肉店招牌上无一例外写着&土猪肉&三个大字，还用小字写着&老余杭土猪肉&、&龙游土猪肉&，还有林林总总的绍兴、金华、德清土猪肉。
　　记者了解到，土猪肉店铺不仅仅出现在察院前农贸市场旁，朝晖、近江、望江门、采荷等农贸市场附近，都开出了不少打着&土猪肉&招牌的独立店铺。通常，肥瘦相间的五花肉十三四元/斤，全肥肉8元/斤，子排十五六元/斤。
　　金老板年前在近江农贸市场旁开了家肉店，也挂着&土猪肉&招牌，他说生意一直不错，每天能卖掉一只生猪。方圆不过一平方公里的察院前农贸市场附近，十多家肉店也相安无事，家家生意红火。
　　不少店主表示，&土猪肉非常受欢迎，刚开始一天卖出半头猪，现在平均一天能卖掉一头。&这让在察院前农贸市场里卖了十多年肉的经营户羡慕不已，&不要小看了这些猪肉店，虽然没有牌子，但只要店面招牌上写&土猪肉&三个字，生意家家都好。&&膳博士&猪肉经营户王老板说。
　　猪肉到底&土不土&，商家说了不算
　　&什么是土猪肉？&听到记者提问，杭州肉类行业协会工作人员姚敏新深感有必要&琢磨琢磨&。
　　专家眼里的靠谱土猪肉是啥样子？
　　姚敏新认为，中国尚未出台关于&土猪&和&土猪肉&的官方意义上的准确定义，杭州未有权威部门出台关于土猪肉的标准，关于土猪肉的说法是民间约定俗成的。他透露，&土猪应该是国内的纯地方猪种，纯地方猪种的猪肉才是土猪肉。金华两头乌、淳安花猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪都是浙江的地方猪种。&
　　省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，则把&土猪&概括为&老祖宗留下的地方品种、粗饲料养殖&两大特点。
　　他告诉记者，土猪是&土叫法&，专业上并没有这样的说法。他说，土猪首先是老祖宗留下的地方品种，它的背膘有五六厘米厚，&土猪&的饲养周期相对长，通常一年左右出栏，外来品种洋猪六个月就能出栏，但背膘通常一厘米厚度。
　　其次，土猪的养殖方式比较特别，用农家饲料饲养，比如稻谷、青草，正因为营养不全面，所以长得慢，生长缓慢又让生猪的肌肉间脂肪增厚，恰到好处的肥瘦相间，体现出了地方猪种肉质的口感，这也让消费者普遍认为，用土猪肉做的红烧肉更为细腻、香糯。
　　怎样才能买到靠谱的土猪肉？
　　记者在百度搜索&浙江省畜禽遗产资源保护名录&，发现我省13个畜禽地方品种榜上有名，其中有金华猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪等。而金华&两头乌&已入选农业部发布的2013年第一批农产品地理标志产品公告名单。
　　在万寿亭农贸市场的金华两头乌专卖店，记者看到&两头乌&猪肉价格为每公斤70～80元，远远高于每公斤20多元的所谓&土猪肉&。
　　察院前农贸市场里卖了四年多&膳博士&猪肉的王老板告诉记者，&市场里哪来这么多便宜的土猪肉，肥肉这么厚，价格又和洋猪肉差不多。&他认为卖这样的&土猪肉&，利润比较高，&一斤肉13块，将近三分之一都是肥肉，肥肉才8块钱，肉店老板赚的就是这个差价。&
　　杭州肉类行业协会陈桂星秘书长告诉记者，&近期生猪批发价一直在跌，但零售价却持续平稳。&他透露，现在每头毛猪保本价12.5元&13元/公斤，但今天每头毛猪才批发价11元/公斤，白条肉14.24元/公斤，比前天又跌了！他认为跌跌不休的批发价和稳定的零售价，也让市场里的猪肉店越开越多。
　　采访中，诸位业内人士纷纷建议消费者不能看到&土猪肉&三个字就买，而要问清楚地方猪种的名字。杭州肉类行业协会姚敏新则呼吁杭州应加强市场管理，凡是出售土猪肉的商家都应该登记备案，冠名销售，不符合土种猪的猪肉，都不能以土猪肉的名义销售。要对市场上所谓的&土猪肉&进行一次全面梳理整顿，判别真伪。他同时建议杭州有关部门应制定土猪肉的规定或申报程序，生产经营企业都应遵守，注重诚信。
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